Elk sous vide (otra opción)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (otra opción)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Losyatina *	1 kilogramo
Para el adobo:
Agua	3º
Vino rojo seco	1º
Vinagre de vino	2 cucharadas. l.
Zanahoria	1 PC
Cebollas de bulbo	1 PC
Raíz de apio (la mía está seca)	2 cucharadas. l.
Ajo	3 dientes
Hoja de laurel	3 piezas
Guisantes de pimienta de Jamaica	5 piezas
Para asar:
Manteca de cerdo	1 cucharada. l.
Para sous-vide:
Crema agria	2 cucharadas. l.
sal	pellizco
Pimienta negra recién molida	1 cucharadita
Grasa de cerdo	100 gramos

Metodo de cocinar

• Remojar la carne en agua fría (cambiando el agua periódicamente) durante 12-24 horas.
• * Es mejor elegir una pieza con un grosor más o menos igual.
• Para la marinada, hierva agua con pimienta, laurel y raíz de apio. Deje enfriar hasta que esté tibio debajo de la tapa.
• Agregue el vino, el ajo pasado por una prensa, las cebollas ralladas y las zanahorias, mezcle. Cierre la tapa y enfríe hasta que esté frío.
• Ponga la carne en la marinada y déjela en un lugar fresco durante 24-48 horas. Dale la vuelta a la carne una vez al día.
• Antes de cocinar, retire la carne del adobo y seque bien con servilletas.
• Freír la carne por ambos lados sobre la manteca de cerdo calentada hasta que se dore.
• Mezcle la crema agria con sal y pimienta. Corta el tocino en rodajas finas.
• Tome una bolsa de un tamaño adecuado, doble la parte superior para que no se ensucie.
• Coloca la carne en una bolsa. Unte la crema agria por todos lados con una cuchara directamente en la bolsa.
• Coloque manteca de cerdo por todos los lados de la carne.
• Envase al vacío.
• Caliente el agua hasta 70 ° C. Cociné de noche en Shteba en modo Calefacción. Coloque la carne, presione con una piedra. Cocine durante 9 horas a 70C. Luego pasé otras 2 horas en agua tibia.
• Enfríe la bolsa con carne.
• Después de enfriar, la carne se corta en rodajas finas. Genial para un sándwich. Esta soy yo especialmente para Sasha | Alexandra |.
• 
• Siempre me conmueven las recetas de carne de alce en la red como freír durante 30 minutos y servir. ¡No creas y no cocines! El alce es una carne muy compleja. Primero, la rigidez depende directamente de la edad del animal. Pero incluso si la carne es joven, se necesita mucho esfuerzo para cocinarla. Incluso la carne que se deshace en fibras puede permanecer seca y "muerta", es decir, absolutamente insípida. La opción más simple y casi beneficiosa para todos son las chuletas con la adición obligatoria de grasa (tocino). Pero a nuestra familia no le gustan las chuletas. No, por supuesto que los hago, pero un gran trozo de carne en platos excita agrada mucho más a mi marido! Por lo tanto, cocino alces en una sola pieza.
• Primera opción.
• 
  Elk Su-Vid en Steba DD1 (Omela)
  
  

Nota

Receta mixta de foros de caza, adaptada a los gustos personales del sous vide. en ausencia de sous-vide, pero la presencia de un deseo de cocinar alces, carne, en lugar de aspirar, debe envolverla en 2 capas de papel de aluminio y hornear en el horno durante 2-3 horas a 180-200C.

Bien, qué es esto !!!
¡Ojalá pudiera intentarlo!

¡Ven, te voy a tratar!

Bueno, Sasha fue la primera en responder, porque estaba vertiendo gelatina del alce. Ksyushenka, ¡muchas gracias! Y en lugar de cerdo, pongo crema agria en chuletas de alce, bueno, ¿dónde puedo conseguir tanta carne de cerdo ... Y el requesón es bueno, como un espantapájaros.

Y en lugar de cerdo, pongo crema agria en chuletas de alce,

OOOOO !! Sasha, gracias por la crema agria, porque siempre estoy trabajando duro también.

¿Dónde puedo conseguir tanta carne de cerdo?

[Omela]

Omela, una receta interesante. ¡Gracias! Tomaré una nota.
Desafortunadamente, no hay un sellador al vacío y es tentador probar su receta.
A menudo cocino carne de alce, marino y horneo en el horno en la manga. Y también chuletas, gelatinas, sopas. No puedo hacer nada más.

[Galina]

Galina, ¡Gracias! así que hornee en el horno, en papel de aluminio o manga.

¡Qué belleza, Omelochka! Nunca he probado los alces, solo vi como saltan en las montañas.

¡Qué corte tan apetitoso! Y no tenemos alces ¿Cómo vivir ahora?

¡¡¡¡LIMITADO!!!! Y mnu tiene un alce. Solo ya cortado en sopas gulash Pero hay un alijo en forma de filetes, 6 piezas. ¿Funcionará con ellos? Planeo el viernes negro para comprar

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazalla¡gracias chicas!

Solo los vi galopando por las montañas.

Ludmila¡Yo, gracias a Dios, no vi cómo galopaban por las montañas!

Solo en la carretera una vez vi un derribado ... el espectáculo no es para los débiles de corazón ... ¡Lo recordé por el resto de mi vida, salvo y salvo de tal encuentro!

Y no tenemos alces

Anna, cocine la carne.

Pero hay un alijo en forma de filetes de 6 piezas.

Alla, por supuesto, solo puede reducir el tiempo a 8 horas.

Ksyusha, ¿entonces esta segunda versión de sous-vide es mejor que la primera, sin pretensiones? ¿Y delicia y suavidad?

[Sasha]

Sasha, Me gustó más la segunda opción. Es más refinado, diría yo, pero el segundo día me pareció aún más sabroso y suave. Todavía hoy frí los trozos cortados, ¡muy sabroso!

Sí, probablemente debas decidirte a comprar una versión de empaque que sea aceptable en términos de trabajo y precio, algo sobre lo que me escribiste el año pasado, iré a leerlo ...

Anna, cocina la carne.

¡Elk suena más bonito! Y carne de res ... tan común

Mm mm alce, y no he visto ni olido :-) :-) pero se ve increíblemente delicioso !!!! Gracias Ksyusha, practiquemos con carne !!!

Ksyusha, ¿qué da el remojo de la carne antes de marinar?

Me parece que aún saldrá sabroso si la carne está rellena de tocino.
A las chuletas de alce le agrego pescado, lucio, principalmente carne picada + tocino + cebolla + pan con leche, se obtienen chuletas suaves. De hecho, cocino de todo, desde alces, no tengo otra carne. Y cocino un trozo de carne de alce en una olla de cocción lenta según la receta de "principios del siglo pasado" también sale muy sabroso.
Perdón por la inundación

[Omela]

¡Chicas! Hace mucho que no estoy aquí y es simplemente imposible releerlo todo ...

¿Y alguien aquí hace un sous-vide en una olla térmica? He sido tan "suvidu" durante mucho tiempo, es bastante adecuado para esta maravillosa receta de un respetado Omela para carnes silvestres complejas ...
Un trozo dos de carne gruesa con sal / especias / vino en una bolsa de plástico con un cierre (por ejemplo, FREKEN BOK CON ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK), exprimió el aire tanto como fue posible, selló con un candado. a 60 grados, vertió agua, para que no se desbordara al agregar carne (aquí a simple vista, - experiencia y práctica), el agua hirvió, se enfrió un poco, se puso en una bolsa (el cierre Zip-Lok permanece por encima del agua) - el agua se enfrió rápidamente para 65-70 grados, y luego la temperatura baja gradualmente a 60, y dura todo el tiempo que desee, al menos uno o dos días. marcador), - de lo contrario, el proceso de hervido repetido continuará, lo cual no necesitamos aquí en absoluto. Pero, sin embargo, para algunas recetas esto no es del todo crítico, por ejemplo, para una pierna ... Para un cerdo y un cordero, puede ajustar la temperatura a 80 grados, pero yo tengo 60 Me gusta más, sobre todo si luego se usa esta carne. Se teñirá rápidamente en una sartén caliente o en un horno bien calentado ...

Lo siento, si tiene barba ... Tal vez le recuerde a alguien ... Hace dos años quería sacar a colación el tema "Sous-vid en una olla termo", pero de alguna manera no funcionó ...

[Olekma]

Pero, ¿qué aporta remojar la carne antes de marinar?

Olekma, Katerina, siempre empapo el juego .. la sangre sale innecesaria. Por supuesto, también puedes rellenarlo, pero resulta muy bien. Y nunca he mezclado alces con pescado en chuletas.

¿Y alguien aquí hace un sous-vid en un termo?

Kapet, No he oído hablar de eso. Pero si la olla termo se mantiene constantemente tem-ru 60C, entonces por qué no. Traté de hacerlo en paquetes zip-lock. cuando no había bomba de vacío. pero siempre estallan.

Alce ... solo alce.)

Ksyusha, ahora tengo 2700 en escabeche según tu receta, ¿qué te parece si, además del horno, puedes degustar algo de la carne en la manga en Belobok en Shteba? Luego, después de freír, ¿cortarlo en trozos? ¿Y por cuántos grados y tiempo para la languidez?

¿Luego cortarlo en pedazos después de freír?

Sasha, no, no lo cortes en pedazos. Lo mejor es cortar un trozo del tamaño adecuado recto para que quepa en la jamonero. Y en este caso, no puede freír de antemano, sino freír después de cocinar.

Si la tapa está cerrada, cocine según la receta a 70 ° C durante 9 horas. Si con un cuenco encima, entonces a 75 ° C, también 9 horas. No se recomienda menos de 8 horas de carne para ver cómo habla la gente inteligente.

Entonces 70 gr. - Es como "calentar" y no "languidez", ¿verdad? Dicen que Beloboka se puede poner de lado, todavía no lo he usado.

Bueno, sí, lo hago en calefacción).

Un poquito, ahora tengo la mitad en el horno, pero yo, por pereza, decidí no freírlo hasta el papel de aluminio, después del adobo lo unté con crema agria con sal y pimienta y 190 con convección. ¿No era necesario?

[Sasha]

ungido con crema agria con sal y pimienta y 190 con convección.

Sasha, pero esta es una receta completamente diferente. : girl_pardon: Horneo costillas de alce en el horno en papel de aluminio a 160 ° C durante aproximadamente 3 horas.

Así que escribiste aquí: en lugar de aspirar, puede estar en papel de aluminio.

Estoy en 2 horas. Lo tengo - está cortado pero con dureza, póngalo para hornear. Ahora reducido a 160.

Así que escribiste aquí: en lugar de pasar la aspiradora, puede estar en papel de aluminio.

Cocinar en el horno y sous-vie son fundamentalmente dos métodos diferentes. Escribí que es posible hornear como alternativa, en ausencia de sous vide. Pero el sabor, por supuesto, será diferente.

Bueno, solo tengo una ausencia. Y horneo la mitad del marinado, pero no lo frí primero, quizás en vano. Aunque en general trato de excluir la fritura por todas partes, veamos qué pasa.