Chuletas de pescado "Pareja dulce" (dedicada a Tanya Scarlett)

[Scarlett]

Chuletas de pescado "Pareja dulce" (dedicada a Tanya Scarlett)

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Filete de dos variedades de pescado (tengo lucio + áspid)	2 kilogramos
Manteca (fresca, no salada)	200 g
Cebollas de bulbo	2 piezas
Pan blanco duro sin costra	100 gramos
Leche	200 g
"Huevo" de linaza *	2 piezas
Sal, pimienta blanca molida	gusto

Metodo de cocinar

• Remoja el pan en leche. Después de eso, aprieta bien.
• * En lugar de un huevo, utilizo un sustituto de linaza. 1 er. l. muele las semillas de lino en un molinillo de café, vierta 3 cucharadas. l. agua y dejar en el frigorífico durante 30 minutos. En este caso, tomamos una porción doble.
• Enjuague el pescado (cada uno pesa alrededor de 2,3 kg), pele, retire las branquias, separe los filetes de las espinas. No tiramos huesos, piel, cabeza, sino que lo usamos para caldo de pescado. Retire los huesos grandes del filete.
• Pasar el filete dos veces por una picadora de carne con rejilla fina. Recomiendo torcer los filetes por separado de otros productos. Esto es necesario para asegurarse una vez más de que no haya huesos en la carne picada. Para hacer esto, debe mezclar la masa resultante con las manos. Así, salió a la luz un hueso grande.
• Picar por separado la cebolla, el pan exprimido, el tocino.
• Combine ambas carnes picadas, agregue el huevo de linaza, mezcle bien con las manos, sazone. Puede agregar sus condimentos y especias favoritos al gusto. No agrego nada, porque el niño reacciona muy negativamente a los gustos extraños. Y mi tarea es alimentarlo con pescado.) Yo uso pimienta blanca, es más suave que la negra y no se nota tanto.
• Transferir la carne picada a un recipiente, tapar y dejar en el refrigerador por al menos 6 horas.
• A continuación, con las manos mojadas (para no picar la lima), formar las chuletas. El tamaño depende de tu preferencia. Sumerja las chuletas en harina, fríalas en aceite vegetal caliente a fuego medio hasta que estén tiernas.
• 
• Eso es todo. Las chuletas resultaron jugosas y muy sabrosas !! Recomendar.)

Nota

Y ahora algunas letras ...

Podemos decir que hice tortas de pescado (comestibles) con pescado de río por primera vez. Antes de eso, tuve varios intentos de hacer chuletas de lucio. Pero, antes que nada, me huele insoportablemente a barro. Y, en segundo lugar, las chuletas estaban secas y sin sabor. Y, en tercer lugar, elegir huesos de pescado es la tortura más terrible. En general, no me gusta el lucio. Por tanto, no la atrapamos. Pero esta vez en Astrakhan no había nada para elegir. Como dicen, hay peces para la ausencia de peces y el cáncer.

Después de leer muchos comentarios de pescadores y personas conocedoras, aprendí algunas sutilezas que hacen que las chuletas sean jugosas y sabrosas.

Entonces, la primera sutileza: deben usarse varias variedades de pescado para ahogar el sabor a barro del lucio. En mi caso, estos son lucio y áspid. Por supuesto, los verdaderos pescadores me habrían clavado por ser áspid en chuletas. Es necesario convertirlo en balyk. Pero, en primer lugar, no sé cómo cortar pescado en balyk. Y, en segundo lugar, eran las chuletas lo que necesitaba. Tuvo que sacrificar un noble áspid.

La segunda sutileza es que para obtener jugosidad, se debe agregar manteca a las chuletas. Basado en 1 kg de pescado - 100 g de grasa. Tanya me habló de la manteca de cerdo. Scarlett, por lo cual un agradecimiento especial y dedicación a ella.)

La tercera sutileza es que la carne picada se debe infundir en el refrigerador durante al menos 6 horas.

Y esta es en realidad mi "dulce pareja").

[Omela]

Omela¡Vaya, qué idea tan interesante para reemplazar un huevo con un parlanchín de linaza! Me gusta usar lino siempre que sea posible, pero nunca pensé en eso. ¡Gracias! ¡Definitivamente lo intentaré!

La segunda sutileza es que para obtener jugosidad, se debe agregar manteca a las chuletas.

Ksenia, ¿realmente sabías sobre la grasa de lucio?
Chesslovo, te digo (como hija de un pescador) que las chuletas de lucio con tocino ya no olerán a barro, incluso si una pica es ..... Justo ayer escribí sobre eso.
Y mi madre también agrega un exceso de cocción de cebollas y zanahorias a la carne picada ... y no hay olor a barro ...

¿Qué hay que pensar? Corte las canales de lucio en filetes y póngalas en el congelador ... Y como usted "desee" hará chuletas - solo agregue manteca de cerdo ahí ... oh, eso me encanta - las chuletas de lucio con manteca de cerdo son algo ... ..

bueno, esta es una adición para ti ... (papá lo atrapó antes de Pascua de este año, había alrededor de 17 piezas o algo así ...)


PySy ... y también puedes hacer albóndigas en tu oreja con esa carne picada ...

[Omelkin]

Omelkin, Estoy con un enorme ramo de rosas: rosa: y estoy acostado debajo de la mesa con un montón de gratitud. ¡Gracias, mi buena niña! ¡¡¡¡¡¡Te quiero muchísimo!!!!!!
Bueno, en la persecución, como siempre, gracioso. Uno de nuestros parientes lejanos (de pura raza Khokhlushka) vivía en un pequeño pueblo entre judíos y lo mejor de todo cocinaba lucios rellenos. Además, el pescado estaba tan sabroso que fue ella quien lo preparó para todas las vacaciones conjuntas. No importa cómo preguntaron sus vecinos, ella nunca reveló el secreto. El secreto fue revelado por su hija después de la muerte de su madre, ¡resulta que agregó LAT a la carne picada! En oschem, el shock es nuestro camino, en brasileño leí historias similares en Internet en diferentes interpretaciones, pero claramente escribieron sobre mi familiar, desde entonces he estado agregando manteca a las tortas de pescado.

[Ksyusha,]

Ksyusha, super receta Recientemente mi pescado no ha sido del todo, definitivamente probaré tu receta. Con otros pescados, pero todo lo demás es de prescripción médica. Tengo harina de linaza, ¿no sustituye a la semilla molida?

[Sweetka]

PySy .. y también puedes hacer albóndigas en tu oreja con esa carne picada ...

¡Y qué albóndigas de lucio son incomparables! Este soy yo nuestra luz, que Sweetka me dio una idea. La suegra de Yennaya los hace. Tendremos que pomumukatmya, pero vale la pena. Y si también los hierve en el caldo de los restos del shuka, puede comerse la mente.

Muérdago, chuletas ejemplares!

Es muy conmovedor que se los hayas dedicado a Tanya Scarlett.

Es una pena, no sabía antes que estaba "luchando" con el problema de cómo alimentar a su hijo con pescado, en particular con pasteles de pescado.
Mi abuela agregó manteca de cerdo a la carne picada de pescado de río, realmente le da jugosidad y ternura, y también mantiene perfectamente unida la carne de pescado. Y ningún bollo empapado puede reemplazar la manteca de cerdo en tal carne picada.

A mi hijo no se le permite la manteca de cerdo, así que pongo queso normal directamente en la picadora de carne. Para agregar sabor y color interesante, también agrego un generoso manojo de eneldo a la picadora de carne.

[Sweetka]

¡Y qué albóndigas de lucio son incomparables! Este soy yo nuestra luz, que Sweetka me dio una idea.

¿La carne picada en las albóndigas es la misma que en las chuletas?

[Tatyana]

¡Qué idea tan interesante sustituir un huevo por un puré de linaza!

Tatyana, Me acabo de enterar recientemente. Ahora el parlante siempre está en el refrigerador).

¿realmente sabías sobre la grasa de lucio?

No, Un, no lo sé. Soy un pescador de primera generación. ¡¡¡Genial captura !!!!

Tengo harina de linaza, ¿no sustituye a la semilla molida?

Puerto pequeño, Creo que lo reemplazará. Cuando trituramos semillas y sacamos harina. Pero si lo desea, también se pueden usar huevos.

Mis peces no han salido nada últimamente

Como dicen los verdaderos pescadores, hace mucho calor este año. Ahora el calor ha disminuido y el depredador ha comenzado a dominar.

acostado debajo de la mesa

Acuéstate, padre, descansa !!!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, sobre el queso - es genial hasta el punto de lo imposible Debemos intentar
Aun así quería pasteles de pescado ... debo ir a Omelka
Por cierto, el otro día compré pescado picado en un caldo, escriben de esturión, rojo allí y algún otro. Se hundió como un avión, pero aquí la cuota es del 50%. Compré un razzyava y allí, además de pescado, había maltodextrina y otros byaka y, lo más importante, un FRAGANTE con olor a esturión. Juré: secreto: y lo metí en el congelador sobre todo tipo de basura

[Tanya-Fanya]

Puse queso común directamente en la picadora de carne.

Tanya-Fanya, Agregué queso a las albóndigas de pavo, pero no lo pensé en el pescado. Gracias por la idea Ahora descargaré el congelador.

¡Y qué albóndigas de lucio son incomparables!

Bueno, ¡el comienzo! ¿Cuánto lucio tomar? No la encontré con un especialista.

Debemos ir a Omelka

Tarde. Había muchas chuletas. Pensé que me congelaría, sí ... ¡joder! ¡¡¡Nos comimos de todo !!!

Pero si lo desea, también se pueden usar huevos.

Ahora tengo dos hijos más (suegro con suegra) y no necesitan colesterol extra. Y ya hay harina, ¿por qué no probarla?
Gracias, Ksyusha

[Tanya-Fanya]

¿La carne picada en las albóndigas es la misma que en las chuletas?

¡Ajá! Tanya, siempre lo hago "a ojo" - Creo que Omelkin estará bien, la corriente sin pan

Tanya-Fanya, Agregué queso a las albóndigas de pavo, pero no pensé en pescado. Gracias por la idea Ahora descargaré el congelador.
Bueno, ¡el comienzo! ¿Cuánto lucio tomar? No la encontré con un especialista.

No se, eres pescador

Tarde. Había muchas chuletas. Pensé que me congelaría, sí ... ¡joder! ¡¡¡Nos comimos de todo !!!

: wall: Lana: ponaroshku: Pero tengo un menú para mañana - ahora mismo iré a la tienda y lo terminaré

Pues vooot ...: esto: no para hacer tortas de calamar y dedicarmelas
¿Es ahí donde puedo conseguir tu pica? Voy a freír el bacalao.

¿por qué no intentarlo?

Pruébalo, Marish. lo único es que mi semilla de lino es blanca. En la falla, por cierto, los granos son visibles, no se han molido completamente. Pero creo que la harina oscura no afectará realmente el color de las chuletas.

No se, eres pescador

Lan, lo convencí, ahora tomaré lucio como especialista para ti SIEMPRE !!!

¿Es ahí de donde saco tu pica?

Natasha, y cho, no te nada ?? ¡Vi algo en Auchan, pero comprar un lucio es una blasfemia para mí!

hacer cocklets de calamar

Por cierto, nunca lo hice.

[Omela]

Omela, Ksyushaaa! ¡Y te recordamos aquí! A dónde te has ido !!
¡Y todavía! Estaba buscando una receta de deliciosas tortas de pescado, bueno, ¡la encontré!
¡Lo haré! Congelador lleno para pescar por su turno))
Ya tengo archivos))

[Masinen]

Tadadadmmmmmmm! Freímos todas las chuletas de Omelkin del foro que tengo, a diferencia de algunas Masinen no hay fileefs en el congelador, así que trago saliva activamente y voy a la tienda

¡Y te recordamos aquí!

Mash, que lo ves Y pensé que el destacamento no se dio cuenta de la pérdida de un soldado. (desde)

Ya tengo archivos))

No puedes prohibir vivir bellamente. Lo más triste y repugnante, por supuesto, es la separación de la carne de los huesos. Tan pronto como lo recuerde, me estremeceré. Además, tiene miedo constante de perder el hueso. Pero por el bien de ese resultado, ahora estoy listo y tengo paciencia. Además, todos los huesos pequeños se muelen realmente a través de una picadora de carne.

Freímos todas las chuletas de Forum Omelkin

Oye, resucitarás a los muertos .. Ya quería lavarlo.

Voy a la tienda

Y estoy en el garaje. Tengo un congelador ahí.

Y estoy en el garaje. Tengo un congelador ahí.

¡Bien bonito! ¿Puedes decirme la dirección?

Agregué queso a las albóndigas de pavo

¡ACERCA DE! ¡y esta es una gran idea para mí! Gracias

Una vez en un restaurante local (supuestamente de cocina italiana) probé ravioles rellenos de salmón + pechuga de pollo. En casa intenté repetirlo. Tomé sobras de la panza, de la cola, de la cabeza y aletas de la trucha, agregué pechuga de pollo, huevo, eneldo y, por supuesto, los restos de queso. Hice bolas de masa para vapor.
El niño está lleno y feliz - mamá está feliz

Y sin embargo, si hablamos de todo tipo de "campanas y silbidos" a las tortas de pescado ... Los niños rápidamente se aburren de todo, mi pequeño a veces puede soltar la siguiente frase: "¡Tengo pequeñas quejas sobre tu restaurante! Ya me he comido esas chuletas. ¿Hay algo - ¿Algo nuevo? " (zarrrrraza, que estaba sano! como si yo trabajara en este restaurante suyo, solo vivo en la cocina ...)

Las tortas de pescado son muy sabrosas al horno:
uno.si no hay queso en la carne picada, entonces cubre perfectamente la chuleta y se derrite al hornear. Si le gusta la mayonesa, las chuletas de pescado (también pollo) se pueden poner en una bandeja para hornear, y encima, como la receta soviética "carne francesa", una gota de mayonesa + un círculo de cebolla + una rodaja de queso rallado;
2. cualquier pescado "casa" con tomates. Engraso las chuletas en una bandeja para hornear (cubierta con papel de aluminio) con salsa de tomate Matbuha casera, o esparzo pasta de tomate con especias y un poco de agua.
3. Si estás cansado de las chuletas, entonces corto la misma carne picada, pero sin queso, en bolas-albóndigas. Freí en una sartén (sin deshuesar en harina) para que no se deshagan después. Preparando la salsa en un recipiente de medio litro: 2 cucharadas. l. con un tobogán de pasta de tomate (o algo tu propio tomate) + 2-3 cucharadas. l. vodka (¡no agua, sino vodka!) + especias favoritas y agregue agua, llevando el volumen a 500 ml. Revuelva bien. Estoy sirviendo albóndigas. Debe haber suficiente salsa para cubrir las albóndigas. Todo esto se cuece durante unos 20 minutos. Las albóndigas se remojan en la salsa. Muy sabroso caliente. Pero si se infunde por la noche en el refrigerador, entonces es aún más sabroso. El vodka se evapora, por supuesto, pero no es tan sabroso sin él.

Sí, y las llaves del garaje están en una bandeja con un borde azul. Ya hay tanta gente que lo quiere
.. He estado a la defensiva durante cuatro años.
Carne de oso en salsa de tomate (Omela)

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaMuchas gracias por tantas ideas. Para ser honesto, ya abandoné esta idea: para alimentarme con pescado, no lo cocino en absoluto. Porque realmente

solo vivo en la cocina

Ahora lo tomaré con renovado vigor.

No puedes prohibir vivir hermosamente.

Así que traje a mi esposo de Astrakhan en la primavera))
Cociné la receta de Tanyushkin con pescado, ¡y ahora quiero hacer algunas jaulas!

Mistletochka, gracias por las sutilezas de la receta, agrego manteca de cerdo a las tortas de pescado, pero por primera vez leí el sustituto de huevo de lino y que el pescado picado debe conservarse durante seis horas. Muchas gracias por los consejos. Definitivamente lo usaré en alguna ocasión. Y por supuesto la receta en el marcador.

Sí, y las llaves del garaje están en una bandeja con un borde azul. Ya hay tanta gente dispuesta a luchar por ello ... Llevo cuatro años en la defensa.

Lo leí, relinchando, significa que no soy el único tan astuto. Lana, ya vengo de la tienda. Los lucios son tontos, compró dos pilas de grandes bagres. Al mismo tiempo, y pescado rojo para la sal, los puerros agarraron frescos, bueno, todo tipo de cosas allí. Cuando vengo con la bolsa llena, inmediatamente empiezo a mejorar.

Así que traje a mi esposo de Astrakhan en la primavera))

Solo una raznitsa Aquí recientemente, algunos esturiones tovarischi con caviar fueron envueltos en cucharas y fueron rápidos, pierdes con tu Astrakhan I, aunque nunca un hombre pez, pero realmente quiero algo sabroso

Chicas, otro secreto de las tortas de pescado, también Astrakhan. Sin manteca de cerdo: agregue aceite vegetal y se puede usar un poco de mostaza seca. Luego haga chuletas de al menos un lucio, ¡no habrá olor!

[Muérdago]

Oh-oh-oh ... cuántas cosas nuevas e interesantes he aprendido sobre los pasteles de pescado ...
Es cierto, no los he hecho durante mucho tiempo ... ¡¡¡Oh, quiero-quiero-quiero !!!
Oh, iré mañana a pescar ...
Muérdago, eres mi pez dorado, gracias por la receta y un recordatorio de tanta delicia!

[Omela]

Y esta en realidad es mi "dulce pareja").

Vaya, dos hombres tan guapos. No he atrapado un áspid en mucho tiempo.
Leo la receta y babeo. Vkusnoooooo escrito.
Intentaré agregar manteca de cerdo al pescado picado. Lo hago un poco diferente.
Necesitas freír estos. Aquí hay solo un pescado adecuado, y en sus chuletas
Gracias,Omela

[VeraNiK]

Traje a mi esposo de Astrakhan

Siente pena por ti, arrastra filete !!

VeraNiK, ¡Bienvenido al foro! Gracias por tus aclaraciones. Es genial que se recopilen tantas sutilezas en un solo lugar.

No los he hecho en mucho tiempo

Galya, similar !!! Buena suerte con tu botín.

Lo hago un poco diferente.

Lelka., pero dime como te va, muy interesante !!!

No he atrapado un áspid en mucho tiempo.

Esta es la primera vez que soy tan grande.En la primavera brillaban, eran tan pequeños, y este apuesto hombre era para trolling.

[Omela]

pero dime como estas

Omela, No agrego grasa. Pero paso la cebolla, hasta un poco dorada, pero aún está intacta.
Agrega jugosidad y agrega grasa
En lugar de pan, sémola. La carne picada reposará, la sémola se hinchará, luego haremos las chuletas.
Solo preparo harina de centeno, como pescado para freír
Algo como eso

p. desde. acerca de mí mejor en "usted". ¿Lata?

Soy mejor con "ti".

similar. ¿Huele el lucio en chuletas? Aunque lo entiendo. que todo es individual. ¿Y cuánto señuelo?

¿Huele el lucio en chuletas?

No, no lo hice. Sigo siendo el rastreador.
Pero si el lago lucio, huele, y luego, solo si es grande, por 5 kg. Pero las abejas no huelen, y el lucio de río no huele aquí.
¿Puede depender de la alimentación?

Está claro que de la alimentación. Pero cualquier tipo de exudado me huele. Agregué una pregunta sobre la sémola arriba.

¿Y cuánto señuelo?

Hmm, aquí depende de la cantidad de carne picada.
Es necesario que rara vez se encuentre cuando se amasa la carne picada con las manos. Puedes sentirlo, pero no puedes verlo en la carne picada. Y cuando la carne picada se pone de pie, absorbe el exceso de humedad y la carne picada se hace como debe, no líquida. Empezaría con una cucharada por 1 kg de carne picada.

Está claro que de la alimentación. Pero cualquier moco me huele

¡Igualmente! River fsya me huele, especialmente crudo: oops1: pero rojo - no

Pero cualquier moco me huele

Tiré un lucio por 8 kg el año pasado.
Todos me aconsejaron que lo tirara, porque supuestamente huele y es fibroso.
Hijo, ese olor a pescado no soporta el espíritu. Así que este lucio era tan agradable y sin un olor específico.
El lucio huele a exudado cuando vive en lagos estancados y es de color verde.
Río blanco-plata

No hay olor a pescado en las chuletas, tal vez

Empezaría con una cucharada por 1 kg de carne picada.

Así que lo escribiremos. ¿Todavía necesitas huevos?

Pero rojo - no

Cuando me desmoronaba el áspid, me salía toda la saliva ... qué noble huele, la comía cruda. El marido dijo que la próxima vez una tan grande es sólo para balyk.

Tiré un lucio por 8 kg el año pasado.

aaaaaaa y ¿dónde se encuentran esos especímenes? ¿Cómo la sacaste? 7 Soy una carpa de 2,5 con dificultad, con moretones en las piernas.

¿Todavía necesitas huevos?

entonces, ¿a dónde podemos ir sin ellos? Por supuesto que sí. O reemplácelos como pueda

¿y dónde se encuentran esos especímenes?

en el Oka

¿Cómo la sacaste?

Oh, esta es una historia aparte ...
Probablemente se sacudieron durante una hora aproximadamente. O eso me pareció a mí. Me corté las manos con una trenza en sangre. La caricatura ya estaba sentada en la orilla y lentamente se deslizó en la red.
Pensé que había atrapado un inconveniente
Lo más difícil fue calmarla. Muy fuerte. No estoy hablando de hematomas, toda la chaqueta estaba en el pescado, porque la cubrí conmigo mientras aún estaba en el agua.

Probablemente se sacudieron durante una hora aproximadamente.

Bueno, eres un héroe !!!

en el Oka

Estaba en el río Oka en la confluencia del Prony, al comienzo de mi "carrera" de pesca. Salimos al agua grande y volvimos ... me pareció muy aterrador entonces.

Cuando me desmoronaba el áspid, me salía toda la saliva ... qué noble huele, la comía cruda. El marido dijo que la próxima vez una tan grande es sólo para balyk.

¡Soy el primero en la fila! Todos los demás me toman prestado

¡Oh, qué rápido! Puedes sentarte por ahora, tienes que estar de pie durante mucho tiempo. En el congelador, solo muestras pequeñas.

Y no me gusta pescar en el agua. Trolling - No entiendo, estoy aburrido. Amo desde la orilla. Burro, girando.
Sí, Oka ella es tan rápida.

¡Oh, qué rápido! Puedes sentarte por ahora, tienes que estar de pie durante mucho tiempo. En el congelador, solo muestras pequeñas.

Nada, nada, ¡esperemos! De lo contrario, nuestra gente inteligente volará y no tendré tiempo para lamer. Estábamos buscando una receta de esturión aquí, y

Trolling - No entiendo, estoy aburrido.

Y para mí ... pero esto no es de una buena vida, hubo una ola, pescaron a Erik y lo trollearon de camino a casa.

Amo desde la orilla.

Por supuesto, es más conveniente desde la orilla, pero es necesario conocer el lugar). Estamos cada vez más desde el barco.

Nada, nada, ¡esperemos!

Bien. lan .. tienes que darte prisa entonces.

[Muérdago]

Bueno de? : girl_in_dreams: ¿De MI balyk? Muérdago, ¿por qué no fuiste a pescar? Date prisa ahí arriba, de lo contrario querrás lamer mucho

Hola ..solo el año que viene. Yo digo, siéntate, ya sabes ponerte de pie.)

¡Primero! Y ya estoy haciendo las maletas Bueno, esperemos señor ... en todo caso, seré el primero

Hay un cuarto truco: agregue una cucharada de miel a la carne picada y agregue la cebolla frita a la carne picada ... entonces solo un lucio no huele a barro.
PD: Mi hijo prefería los pasteles de pescado con pasta a todos los alimentos del mundo. Los hice durante 10 años, al menos una vez a la semana, generalmente lucio + abadejo o bacalao

[Chaqueta]

Chaqueta, gracias por el consejo. Nunca he oído hablar de la miel. En ausencia de alergias, por supuesto, puede intentarlo.
shl. Yo aquí frito lucio según una nueva receta, ayer lo probé y así nunca he comido pescado más sabroso. Si puedo hoy, escribiré una receta. (aunque no hay receta como tal).