Matbuha (salsa marroquí)

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Matbuha (salsa marroquí)

Categoría: Salsas

Cocina: marroquí

Ingredientes
Tomates	4 kg.
Pimiento morrón	4 kg.
Cebollas de bulbo	2 kg.
Ajo	500 gr.
Aceite vegetal	300 ml.
Especia:
Pimentón dulce seco	100 gramos
Cilantro	3 cucharadas l.
Cúrcuma	3 cucharadas l.
Kumin (Zira)	3 cucharadas l.
Ají picante o pimentón picante al gusto
sal

Metodo de cocinar

• "Matbuha es una cerveza marroquí, una de las favoritas en Israel desde hace algún tiempo.
• Después de todo, hay muchas aplicaciones excelentes de matbukh. Con él, puede apilar fácilmente un poco de tagine marroquí o freír una excelente variación de huevos revueltos con verduras: shakshuka. Matbuha se usa para hacer una sopa maravillosa (para nada, vegetariana), que se prepara casi a la velocidad de un rollton. Para hacer esto, basta con hervir los garbanzos remojados previamente, agregarle un frasco de matbuha y espolvorear la sopa preparada con hierbas. O cocine matbuha con carne y obtenga un segundo plato colorido. Y también el matbukha puede y debe tomarse en cualquier salida a la naturaleza y tejerlo con ambas mejillas en forma de un sándwich banal pero delicioso con pan o pan plano. En una palabra, cocínalo más, no te puedes equivocar ".
• En primer lugar, debe quitar la piel del tomate sumergiéndolo en agua hirviendo por un tiempo, quemar el pimiento y también pelarlo.
• Cojo un caldero grande o un cazo de al menos 10 litros, tomo el caldero y lo pongo al fuego y caliento el aceite vertido. Echar la cebolla, cortar en mitades y freír hasta que estén doradas. Agrega la cúrcuma y el pimentón dulce. Freír todo hasta que el pimentón esté pastoso. Agregue ajo picado grueso y pimiento picante al gusto. Agrega 1 cucharada de comino y cilantro cada uno y sofríe un poco. Agregue los tomates y los pimientos, agregue sal. Tan pronto como hierva el contenido del caldero, reducir el fuego al mínimo, cubrir con una tapa y dejar languidecer durante 6-7 horas. Una hora antes de que termine de hervir a fuego lento, agregue 2 cucharadas de comino y cilantro y sal a su gusto. Extienda la matbuha caliente en frascos esterilizados, vierta aceite vegetal encima y ciérrelos con una tapa. Las latas cerradas no requieren tratamiento térmico adicional
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[Zachary]

Zachary, una salsa tan maravillosa, gracias por la receta. Descrito colorido, detallado y de buen gusto. Fotos geniales.

Una receta interesante, definitivamente la probaré.
¿Se pueden guardar los frascos a temperatura ambiente o es mejor en el frigorífico?

¡Ooooh! Y sé que cocinaré mañana. Tengo una especie de etapa marroquí en la preparación. Hoy cociné mi salsa marroquí favorita: harissa. Es muy afilado. Ahora es el turno de Matbuh.

[Zachary]

Zachary, así como bien escrito, literario.
¿Crees que la olla de cocción lenta se cocinará? Mi esposo acaba de traer una montaña de especias de Marruecos, se diferencian de las que se venden en Turquía en olor y saturación.

¡Justo a tiempo! Solo iba a preparar una especie de salsa. ¡Gracias!

¡Qué claro y sabroso es! ¡Gracias, Zakhari!

¡Oh, Zachary, gracias! Los tomates verdes se vuelven rojos rápidamente, por lo que su receta es extremadamente oportuna. Ahora finalmente no tienes tiempo para dormir. Debes cerrar tu salsa. ¡Lo que me gusta de tus recetas es una verdadera dosis masculina! Y luego - "la salida del producto terminado es de 1,5 litros" ... Así es como lo necesita, ¡muchas a la vez!

[Zachary]

Zachary, se puede especificar, se pone pimientos crudos? A juzgar por la foto, la horneas primero, pero la descripción no dice nada al respecto.

[Zachary]

Zachary, ¡una receta maravillosa! Definitivamente lo haré. ¿Y qué tan afilado estás haciendo Matbuhu?

Ya hice este matbukha varias veces, ¡muy sabroso! El picante hay que seleccionarlo, claro, según tu gusto, ahí también pongo pimiento suave ahumado español. Se "ve" muy bien allí.
El original, según tengo entendido, está aquí, en Shipilevsky: 🔗

Buenas tardes, dime, si esta salsa se cocina en una olla de cocción lenta, entonces es mejor guisar durante 2-3 horas o hervir a fuego lento durante 6 horas.

Buenas tardes, dime, si esta salsa se cocina en una olla de cocción lenta, entonces es mejor guisar durante 2-3 horas o hervir a fuego lento durante 6 horas.

Aquí no soy tu asistente, no uso artilugios, hago todo a la antigua usanza en la estufa en el fuego.

[lusi 88]

lusi 88, Estaba en la caricatura e hice esta receta. Creo que puedes hacerlo en cualquier programa, lo principal es enfocarte en la densidad y grado de uniformidad. Lo hice en mi Panasonic en "Pastelería" - durante 40 minutos, primero frí cebollas con especias, luego se unieron a la pimienta búlgara, después de una señal agregué tomates pelados y otras 2 horas en "Pastelería" - 1 hora con la tapa cerrada y una válvula extraída, la segunda - con la tapa abierta. De vez en cuando subía a remover y recordar la sal.

[Zachary]

Zachary, entonces, ¿cómo almacenar los frascos de salsa?

[Zachary]

Zachary, entonces, ¿cómo almacenar los frascos de salsa?

Si ha realizado todas las etapas de esterilización, guárdelo donde guarde todas sus piezas de trabajo, en un lugar oscuro y fresco.

gracias por el consejo, el fin de semana cerraré y daré de baja

¡Definitivamente lo haré! Gracias por la receta.

¡Ooooh! Y sé que cocinaré mañana. Tengo una especie de etapa marroquí en la preparación. Hoy cociné mi salsa marroquí favorita: harissa. Es muy afilado. Ahora es el turno de Matbuh.

¡Helen, hola, compatriota! ¡Quiero una receta de harissa!

[lusi 88]

lusi 88¡No sabía que mi salsa favorita se llamaba así! MATBUHA! He cocinado en la estufa en un caldero antes. No necesito mucho de una vez. Nunca hay tantos tomates. Lo haré en una caricatura sobre la languidez. En el mío es +80. Creo que eso es todo.

[Zachary]

Zacharyy el aceite debe estar encima antes de enrollar?

y aceite necesariamente en la parte superior antes de unir?

No es necesario, pero creo que no estará de más conservar

Zakhary gracias por el consejo, en el proceso, ¡lo estoy haciendo!

Recogeré la receta, es hora de cocinarla.
¡La salsa más hermosa, gracias a Zakhary por la receta!
El año pasado cociné, no tuvimos suficiente hasta la primavera. Se agregó en todas partes, en todos los platos. Ahora estoy preparando la primera porción y la volveré a repetir.

Zakhary, pliz, ¿cuál es la salida del producto terminado? Ya estoy cocinando, el olor es genial, pero me puse a pensar ¿cuántos frascos debo esterilizar? Tengo 0,5 litros cada uno

Añadido lunes 22 de agosto de 2016 02:46 AM

Uff ... ya está hecho. Resultó 17 latas de 450g

Uff ... ya está hecho. Resultó 17 latas de 450g

Eso es genial, la salsa es genial.

[lusi 88]

lusi 88, Estaba en la caricatura e hice esta receta. Creo que puedes hacerlo en cualquier programa, lo principal es enfocarte en la densidad y grado de uniformidad. Lo hice en mi Panasonic en "Pastelería" - durante 40 minutos, primero frí cebollas con especias, luego se unieron a la pimienta búlgara, después de una señal agregué tomates pelados y otras 2 horas en "Pastelería" - 1 hora con la tapa cerrada y una válvula extraída, la segunda - con la tapa abierta. De vez en cuando subía a remover y recordar la sal.

¡Gran idea con una olla de cocción lenta! Y me siento, preguntándome dónde conseguir un caldero. ¿Cuántos ingredientes tomaste?

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai, Tengo un poco de Panasonic, así que tomé un poco, a ojo, cuánto se incluía. En general, hago esta salsa sin ninguna medida precisa, en función de lo que tengo. Sigo solo la metodología: preparo cada etapa durante mucho tiempo y cuidadosamente para lograr un buen resultado y una consistencia casi uniforme. Ahora estamos terminando el frasco, en el que agregamos un calabacín colgando, lo juntamos con los pimientos.También sabroso, pero sobre todo bueno como ensalada. En los próximos días haré clásicos: me gusta mucho hacer una sopa espesa y abundante con salchichas medio ahumadas de esta salsa en invierno.

¡Y vine a dar las gracias! Al mío le gustó mucho. Hice media porción, siento que todavía necesito hacerlo. Muy sabroso, aromático, moderadamente picante, ¡más corto! ¡Gracias a Zachariah por compartir una receta tan hermosa!

¡Gracias por la magnífica receta! ¡Qué delicioso es!

Regresé para decir muchas gracias !!!! Super salsa !!! El marido esta encantado !!!

Dime, ¿entiendo bien que debes poner el pimiento y los tomates enteros, no cortarlos?

Dime, ¿entiendo bien que debes poner el pimiento y los tomates enteros, no cortarlos?

Escribí arriba que opcional. Por ejemplo, me encanta la salsa en trozos, a alguien le encanta sin ella, en realidad no importa.

[Zachary]

Zachary, ¡Gracias! Pele los pimientos, corté los tomates en 2-4 trozos. Frí la cebolla en una sartén, la cocí en una olla de cocción lenta (Shtebe) a fuego lento a 98 grados durante 6 horas, la última hora sin tapa.
Hice media ración, huele bien, se ve delicioso, todavía no lo he probado (la prueba de sal no cuenta), ¡pero estoy seguro de que es muy, muy sabroso!

[Zachary]

Zachary, muchas gracias por la receta. Contiene todo lo que amo.

Zachary, ¿debería encender el aceite o verter frío encima? Gracias.

Zachary, ¿debería encender el aceite o verter frío encima? Gracias.

Ya que viertes la salsa caliente en el frasco, puedes verter el aceite frío

Olvidé comprar comino y hasta el lunes estoy fuera de la civilización. ¿Alguien puede cocinar sin ella?
Tampoco hay comino.
He estado sintonizándote durante tanto tiempo

[Svetochka]

pones pimientos crudos? A juzgar por la foto, la horneas primero, pero la descripción no dice nada al respecto.

Svetochka, asi que aqui esta:

escaldar el pimiento y pelarlo también.

[Tejer]

Svetochka, entonces eso es lo mismo

Tejer, y luego agregó esto a la descripción, después de mi pregunta

[Tejer]

Tejer, y luego agregó esto a la descripción, después de mi pregunta

donde agregué, todo fue escrito desde el principio, no tengo derechos para editar

Olvidé comprar comino y hasta el lunes estoy fuera de la civilización. ¿Alguien puede cocinar sin ella?
Tampoco hay comino.
He estado sintonizándote durante tanto tiempo

Me pregunté - me respondo a mí mismo)
no había comino, solo cilantro molido, lo cociné y todo salió con fuerza
Ahora lo repetí sin desviarme de la receta, y debo admitir que me gustó más la primera opción. Bueno, no estamos acostumbrados a tanta abundancia de especias picantes.
La próxima vez pondré menos y lo trituraré con sal en un mortero primero, los cereales integrales no van con nosotros

muchas gracias al autor por la receta
mañana voy al mercado de verduras, repetiremos)

[Sone4ka]

Sone4kaMe alegro de que te haya gustado, y experimentar está bien. Buena suerte Crea y experimenta

[Zachary]

Zachary, ¿la cantidad de pimienta en la receta ya está pelada? Parece que nadie preguntó, decidí aclarar.
Probablemente todavía peso neto

[Zachary]

Zachary, ¿la cantidad de pimienta en la receta ya está pelada? Parece que nadie preguntó, decidí aclarar.
Probablemente todavía peso neto

Sí, purificado.

[Zachary]

Respetado Zachary¡Gracias por una receta tan interesante! No me dio descanso durante mucho tiempo, fue muy interesante intentarlo.

El alcance, por supuesto, no es el mismo, pero aún así
¡Tomaremos una muestra en invierno!
¡Gracias por las recetas soleadas del sur!

Hoy intentaré cocinar esta salsa en una olla de cocción lenta, ya con anticipación)

Se convirtió en mi favorito, no dejo de agradecer mentalmente al autor de la receta por este hallazgo.
El año pasado cociné mucho, con margen. Luego cociné aderezo en borscht con él, y lo agregué a los platos al guisar, y guisé frijoles hervidos con él, y en caviar de berenjena y en guiso)) ¡es bueno en todas partes!
Pero como escribí anteriormente, si no está acostumbrado a las especias, tenga cuidado con los condimentos picantes. Seleccione la cantidad por método de muestra)
Reduje su número y también trituré el comino, y para nosotros resultó lo mismo.

Si alguien está buscando una receta deliciosa de salsa / aderezo, pruébelo, no se equivocará. Lo recomiendo de todo corazón)

[Sone4ka]

Sone4ka, tenemos esta salsa también en amplia aplicación, va a todos los platos. También agrego zira triturada.
Zakhari, gracias por enviar la receta.

Gran receta, marcador hasta el momento de los espacios en blanco, gracias !!!!