Gelatina de ruibarbo con pimienta rosa

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
ruibarbo	1 kilogramo
agua	250 ml
agar agar	2 cucharaditas
azúcar	800 g
vino tinto	50 ml
guisantes de pimienta rosa	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

Lavar el ruibarbo, cortar en cubos muy pequeños, agregar agua y llevar casi a ebullición, pero no dejar que hierva. Cubra y deje reposar durante 5-10 minutos.
Coloque un colador grande o un colador en una cacerola, extiéndalo con un paño grueso, vierta el ruibarbo con jugo, escurra y exprima bien. Dejar enfriar.
Importante no deje que el ruibarbo se cocine, entonces el jugo no se separará bien. Si esto sucede, solo necesita agregar tanta agua a la masa ya que no hay suficiente agua, mezclar y enviarla nuevamente al tamiz. Debe obtener 800 ml de jugo.
Verterlo en una cacerola de fondo ancho, añadir agar-agar y dejar que se hinche.
Luego agregue el azúcar, ponga a fuego medio, hierva y cocine por 10-15 minutos. Quite la espuma si está presente.
Aleje la olla del fuego, vierta el vino y la pimienta, mezcle y vierta inmediatamente en frascos esterilizados, selle.
Mientras los frascos se enfrían, déles la vuelta con regularidad para distribuir el pimiento de manera uniforme.

El plato está diseñado para

1150 ml

Nota

He estado haciendo esta mermelada durante cinco años.
La gelatina es transparente y delicada. El color y el aroma dependen mucho del vino: tome algo sabroso y aromático.

Hoy tomé vino de granada, es rosado, por lo que el color de la gelatina resultó ser inexpresivo.
Hubo que quitar la espuma, resultó ser blanca como la nieve y exuberante, como un malvavisco.

La pimienta no se siente de inmediato, por supuesto. La gelatina debe reposar para absorber el sabor a pimienta.
Y, yo diría, no tanto la gelatina está llena de sabor a pimienta, ya que la pimienta absorbe la gelatina. Pero cuando el grano de pimienta golpea el diente, compensa la dulzura extra.
Por tanto, puedes aumentar la pimienta rosa.
PD Los extractos de ruibarbo siguen siendo bastante "funcionales", normalmente los uso en productos horneados. O puedes cocinar una mermelada más. Algo más ...

Receta de Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren del libro del Dr. Oetker. Einmachen von A bis Z. Está diseñado para gelatina 1: 1 (1 sobre), 1 kg de azúcar y aromatizada con campari. Yo cocino a mi manera.