Débil de pan de centeno de masa madre.

¡Hola querida!
Enfrentó un intrincado problema
El niño es alérgico al trigo, la avena y un montón de otras cosas. Yo mismo horneo pan, centeno sobre masa madre de centeno. Todo es maravilloso y sabroso, y en general. ¡Pero! Si los miembros adultos de la familia finalmente se han despedido de su estreñimiento, entonces el niño está debilitado por el horror. Al mismo tiempo, el pan comprado en panaderías, centeno y fermentado, no provoca tales reacciones. Por supuesto, podría no molestarse y comprar, solo que es caro, e incluso para Moscú, comprar pan de centeno puro es un problema.
¿Quizás alguien sepa lo que hay que poner en la masa para que no haya tal reacción? ¡Agradecería sus respuestas y recomendaciones!

P.D .: mi receta principal es la siguiente: para 500 g de harina de centeno, 7 cucharadas. l. masa madre, sal, fructosa, agua, a veces agrego salvado, a veces amaranto o harina de trigo sarraceno ... Traté de poner la masa madre en una cantidad menor, el efecto es el mismo, pero el pan no es comestible.

El niño es alérgico al trigo, la avena y muchas otras cosas.

Un niño tiene enfermedad celíaca y las alergias pueden ser al gluten tanto en el trigo como en otros cereales, como la avena, el centeno, la cebada, etc., que contienen al menos una gota de gluten. Y por lo tanto, "el niño se debilita simplemente por el horror como" es una consecuencia del uso de cualquier pan y gluten en los cereales, incluida la harina, almidón, etc.
Y luego, cualquier masa madre (trigo o centeno) también se hace con harina de trigo o centeno.

Solo hay un tratamiento: no darle al niño pan ni cereales, y es recomendable volver a consultar al médico para obtener información más completa y precisa sobre el uso que hace el niño de los productos a base de cereales y recomendaciones.

Sí, el niño no tiene la enfermedad celíaca. Se revisaron cien filas.
Es solo que tal reacción ocurre precisamente con la levadura, pero este no es el caso del pan de levadura.
Y el centeno con levadura resulta, por decirlo suavemente, no comestible, denso, como un ladrillo.

Y el centeno con levadura resulta, por decirlo suavemente, no comestible, denso, como un ladrillo.

Bueno, eres en vano así que ... Cuántos miembros del foro hornean pan de centeno con levadura y todos están contentos.