Pan "vivo" sin harina con semillas y nueces

[Germinamos trigo.]

Pan "vivo" sin harina con semillas y nueces

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
trigo germinado	450 g
suero	44 g
levadura prensada	4 g
sal	gusto
almendra	20 g
maní	20 g
lino	20 g
girasol	20 g
sésamo	20 g
semillas de calabaza	20 g
avellana	20 g
harina de nuez de coco (o copos)	20 g

Metodo de cocinar

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• Germinamos trigo.
• Clasificamos el grano, lo lavamos con agua, retiramos los granos flotantes. Llene el grano con agua 2-3 cm más alto. Salimos por 12 horas. Lo lavamos a fondo, ahora lo dejamos en el tarro sin agua durante 24 horas, tapándolo con una tapa para que penetre aire en el recipiente. Obtenemos brotes, se pueden almacenar en el refrigerador durante 3 días.
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• Cocinar suplementos saludables
• Todo lo que se puede germinar, germinamos, almendras, cacahuetes, lino, girasol. Para los perezosos y ocupados, simplemente puede revivir nueces y semillas, ¡que es incluso más saludable que los brotes! Al mismo tiempo, los cacahuetes, que son pesados ​​para el estómago, se convierten en un producto asequible y de fácil digestión. Para revivir las nueces y semillas, debe enjuagar y remojar cada tipo en agua limpia y en un recipiente separado durante varias horas, digamos durante 6-8 horas. En este momento, comienza el mecanismo de germinación, aumenta la cantidad de enzimas, el sabor se vuelve dulce y la disponibilidad y asimilación de nutrientes aumenta significativamente. Tan pronto como el brote ha eclosionado, el valor nutricional disminuye, ya que las sustancias se consumen para el crecimiento. Al remojar nueces y semillas, las revivimos. En el estado despierto, en su sabor y propiedades nutricionales, son muy superiores a los "durmientes". Pero es mejor quitar la piel después de la germinación / revitalización.
• Cocinar la masa
• Moler los brotes en una picadora de carne 3-4 veces. Tomé las plántulas de 450 g, se convirtieron en 435 g de masa. El primer paso de los frijoles por una picadora de carne es bastante sencillo.
• Después del primer tiempo de molienda:
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• Esto es después de la cuarta pasada, la masa se espesa cada vez, se vuelve una masa muy apretada y densa con buen gluten:
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• Disuelva la levadura en el suero, agréguela a la masa "viva":
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• Mezclar, agregar sal al gusto, obtener un trozo de masa:
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• Lo dejamos para la fermentación, esperamos un aumento de volumen, según las condiciones, durante 1,5-2,5 horas:
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• Luego dividí la masa en 2 partes iguales, agregué aditivos útiles a una, la otra se quedó sin todo.
• Agregue nueces y semillas:
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• Harina de coco: muele coco seco (o coco cocido) en un molinillo de café.
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• Tengo la masa final:
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• Eliminamos para su revisión en el formulario durante 2 horas:
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• Horneamos en un horno precalentado a 220g con vapor durante 10-15 minutos, luego a 180g durante 45 minutos. Dejar enfriar sobre la rejilla. El pan es dulce, tiene un sabor y un tipo de miga muy inusuales. La miga está húmeda, horneada. No hay recetas para hacer ese pan sin harina a partir de granos germinados en Internet y en la literatura encontré un método de cocción general: brotar, moler hasta obtener una masa, agregar solo agua, sal y levadura. Este es mi tercer intento de hornear pan vivo. En la primera versión, agregué mucho líquido y la masa se esparció, establecí empíricamente la cantidad de líquido agregado al 10%. En la segunda versión, utilicé una masa madre muy joven y débil ... pero la masa madre todavía contiene harina, por lo que la afirmación "pan sin harina" no será del todo cierto ... La tercera opción que presenté casi me vino bien. No me gustó la miga inusual, así que es mejor hacer tortas y panes planos. ¡La opción de las nueces es una explosión de sabor y energía! Es irrealmente delicioso, ¡es imposible separarse! Por eso, te recomiendo encarecidamente que lo cocines con pan de aproximadamente 1 cm de grosor, reduciendo el tiempo de cocción.
• Pido disculpas por la foto del pan terminado, porque.No iba a exhibir esta opción (pensé que mejoraría aún más la tecnología), luego capturé el proceso, pero no pan. Ya he fotografiado los remanentes, porque entendí lo contrario, estarán adelante)))
• ¿Por qué solo uso nueces? Al final resultó que, los frutos secos interfieren con la asimilación del pan. Aunque .... personalmente, no considero que esta combinación sea dañina, ¡sin duda habrá beneficios! Por tanto, los aditivos se pueden cambiar según su gusto y disponibilidad en la casa.

Hora de prepararse:

2 días

Programa de cocina:

picadora de carne, horno

Nota

Las semillas y nueces que están disponibles para la venta están inactivas. De esta forma, prácticamente no se absorben y se excretan del cuerpo sin cambios.

En reposo, las nueces y semillas secas retienen en su interior sustancias denominadas inhibidores enzimáticos (sustancias que inhiben la actividad de las enzimas), cuya función es proteger la semilla e inhibir la germinación en condiciones adversas. Son ellos los que le dan el amargor al paladar.

Cuando una semilla cae de un árbol, habiendo perdido su fuente de humedad, se seca y el embrión se duerme, de modo que en la primavera, cuando la nieve se derrita, se despertará nuevamente y dará nueva vida. La naturaleza no permite que la semilla germine antes de un cierto período de tiempo, manteniendo su viabilidad, asegurando así que se le proporcione suficiente humedad en el suelo para germinar y continuar la carrera.

Al germinar y revitalizar granos, nueces, semillas, recibimos nutrientes en la forma más accesible: un sistema enzimático activo de la planta, macro y microelementos, flavonoides y una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes. Todo este complejo de sustancias útiles está integrado orgánicamente en el tejido vivo de la planta y se encuentra en cantidades y proporciones equilibradas.

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¡Sí, delicioso! Pongo casi todos los lóbulos a las 12 en punto, la mitad de las semillas germinan, ni me enfoco en esto, estoy acostumbrado, pero aquí solo muelo y pongo todo seco, y el sabor no es el mismo.

¡Bien hecho, lo que hiciste y distribuiste! (:
ahhh, "fácilmente digerible" ... en Internet, incluso en la etiqueta del pan o es realmente correcto, y el que escribo mal es "fácilmente digerible" ...

[Olya]

Olya
Anya Ya hice 3 vivos)))) y decidí publicarlo solo después de hablar contigo en tu "Rostochka" y en las drogas ... en realidad después de eso fui a fotografiar las sobras ... el pan es especial, con razón dijiste que no debías detener la vista interna de la supuesta imperfección, así que tomé una decisión, "viviremos" contigo - joven y volador

[NataliARH]

NataliARH¡Exactamente! Aquí, verá, ¡la gente pronto hará cola para esta receta! ¡No todo el mundo acaba de enterarse de esto todavía!
¡Ahora mira, y hornearé pan según tu receta! ..
* foto - ¡horrible!

Sí, la cola crecerá pronto, creo que pronto estaré involucrado en un pan así, pero por ahora acabo de comenzar a germinar grano ... aún no lo he probado todo))

[Anya]

Anya, la cola no es un indicador)))) es necesario que la persona se entienda a sí misma, no importa cómo crucifique a mis amigos sobre los peligros de algo, hasta que ellos mismos se den cuenta con sus propias cabezas - no entienden, y todas las creencias son inútiles ... Altai encontró la compañía aérea en mi casa, cerca del monte Tserkovka ... ¿y en ti?

Tatyana, en el camino correcto! y comencé con los brotes, desayuné con ellos mucho tiempo, muy sabroso, satisfactorio, saludable ... si tus manos llegan a la receta, entonces cocina con nueces y pan.

Oh, qué interesante, pan sin harina ¡Gran receta!
Definitivamente probaré este pan. Creo que puedes intentar hornearlo en Princess
Pregunta sobre una picadora de carne, ¿se pueden picar las nueces remojadas en un exprimidor de tornillo? Sé que la leche de nueces se hace así, pero para esta receta ¿es posible, o es mejor en una picadora de carne?

[Elena]

Elena,
No puse las nueces en esta receta, cociné muchas opciones, y tuve una con nueces picadas, semillas germinadas con trigo sarraceno verde y avena, me gustó más el sabor sin picar. Y Anya - AnaLo más en el pan "Rostochek", puedes preparar una parte así ... en una picadora de carne solo llevé trigo a un estado de masa, y donde moler nueces (si se quiere) en una cosechadora, un picador y otros dispositivos sin diferencia, un exprimidor separar en sólido + líquido, pero no lo necesitamos
en princesa no se que temperatura es, creo que puedes

Como estaba buscando una receta de este tipo a mitad de primavera, y palabras como brotar trigo, moler, dejarlo vagar y asustar al horno, al principio necesitas detalles. Me obsequiaron con pastel de Pascua, también había muchas semillas de amapola, como pedí la receta, y como tal, todo se hizo a ojo con jugo de uva y tsz de aceite de oliva. harina, nueces, eh. Y simplemente no tengo suficiente.
Y vi la foto y me di cuenta de que vine a ti. ¡Definitivamente lo haré!

[NataliARH]

NataliARH, pan increíble
Definitivamente lo intentaré
Y la pregunta es: ¿qué te parece, si tomas avena como base, por ejemplo, funcionará?
Solo estoy probando un sistema ahora, hay un rechazo temporal del trigo ...

[Katerina]

KaterinaPor supuesto, puedes probar ... el pan no funcionará, pero los pasteles deben tener entre 1 y 1,5 centímetros de altura ... Yo agregaría un polvo de hornear ... avena, es moco sólido ...

y los pasteles quedarán geniales, gracias por el consejo)

¡Gran receta! ¡Gracias por la información sobre la revitalización de frutos secos y semillas!
Sí, algunas personas no son capaces de hablar / martillar sobre una alimentación saludable, pero ni siquiera pueden meter un pastel tan saludable que ya ha sido horneado, incluso se niegan a probar ... ¡Y hornearemos para nosotros, nos regocijaremos, comeremos, nos volveremos más saludables, nos volveremos más jóvenes!

Queda por encontrar trigo no muy caro para la germinación, de lo contrario los precios muerden con nuestros vendedores ambulantes ...

por cierto, sobre la revitalización de las nueces ... (ya llevo mucho tiempo remojando los granos) aquí tengo nueces para bocadillos según el sistema, así que las remojé por primera vez durante la noche, me gustó mucho, ahora las empapé por un día, el sabor es aún mejor, anacardos , las almendras son muy frescas sobre todo, también las nueces y las avellanas, gracias por la utilidad
yummyaa recta

[Anastasia]

Anastasia, tenemos precios bastante razonables .... 500gr de trigo para germinación 30r DIVINKA firme

Katerina, sí, ¡revivieron deliciosos!