🔗Jarcho de sopa.
¡Qué podría ser más fácil que hacer una sopa tan ... rica, espesa, aromática ... y ... muy sabrosa!
Entonces, le sugiero que hable no solo sobre la encarnación de la próxima receta para esta sopa, sino sobre el "principio Kharcho" ...
Y como base para la discusión, aceptaremos las recomendaciones que Tamara Platonovna Sulakvelidze da en sus recetas. Recomiendo a todos que encuentren su libro. Se publica en Internet. Todo lo relacionado con la cocina georgiana o, más precisamente, caucásica es mejor, más comprensible y simple ..., digamos más auténtico, yo, por ejemplo, no lo he visto en otras fuentes. Y por experiencia personal, todo lo que no preparamos según sus recomendaciones tiene el mismo sabor "georgiano", auténtico casero.
Se declara toda la ciencia mencionada en el libro. Aquí en este.
🔗Este libro, según personas respetadas y conocedoras, es un libro de culto. Lo escribió maravilloso !!! ... como ya se mencionó - Mujer !!! …, Y - un buen, según las fuentes, doctor… Tamara Platonovna Sulakvelidze. Y se publicó solo una vez, y solo en ruso en 1959. Es cierto que dicen que hubo un relanzamiento en el 62.
Esto significa que las recetas que se publican no son más que fuentes AUTORIZADAS.
En primer lugar, resumamos la controversia de larga data, alcanzando la mordedura del hígado y arrebatando la nuez de Adán al oponente.
Entonces Tamara Platonovna tiene varias recetas de kharcho. Hasta hace poco, yo mismo estaba seguro de que ya que kharcho significa, sin duda, ternera, nuez y tklapi o tkemali. Pero resultó ... resultó que KHARCHO se puede hacer a partir de carne de res ... y de cordero ..., y no solo de aves de corral, sino también de pescado en general, de lo contrario ... da miedo imaginar sin carne o pescado ya mencionado. Y la sopa de esto no se vuelve mala, pero permanece.
Entonces, el cordero HARCHO tiene derecho a serlo. Qué confirmación es la receta de este mismo libro. "Sopa-kharcho de cordero o ternera (B)" ... eso es lo que dice.
Y hay razones para no confiar en el autor del libro, que, en opinión, repito, muchos georgianos, es un libro de texto, si hablamos de cocina georgiana.
Lo que personalmente me gusta de la receta que he adoptado y como resultado de usarla resulta exactamente como dice uno de mis amigos: “... cuando me pongo un poco de ESTO en la boca, todavía lo entiendo - ESTO es exactamente lo que mi La tía Fira en mi niñez desnuda en la soleada Moldavanka ... ”. En una palabra, resulta el mismo sabor de kharcho, que se recuerda de la infancia, cuando tuve que probarlo en la mesa de la casa, que estaba puesta ... En general, depende de usted juzgar, pero le recomiendo que lo intente. No te arrepentirás.
Entonces, estamos hablando del "principio kharcho". Tomando como base el conjunto de productos recomendados por Tamara Platonovna y la tecnología descrita por ella.
Caldo
Si estamos hablando de sopa, entonces no puede prescindir del caldo. No importa que tan duro lo intentes.
Cocina el caldo. Tomé todo lo que se había acumulado en el congelador en una bolsa con la etiqueta "CORDERO para caldos". Estos son principalmente huesos de las piernas y omóplatos, que quedan de cortar las partes del cordero para pilaf y todo eso.
🔗Y, me atrevería a aconsejar, añadir pulpa mediana picada al caldo. Para la grasa, este aditivo no jugará un papel especial, pero comer será mucho más interesante. La carne, diga lo que diga, debe estar en kharcho. Y es mejor que no sea poco, sino más.
🔗Y puedes, por ejemplo, tomar un cuello de cordero. Hay suficientes huesos, cartílagos y carne. Para mí, el mástil es la mejor opción para el kharcho.
🔗¡Pero! Para que no tomes por el caldo, y después de haberlo lavado todo, ponlo en una cacerola, llénala de agua limpia (es mejor no encontrar nada bien) con agua fría y ponla, la cacerola, a fuego fuerte.
🔗Prefiero cocinar kharcho a fuego abierto. En la caldera. Pero el caldo, por regla general, cocino en casa. ¿Por qué? No "cocino" el caldo, lo "vierto". Por supuesto, puede hacer esto en el caldero, pero duele mucho jugar con esta luz más pequeña y lenta. Fue problemático y durante mucho tiempo. Es por eso….
Tan pronto como hierva, asegúrese de que se empiecen a formar escamas. Naturalmente, hay que eliminarlo sin piedad, o más bien eliminarlo. Porque despega la primera vez, y ella está allí de nuevo. Pero llegará, y muy pronto, el momento en que la escala dejará de formarse.
🔗Entonces vale la pena agregar al caldo todo lo que el agua de la carne hervida hará el caldo.
Un par de cebollas (no es necesario pelar, sino quitar la cáscara superior), un par de zanahorias, guisantes, negros y fragantes, un par de lavrushkas.
🔗Una mezcla de raíces (si no las hay frescas, las secas servirán) hay perejil, apio, cilantro y así sucesivamente. Hierbas secas ... no te dolerán un poco. El anís estrellado no será superfluo. Cuanto más aromático sea el caldo, más sabroso será. Espada de ajedrez.
Y por supuesto, no olvides la sal. ¿Cuántos? Aquí solo por experiencia.
🔗No es perjudicial ejecutar un montón de greens como este. Si la hierba ya está madura, no corte las raíces. Enjuague bien, sí ... pero no es necesario cortar.
🔗Y luego reducimos el fuego al mínimo posible, tapamos la sartén con una tapa y dejamos el caldo a fuego lento durante al menos tres horas. Cuanto más tiempo pase, más rico y rico será el caldo.
Solo tenga cuidado de no hervir. Es importante. Y luego aparecerá un sabor rancio.
🔗El caldo resultó ser rico y moderadamente graso. Cuando se enfríe, se volverá muy claro.
🔗Pero me adelanté. Mientras tanto, el caldo estará cocido. La palabra "hervir" es algo inapropiada para este método. Porque el caldo languidecerá durante mucho, mucho tiempo en un pequeño fuego. Será más sabroso de esta manera. Compruebe, no se arrepentirá.
En general, pongámonos a preparar el resto del kharcho contenido.
Productos para el contenido interno de kharcho.
Entonces, estamos preparando el resto de productos. Mantequilla de vaca derretida.
🔗También necesitamos quitarle la grasa al caldo, pero no estropearás la sopa con derretida (si el caldo no es muy graso).
Un par de cebollas, tres. Necesitamos más tomates. Varios dientes de ajo. Determina cuánto. Gusto. Picar finamente los ajos. Por ejemplo, utilizo un mini helicóptero. Algo útil.
🔗Los tomates deben tomarse exclusivamente reales. De tal manera que se siente el aroma de miel y hierbas de los látigos. Todo el mundo es normalmente hermoso ... en general, si quiere estropear el producto, por favor.
🔗Y si de verdad, "todavía no es la temporada", entonces esa comida enlatada servirá. Tomates en su propio jugo. Están deshilachados allí. Mejor aún, tome griego. Ahí están en trozos y en su propio jugo. Aunque, al final, puedes arreglártelas solo con pasta de tomate.
🔗Entonces, aunque la receta dice sobre tomate - pasta, me aventuré a usar un lecho de tomate ..., lavé, corté, vertí agua hirviendo por un minuto ...
🔗... y después de limpiarlo, picado finamente. Solo guarda el jugo, no empeorará.
🔗Verduras. Un poquito de perejil, cilantro y eneldo. Picar finamente. Ajo: picar finamente, como se dijo, o triturar.
🔗Ponemos todo en un bol, se puede mezclar y también al lado - insistir.
🔗O puede tomarlo y molerlo todo en un mortero. No empeorará, te lo aseguro.
🔗Las cebollas deben picarse mediocres. Muy pequeño, no vale la pena.
🔗Figura: Por la cantidad que necesitamos (hay todas las proporciones en la receta), tomamos aproximadamente medio vaso. Lavamos muy bien y,
🔗después de remojarlo, lo dejamos a un lado también.
Observo tal proporción que no obtengo papilla. Para un litro de la supuesta sopa, tomo una cucharada, un poco con punta, de arroz ya lavado.
🔗Especia. Una de las opciones es la siguiente. Un par de lavrushkas, dos cucharadas, nuevamente con una buena parte superior, cucharadas de cilantro, comino: una cucharada y media, pimientos negros y pimienta de Jamaica, un poco de pimiento rojo (picante) y sal, por supuesto.
🔗Y muele todo en un mortero. No demasiado superficial.
🔗Y puedes hacerlo de otra manera.
Tomemos, por ejemplo, una cucharada de la mezcla para shurpa y kharcho que Abdullo hizo para mí. Muy aromático y ligeramente picante.
🔗En una casa de té, sin un montón de cucharas, utskho y suneli de lúpulo. La misma dosis de pimiento rojo suave y casi una cucharada de tomates secos. Y unos guisantes de pimienta negra y pimienta gorda blanca. Sí, un par (los tengo pequeños) Lavrushechk. Bueno, sal, de nuevo.
🔗Bien. Todo parece estar preparado. Empecemos a cocinar.
Cocinar kharcho
Hacemos, entonces, un fuego debajo de la caldera y lo calentamos. No calentamos, pero lo calentamos. Luego enviamos un trozo de ghee, lo antes mencionado, mantequilla de vaca a la caldera ...
... y derretirlo. No es necesario calentarse de alguna manera. Solo derrítelo y listo.
🔗Y vierte la cebolla. No lo freímos, solo lo llevamos al estado de PRE-transparencia.
🔗Recogemos la grasa de la superficie del caldo, para que agarremos otro cazo del caldo.
🔗Y en su bombín, a la proa. Y luego, revolviendo constantemente, cocine la cebolla durante unos cinco a siete minutos.
🔗COMENTARIO GENERAL. Cuando cuece la cebolla y luego cocina el aderezo, no puede cocinarlo demasiado en ninguna de las etapas. Si esto sucede, la acidez estomacal está garantizada. Y no lo sostenga, el sabor también "desaparecerá", el queso se sentirá. Tan constante atención, agitación e intuición.
Cuando el caldo se haya evaporado y la cebolla esté suave y sabrosa…. Enviamos tomates a la sartén. Aquí, ya sabes, la medida también es importante. Dependiendo del sabor de los tomates, agridulce o agrio…. La medida es muy importante.
🔗... y sin dejar de remover regularmente, continúe cocinando a fuego lento. Prueba los minutos con los talones. Tal vez sea necesario ajustar el sabor de alguna manera. Agregue sal allí, o incluso agregue un poco de azúcar.
🔗Recogemos todos los huesos y la carne del caldo. Separe la carne de los huesos y córtela, la carne en trozos pequeños. Y, por supuesto, a su caldero.
🔗Y las especias entran inmediatamente en el caldero.
🔗Agitando constantemente, todos juntos, a fuego lento, hay que apagarlos. No más de diez minutos. Aquí tienes que mirar para no secar demasiado, cocinar demasiado. Y tan pronto como el aderezo, que esparce un aroma poco realista y sabroso, estará listo.
Colar el caldo a través de un colador fino, directamente en la cacerola con el aderezo.
🔗Mezclar bien, llevar a ebullición y ... lo mismo, les recuerdo, arroz MUY bien lavado ... también lo mandamos a la sartén.
🔗Luego removimos, probamos y ajustamos en sal, lo llevamos a ebullición e inmediatamente reducimos el fuego al mínimo, pero no "a brasas", en general, es necesario que el proceso de ebullición esté a punto de languidecer en la caldera. O viceversa, lo que sea más conveniente para usted.
Cubrir con una tapa y, dejando que gorgotee levemente, dejar la caldera sola durante quince a veinte minutos. Depende del arroz. Es muy importante no cocinarlo en forma de papilla. Por lo tanto, mídelo. Antes del siguiente paso, él, el arroz debe tener un grano pequeño y duro.
🔗Y en cuanto el arroz esté "sin un minuto" listo, enviamos las hierbas infundidas con ajo a la sartén.
Aquí el fuego ya se ha eliminado por completo. Deja solo las brasas.
🔗Luego. Cerrar la tapa. Sacar el fuego de debajo de la olla, dejar las brasas pequeñas y dejar reposar durante unos quince minutos, si aguanta con los aromas rezumando.
🔗Aquí. Retire la cubierta.
🔗Hubo la tentación de poner el caldero sobre la mesa así, en la forma que él compró ..., sí ... las mujeres, ya sabes, tuvieron que verter una olla limpia en la olla. Lamentablemente, la sopera de porcelana aún no se ha iniciado.
🔗Y luego, por favor, vierta con cuidado, coma lentamente.
🔗Si alguien lo desea, aún puede agregar verduras con ajo ... pero esto es opcional.
🔗¡Ángela para ti en tu comida!
Eso es todo. Ahora entiendes "I'm up chom?", Hablando del "principio de kharcho". Por ejemplo, cocine caldo de pato o pollo, o incluso pescado y ... haga sopa con esta tecnología. El tiempo (no tenemos en cuenta la preparación del caldo) necesita solo cuarenta minutos como máximo. Y te garantizo placer.
Por cierto, el caldo se puede cocinar para uso futuro y luego congelar en una bandeja.Así que sorprende, por ejemplo, a un invitado tardío o inesperado con una deliciosa sopa ... o regálate a tu amado y a tu ser querido "sin ti" ... no estoy hablando de un vaso "antes ..." Esto es para ti, te respondo, no puré de alcachofas con salsa de parmesano, atormentándose, empujándose…. ¡¡¡Esto es comida !!! De lo cual (sí, quería escupir calorías y otro colesterol) en el cuerpo, hay alegría y deseo ... ... ... de vivir y estar menos aburrido.
Para los apologistas de todo tipo, lo haré. Cociné el kharcho de una manera diferente. Con nueces, ciruelas o tklapi, incluso jugo de granada. Porque hay muchas recetas geniales para esta sopa. Pero esta receta de Tamara Platonovna, en mi opinión, es la mejor. Y no lo dudes !!!
