Masa de levadura simple para pasteles fritos de la panificadora programable Marca 3801

[Opara]

Masa de levadura simple para pasteles fritos de la panificadora programable Marca 3801

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Opara
harina de trigo	50 go 2 cucharadas. l.
levadura seca	5 g
agua caliente 40-45 grados	150 ml
Masa
Toda la masa
harina de trigo	450 g
el agua está fría	250 ml.
sal	1,5 cucharaditas o 7,5 g
azúcar granulada	1 cucharada. lo 35 g
aceite vegetal	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Vierta agua caliente - 40-45 grados - en un cubo de una máquina de pan, ponga levadura y harina. Agitar ligeramente, dejar actuar durante aproximadamente una hora, hasta que aparezca una tapa espumosa. Si aparece antes, ponga el resto de la harina, la sal, el azúcar y vierta agua encima.
• Esta receta en el original prevé varios amasados ​​y reposos (¡un nuevo término! - ¡en lugar de probar!).
• Para una máquina de hacer pan programable, ¡esto es solo pan comido!
• Tanto el tiempo como la temperatura: todo se puede configurar según la tecnología.
• Por lo tanto, elegí el siguiente algoritmo:
• 1 - precalentamiento - o
• 2 - amasado -10 minutos
• 3 - fermentación (reposo, reposo) - 15 minutos
• 4 - amasado - 30 minutos
• 5 - prueba (aumento) - 30 minutos
• 6 - amasado - 1 minuto
• 7 - prueba (subida) - 30 minutos
• 8 - amasado - 1 minuto
• 9 - subida - 30 minutos
• 10 pasteles - 0
• 11 - mantener el calor - 0
• 12 T en la primera subida 25 *
• 13 T segundo levantamiento 25 *
• 14 T tercera elevación 35 *
• A la mitad del primer lote, agregué aceite vegetal al cubo de la panificadora.
• La masa debe resultar un poco pegajosa, pero sedosa, ¡así es como la necesitas para los pasteles fritos!
• Al final del proceso, es mejor poner la masa en un lugar frío un rato, unos 30 minutos, generalmente puedes dejarla en el frigorífico varios días, si no piensas freír ese día.
• Luego, como de costumbre.
• Extendemos la masa sobre una lámina de silicona espolvoreada con harina, formamos bolitas, las aplanamos, ponemos el relleno en el medio y pellizcamos. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar ligeramente durante 30 minutos. Puedes engrasar tus manos y una hoja con aceite vegetal, como estás acostumbrado.
• Luego freír en aceite a fuego medio, poner sobre una toalla de papel para quitar el exceso de grasa. Pero realmente no absorben grasa al freír, si se mezclan correctamente.
• La corteza de estos pasteles es crujiente y la miga es ligeramente gomosa.
• Si alguien recuerda los pasteles de catering que se vendían en cada esquina y en la cafetería de la escuela, ¡estos son los mejores!

Programa de cocina:

"Manual"

Nota

Vi la receta de Lyudmila. Se refiere a las "Normas para establecimientos de restauración", comp. A. V. Rumyantsev, 2003
No puedo verificar, ¡así que creo sinceramente! Como todas sus obras.

En nuestro sitio hay muchas recetas de masa de tartas fritas en la sección "Horneado en aceite".

Morir ese !!

[MariV]

Estos son pasteles !!! Qué delicioso. Eso sería comer esos pasteles ahora.
MariV- OlgaQué buen tipo eres, gracias por la receta.

eligió el siguiente algoritmo:

¿Y no puedes prescindir de este algoritmo?
Sigo mirando este hp, pero no puedo decidirme a pedirlo, ya ha subido de precio mientras creo.
Al parecer, mi HP LG se asustó de que lo reemplazaran y comenzó a funcionar nuevamente. Por lo tanto, no tengo prisa con el pedido.

[Olya, MariV]

Olya, MariV, nada se confunde aquí: ¿se agregan 400 ml de agua (150 calientes + 250 frías) a 500 g de harina (50 + 450)?
He intentado durante mucho tiempo encontrar una buena receta para las empanadas fritas con mantequilla. ¡Ojalá tenga suerte ahora!
Y otra pregunta. Rara vez frito tartas en aceite, y no siempre las consigo, o no se fríen por dentro, luego se sacan mucho aceite a fuego lento.A modo de orientación, ¿cuánto tiempo fríes un pastel de cada lado, al menos aproximadamente? ¿O a qué temperatura debería estar el aceite (grasa profunda)?
¡Gracias!

[Lyi]

Lyi, nada se confunde: puse esta masa en una fila durante dos días y pasteles fritos. No debe quedar empinado: al cortar la masa en pasteles, espolvoree con harina o engrase sus manos con mantequilla, la masa es suave. Para pasteles fritos, lo que necesitas. El segundo día sabe aún mejor. Hago tartas del tamaño de un bocado y medio, es decir, máx. 6 cm y un ancho de hasta 4-5 cm. Primero caliento la sartén a un máximo de 3 luego vierto aceite, lo caliento, luego apago el fuego - tengo una estufa Kaiser y frito por 2. Todo está perfectamente frito y no se quema.
He estado haciendo pasteles de esta manera durante muchos años, ya desde 1976; un vecino me enseñó cómo hacer una masa de levadura, pero no había horno, así que lo freí. Y el otro día me encontré con una receta de Lyudmila, el gurú de la panadería de fama mundial, de pasteles fritos según GOST. Resulta que hice todo bien todos estos años.

[Irina.]

Irina.por que no hacerlo Puede hacerlo manualmente, como lo hizo antes, pero si tengo una máquina para hacer pan. ¿Quién hará todo por mí, excepto cortar y freír? ¿Por qué debería permanecer inactiva y yo, ser asesinado?

[Olya, MariV]

nada es confuso: puse esta masa en una fila durante dos días y empanadas fritas. No debe quedar empinado: al cortar la masa en pasteles, espolvoree con harina o engrase sus manos con mantequilla, la masa es suave. Para pasteles fritos, lo que necesitas.

Olya, MariV, gracias por la respuesta. ¡Definitivamente lo intentaré!
Probablemente porque mis pasteles no resultaron exitosos porque la masa estaba empinada.

[MariV]

MariV, Olenka, que chirridos !!! ¡Simplemente delicioso! Y el tamaño es el más correcto, aproximadamente la longitud del dedo anular de la amante, mi abuela lo hizo. Nostalgia ........ ¡Gracias Olenka!