Papa "Carga"

[agua fría]

Papa "Carga"

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
Papas	6 - 8 uds.
Agua	1,5 l.
Sal de mesa comestible (piedra)	600 - 650 gr.

Metodo de cocinar

• Las patatas frayt * son patatas hervidas en una solución saturada (hipertónica) de cloruro de sodio. Cocidas de esta manera, las patatas ** no hierven, son muy sabrosas (saben a horneadas), son más densas que las hervidas y, por lo tanto, no se deshacen en una ensalada. Se mantiene muy bien incluso en el calor (hasta 5 días). Y se prepara en solo 20 minutos.
• Entonces, tomemos papas de tamaño mediano.
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• Remojar en agua tibia durante 2-3 minutos para remojar la tierra seca. Luego lo lavamos a fondo con agua corriente con un paño suave o un cepillo. No es necesario limpiar, cocinaremos "en uniforme".
• Ponga las patatas en una sartén esmaltada, vierta agua fría para que cubra las patatas. Es recomendable que las patatas quepan en una sola capa en la sartén.
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• Pesamos 600 - 650 gramos de sal. No tenga miedo de esta cantidad: ¡no habrá exceso de sal en las papas terminadas! Es posible que deba agregarle un poco de sal al servir.
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• Vierta la sal en una cacerola y revuelva.
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• Ponemos una olla de patatas en fuego fuerte y llevar a ebullición.
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• Si toda la sal se disuelve, agregue más. Deje que haya un ligero exceso de sal sin disolver durante la ebullición. Después de hervir, cocine con un hervor bastante intenso bajo una tapa no bien cerrada.
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• Al cocinar, las papas chisporrotean, como si estuvieran fritas en aceite; se trata de agua hirviendo, cuyos vapores impiden que la salmuera penetre en el interior. Dar la vuelta a las patatas cada 5 minutos.... Esto debe hacerse porque las papas en una solución salina saturada flotan hacia la superficie y solo están medio sumergidas en la solución. Para que se cocine y se cubra uniformemente con una costra de sal, hacemos este procedimiento periódicamente.
• Aproximadamente 20 minutos después de hervir, las papas medianas estarán listas. Si continúa cocinando (hasta 50 minutos), las patatas no se cocinarán demasiado, la piel no se agrietará. Cuanto más dura la ebullición, más densa y "frita" resulta la pulpa de la papa, que es conveniente para la ensalada.
• Cuando las papas estén listas, apague el fuego y retírelas inmediatamente del líquido aún hirviendo. ¡No deje que las patatas floten en la salmuera después de apagar el fuego!
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• Si planeamos comer papas de inmediato, enjuáguelas con agua fría (para quitarles la sal), pélelas y sírvalas calientes. Si las papas están destinadas a ensaladas, cocínelas durante unos 30 a 40 minutos para hacerlas más densas. Déjelo enfriar completamente antes de limpiarlo.
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• En el frigorífico, las patatas Freight se almacenan perfectamente en un recipiente abierto hasta por 1 semana y pueden servir como preparación para preparar comidas rápidas.
• Si las patatas están destinadas al almacenamiento (en la carretera, etc.), no las enjuague. Las papas calientes se secan casi instantáneamente, cubiertas con una fina capa de sal seca, que protege las papas para que no se echen a perder durante mucho tiempo incluso con el calor.
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• ¡No vierta la solución restante en la sartén! Puedes cocinar papas en él muchas veces hasta que se ensucie demasiado. Es muy conveniente seleccionar una cacerola alta separada para cocinar y almacenar la solución. O almacenamos la solución en un frasco. Antes de preparar un nuevo lote de papas, revuelva el precipitado de sal del fondo de la sartén, ponga los tubérculos lavados en una solución fría, hierva a fuego alto. La sal precipitada se disolverá de nuevo cuando se caliente. A veces es necesario agregar un poco de agua para reemplazar el agua hervida durante la cocción.
• En sabor y estructura, las patatas son como horneadas al carbón.
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• Con él, obtienes ensaladas, guarniciones y platos muy sabrosos que usan papas hervidas.Hoy hice una vinagreta con estas patatas.
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• Buen provecho !

Hora de prepararse:

20 - 30 minutos

Nota

* Según una versión, este método fue inventado por inmunólogos soviéticos. Según el otro, esta es una receta española. Y esas patatas se sirven sin pelar con varias salsas en los restaurantes españoles.
** Solo las papas se pueden cocinar de esta manera; otras verduras serán extremadamente saladas.
La receta se toma del sitio. 🔗

¡Aturdido! Vive y aprende, morirás como un tonto. Gracias por la receta y la ciencia.

[Olga]

Olgay no digas! Él mismo se sorprendió cuando me encontré con este método de cocinar patatas. Intenta cocinar. Creo que te gustará.

Gracias Lyudmila: rosa: una forma muy interesante de cocinar papas: nyam: definitivamente debes probarlo !!!!

[Ludmila]

Ludmila, ¡a tu salud! ¡Por supuesto pruébalo! ¡Es tan simple!

[Papas Arrugadas - Papas Arrugadas]

Esta es una especialidad de las Islas Canarias, en las Islas Canarias, incluso en aproximadamente. Tenerife, donde tuvimos la suerte de probarlo más de una vez, se elabora con tres variedades de patatas. Esta papa se llama Papas Arrugadas - Papas Arrugadas (Si no me he olvidado por completo del español, arrugadas se traduce como arrugado) y siempre se sirve con dos tipos de salsa Mojo: Mojo Rojo (Picón) - rojo o verde - Mojo Verde.
Estas papas se sirven en todas partes y las especias para salsas se pueden comprar en cualquier tienda, así como las salsas en latas. El verde es especialmente bueno.
Se cree que la receta tiene raíces españolas, ya que los primeros colonos españoles, debido a la escasez de agua dulce, comenzaron a hervir patatas en agua de mar.
Pero los orgullosos canarios no se consideran españoles y tienen un dialecto propio y una cocina muy peculiar.
Me gustaría entender de dónde vino la palabra "Carga".

Vive y aprende

¡Olga, se lo quitaron de la lengua!

[Rada-dms]

Rada-dmsMuchas gracias por la historia detallada sobre el origen de esta receta y sus adiciones. Fue muy interesante para mí descubrirlo. Y no importa cuánto lo intenté, no pude encontrar esta información. Y la etimología de la palabra "Flete" tampoco se encuentra en ninguna parte. Incluso en todos los "traductores" martilleé este nombre, pero fue en vano. Y luego, resulta que la receta llegó flotando a las Islas Canarias junto con los españoles ...

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lappl1, Lyudochka, esto definitivamente es Papas Arrugadas, pasamos por todos los pueblos y cantinas para los lugareños en las montañas, ¡esto es algo! ¡Al salir de la zona no turística! Quizás merezca escribir sobre esto en un tema nuevo. Las papas de esta receta se llevan allí en una forma tan ovalada y plana, un poco más pequeña que la media y, a veces, se arrugan.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, ¡qué gratos recuerdos! Y, por supuesto, ¡debes escribir sobre esto en un tema nuevo! ¡Esto es tan interesante! ¡Esperaré! Y creo que no estoy solo.

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lappl1, Lud, no puedo terminar Cerdeña, y luego está Eslovenia, si he visto sobre Portorož. Pero tienes que hacerlo, de lo contrario te olvidas ...
Y tomé el té conmigo, ahora bebo en la habitación.

[Feliz]

Papas Arrugadas - Papas Arrugadas

Yo también, Feliz, comenzó a leer el tema y miró con los ojos abiertos a "Carga". Mi hijo me llevó a Gran Canaria hace unos años, donde probé este tipo de patatas por primera vez. Nos enganchamos con él una vez. Hasta que se acabe todo el suministro de auténtico Moho verde.
¡Ah, un tiempo maravilloso! Directamente, inspirado en el tema ...

Bueno, ¿me pegaste en el corazón (soy fanático de las papas) y no está muy salado? ¿Por qué? ¿Cómo? ¡Pues esto no es grasa que ya no tomará al salar! MILAGRO

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lappl1,
La última vez que compré sal de roca y me di cuenta de que era gris negruzca, sin valor. Intenté hervir y ponerme de pie, usé salmuera (como me aconsejó mi abuela, y vivió en Kazajstán durante mucho tiempo, las amas de casa lo hacían allí). Y todavía quedaba mucha sal en la despensa. ¡Ahora sé dónde colocarlo!
Gracias por la ciencia.

Como resultado, cambié a la sal de Iletsk, y ahora mi amiga está molesta, ella es de Salt Iletsk, dijo que la mina se había derrumbado allí. Pero el complejo al menos permaneció. Y ahora estoy en busca de la sal perfecta ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Oh, qué inmediatamente me inspiró ... 3 veces estuve en Tenerife, la isla paradisíaca de la eterna primavera y por supuesto recuerdo esta maravillosa patata salada con piel.

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lappl1Lyudmila, gracias por la receta, ¡esto es un regalo del cielo para mí! Marcador!

[enseñó]

Papas Arrugadas

He estado cocinando papas así durante mucho tiempo, y nunca me canso de agradecer a Vitaly por el hecho de que enseñó ...

[Tejer]

Tejer, Inna, bueno, ¿quién hubiera pensado que entre las salsas se metían esas patatas? Usé el motor de búsqueda del sitio con cuidado, pero nunca encontré esta receta. Y cómo encontrarlo si está dentro de una receta de salsa y con un nombre diferente, e incluso en la categoría "¿Salsas?". Por lo tanto, lo publiqué en "Platos de frutas y verduras". No tenía idea de que estaba publicando una receta de papa para un plato canario en toda regla, Y no solo para ensaladas y simples guarniciones, solo queda hacer salsas ... y estamos en las Islas Canarias ... Leí las recetas de salsas de Vitaly - ¡¡¡maravilloso !!! Hay que hacerlas para Freight. Además, todo es muy sencillo ahí. Gracias, Innochka, por el consejo.

[Rada-dms]

Gente, no puedo terminar Cerdeña, y luego está Eslovenia, si he visto sobre Portorož. Pero es necesario, de lo contrario se olvida ... Y tomé el té conmigo, ahora bebo en la habitación.

Rada-dms¡Olenka! He leído sus notas de viaje, pero no todas. es necesario llenar los vacíos. Escribes más. Tienes una sílaba tan maravillosa y viva que te sumerges en la atmósfera en la que tú mismo estabas.

Oh, de alguna manera cambié a "tú". ¿No te importa?

Y tomé el té conmigo, ahora bebo en la habitación.

¡¡¡Guau!!! Es genial que nuestro té esté contigo. Me alegro de que lo hagas y lo bebas. Y no solo en casa, sino también de viaje.

[Mikhaska]

Comencé a leer el tema y busqué "Carga". Mi hijo me llevó a Gran Canaria hace unos años, donde probé este tipo de patatas por primera vez. Nos enganchamos con él una vez. Hasta que se acabe todo el suministro de auténtico Moho verde. ¡Ah, un tiempo maravilloso! Directamente, inspirado en el tema ...

MikhaskaIrina, así, preparando una receta, ni siquiera sospechas que herirá los sentimientos de alguien ... Y una receta tan sencilla de nuestras patatas, ¡y más! Además, estoy muy contento de que esta receta te haya sumergido en agradables recuerdos. Espero que cocines esas papas y te sumerjas en esa atmósfera nuevamente.

[prubul]

Bueno, ¿me pegaste en el corazón (soy fanático de las papas) y no está muy salado? ¿Por qué? ¿Cómo? ¡Pues esto no es grasa que ya no tomará al salar! MILAGRO

prubulEs genial que me guste con la receta para un fanático de las patatas. Asegúrate de cocinarlo, te gustará. Y si cocinas las salsas usando el enlace Kroshi, saldrá bastante bien.
Y el hecho de que las patatas no solo no estén saladas, sino que prácticamente no estén saladas es el mérito de la sal. Una solución salina hipertónica es un absorbente activo, extrae la humedad de todo aquello con lo que entra en contacto debido a la acción osmótica. Por lo tanto, las patatas cocidas en una solución de sal saturada ceden su humedad a la solución salina, pero no pueden absorber esta solución por sí mismas. Debido a esto, se obtiene el efecto de una papa al horno.

[mur_myau]

Gracias por la ciencia.

La última vez que compré sal de roca y me di cuenta de que era gris negruzca, sin valor.

mur_myau, Lena, a tu salud! Use una receta deliciosa de papa. Me alegro de que te guste. Y tienes razón sobre la sal: es gris. Pero para esta receta, no importa. Por lo tanto, puede destruir de manera segura sus suministros de la despensa.

[Jiri]

gracias por la receta, esto es un regalo del cielo para mi! Marcador!

JiriIrina, ¡me alegro que te haya gustado la receta! Cocine para la salud. Hay muchas razones para cocinarlo, en cualquier ensalada, ¡pero solo como guarnición para los hongos arenque es bueno! Entonces, creo que no languidecerá en tus marcadores por mucho tiempo.

[Rada-dms]

Me gustaría entender de dónde vino la palabra "Carga".

Rada-dms, Olya, también quiero saberlo. No he publicado esta receta por un tiempo tratando de averiguarlo. Pero mis intentos no tuvieron éxito. Así que decidí publicarlo, sobre todo porque no comemos el nombre, sino el producto. ¿Quizás haya alguien más conocedor de este asunto? ¡Que sería genial!
Por cierto, esto es lo que encontré en el sitio "Pseudónimo. Ru" sobre el significado fonosemántico de la palabra "Carga":
Silencioso, aterrador, aburrido, triste, áspero, pasivo, oscuro, malo, repulsivo, lento, corto, enojado, triste, hoz, pesado, angular, débil.
En principio, ¡cierto! Los tubérculos terminados no se ven muy bien. Ahora para averiguar quién le dio este nombre a la cartoche.

¡Buenas patatas! ¿Crees que es posible cocinar así en una multicocina? Por ejemplo, en el programa Steam, ¿dónde hierve constantemente? Y en la olla a presión, ¿alguien puede probarlo?

[Victoria]

Victoria, Irina, gracias por su interés en la receta. En cuanto a si es posible cocinar papas en una olla de cocción lenta, no estoy muy seguro. Necesitamos que las patatas estén constantemente en una solución salada con un hervor bastante fuerte con tapa ligeramente abierta... ¿Puede su multicocina proporcionar tales condiciones? En cuanto a la olla a presión y la tapa entreabierta, también es una pregunta ... Tengo una olla a presión de diseño antiguo (todavía soviética). En él, la tapa se cierra muy herméticamente al cocinar. ¿Qué tal las ollas a presión modernas?

[Victoria]

Victoria, debe cocinar hasta que hierva, en ollas a presión y multicocina, si puede cocinar sin tapa, entonces puede.

[lappl1]

lappl1,
Ahí es donde se lanzó tu receta !!! Gracias al jefe.
Si hay algo más que sea duradero y sabroso, sugiero compartir.
Almacenamiento a largo plazo para viajes

[Rada-dms]

hervir hasta que hierva

Rada-dmsDe hecho, estas patatas no se hierven hasta que hierve la salmuera. Y solo 20 - 30 minutos. El agua con la tapa ligeramente abierta no tiene tiempo de evaporarse. Y en la salmuera que se ha convertido, todavía puedes cocinar papas muchas veces.
Al parecer, efectivamente, se trata de recetas distintas, ya que en las patatas de Canarias se evapora toda el agua, pero en el "Flete" se queda.

[Elena]

Ahí es donde se lanzó tu receta !!! Gracias al jefe.

Elena, guau, pero no sabía que existe un Temka tan bueno. Gracias por cuidar. ¡Y por supuesto, gracias al Jefe! Llevaré el tema a mis marcadores.
Por cierto, también hay una receta de tés fermentados (tres recetas). donde viajar sin té? ¿Es eso posible? (mira en mi perfil). Es cierto que el té se compra en verano, en otoño. Pero en todo caso, lo sabré.

[lappl1]

lappl1, Vi en diferentes versiones, y el agua se evaporó, y se quedó en el fondo. Y las patatas se encontraron arrugadas y suaves
¡Necesitas intentar!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, por supuesto, tienes que intentarlo. Y ahora estoy en llamas por hacer salsas para esta papa. ¡De nuevo, muchas gracias! De su presentación sobre una papa así, personalmente aprendí muchas cosas nuevas e interesantes para mí. Sobre todo, es cautivador que todo esto de nuestras patatas se pueda hacer con un mínimo de costes y acciones.

¡Luda, inteligente! Tendré que probar en Shtebe. Aunque me he adaptado para hacerlo en una micra, secar con sal durante 12-15 minutos y en una pizzero.

Me acostumbré a hacerlo en una micra, secar con sal durante 12-15 minutos y en una pizzero.

¡Linochka, gracias! Pruébalo en Shteba y nos lo contarás. Lo probaría yo mismo, pero no lo tengo.
Y yo también solía hacer patatas para ensaladas en el microondas. Pero, en realidad, no seco. Tienes que probar y comparar el sabor.

[Ludmila]

Ludmila, una receta muy interesante. Definitivamente cocinaré esas papas. Gracias

[Natalia]

Natalia, gracias por su interés en la receta y sus comentarios. ¡Me alegraría mucho si usaras la receta!

¡Patatas cocidas! Resultó bien, la piel no se agrietó. Lo probé junto con sal sin lavar y piel, no tuve que agregar sal y tampoco hubo exceso de sal. Cortaré la vinagreta, la curiosidad me impulsó a probar el método. ¡Gracias por compartir la receta!

Puede cocinar en una sartén de acero inoxidable, si no le importa la sartén. Aparecieron manchas de sal en la parte inferior, y no solo pigmentaron, sino que también corroyeron ligeramente la superficie. Ya leí que el acero inoxidable puede reaccionar a la sal de esta manera, pero no era necesario usar una solución tan concentrada. Ahora puedo confirmarlo por experiencia personal: reacciona.

[Galina]

Galina, gracias por usar la receta!
Sí, escribí sobre el acero inoxidable, pero no lo probé yo mismo, ya que lo tengo constantemente en uso. Por eso cocino en esmalte. Lamento mucho que esto haya sucedido contigo.Lo voy a arreglar en la receta para que otros usuarios de acero inoxidable no se lastimen.
¡Gracias por tus comentarios y tu experiencia!

Áspero

¡Genial para esta papa!

[Irina]

Irina, ¡Si! ¡También le eché un ojo a esta palabra!

También agregaré de mi experimento ...
Lo cociné bajo una tapa sin hervir, es perfecto para esto.
Sobre la sal: tenía mucha menos sal, 200 gramos, definitivamente no la pesaba. Y el agua es de aproximadamente un litro. Incluso esta cantidad de sal resultó ser suficiente, estaba lejos de disolverse: una capa de sal se encontraba en el fondo todo el tiempo de cocción y las papas flotaban en una salmuera tan concentrada. Por lo tanto, es imperativo darles la vuelta periódicamente, de lo contrario hervirán de manera desigual (la corona flotante permanecerá húmeda).
Lo cociné durante 25 minutos, agregué agua una vez y, después de cocinar, escurrí la salmuera, solo un frasco de 650 ml. resultó.

[Galina]

Galina, todo es correcto: debe haber sal en la parte inferior. Y, por supuesto, debe darle la vuelta periódicamente; escribí sobre esto en la receta. Es bueno que hayas llamado la atención sobre esto. De repente, alguien se perderá este momento.
Sí, una tapa que no se hierva es algo bueno. Desafortunadamente, no lo tengo. Necesito comprar. Gracias por compartir su experiencia.

Escribí sobre eso en la receta.

Leí sobre esto en la receta, pero no entendí por qué darle la vuelta. No volteamos nada en la sartén durante la cocción normal, ¿verdad? ¿Por qué aquí? Y solo cuando comencé a cocinar patatas comprendí por qué esta acción era "superflua" a primera vista. Así que enfríe el silbido de la papa y el pepinillo hierve durante un golpe. Y aquí, después de todo, cómo Vanka-vstanka está tratando de regresar, a una posición no girada ... se necesita un ojo-sí-ojo con esta mujer traviesa.

[Galina]

Estaba en la receta que leí sobre esto, pero no entendía por qué darle la vuelta.

Galinaprobablemente, debe centrarse en esto en la receta, mientras existe la oportunidad de editar la receta. Gracias por el consejo. No pensé mucho en este momento, pero cuando las patatas de repente flotaron por todas partes, entendí por qué era necesario.

Así que enfríe el silbido de la papa y el pepinillo hierve durante un golpe.

¡Ajá! También me gustó ese siseo. Parece que ahora empezará a "escupir" como mantequilla en una sartén.

Y aquí, después de todo, cómo Vanka-vstanka está tratando de regresar, a una posición no girada ... se necesita un ojo-sí-ojo con esta mujer traviesa.

¡Oh, qué comparación más exacta: Vanka-Vstanka! De hecho, cree que ya ha volteado las patatas y ella, una vez ... y otra vez, tiende hacia abajo con el lado ya cocido.
En general, no es una receta, ¡sino puro entretenimiento!

¿O tal vez presionarlo con algún tipo de malla? ¿O simplemente un platillo?

probablemente, debe centrarse en esto en la receta, mientras que es posible editar la receta

También creo que es mejor corregir el texto en la primera publicación, no todos leen la discusión posterior.

¿O tal vez presionarlo con algún tipo de malla? ¿O simplemente un platillo?

Es necesario realizar un experimento: ¿será posible mantener las papas en el "mar muerto" con un platillo? No importa cómo tenga que aplicar la prensa de los pollos tapak.

Probé la receta. Realmente resultó ser un cruce entre papas hervidas y horneadas. No le di la vuelta, solo la cerré con una tapa. Todo fue hervido uniformemente. Gracias por el divertido método de cocción.

Olya, ya has presentado propuestas de racionalización. Bien hecho ! En general, ¡no es difícil hacerlo allí! ¡Bastante genial! Todavía no he jugado lo suficiente con esta papa. En general, por supuesto, deberías intentarlo. La próxima vez cocinaré, adaptaré algo y veré cómo quedó.
¡Muchas gracias por la propuesta de racionalización!

[ychilka]

Probé la receta. Realmente resultó ser un cruce entre papas hervidas y horneadas. No le di la vuelta, solo la cerré con una tapa. Todo fue hervido uniformemente. Gracias por el divertido método de cocción.

ychilka, Yulia, ¡Me alegro de que este método te haya parecido interesante y lo hayas usado!
En principio, si no le das la vuelta a las papas, al menos debido al vapor deberían cocinarse. ¿Pero la parte superior de la papa está cubierta de sal? El objetivo de esta receta es mantener la papa entera en una costra de sal. ¿Y cómo estás?