Repollo rojo de Turingia Thueringer Rotkohlwickel - receta fotografiada en Mcooker: mejores recetas

Rollos de col de Turingia Thueringer Rotkohlwickel

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Rollos de col de Turingia Thueringer Rotkohlwickel

Ingredientes
repollo rojo	1 PC.
Vinagre de vino	4 cucharadas l.
Clavel	2 uds.
Azúcar	1,5 cucharadas l.
sal	1 cucharadita
PERSONAL: Carne molida	350 g
Pan blanco rancio	2 piezas
Tocino ahumado con venas, cortado en cubos pequeños	80 g
Cebollas de bulbo	2 uds.
Champiñón	50 gramos
Gallina, huevo	1 PC.
Limón rallado	1 PC.
Pimienta blanca molida y sal	gusto
PARA LA SALSA:
vino tinto	250 g
Mantequilla derretida	2 cucharadas. l.
Caldo de carne	350 g
Crema fresca (queso Almette)	1 cucharada. l.
Harina	1 cucharadita

Metodo de cocinar

La cocina de Turingia es variada y famosa por sus albóndigas, salchichas a la parrilla y pasteles. Pero las verduras en él también están bien representadas como guarniciones para caza, sopas y platos independientes.
La receta propuesta tiene un sabor muy agradable y definitivamente entrará en el tesoro de mis platos habituales. Me gustó mucho el sabor del repollo en sí, hervido en el adobo, no se parecía al chucrut, ¡pero tenía su propio aroma, acidez y dulzura incomparables!
Preparando el repollo
- Lavar la col lombarda, cortar el tallo. Hervir 1,5 litros de agua con 1 cucharada de agua en una cacerola grande. l. azúcar, con 3 cucharadas. l. vinagre y sal. Coloca el repollo en la marinada hirviendo y cocina por 15 minutos a fuego medio tapado. Luego sacar del agua, separar las hojas grandes, batir o cortar un poco las fibras blancas gruesas y enfriar.
Cocinar carne picada y rollos de col.
- Ablandar el pan en agua fría.
- Derretir el ghee en una sartén grande, agregar el tocino, freír, agregar la cebolla finamente picada con champiñones picados y sofreír durante 5 minutos hasta que aparezca un agradable olor a hongos.
- Prepare la carne picada de champiñones fritos, bollos y otros ingredientes, mezcle bien y extiéndalo sobre las hojas, naichnaya de un borde grueso.
Formar los rollitos de col (se pueden atar con hilo culinario) y freír bien por ambos lados. (Frí por un lado, así es como el repollo relleno conservó su color y su hermosa apariencia)
- Agregue caldo caliente, vino y 1 cucharada. l. vinagre y azúcar (al gusto) en una sartén y cocine a fuego lento tapado durante unos 30-40 minutos. (Según la receta, se debe guisar en el horno a 220 grados).
Mezclar la crème fraîche con la harina y espesar con ella la salsa cuando termine. (Simplemente vertí la salsa, la enfríé un poco y la mezclé a simple vista con queso suave Almettte; ¡aprendí la incomparable salsa de color rosa con un sabor increíble!)

El plato está diseñado para

8 piezas

Nota

Le recomiendo encarecidamente que hierva la col roja en el adobo sugerido en la receta (vinagre de vino, sal y azúcar, así como clavo), esto le permite preservar el color de la col y le da un sabor elegante.

Dado que el vino y el vinagre son diferentes para todos, sazone la salsa en la que se guisarán los rollos de repollo al gusto.

Cociné esta receta dos veces (me gustó mucho). La segunda vez reemplacé el vino y el caldo con agua y vinagre de vino, luego agregué sal, azúcar y vinagre balsámico. ¡No resultó peor!
La tercera cabeza de repollo es la siguiente en la fila.

¡Y ahora una digresión lírica!
Turingia se llama el "corazón verde de Alemania". Johann Wolfgang von Goethe, admirando la belleza del paisaje cerca de Ilmenau en el bosque de Turingia, subió al monte Kickelhahn, escribió la conocida "Canción nocturna del errante". Lo conocemos en una traducción gratuita de nuestro destacado poeta ruso M. Yu. Lermontov.

picos de las montañas
Duerme en la oscuridad de la noche;
Valles tranquilos
Lleno de neblina fresca;
El camino no está polvoriento
Las sábanas no tiemblan ...
Espera un poco,
También descansarás.