Paté de Estrasburgo

[Muchos probablemente se preguntarán por qué este plato entra en la categoría de la cocina alemana. Después de todo, Estrasburgo es una ciudad francesa. De hecho, en la actualidad, Estrasburgo o Estrasburgo (Als. Strossburi, francés. Estrasburgo), Estrasburgo (alemán. Straßburg), Argentoratum (latín. Argentoratum) es una ciudad en Francia, la capital histórica de Alsacia y la prefectura del departamento del Bajo Rin. Históricamente, el territorio de Alsacia fue disputado por Alemania y Francia. Repetidamente pasó de mano en mano, se convirtió en objeto de división durante la guerra franco-prusiana. La población de Alsacia es mixta. Aquí se mezclan las tradiciones culturales de Alemania y Francia. Lo mismo se aplica a las tradiciones culinarias. Uno de los merecidos motivos de orgullo de los alsacianos es el paté de Estrasburgo. No hay un solo restaurante alemán serio donde este paté no aparezca en el menú. También se dio a conocer en la literatura "y el imperecedero pastel de Estrasburgo". A. Pushkin también menciona el "pastel gordo de Estrasburgo" en su carta a Shcherbinin en 1819. Por qué pastel y por qué imperecedero.]

Paté de Estrasburgo

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
hígado de ganso o pollo	400 g
pulpa de ternera	300 g
pulpa de pollo	300 g
huevos	3 piezas.
hongos	200 gr.
cebollas de bulbo	3 piezas. medio
mantequilla	120 g
sal, pimienta, nuez moscada	gusto

Metodo de cocinar

• Muchos probablemente se preguntarán por qué este plato entra en la categoría de la cocina alemana. Después de todo, Estrasburgo es una ciudad francesa. De hecho, en la actualidad, Estrasburgo o Estrasburgo (Als. Strossburi, francés. Estrasburgo), Estrasburgo (alemán. Straßburg), Argentoratum (latín. Argentoratum) es una ciudad en Francia, la capital histórica de Alsacia y la prefectura del departamento del Bajo Rin. Históricamente, el territorio de Alsacia fue disputado por Alemania y Francia. Repetidamente pasó de mano en mano, se convirtió en objeto de división durante la guerra franco-prusiana. La población de Alsacia es mixta. Aquí se mezclan las tradiciones culturales de Alemania y Francia. Lo mismo se aplica a las tradiciones culinarias. Uno de los merecidos motivos de orgullo de los alsacianos es el paté de Estrasburgo. No hay un solo restaurante alemán serio donde este paté no aparezca en el menú. También se dio a conocer en la literatura "y el imperecedero pastel de Estrasburgo". A. Pushkin también menciona el "pastel gordo de Estrasburgo" en su carta a Shcherbinin en 1819. Por qué pastel y por qué imperecedero.
• La cocina rusa no conocía los patés, y los mejores patés fueron traídos del extranjero durante mucho tiempo, horneados en varios tipos de masa: hojaldre, natillas, mantequilla, sin levadura, picada, desmenuzable e incluso masa de levadura. Para un almacenamiento prolongado, después de hornear en moldes, el espacio entre la masa y la pasta se vertió con manteca derretida. Así que el paté se volvió "incorruptible" (es decir, no perecedero), y pudo almacenarse y transportarse durante mucho tiempo en los glaciares. El paté real de Estrasburgo se elaboraba con hígado de ganso o ternera, ternera y urogallo con trufas. En la época de A.S. Pushkin, se servían con salsa agridulce. Los patés importados eran muy caros.
• Por ejemplo, Pushkin, hablando sobre el desperdicio de un tal Sobolevsky, escribe que este último "necesita dinero para el paté de hígado". Pero, al final, nuestros cocineros también se hicieron cargo de la preparación del paté.
• Pronto "Pegar" en las calles de San Petersburgo, Moscú y otras ciudades se convirtió en algo común. La "Pastenaya Astafieva", inaugurada en Liteiny Prospekt en San Petersburgo en la segunda mitad del siglo XIX, ganó especial fama. Por supuesto, no pretendemos ser la gloria de estos maestros del paté, pero es muy posible reproducir este manjar en casa. Como no necesitamos transportar nuestro paté a otro país, no lo empaquetaremos en la masa. Y, créame, no tendrá tiempo de deteriorarse.
• Primero que nada, preparamos todos los ingredientes. Limpiamos la carne y el hígado de varias cosas innecesarias, las cortamos arbitrariamente. Picamos la cebolla demasiado arbitrariamente, todavía se retorcerá. Divide el aceite en 4 partes. Tengo un hígado de pollo. Idealmente, por supuesto, el ganso es mejor. Pero tenemos lo que tenemos. Con los urogallos y las trufas, de alguna manera también salió mal. Pero como el urogallo es el mismo pollo salvaje, tomamos el pollo. Tengo champiñones blancos. Ya están fritos. La receta indica la cantidad de champiñones crudos.
• Entonces:
• Sofreír la ternera con cebolla en una parte de la mantequilla hasta que esté tierna, agregar los champiñones y sofreír juntos.
• 
• 
• Introduzca los huevos en la ternera y déjelos congelar.
• 
• Conseguimos una especie de huevos revueltos con ternera y setas.
• 
• Enviamos este delicioso a una licuadora. En la receta original, se propone picar, machacar y frotar a través de un colador. En este punto, comprende que el progreso científico y tecnológico es bueno.
• Freír el hígado con una cebolla en la segunda parte del aceite hasta que esté tierno.
• 
• Combinar el hígado con la ternera y batir en una licuadora hasta que quede suave.Condimente con sal, pimienta, nuez moscada. Lo estamos esparciendo en algún tipo de recipiente.
• Vayamos al pollo. También lo freímos en aceite hasta que esté tierno, junto con la cebolla.
• 
• Enviamos el pollo a la licuadora y hacemos paté de pollo. También lo sazonamos con especias al gusto.
• 
• Ahora tomamos un molde de cerámica con un volumen de aproximadamente 1 litro, preferiblemente con tapa. Lubrique la forma con aceite. En la parte inferior del formulario, coloque 1/3 de la masa de ternera al horno con fuerza, triturándola con una cuchara. Encima 1/2 masa de pollo. Nuevamente capa hepática, capa de pollo y última capa hepática. No olvide aplicar bien cada capa. Después de eso, ponga encima del paté un plato pequeño del tamaño de la forma y ponga la opresión encima. Corté el plato ovalado deseado del soporte para pasteles laminado y coloqué un recipiente con agua encima. Bajo opresión, el paté debe reposar hasta que se enfríe por completo. Al menos 2-3 horas. Después de eso, retire la opresión, derrita la mantequilla restante y vierta el paté encima. Cerramos la tapa y la enviamos al frigorífico durante al menos un día, y preferiblemente 2-3. Después de la infusión, el paté cambiará su sabor para mejor.
• Antes de servir, pasamos la forma utilizando un secador de pelo caliente o sumergiéndolo en un recipiente con agua hirviendo durante un par de minutos. El paté saldrá fácilmente al plato. En el corte, quedará bastante rayado.
• 

El plato está diseñado para

unos 800 gramos

Hora de prepararse:

2 horas + de pie durante 1-2 días

Programa de cocina:

estufa, licuadora

Nota

Este es el único plato de la mesa festiva de hoy, que al final de la fiesta ha desaparecido por completo. Muy tierna y deliciosa. Al mismo tiempo, el paté está excelentemente cortado y mantiene bien su forma.

Aquí hay una broma. ¡Sabor delicado!
No he probado el paté en mucho tiempo

Entonces, ¿quién te impide intentarlo? ¡Todo en nuestras manos!

¡Debe estar delicioso! Lo llevaré a tus marcadores.

En este momento entiendes que el progreso científico y tecnológico es bueno

No solo la receta es excelente, sino que la descripción no es aburrida.

Seductora deliciosa!

¡Qué lindo es cuando hay concursos, y no solo!
¡Y la receta es deliciosa y la historia es interesante e informativa!
Siasibo ,!

¡Me encanta el paté! ¡Y este es más que elogio!
Definitivamente intentaré hacerlo. ¡Gracias, Lenus!

¡A Helen le gustó mucho la receta! ¿Por qué no servirlo en la mesa de Año Nuevo?

No solo es delicioso, ¡es obscenamente delicioso! Hablo como un historiador local
Estoy dispuesto a decirles a todos personalmente lo delicioso que estaba.
Para repetir y hablar de nuevo, ¡esto es realmente delicioso!
Para las primeras vacaciones intentaré reproducir tu obra maestra de paté

¡Gracias chicas! Actual después de ayer se arrastró en Internet.
El paté es realmente delicioso. La preparación es muy sencilla. La principal dificultad es dejarlo reposar en el frigorífico. Más bien, ahora es una dificultad. No sabía que era tan sabroso. Y ahora lo sé ...

Y para el Año Nuevo o cualquier celebración, es justo. Si además lo arreglas con imaginación ...

¡Gracias chicas! Actual después de ayer se arrastró en Internet.
El paté es realmente delicioso. La preparación es muy sencilla. La principal dificultad es dejarlo reposar en el frigorífico. Más bien, ahora es una dificultad. No sabía que era tan sabroso. Y ahora lo sé ...

Y para el Año Nuevo o cualquier celebración, es justo. Si además lo diseñas con imaginación ...

Lino, ¿y si tomo cerdo en lugar de ternera? Para mi familia y porciones ... ternera grasiento no prohonzhe

Creo que sabrá mejor. El cerdo es más gordo, más suave. Aunque mi ternera es preciosa. Así que adelante. Entonces, la corriente puede ser menor que el equipaje.

Oh, y isshho se dio cuenta. Especialmente para los amantes de las raciones abundantes. Por cada 100 gr. carne - 1 huevo. Es decir, si tomas 400 gr. ternera o cerdo luego 4 huevos, si 500 - luego 5, etc.

Oh, y isshho se dio cuenta. Especialmente para los amantes de las raciones abundantes. Por cada 100 gr. carne - 1 huevo. Es decir, si tomas 400 gr. ternera o cerdo luego 4 huevos, si 500 - luego 5, etc.

Ok, repetiré entonces seguro!

¡Cuéntanos que pasó!

¡Obra maestra! Y en Moscú también hay urogallos cerca de la estación de metro Universitet.

¡Excelente! Este paté es conveniente para hacer en jamonero.

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Para una autenticidad completa, aún necesita obtener una trufa.

¡Excelente! Este paté es conveniente para hacer en jamonero.

Y realmente, puedes usar un jamón como prensa. Pero desde la forma, será más agradable estéticamente en el plato.

Puede poner una película o una manga, o incluso simplemente pergamino dentro del jamón, y luego colocar el paté. Será conveniente obtener el premio y la estética del plato no se verá afectada.

Sí, está claro que el paquete. Tengo un jamonero desde hace muchos años y conozco bien el principio de su trabajo.
ella realmente resolverá el problema con la opresión. También hablo de estética, que a partir de un molde de cerámica se coloca una pasta a modo de pastel. puedes cortarlo, puedes decorarlo como un pastel y poner un cuchillo, deja que los invitados lo corten ellos mismos. Y del jamón saldrá un palito de salchicha. No puedes ponerlo plano. o cortar a lo largo y luego en semicírculos. o cortar inmediatamente en anillos. Aunque, por supuesto, esto no es para todos. Y las capas en un corte de jamón no funcionarán. Solo se lo comieron de lado y lo dejaron junto.

Sí, está claro que el paquete. Tengo un jamonero desde hace muchos años y conozco bien el principio de su trabajo.
ella realmente resolverá el problema con la opresión. También hablo de estética, que a partir de un molde de cerámica se coloca una pasta a modo de pastel. puedes cortarlo, puedes decorarlo como un pastel y poner un cuchillo, deja que los invitados lo corten ellos mismos. Y del jamón saldrá un palito de salchicha. No puedes ponerlo plano. o cortar a lo largo y luego en semicírculos. o cortar inmediatamente en anillos. Aunque, por supuesto, esto no es para todos. Y las capas en un corte de jamón no funcionarán. Solo se lo comieron de lado y lo dejaron junto.

Helen, aquí la opción de una botella de plástico cortada a lo largo es ideal. Lo hago musculoso o en gelatina o frío. Por conveniencia, coloco la botella en un tazón de guisantes. Yo completo. Cuando le das la vuelta, obtienes un efecto de cerdito. El cuello es un parche, las orejas deben estar hechas de algo.

¡Irlandesa! Bueno, ¡un inventor! ¡Haz dulces de la nada! ¡La idea con Piggy es válida!

¡Irlandesa! Bueno, ¡un inventor! ¡Haz dulces de la nada! ¡La idea con Piggy es válida!

Gracias

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Hice tu paté, mientras lo ponía bajo la prensa Lo que quiero decir - Lamí todos los tazones en los que se mezcló todo - Delicia inicialmente increíble Ahora tenemos que tener paciencia durante dos días Tuve que cambiar de producto - Hígado de pavo (no comemos pollo, no gansos fue), cerdo, champiñones, el resto según receta. Muchas gracias por la receta.
Las chicas lo hacen, no te arrepentirás

Primero para mi en ti
En segundo lugar, es bueno que haya decidido reproducirlo. Ahora todavía tienes que ser paciente ..... Aunque puedes limitarte a solo unos días de exposición. Come para tu salud. Y nuestras setas no son peores que sus trufas burguesas

Quién iba a hacer paté para NG, hoy lo es. Durará solo dos días. Ya estoy ocupado. Esta vez tengo cerdo, no ternera, champiñones, boletus.

¿Quién está conmigo?

¡Ya estoy preparando comida! Sin ternera, ¿cuál es mejor, ternera o cerdo?

El cerdo probablemente sea mejor, es más tierno. Aunque, si la carne es joven, entonces la carne será más dietética y más cercana a la original. ...

Tengo un recorte. Carne de cerdo y ternera. Y entrecot de ternera. Ahora tiraré una moneda

Bueno, ¿cómo salió la moneda?

¡La moneda está en la carne!
¡Solo siéntate!
¡Nunca, señores (y señoras, por supuesto), no compren batidoras Zelmer! ¡Tuve que moler parte a través de un colador! ¡Lo más molesto es que elegí esta batidora como regalo para mi madre!

Bronceado, pero luego probaste una tecnología auténtica, ¡con un colador!

Y Zelmer nunca me hizo daño. Todo lo que tengo: una picadora de carne, una batidora, una aspiradora, un secador de pelo, estoy satisfecho.

Es cierto que hice el paté en la licuadora Brown.

Luego se enteró de que no había puesto huevos.Lo cociné y mi padre lo quitó, pensando que se había dejado accidentalmente sobre la mesa, y lo olvidé. ¿Qué diablos está girando en la cocina? Después de todo, ¡nunca he cocinado nada!
¿Es crítico?

Bueno, probablemente no sea muy crítico. El sabor, por supuesto, será ligeramente diferente. Todavía dan gran ternura a los huevos. Pero tampoco será tan malo. No te preocupes, lo principal es que en Nochevieja todo el mundo tiene buen humor y salud. Y el paté es un verdadero negocio. Por cierto, casi me olvido de poner los huevos yo mismo, en el último momento me contuve.

¡Estaba delicioso incluso en forma semiacabada!
Sobre el estado de ánimo - correcto

¡Eso es genial! ¡Preparándonos para celebrar!

[tuskarora]

tuskarora, Solo estoy escribiendo un informe hoy, lo siento
Probablemente el cerdo estaría más tierno. En Año Nuevo, el paté todavía estaba seco. Pero estaba ganando sabor y ayer alcanzó su punto máximo. Tal vez en un par de días esté aún más sabroso, pero no hay nada que comparar.

Tan, el quid de la cuestión es que el paté está ganando sabor con el tiempo. ¿El hecho de que estuviera bastante seco todavía puede deberse a la falta de huevos? De todos modos, dan ternura. Por cierto, todavía no he tocado el mío. Más bien, un tazón pequeño eran los restos que no encajaban en el molde; usamos ese. Y la forma grande está intacta. No lo tocaron en NG, y luego decidí dejarlo reposar hasta Navidad. Está abundantemente lleno de aceite, la tapa está firmemente molida. déjalo madurar. Así que mañana determinaré qué exposición es más sabrosa: dos días o una semana.

Gracias por probar la receta.

También peco sobre los huevos, es decir, su ausencia.
La estratificación es muy interesante. Y, en general, los que estaban alrededor no entendieron de qué se trataba. Simplemente se sintió el hígado.
Y gracias
¡Feliz año nuevo!

[tuskarora]

tuskarora, Elena, tengo un tremendo agradecimiento por el paté más delicado, muy sabroso, hecho en forma de rollo, sin prensa, simplemente enrollado en película y en frío.

Sveta, el rollo es muy bonito. Este tipo de moldura no se me ocurrió, sino en vano. ¡¡¡Bien hecho!!!

Responsablemente declaro que cuanto más guardes el paté, más sabroso es. Lo cociné el 29 de diciembre. Lo comimos ayer. Muy tierno. El sabor es mucho más completo que en una crianza de dos días.

¡Vale la pena agregar esta receta al tema Meals for the Road!
¡Definitivamente lo volveré a hacer!

Elena, tengo GRACIAS !!! Hicimos (mucho), comimos la mitad (con mucho gusto), la mitad en el congelador. Creo que cocinaremos más de una vez, me gustó mucho.

A tu salud !! ¡Me alegro de que te haya gustado!

[tuskarora]

tuskaroraElena, muchas gracias por la receta. No tuve tiempo para cocinar, pero estoy seguro, es increíble.

Chicas, dime, ¿existe la posibilidad de llevar intacto este paté a otra ciudad? Conduce 4.5 horas. Tenía muchas ganas de probarlo en NG. ¿Quizás en una bolsa térmica con una "bolsa de hielo"? Sobrevivirá, ¿qué piensas?

Ira, llegará sin problemas incluso sin bolsa. Naturalmente en forma. Lo llenas de aceite, lo sellas. No le pasará nada. Es bastante estrecho. Además, es invierno, no hace calor. Bueno, en una bolsa de refrigerador, no es una pregunta en absoluto. Si previamente fue transportado de Europa a Rusia y sin frigorífico y despacio y nada ...

[tuskarora]

tuskarora, Hice este paté dos veces con hígado de ganso, mis gansos, me gustó mucho. Quiero preguntarle si puede congelarlo, de lo contrario algunos de mis comedores se han ido, y para hacer media porción, solo untar las sartenes.