Pan de centeno 100% de masa madre, ¿qué pasa?

¡Buenas tardes, miembros del foro!
¿Dime qué cambiar en la receta?
-Harina de centeno 300g (100g de panadería y 200g de grano integral)
-35o ml de agua
- 4 cucharadas de levadura eterna
- 1 cucharada de malta de centeno
-1 cucharada de melaza de maltosa
-4 miembros del panifresh
-1 cucharada de aceite crece
-1 cucharada de levadura extra
- 1 cucharadita sal
Lo horneo por segunda vez, el primer pan todavía estaba con la adición de gluten, salió parejo, suave, pero bajo y de poros muy finos, quería más exuberante, por eso esta vez le puse una "masa" con masa madre, le quité el gluten, la fermentación fue de 2 horas, subió , pero el techo está agrietado, ¿qué hay que cambiar: tiempo de fermentación, cantidad de pan fresco o menos agua?

Incisión