Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

el té suda en la bolsa al descongelar, la primera vez ocurrió por accidente

Alla, estoy hablando de otro sudor. Cuando las hojas se colocan en una bolsa después de la cosecha, se atan y se guardan durante uno o dos días. Algunas chicas intentan calurosamente poner este paquete. El olor de las hojas resulta ser vino, se calientan. Si luego también fermentas (yo hice esto), entonces el té resulta no ser tan aromático y sabroso.

Hago todo con mucho cariño, solo espero un resultado positivo. ¿Quizás depende del estado de ánimo para el resultado?

Sin esto, definitivamente en ninguna parte ... La actitud y el amor en nuestro negocio son muy importantes.

Oksana, de donde de siberia?

Trans-Urales, llanura de Siberia Occidental)

Linadoc, gracias, de lo contrario ya estaba pensando en echar más agua en el trigo sarraceno)

Lyudmila, el congelador, porque seguro que no torcería las hojas ni con una picadora de carne eléctrica ... El año que viene probaré la versión clásica) Y ahora ya no he cogido fresas, ya es invierno de verdad ...

[Oksana]

congelador porque las hojas no se retorcerían exactamente, incluso con una picadora de carne eléctrica

Oksana, Está vacío. Las hojas se retuercen mucho mejor con el congelador. Pero antes del congelador, debes secar las hojas.

Trans-Urales, llanura de Siberia Occidental)

Hola, asustamos a Oksana de que le partiéramos papilla del horno ruso, así que no da su ubicación exacta.

Ni siquiera sé ahora, después de mirar estas fotos, si amo tanto el té

Lyudochka, lo amamos, pero con un amor especial y tembloroso.

De nuevo se quedaron atrapados en sudar ... En una bolsa cerrada al calor, pero no al calor, las hojas se portan bien durante 6 horas, bueno 10. Y entonces puede empezar lo que quieras, tanto moho como sobrecalentamiento, porque no pueden vivir mucho tiempo sin aire. para el correcto desarrollo del proceso. Una vez escribí sobre esto durante mucho tiempo, ya que tuve una anciana muy familiar durante mucho tiempo, ella solía adquirir algunas plantas medicinales. Y luego todo funcionó para ella, ¡y cómo!
Y sudar, como me pareció, no afecta el sabor del té. Solo más movimientos corporales. Y en la temporada del jardín-jardín, se intenta reducir al mínimo los movimientos corporales innecesarios, por lo que por la noche los brazos y las piernas viven separados de la cabeza.
Y en el congelador, las hojas pueden permanecer mucho tiempo y no les pasará nada. Tomé la última cereza durante aproximadamente un mes y resultó ser un té muy aromático.

Hola, asustamos a Oksana de que le partiéramos papilla del horno ruso, así que no da su ubicación exacta.

Kurgan suburb) - Trans-Urales puros, para mí esta es la designación exacta)

Y resultó mi papilla de alforfón, con carne, lepota, linadoc, ¡gracias por la receta! Y luego estaba agotado, cuánta agua hay en el trigo sarraceno))

Con la sudoración, hay un orden de magnitud menos alboroto que con las hojas giratorias, por eso lo hago: lo dejo y lo olvidé por un día. Después de 10 horas, las hojas no huelen, como máximo en un día, más a menudo después de 2, un olor tan extraño, ni siquiera piensas que las hojas están allí, sino que los frutos son extravagantes.

Quizás deberías abrir un Temka con recetas del horno ruso. Y luego, en la primavera, vienes al pueblo, calientas la estufa rusa y el calor es una pena. Pero no sé cómo cocinar y qué cocinar en él.

Sí, eso sería genial, también busqué en Internet, muy poca información. al menos busca alguna abuela para enseñar)

chicas, cada una tiene diferentes estufas, las calientas diferente, es decir, el ritmo.diferente, creo que es usted mismo quien encontrará sus proporciones de cereal-agua por ensayo y error. No es un horno donde lo encendí a cierta temperatura
Nací y crecí en el pueblo, así que recuerdo que mi madre siempre cocinaba caldo allí, pero a una hora determinada para que se apagaran las brasas, y luego solo lo cocinaba en la estufa de gas. Se le puso leche al requesón, pero ya estaba cuajado tarde, hacia la tarde y por la mañana lo sacaron.

Mi amigo tiene una estufa rusa. Cocina todo lo que requiere languidez: pato, carne en trozos, sopa de repollo, gachas de avena. Incluso hornea algo, pero rara vez, observa la figura.

Seguro que la temperatura es diferente, y mi tamaño es bastante pequeño, es para cocinar, y no para calentar, para él hay que calentar la estufa.
Y comencé a comenzar rápidamente la masa por la mañana para hornear los panecillos, a ellos les encanta el mío, y la delicia es indescriptible en la estufa después de todo) Aquí todavía hay que abastecerse de hierro fundido, de lo contrario, uno no es suficiente, es un inconveniente en la sartén, aunque me adapté para cubrirlo con papel de aluminio encima, y ​​luego ya una tapa. para que el agua no se evapore. Tendré que probar el shangi, deben hornearse rápidamente, especialmente porque horneo mientras el fuego aún está encendido, entonces una corteza tan rojiza resulta ser densa, crujiente), la saliva fluyó))
Y durante la noche puse las galletas a secar, se secaron, pero sin tostar, como en el horno.

Tengo hojas en el congelador que no he marchitado de antemano. ¿Puedes hacer algo así? ¿Se puede secar después de descongelar? Lo más probable es que no pueda girar, la picadora de carne no se tuerce, cortaré y haré una hoja.

[annnushka27]

annnushka27, Hice varios lotes sin marchitar, a través de un congelador, de hoja, y dejé que todos me perdonaran por no observar la tecnología, pero el té resultó soberbio.

[Anya]

Anya, Galya, para el té de hojas, las hojas no necesitan marchitarse si decidimos congelarlas. En las recetas escribí eso puedes hacer té a granel en el congelador... Y granulado sin marchitarse no funcionará, habrá demasiada humedad. Y una gran cantidad de humedad para la fermentación no es muy buena; puede que no desaparezca en absoluto o irá mal. Por lo tanto, si decidimos hacer té granulado a partir de hojas congeladas, primero deben marchitarse. Pero en hoja, no exprimiremos mucha humedad con todas nuestras ganas. Entonces, Anya, haz lo que has planeado. Puede mantener las asas y después de descongelar, caminar sobre las hojas con un rodillo. Entonces habrá poco jugo, lo suficiente para la fermentación.

[Verónica]

Otra vez atrapado en sudar ...

Verónica, Oksana, me parece que si preparas té con sudor, luego debes torcer las hojas y secarlas inmediatamente, porque la fermentación en la bolsa continúa por completo. Fermentar 1 - 2 horas máximo.

Tuve una anciana muy familiar durante mucho tiempo, ella adquirió algunas plantas medicinales. Y luego todo funcionó para ella, ¡y cómo!

Verónica, Recuerdo esta publicación. Comenzamos estos experimentos con él y el mensaje de Galina. Solo recuerdo que esa abuela así extraía jugo de las hojas para sus composiciones. Pero ella no parecía hacer té. Para el zumo, probablemente esta sea una buena opción, pero con el té no me fue muy bien ...

Fermentar 1 - 2 horas máximo.

Pero resulta que todavía es necesario fermentar; ya hemos discutido este tema, luego llegamos a la conclusión de que es posible sin fermentación después del congelador, pero sin él aparece el olor a pescado ahumado. Incluso si las hojas están sudando durante un par de días.

el olor a pescado ahumado y aparece

el olor a pescado aparece si las hojas no se han secado y luego retorcido en una picadora de carne. El té de hojas no tendría pescado.

Oh, ni siquiera pienso en la hoja, en la máquina sobre el granular)

[Oksana]

Oksana, Recuerdo lo que haces granular. por eso escribo que no tendrías "pescado" en tu granulado, si previamente hubieras marchitado las hojas antes del congelador.

Pero resulta que todavía necesitas fermentar

Pero el té verde tradicional se elabora sin fermentar en absoluto.Allí, el esquema es el siguiente: recoger hojas, marchitarse, freír (cocer al vapor), retorcer, secar ...

Gracias, entendido)

Luda, y me refiero a lo mismo. Si sudas por el té, entonces debes seguirlos y mantenerlos en la bolsa por un corto tiempo. Y el jugo se extrae mejor de ellos, pero hay que secarlos al contrario. En principio, el sabor y el color ... Pero me es más fácil secar las hojas, todo según tu tecnología original. Y el té es genial. Y no buscan el bien.

[Verónica]

Es más fácil para mí secar las hojas, todo de acuerdo con su tecnología original. Y el té es genial. Y no buscan el bien.

Verónica, exactamente! Me parece que no superaremos a los chinos en este asunto. Nuestras frambuesas son su tecnología ...

Y nunca probé el método de sudoración ...

[Anya]

Anya, y no te arrepientas. Los chinos no hacen eso. Por el contrario, intentan traer las hojas de la plantación para procesarlas lo antes posible. Y cuando hace calor, intentan recolectar las hojas casi por la noche, para que no se extralimiten. Confío en los chinos en este asunto. y no solo en este asunto ...

[Verónica]

Verónica, ahora te tenemos con un avatar. Felicidades !

[que hacer té]

Chicas, sigo leyendo "Sitio sobre el té". Ya escribimos aquí que hacer té... Esto es lo que piensa un hombre de té experimentado y experimentado:
Básicamente sobre teteras

Forma de tetera - una cuestión de principio. Probé diferentes versiones de teteras y, a pesar de la oportunidad de comprar una tetera de cualquier forma moderna, llegué a la conclusión de que la tetera perfecta para preparar el té más delicioso - REDONDO... No quiero atraer la opinión de las autoridades y adentrarme en la investigación científica de que una superficie esférica refleja de manera uniforme los flujos de energía, que están enfocados en el centro, que ocurren efectos térmicos únicos, bueno, etc., etc. ... Solo repetiré : la mejor forma de la tetera es la BOLA (o lo más cerca posible de la bola).


Tetera china de arcilla. Muy correcto y muy muy pequeño

Algunos puntos más fundamentales:

UN) Debe haber un agujero en la tapa de la tetera.... Si no está allí, durante la preparación, el té se “ahogará”, se inflará en exceso, perderá su aroma y su sabor estará “vacío”.
SEGUNDO) La tapa de la tetera debe estar apretada y bien ajustada.... Los bordes internos de la tapa deben parecerse a un cilindro, que debe penetrar bastante en el hervidor. De lo contrario, cuando la tetera esté inclinada, la tapa simplemente se caerá. Por ejemplo, rompí más de una gorra hermosa (¡pero incorrecta!) De manera similar: - (((
C) Preste especial atención a pico de la tetera... Primero, debe ser suficientemente alto (en la parte superior de la tetera o incluso ligeramente por encima de ella). En segundo lugar, debe para adherirse al cuerpo del hervidor en un ángulo de aproximadamente 30-35 grados... Si se violan estas condiciones (el pico está ubicado bajo y / o en un ángulo grande), entonces usar una tetera de este tipo será un tormento: el agua del pico brotará con una fuerza terrible, se verterá sobre el borde (tapa), solo se puede verter hasta la mitad, etc. ...
D) Es bueno si el extremo del pico de la tetera es bastante delgado (el té se vierte en una fina corriente); y en el lugar donde el pico se conecta al cuerpo de la tetera, no hay un agujero sólido, sino una especie de rejilla. Estas dos características de diseño lo protegerán muy bien de que caigan hojas de té adicionales en la taza.
RE) Presta atención al mango, para lo cual se toma la tetera. La mayoría de las veces se encuentra en el costado (en el este, a veces desde arriba, lo que es mucho más conveniente) y tiene la forma de la letra "C". Inmediatamente, notamos que cuanto más grande es la tetera, y más correcta es la forma del asa (cuanto más cerca está del semicírculo o de la letra "C"), PEOR y más inconveniente para tomar la tetera. Recuerde: las asas más cómodas son siempre asimétricas; o la mitad superior (soporte debajo del pulgar) o la mitad inferior (soporte debajo del dedo medio) del mango debe sobresalir mucho más.
También agregamos que Lo mejor es no lavar la tetera, solo enjuagarla con agua.... Para las teteras de arcilla (especialmente las sin esmaltar), esto es aceptable (ya que.imperceptiblemente ;-))), pero las teteras de porcelana y loza adquieren rápidamente un aspecto desordenado debido a la capa marrón de la "piedra del té", las gotas, etc.
De hecho, un verdadero amante del té simplemente tiene que renunciar a todo este desorden, ya que el sabor correcto del té es mucho más importante que la tetera de aspecto feo. Pero si todavía tiene ganas de lavar la tetera, no lo haga en ningún caso con jabón o algún tipo de detergente: ¡el sabor del té desaparecerá con 3 infusiones antes! La única opción posible es frotar la "piedra de té" con bicarbonato de sodio regular y luego enjuagar bien la tetera con agua tibia y luego fría. Y en general, ¡cuanto menos laves la tetera, mejor!
Resumamos: un amante fiel del té debe tener un juego de teteras redondas correctas de varios tamaños y materiales para todas las ocasiones de su agitada vida en el té.

Y encontré estas teteras en la red:

¡Gracias Luda, muy interesante e informativo!
¡Toda la tetera no es mía! ¡Viva!

[Anya]

Anya, Me alegra que te haya gustado la información. También me alegré de que no hubiera necesidad de lavar la tetera desde el interior. Porque tengo una tetera tan correcta (china). Y lo abandoné debido al hecho de que era difícil lavarlo por dentro, mi mano no podía pasar. Ahora lo conseguiré para usarlo.

Chicas, y aquí eché una almohadilla térmica en la tetera. Más precisamente, no para una tetera, sino para mi gran taza favorita (esta no es una taza, sino un plato de caldo; resultó que no soy el único que lo usa para otros fines)))
Entonces, ¡me jacto de que se obtiene un excelente té con una almohadilla térmica de lana! (Solía ​​envolverlo con una toalla) Es cierto, esta no es una ceremonia china en absoluto, pero me gusta mucho: ¡el té es rico, oscuro, sabroso!
Por cierto, abrí un frasco aquí el otro día, en el que vertí té que no encajaba durante la clasificación (es decir, después de secarlo, esparcí té en recipientes y lo que quedó "ni aquí ni allí", un puñado, se vertió en un frasco) de todo tipo, tipo, quemado, exitoso y no muy bueno.) Entonces, resultó ser un té bien, ¡tan delicioso!

PD Releí lo que escribí (probablemente mi alegría por la almohadilla térmica de la TAZA no es muy clara). Solo preparo té principalmente para mí; en una taza, rara vez uso una tetera.

y hoy me gustó mucho el té granulado de frambuesa + fresa !! mmmmmmm
mi pariente se recuperó rápidamente de las alergias ayer (gracias a Dios), pero ayer le gustaron más las frambuesas)

Galya, bueno, ¡gracias a Dios! ¡Dale más té!

[Linga]

y aquí arrojé una bolsa de agua caliente en la tetera.

Linga, Hola ! Mucho tiempo sin verte. ¿Este es el tipo de almohadilla térmica?

Abrí un frasco aquí el otro día, en el que vertí té que no encajaba durante la clasificación (es decir, después de secarlo, esparcí té en recipientes y lo que quedó "ni allí ni aquí", un puñado, se vertió en un frasco, todas las variedades , vistas, quemado, exitoso y no muy bueno.) Entonces, resultó estar bien, ¡un té tan delicioso!

También tengo un frasco así. De hecho, ¡este té es muy sabroso!

Sí, ella misma no lo beberá, recordó la reacción, hoy nos reímos con ella hasta las lágrimas:
Ella ... oh, por eso me ofreciste, esta gaviota, la otra, y ella misma estudió los efectos secundarios. Entonces escribe: alergia al polen en personas alérgicas, pero sobreviven)))

pero le di un frasco a su marido)
Esta noche colgué ... pechuga de pollo y balyk (curado en seco), y mañana se horneará pan (hogaza), realmente no me reconozco

Lyudmila, mientras aclara su mensaje, incluso ha traído una foto))))
No, una almohadilla térmica, como una tetera, solo de un tamaño más pequeño. (La fotografié y quería presumir de él "en todo su esplendor", pero no puedo olvidar mi teléfono inteligente, es más inteligente que yo :-), simplemente no puedo insertar una foto)

ella misma no lo beberá, recordó la reacción

Solo quería escribir que obtendrás más, pero aquí:

pero le di un frasco a su marido)

Tal es nuestra alegría - ¡DAR TU TÉ!

incluso trajeron una foto

Esta no es mi foto, de la red. Estoy pensando en hacer algo similar. De lo contrario, no hace calor en mi casa en invierno y el té se enfría rápidamente. Me gustaron estas almohadillas térmicas:

Almohadillas térmicas interesantes, pero, en mi opinión, el tamaño es demasiado pequeño)))

Pues se pueden hacer de cualquier tamaño, para tus tazas.

¡Eso es si! Allí es donde vagan las fantasías. Y debería haber suficiente tiempo para las manualidades para las "largas tardes de invierno" ... hasta que comience la nueva temporada de té)
Por cierto, Lyudmila, ¡no dije hola! ¡Lo siento! (todos los pensamientos estaban en cómo burlar el teléfono). No desaparezco, leo el tema con regularidad, rara vez escribo. ¡Y entonces, estoy con todos ustedes! (hoy encontré una bolsa de fireweed en el congelador)))

¡Exactamente! Y también dar junto con té y una taza. Un regalo genial resultará.

¡Una buena idea! Y el té, sin embargo, de alguna manera se regala rápidamente ... incluso una hoja)

¡Esto es verdad! Por eso preparo mucho té. Entonces, el próximo año necesita hacer un plan: QUÉ, CUÁNTO, PARA QUIÉN ...

y para mañana está planeado hornear pan (hogaza), realmente no me reconozco

Marca de verificación, soy sincero contigo orgulloso de orgulloso de. Es hora de que vuelva a los panes. No los he horneado en tanto tiempo. Cuando comenzaron los jardines de té, cambié a HP.

[Galina]

Luda, gracias. Hace tiempo que quería insertar un avatar, pero todo el tiempo me siento con una tableta y no tengo la capacidad de conectar un disco duro extraíble para descargar una foto. Sí, y descargué lo incorrecto, luego lo cambiaré a mi perro favorito.
Y mi HP está funcionando, el pan se fermenta con masa madre, la olla de cocción lenta está haciendo yogur, y aquí estoy nuevamente todo en verano. Hoy saqué un botiquín de primeros auxilios del armario, así que el perro lo olió y ... se sentó en la puerta de entrada, como ¡vamos! Y para hoy tengo planificado el desmontaje, clasificación y censo de semillas para la nueva temporada. Y también necesitamos dibujar un plan de aterrizajes en la computadora portátil ...
Galina, También tengo fresas con frambuesas, proporción 60:40. ¡Delicioso! Pero diferentes frambuesas dan diferentes sabores. Y por alguna razón, inesperadamente para mí, las frambuesas del bosque son menos fragantes que las del jardín remontantes. Esto es extraño. El año que viene intentaré recolectar frambuesas silvestres en otro lugar.

[paramed1]

paramed1Verónica, desde que comenzó la conversación sobre semillas, le aconsejo la variedad de tomate Thumbelina, esta es una variedad de cereza, todas las ramas estaban colgadas con ellas, ¡y sabía a azúcar! ¡CONSEJO! Compré otra variedad como la cereza, las semillas de Dutch Johnson, de nombre Summer Dream, no eran para nada tan fructíferas y ácidas.
Thumbelina, en mi opinión, es de Search.
En cuanto a los pimientos, Faraón complació (tipo golondrina, oh, como ella dijo)
De los pepinos, Dubrovsky sorprendió de Gavrish, todas las ramas ya se habían secado, y él estaba verde y todavía dio frutos, casi hasta octubre. Cuando recién empezaron a madurar pensé que los aderezos para ensaladas, son finos, pero largos, aunque está escrito que son universales, encurtidos y salados con precaución, pensé que no quedarían crujientes, pero no, mira, ¡genial! No tuve tiempo de quitármelos, un día después crecieron pepinos en toda regla.

[Galina]

Galina, gracias por el consejo. Con los tomates, todo es complicado para mí, crecen en campo abierto, así que solo los estándar. Pruebo diferentes pepinos todo el tiempo, pero sobre todo partenocárpicos. Faraón sabe, bien. Y los pepinos favoritos de Babayk se llaman, los nietos adoran. Probaré Dubrovsky. ¡Espera, reescribiré y esparciré todas mis semillas! Y luego los sacaré todo el invierno, acariciaré las bolsas y me alegraré.

Y luego los conseguiré todo el invierno, acariciaré las bolsas y me alegraré

nuestra persona
Escribí Babayka para mí.