Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Zhenya, también tengo dudas de que esté creciendo aquí.

Hola a todos los fabricantes de té)
Preparé fireweed tan bien que comenzó a oler a miel cuando lo preparé, la infusión se oscureció significativamente, aunque pensé que la había arruinado; la puse en una bolsa de plástico y me acordé de ella uno o dos meses después, cuando ya huele a heno. Es bueno que el té no se eche a perder, sino que mejore, de lo contrario me preocupaba que aún no lo hubiéramos bebido todo, pero la nueva temporada estaba a la vuelta de la esquina. Las manos están ansiosas por fermentar algo.
La parcela de mi vecino está cubierta de maleza al lado de mi casa, hay muchos brotes de ciruela, que ahora están floreciendo, pero prácticamente no dan fruto. Estoy pensando, ¿tal vez podamos secar las flores como decoración para futuros tés? ¿Nadie lo intentó?)

Aquí está la información que encontré, no sé si creerlo o no (publicado en el sitio web de una tienda de té en línea). Habla, por supuesto, sobre algún tipo de ciruela china, pero de repente la nuestra no es menos buena:

Las flores de ciruelo son un suplemento floral tradicional que combina muy bien con el té pu-erh y se usa con menos frecuencia con los tés verdes.

Mirada, sabor y aroma
Cuando se elabora, tiene un color verde dorado brillante, lo que le da al té un rico aroma ácido y una ligera acidez.

Recomendaciones de elaboración
Se elaboran cogollos de ciruela sin soplar. Las flores de ciruela se agregan al té pu-erh o al té verde al gusto. La temperatura del agua se selecciona según el tipo de té.

Propiedades
Las flores de ciruelo tienen un efecto curativo de heridas, son útiles para enfermedades articulares y trastornos metabólicos, tienen un efecto limpiador pronunciado y son útiles para el sistema digestivo. La infusión de flores de ciruela fortalece el sistema inmunológico. La presencia de cumarinas en las flores de ciruelo ayuda a prevenir la trombosis, como agente antiesclerótico.

Datos interesantes
Las flores en China están correlacionadas con ciertas cualidades morales. Los antiguos poetas chinos llamaron a la ciruela, la peonía, el loto y el crisantemo "cuatro hombres nobles". Zhang Chao escribió: "Las flores de ciruela inspiran pensamientos elevados ... los crisantemos devuelven la naturaleza a la vida, el loto ayuda a renunciar a los placeres sensuales ... una peonía despierta fuerzas dormidas". Casi todos los jardines chinos tienen un árbol de la felicidad: una ciruela. En China, la flor del ciruelo es el emblema del invierno. Sus cinco pétalos simbolizan buena suerte, prosperidad, longevidad, alegría y paz. Dado que la ciruela florece en invierno, también representa fuerza, resistencia y triunfo.

Cuesta hasta 445 rublos por 50 gramos) Mañana iré a recogerlo mientras todavía haya cogollos. Lo intentaré)

Chicas, me trajeron capullos de pino de 4-6 cm, estaba perdido, dime si estos son aptos para el té y cómo hacerlos, leí en alguna parte, pero no recuerdo en qué página. ¿Pueden, también, pasar por una picadora de carne y secarse inmediatamente sin fermentación?

Natushka, nuestros doctores no están, todos están en las dachas, tal vez Veronica venga. Solía ​​hacer agujas en invierno, simplemente retorcidas y secas. ¿No quieres cocinar la mermelada, Lina tiene una receta ahí?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, gracias por tu pronta respuesta. Entonces intentaré desplazarme y secar mañana, si los médicos no responden. No quiero mermelada y consigo tantos dulces, mermeladas, pasteles, bollos, pero tienes que perder peso, la presión es atormentadora. Ahh, ¿y luego puedes lavar la picadora de carne? Los acabo de tocar, así que ahora mis manos están pegadas y pegadas a la bolsa.

[natushka]

natushka, lavará la picadora de carne, ¡pero es difícil torcer las agujas!

Ayer recogí algunos capullos de ciruela. Esto es lo que salió la belleza de la primavera:



Aún no lo he preparado. El olor es muy discreto, difícil de definir.Me parece una hermosa adición al té a granel)

[Darika]

Darika, maravillosamente! Pero qué lástima, cuántas ciruelas no nacieron.

[Elya_lug]

Elya_lug, ¡no te enfades! Recogí flores de un jardín abandonado, de un crecimiento que estará a la sombra en el verano y no dará frutos. El jardín se ha vuelto tan salvaje que el año pasado apenas encontramos diez frutos en el denso desierto. Por tanto, es poco probable que un raleo tan suave afecte la cosecha. Si vieras cómo esta ciruela se infiltra en el jardín y captura nuevos territorios, definitivamente no te arrepentirías))
En el jardín abandonado de mi vecino, hay una verdadera plantación de té, todo crece tan densamente que casi nada da fruto, pero las hojas de los arbustos jóvenes de cerezas, ciruelas, peras, frambuesas, manzanos son montones) Queríamos comprar esta parcela, ralear, dejar bien árboles grandes (hay un hermoso arbusto de agracejo, membrillo, mora; una vez fue un buen jardín), pero el propietario rompió el precio inadecuado para sus estrechos 10 acres con edificios destruidos.

[Darika]

Darika, entonces es comprensible, ¡que las flores-hojas se beneficien en forma de té!

¡Hola queridos maestros del té !. Durante más de un mes, he estado leyendo y siguiendo su progreso en la preparación del té. Decidí firmemente intentar hacer el té yo mismo. Este proceso se inició ayer. El primer lote nos decepcionó (el primer panqueque tiene grumos), pero el segundo parece ser un éxito. No haré planes todavía. Se preparó una mezcla: manzana, cereza, fieltro cereza, irga, espino, pera, fresa, fresa, viburnum, ruibarbo, frambuesa.
Gracias a todos !!!! Fueron solo tus experimentos los que me impulsaron a tratar de convertirme en un maestro del té. Y ahora me he registrado en el sitio para agradecer a todos. Y otra pregunta (tal vez alguien ya hizo esto). No tengo un horno en mi casa de campo, ¿se puede realizar el proceso de secado en una multicocina, por ejemplo, al calentar?

[Lucilia]

LuciliaLyudmila, ¡damos la bienvenida, nos regocijamos y envidiamos! En cuanto al calentamiento múltiple, la temperatura es diferente para todos, pero gira entre 70 y 75 grados. No será suficiente, el área es pequeña y es incómodo interferir ... Pero pruébalo en una sartén, las chicas se estaban secando. Y la calefacción se puede regular. Y en un mul't, es bueno fermentar si hay un control de temperatura manual.

Gracias por aceptarme en sus filas. Estoy familiarizado con todos ustedes en ausencia, no es broma, un mes para leer y releer sus publicaciones casi a diario. Me has "infectado" tanto con este proceso que mis manos también están "picando", así que quiero hacer algo con algo. Todo comienza a florecer con nosotros. Espero con ansias el fin de semana para ir a la casa de campo en busca de materias primas y ... escribiré sobre nuevos éxitos ... ¡o derrotas!

[Ludmila]

Ludmila, ¡mantennos informados! Pregunte, si algo no está claro, ¡lo ayudaremos! Pronto nuestra inspiradora y maestra regresará de sus días libres, ¡y aquí hay una nueva tetera!

¡Y aquí hay una nueva tetera!

Sí, y ve a la casa de té, estamos todos allí.

Pero, ¿qué pasa con el té de ruibarbo? ¿Leí en alguna parte que las hojas de ruibarbo son venenosas? Verónica, juez.

Las hojas y principalmente la raíz con rizomas de ruibarbo se consideran venenosas, pero al mismo tiempo también son un medicamento. Al observar la composición de las sustancias incluidas en las hojas, no se encuentran venenos especiales. Si agrega hojas tiernas a la mezcla, repito, jóvenes, y fermenta y seca, entonces puede. Confieso que pasé por alto el ruibarbo en la composición ... ¿Pero por qué está en la mezcla? No creo que le dé sabor. Y para la masa, es mejor poner un manzano, y le dará color. En general, las hojas jóvenes de ruibarbo incluso se agregan a sopas y sopa de repollo; el tratamiento térmico lo permite.

¡Mi hola al chaedel!
Pintaste todo tan sabroso que también contraje esta maravillosa enfermedad: ¡hacer té!
Tengo muchas ganas de hacer mi propio té. Dime, por favor, si eres un principiante, ¿qué hojas puedes recolectar ahora? ¿De los que se recolectan después el té sabe mejor, más rico? ¿O se pueden cosechar las hojas tiernas?
También tenía tantas ganas de hacer té con fireweed, pero aquí no crece. Y se puede sembrar en una cabaña de verano y ¿se venden semillas de té de Ivan?
¡Realmente espero tu ayuda y consejos!

se puede sembrar en una cabaña de verano y ¿se venden semillas de té Ivan?

Las hojas tiernas de ruibarbo incluso se agregan a sopas y sopa de repollo; el tratamiento térmico lo permite.

Y sin tratamiento térmico, son buenos. Yo me lo comí. Solo MUY amargo.

[mylik.sv]

mylik.sv, Tortita, y no lo cultivas? En nuestros bosques, esta es una verdadera maleza (más precisamente, en claros y pantanos).

El té de Ivan no es una planta del sur, ya que no crece una mala hierba, eso es seguro. Aunque solo sea en las montañas donde ... Es necesario criar.
Al usar ruibarbo, debe recordar las contraindicaciones que tiene cada sabor.

¿No está creciendo contigo? En nuestros bosques, esta es una verdadera maleza (más precisamente, en claros y pantanos).

No ella, no crece ... Generalmente vivo junto al mar (en la región de Odessa), no tenemos bosques, la estepa está por todas partes ... ahora lo planté en mi sitio, camino, aprecio ...

[Tortita,]

Para ser honesto, no tengo ni idea de si está creciendo aquí o no. Yo nunca he visto. Por eso quería plantar, tal vez creciera en el campo.
Tortita, ¡gracias por el consejo!
Y para las hojas tiernas del manzano, etc., nadie te dirá si recogerlas ahora o ¿es mejor después?

[Elena]

Elena, si desea obtener una cosecha del manzano, espere hasta que la fruta se cuaje. Esto se aplica a todas las frutas.

[paramed1]

paramed1, Veronica, gracias por el consejo! Ahora todo se está aclarando un poco.
¿Y qué puedes hacer té a partir de ahora?

También tenía tantas ganas de hacer té con fireweed, pero aquí no crece. Y se puede sembrar en una cabaña de verano y ¿se venden semillas de té Ivan?

¿Quién dijo que la hierba de fuego no crece aquí? ¡Eje! En el bosque en claros, a lo largo de claros del bosque. Solo tienes que preguntarle a los lugareños. Cuando solíamos ir al bosque en busca de setas, este fireweed, como pus ... Pero aquí a menudo lo llamamos té Ivan. Fireweed no todos conocen el nombre.
También quiero mirar más de cerca este año, en las cercanías de la dacha.

[Elena]

Elena, creces antes. Ver por ti mismo. Si existe la oportunidad de extraer frambuesas, manzanas, peras, cerezas, cerezas, postes de cultivo silvestre, es decir, donde las frutas no son importantes, entonces puede cosechar cuando se despliegan las hojas. Tienes mucho que nosotros no tenemos. Pero no se deje llevar por aventuras como las hojas de acacia o la acedera, no es necesario. ¡Busque hojas deliciosas! Probablemente, las hojas de fresa y fresa ya estén listas.
No sé qué tan cerca de Kiev, pero en Moldavia hay fireweed, o té de sauce, prácticamente ausente. Lo recuerdo. Buscaron, no encontraron.

[filirina]

filirina, paramed1¡Gracias por los consejos!
Tenemos que preguntarle a los lugareños en la casa de campo, tal vez el té de Iván esté creciendo aquí, pero ni siquiera lo sé. ¡Esa sería mi felicidad!

Buenas tardes a todos, a todos, a todos y una profunda reverencia !!! Les pido que lo acepten en sus filas. Leí todo desde la primera página y estaba simplemente atónito. ¿Qué son todos ustedes geniales? Sigo siendo la misma tetera, me encantan los tés amarillos y verdes. Secamos hierbas para el té en nuestra familia, generalmente soy fanático de las hierbas y cada año en mi casa de campo planto algo nuevo, excepto cinco tipos de menta, tengo estragón y badan, bálsamo de limón y manzanilla, salvia y tomillo, hisopo y mucho más, el mismo chokeberry (mora), viburnum, endrino, madreselva, pero no se puede enumerar todo. Esta primavera, se plantaron limoncillo chino y té Kuril (pero aún se convertirán en humanos). Normalmente cosechaba la hierba desde mayo, siempre la convertía en cigarrillos, pero la fermentaba no más de dos horas, luego la cortaba y la secaba (como hacía mi abuela), pero ocupa mucho espacio. Tengo un armario especial para aditivos de té. También seco todo tipo de flores (capullos de rosa, peonías, azucenas, caléndula, crisantemos, lirios, ásteres, flores de árboles frutales). Ahora aquí está el color de las cerezas, ciruelas, espinas y tierra seca de irgi (poco a poco corté, de todos modos, los árboles dejan caer algunas de las frutas, así que les simplifico la tarea) Pero lo que leí de ti me mató en el acto. Pensé que era un as, pero resultó "U dvas". No pensé que pudieras torcer los tés de las hojas. En verano, siempre cocino compota de hierbas de hojas e inmaduras, y luego frutas maduras, con miel, limón. En la casa de baños y después de ella, bebe mentalmente. También me gusta hacer infusiones de hierbas en la casa de baños, enjuagar con la infusión que arroje durante diez años. Pero después de sus historias, tengo muchas ganas de hilar mi propio té, ya que las materias primas están creciendo.Siempre miraba las hojas de una pera, un manzano y pensaba; es una pena que se pierda innecesariamente, pero resulta que simplemente puedes ponerlo en acción y disfrutar de tu té. Tengo tres arbustos espinosos, me gusta mucho encurtir sus bayas y proceso las demasiado maduras para obtener dulces en el otoño. Es muy sabroso con té verde. Pido disculpas por haber escrito mucho aquí, quizás demasiado. Las chicas toman el equipo de la soja. Por supuesto, ya he hecho todos los experimentos por mí mismo, intentaré ocuparme del negocio del té. Aún así, realmente quiero recibir consejos y comentarios de los profesionales. Nadie es inmune a los errores. Ahora creo que tal vez el color que estoy preparando incorrectamente pueda ser el correcto de una manera completamente diferente. Me acostumbré a ello en el microondas por un minuto con pausas en el papel de hornear para que se seque, un día, otro aún seco y en las papeleras. Por favor responda si estoy haciendo todo bien ???

Sí, sobre la flor del manzano, mi abuela también la secó y dijo que hacía una voz más fuerte. Una vez (hace unos 7 años) traté de secar las hojas del manzano yo mismo (solo las sequé), pero no me inspiraron (si solo entonces conocía a los teñadores), las dejé en infusiones para la casa de baños. En general, si durante dos años siempre dejo la hierba en infusiones, no tiro nada. Enjuaga tu cabello y huele a verano. Quería preguntar sobre el té de Ivan, dicen que no crece aquí (norte de Kazajstán), pero el año pasado en la primavera noté una planta que parecía ser similar a ella. ¿Cómo voy a ir a la primavera y si ya se ha cuidado, definitivamente pondré una foto en la cancha, las chicas ayudarán con la identificación ???

Primer intento. Recogí hojas de frambuesa del pasillo, que hay que eliminar, las puse en el congelador, ahora las voy a moler y fermentar. Que tenga suerte haciéndolo por primera vez.

Oh, lo vuelvo a leer, mejor voy a torcer las frambuesas.

[Margarita]

Margarita, aceptamos, naturalmente, con los brazos abiertos! ¡Involúcrate en el proceso!
Las flores se secan a bajas temperaturas y se secan rápidamente. Lo principal es no permitir la decoloración. Es posible en el micro, seleccione el modo; probablemente, no necesita a plena potencia. Se puede hacer en multicocina o al horno.

Sobre la hora de recogida. Los taninos contenidos en las hojas y necesarios para el té tienden a acumularse a medida que las hojas crecen y maduran. Por lo tanto, el color, el aroma y el sabor de los tés de materias primas jóvenes difieren de los de las materias primas adultas. Y el proceso de fermentación continúa de manera diferente: ¡siga el progreso!

[Mirtilla]

Mirtilla, simplemente siga la planta y luego observe, es más fácil decir con certeza cuándo son visibles tanto la planta joven como su floración.
Margaritaescribe con más detalle, ¿cómo secan las flores en una micra? ¿Cuántas veces al día enciendes la micra, cuál es la pausa entre los encendidos? tal vez secaré las flores, y después de la compota de manzana en micrones, registro mucho todos los procesos de microondas -

¡Buena noches! Leí casi todo el tema y me entusiasmé mucho con la preparación del té. Ahora solo tengo menta, así que quería preguntar, si giro las hojas en una picadora de carne y las seco, los gránulos de menta resultantes ya no tendrán las propiedades curativas de la menta seca común. Es solo que siempre seco la menta y la preparo con espino o como calmante, del corazón, etc.
Y sobre una rosa de té, una pregunta, puede que me haya perdido, pero parece que no la he leído, ¿es posible fermentar los pétalos y luego preparar? Las flores secas son muy fragantes, pero las elaboradas no tienen sabor ni olor.

[Lesya]

Lesya, fermentar la menta por un tiempo corto, 2 horas, luego secarla a una temperatura que no exceda los 65 grados. Las propiedades curativas permanecerán menos que en las hojas secas.
Los pétalos de rosa no necesitan fermentarse, como todas las demás flores. Simplemente seque y agregue a otros tés. Es mejor agregar antes del almacenamiento, es decir, almacenar la mezcla ya. El olor aparecerá en 2 meses, solo mantenga la materia prima seca bien cerrada.

Ksyusha, no entendí por qué varias veces al día encender la micra con pétalos. ¡Sécalos inmediatamente! Encienda la potencia media durante un par de minutos, revuelva y mire el estado, luego nuevamente, pero de inmediato.

[Verónica]

Verónica, Pensé, ¿qué tipo de secreto hay: como enfriar-calentar?

Oh! ¡Cuántos novatos tenemos! ¡Qué profesionales! ¡Imagínese cuánto follaje cosechamos y procesamos!
Chicas, ¡estamos muy contentos de verte! Siempre ayudarán, pronto, no es por nada que hemos estado juntos durante casi un año, ¡y no nos vamos a ir!

Gracias, Veronica, Elena. ¿Qué piensas, es mejor hacer diferentes tipos de menta por separado o juntas? Probablemente todos iguales por separado, siempre puedes mezclar.
Probablemente mañana todavía estoy comiendo frambuesas; de lo contrario, muchas se salieron y es mucho tiempo para esperar hasta el otoño, quiero probar el té.
Margarita, ¿también agregas flores de peonía secas a tu té? ¿Huelen o dan un gusto?

Una vez más, me gustaría llamar la atención de todos los que fermentan materias primas primaverales. El té resultará más ligero que el verano y el otoño, más cercano al verde, ya que las hojas aún no han acumulado suficientes taninos para fortalecerse. Luda escribió sobre esto al principio del tema. Y las frambuesas solas no pasarán por una picadora de carne, los gránulos se desmoronan.
Menta, si las plantas tienen un olor diferente o son de diferentes tipos, es mejor cosechar por separado. Luego mezcla si quieres.
Oksana, los pétalos se secan rápidamente, ¡son delgados! Sequé la rosa en la airfryer durante unos 15 minutos con un montón de pétalos. Todavía miente perfectamente.

Yunna También comencé el proceso hoy, ahora estoy fermentando hojas de cerezo.
Veronichka! Las bayas ya están listas

Margarita, ¿también agregas flores de peonía secas a tu té? ¿Huelen o dan un gusto?

Los pétalos de peonía se secan muy rápido, los agrego tanto al té como a las decocciones, muy buenos para la tos y como sedante, los pétalos empapados luego como una mascarilla en la cara durante unos 20 minutos. Ellos (como los pétalos también tienen taninos, así que los recojo en el momento de la plena floración antes de que empiecen a desmoronarse.

escribe con más detalle, ¿cómo secan las flores en una micra? ¿Cuántas veces al día enciendes la micra, cuál es la pausa entre los encendidos?

Sí, un par de veces durante un minuto y es suficiente. Nuevamente, dependiendo de cuánto. Seca muy rápido con un fuerte olor a almendra. Durante el descanso, lo mezclo con cuidado. Lo seco durante una semana en bolsas de lino (de nuevo, según el clima, seco o lluvioso) y en los contenedores. Todas las bolsas en latas de hierro, sin acceso a la luz solar. Solo que son muy delicados, prolijos con ellos, de lo contrario se convertirán en polvo.

¡Zhenya, no envenenes tu alma con recuerdos de cerezas tempranas! Cuántas veces en mi infancia volé de estos árboles, y la misma cantidad de veces me la metí en el culo ...
¡Recoge, fermenta y sushi! Mientras tanto, lavaremos el recipiente, limpiaremos los hornos, las sartenes y la airfryer; preparémonos, en resumen.

¿Y cuál es la cantidad mínima de hojas a recolectar, para que en forma seca, obtengas un resultado más o menos valioso?

Información para los sureños, pero probablemente ya tardía: la magnolia se ha desvanecido.
"Junto con una rosa, la magnolia a menudo se llama flor real. Las flores de magnolia secas se pueden agregar a cualquier tipo de té, agregarán un aroma dulzón único con una mezcla de tonos de vainilla y limón a la bebida.
Magnolia tiene un efecto tónico, mejora la función cardíaca y reduce la presión arterial. Debe agregarse a razón de 1 flor por 1 litro de agua. "

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[natushka]

Chicas, me trajeron capullos de pino de 4-6 cm, estaba perdido, dime si estos son aptos para el té y cómo hacerlos, leí en alguna parte, pero no recuerdo en qué página. ¿Pueden, también, pasar por una picadora de carne y secarse inmediatamente sin fermentación?

natushka, Acabo de aparecer en el sitio, estaba fuera, sin Internet. Entonces tus brotes probablemente se hayan ido. Pero todavía están en los pinos. Por lo tanto, todavía se pueden hacer.
Escribí sobre los brotes de pino en la propia receta. Mira la primera página. Son famosos los retorcidos en una picadora de carne. No hay resina en los brotes. Luego se secan en una secadora.