Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

Así que intente secar las hojas hasta que la nervadura central de la hoja no se rompa. Otra prueba de que las hojas se han marchitado correctamente: al apretar un puñado de hojas y después de aflojar la palma, no se desmoronan, sino que permanecen grumosas en la mano.

¡Gracias!

[GenyaF]

de día en día voy a hacer té de frambuesa, las hojas ya son grandes. Luego a mediados del verano y al final haré té de frambuesa, compara los gustos.

GenyaF, Me gustan ambos. Pero el último es mucho más rico. Pero la primavera es muy delicada y con un aroma más fuerte. Solo esto se puede entender ya en invierno, cuando se infunde. Por tanto, pruébalo.

¡Gracias!

Zachary, intentalo. ¡Verás que diferencia!

Zhenya, si arranca muchas hojas antes de colocar los cogollos, obtendrá una disminución en el rendimiento. ¡Así que no te dejes llevar!
También comparé té de hojas de diferentes fechas de cosecha. Me parece que el té más fragante está hecho de hojas recolectadas durante o inmediatamente después de la fructificación. Las hojas de otoño profundo no son las mismas. Y no tuve tiempo de probar los de primavera.

si arranca muchas hojas antes de cuajar los cogollos, obtendrá una disminución en el rendimiento.

Sí, tampoco arranqué en ese momento (de mis frambuesas). Y lo salvaje ... A ella no le importa. Tenemos mucho.
No hice mono té con frambuesas. Pero en las mezclas, las frambuesas eran la base. Salió un té muy fragante y sabroso, incluso del otoño, enrojecido. Entonces tienes que probar y comparar. Aunque, ¿cómo probar si una frambuesa sin basura es imposible de torcer? Pero con otras hojas, manzana, pera, cereza, chokeberry negro, se vuelve bien y todo resultó deliciosamente.

Frambuesa mono - muy interesante, ¡me gusta!

Frambuesa mono - muy interesante, ¡me gusta!

La frambuesa es mi té favorito, incluso más a Iván le gusta el té

[Galina Iv.]

aún más a Iván le gusta el té

Galina Iv.,

Chicas, me di cuenta de esto. Desde el otoño, mi té (manzana-persa-albaricoque-pera) comenzó a elaborarse cada vez más oscuro. Lo comparo con hace seis meses, ¡y ahora es sorprendentemente diferente!
Incluso apareció algún tipo de tinte rojizo, bueno, como "Krasnodar" bajo la Unión.
Et cho - ¿probablemente maduro? ...
Todo el mundo está loco ... ¡y estoy divirtiendo mi insaciable orgullo!

[Inusya]

Et cho - ¿probablemente maduro?

Inusya¡Ajá, maduro! La fermentación en seco continúa constantemente, no importa cuántos años hayan pasado. Por lo tanto, dicen que cuanto más tiempo se almacena el té, mejor se vuelve. Lo principal es crear las condiciones para ello: estanqueidad, oscuridad y sequedad. Y además sorprenderá aún más. Olvídate de un frasco durante 2 años, ¡estarás en shock!

y divierte mi insaciable orgullo!

¡Tienes todo el derecho! Yo también estoy orgulloso de mis tés ... Y me regocijo en ellos como un niño. Todavía no he jugado lo suficiente.

Veronica, gracias! Esperare con frambuesas entonces

Aquí también me sorprendió: antes preparé frambuesas (té mono) y era ligero, durante mucho tiempo no lo usé como poco prometedor y "herbal", recientemente los más jóvenes comenzaron a toser, decidieron preparar frambuesas (fermentadas) como base, debes usarlo de alguna manera) ) ¡Así que el té resultó ser rico, oscuro y muy fragante! Agregué azúcar granulada y el té resultó tener un sabor a miel))

El té nunca deja de sorprenderme, ni siquiera he votado todavía, tengo miedo de perderme algo

Otra cosa interesante fue el té hecho en mi familia: mi hija, de 11 años, ahora habla mal con el té comprado, pero al té casero le gusta adivinar.Y últimamente adivina la base con precisión (a veces mezclo, luego con la segunda o tercera 50 a 50 conjeturas).

Probé diferentes métodos para preparar la cerveza, sobre todo me gustaba hacerlo como una infusión, pero con envoltura (probablemente, el mismo proceso de infusión fue en un samovar). O en algunos casos, en el fuego más pequeño de la estufa usando un divisor. Pero lo principal aquí es no perderse el momento.

[Mary Poppins]

El té nunca deja de sorprenderme, ni siquiera he votado todavía, tengo miedo de perderme algo

Mary Poppins, Creo que por mucho que lo hagas, nunca te dejará indiferente. ¡Cada té nuevo es un producto completo! Sucede que esperas algo del té, pero no funcionó. Y no esperas nada del otro, pero obtienes una obra maestra. Así que todavía tenemos mucho que aprender sobre lo que creemos que ya hemos aprendido bien.

hija, de 11 años, ahora habla de mal gusto con el té comprado, pero lo casero le encanta adivinar. Y últimamente adivina la base con precisión (a veces mezclo, luego con la segunda o tercera 50 a 50 conjeturas).

¡Chica bien hecho! Entonces, crió a su asistente. O quizás un nuevo experimentador. ¡Dale nuestro más profundo respeto!

[lappl1]

lappl1¡Definitivamente lo transmitiré! : niña-sí: En el verano, ahora sí, definitivamente la presentaré a hacer té. Lo más importante es que ahora lo haremos con una comprensión del proceso y con una comprensión del resultado final.

Entonces comencé a abrir fresas y descubrí que estaban llenas de hojas negras fermentadas durante el invierno. Sin embargo, estaban mojados. Los corté e inmediatamente los metí en el horno a secar, luego los secaron en una bolsa. Aún no lo he probado. Informaré en una semana.

Linochka, todavía no he tocado mis fresas. También debemos encontrar esas hojas e intentarlo. Gracias por la idea.

Todos los saludos, mi bien .. no, preciosa !!! Tomé una mezcla de té de reina de los prados y chokeberry negro. No podía beber la mora, no la mía. Esta mezcla se había mantenido desde el verano, déjela a un lado también, era una suciedad rara. pero ahora no puedo disfrutarlo, Lyudochka, no es el chokeberry que funcionó así, el chokeberry no es mucho y todavía está esperando entre bastidores, ya sea para ser expulsado o para beber.

Marca de verificación, ¡guau! Y puse mi reina de los prados en alguna parte. Debemos encontrar y probar. No tires la mora. Mézclalo con algo.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, encuentra, oh-cien, tu reina de los prados, prepárala y, por supuesto, cierra la sesión. espera espera espera

¡Chicas! Explícale a la tetera, mis frambuesas han crecido en los pasillos, las quitaré, la altura ahora es de 10-15 cm, como la ortiga, ¿puedes hacer té con ella o necesitas hojas completamente maduras?

[Yunna]

YunnaNatasha, el té se puede preparar con cualquier cosa y en cualquier momento. Las chicas escriben que las frambuesas son más sabrosas en otoño, como las fresas, por ejemplo. Lo hice tanto en verano como en otoño, no sentí la diferencia, lo hago sin falta, luego compara y dame de baja aquí. Las frambuesas son mis favoritas).
En este momento Lyudochka vendrá y dirá con seguridad, pero hay un dicho: más joven, más caro, tal vez en este caso también.

Puede cosechar las hojas para el té durante toda la temporada. En primavera son muy tiernas, se rizan y fermentan más fácilmente. El té es tierno, con un aroma delicado. En otoño, las hojas son ásperas, más difíciles de rizar y fermentan por más tiempo. El proceso de enrollado se puede facilitar precongelando las hojas. El té elaborado con hojas de otoño es más brillante en todas las características: color, sabor y aroma. Pero es más difícil recolectar hojas de calidad en el otoño, ya que están dañadas por plagas y enfermedades del jardín.
Natasha, eso es lo que Lyudmila escribió al principio.

Marca de verificación, bueno, ¡buscaré y cancelaré la suscripción! Espera espera espera ...

Hola
y tengo una pregunta: ¿necesito torcer las hojas antes de torcerlas en una picadora de carne?

[Lirio]

Lirio, ¡Hola! No, si tuerce las hojas en una picadora de carne, no es necesario que las tuerza. Pero marchitarse es imprescindible.

¡Acabo de tener la idea de fermentar las hojas para hacer té! El tema es tan grande que no puedes dominarlo.El año pasado, cultivaron albahaca limón; me gustó mucho el té hecho con hojas frescas. Este año sembró diferentes basílicas: menta, caramelo, limón, vainilla. La pregunta es ¿cómo conservar el sabor? ¿Qué método de procesamiento es el correcto? Y, sin embargo, si el perejil y el eneldo se fermentan de esta manera, ¿conservarán las verduras su sabor y aroma cuando se agreguen a los platos?

Espere, nuestros médicos le responderán sobre la albahaca y las hierbas.

Estoy esperando, tengo una euforia promocional por esto. Un sentimiento de que pronto algún milagro se hará realidad !!!! Después de leer, corrí al jardín, arranqué una hoja de una fragante grosella, ¡y huele a grosella! Increíble siguiente, bueno, yo y la tetera, pensé que solo las bayas son fragantes y las hojas no sirven de nada.

La pregunta es ¿cómo conservar el sabor? ¿Qué método de procesamiento es el correcto?

Para la albahaca, lo mejor es la fermentación en té. Además, el sabor y el aroma comenzarán a desarrollarse en uno o dos meses. Y secarlo, perder el 85% del aroma.

fermentar el perejil, el eneldo de esta manera, ¿conservarán las verduras su sabor y aroma cuando se agreguen a los platos?

En principio, retendrá un poco, pero adquirirá un aroma diferente, un poco afrutado. Todas las hierbas y hojas tienen un aroma afrutado añadido durante la fermentación.

¡Eso es genial! Descubrí América por mí mismo. ¿Y secar albahaca y eneldo, frotar en las palmas y secar a 100 grados?

¿Y secar albahaca y eneldo, frotar en las palmas y secar a 100 grados?

Seque todo, luego desea usar los dedos, desea girarlo en una picadora de carne y fermentar durante 1-3 horas, luego secarlo. Vea esto en la primera página.

¡Gracias! Queda esperar a que crezca la hierba.

[Mihalovna]

Y, sin embargo, si el perejil y el eneldo se fermentan de esta manera, ¿conservarán las verduras su sabor y aroma cuando se agreguen a los platos?

Mihalovna, Elena, Hice eneldo y perejil. No me gustó. Contienen aceites esenciales, que se destruyen durante la fermentación y, lo más importante, durante el secado. No hice albahaca, pero también huele a aceites esenciales.
En general, para hacer un té delicioso, las hojas deben contener taninos. Hay muchos de ellos en las hojas de las plantas de jardín, pero prácticamente ninguno en las hierbas picantes.

Chicas, ¿creen que las hojas de color lila son adecuadas para la fermentación?

[GenyaF]

GenyaFCreo que con las lilas hay que tener mucho cuidado. Las hojas de la lila más simple son medicinales, se aplican a las heridas, para curar y extraer pus. Aún así, parece que hacen tinturas. No me atrevería a tomar té.

[GenyaF]

¿Qué piensas? ¿Las hojas de color lila son adecuadas para la fermentación?

GenyaFEn primer lugar, no hay taninos en las hojas de color lila que hacen que la bebida sea té. En segundo lugar, esto es lo que encontré:

Las flores contienen el glucósido syringin, que escinde el ácido cianhídrico durante la descomposición. Solo 0,1 gramos de ácido cianhídrico por metro cúbico de aire es suficiente para matar mascotas o insectos.

En el siglo pasado, el químico francés Burkelo descubrió ácido cianhídrico no solo en flores, sino también en hojas de color lila: de un kilogramo de hojas se pueden obtener 126 miligramos de ácido. (En algunas plantas, es mucho más alto, por ejemplo, en las hojas de la baya del saúco herbal, hasta 100 miligramos por 100 gramos de hojas frescas).

considérame este té (((¡Gracias chicas!

Hice eneldo y perejil. No me gustó.

Gracias por la advertencia. Es una pena que no se pueda conservar el aroma para el invierno. Experimentaré con hojas. Me pregunto si hay alguna contraindicación para el té de flor de manzana. Y luego crecen 7 manzanos viejos en el sitio y en un buen año no pueden procesarse físicamente. Y otra pregunta sobre la flor de tilo, ¿no debería fermentar? El té tiene un aroma de miel muy sutil y, si se fermenta, ¿el sabor / aroma se intensificará o no?
En general, ¿plantar flores solo para que se sequen? ¿Probablemente no tiene sentido fermentarlos?
¡¡¡Mis manos están ansiosas por trabajar con las hojas !!!! Y hay más preguntas que respuestas. ¡¡¡Qué contento estoy de estar en este sitio !!!

Pronto, pronto y la hierba de fuego se pondrá verde)

Virgo, recientemente leí en alguna parte que las hojas de los árboles se recolectan en diferentes momentos para el té. Y lo que se me quedó grabado es que las hojas no deben ser jóvenes. Es decir, no es mayo para correr derecho y frustrarse nada más aparecer. Y sobre fireweed finalmente está escrito que ya en agosto.
Bueno, yo mismo recogí fireweed en agosto, se vuelve amarillo, pero hay mucha pelusa.
Todo es una mierda, ¿verdad? Bueno, ¿qué he leído? Es posible en junio, por ejemplo. ¿O sigue siendo así, ya que la planta está ganando utilidad?

Albahaca, todas las hierbas picantes y todas las hojas donde haya aceites esenciales, secar a una temperatura que no exceda los 70 grados.

[Olga]

Olga, las hojas se pueden fermentar a cualquier edad. Y el té será diferente. Escriben que no es necesario recolectar hojas jóvenes, muy probablemente debido al hecho de que si los árboles o arbustos son frutas y las frutas aún no se han cuajado por completo, la salida de nutrientes se dirigirá a la formación de nuevas hojas. Pero si la cosecha ya se ha formado, incluso si no está madura, pelar las hojas, naturalmente, no a las ramas desnudas, no dañará nada. Si nos referimos al té medicinal, entonces sí, las hojas de diferentes plantas se cosechan en diferentes momentos. Pero si queremos obtener un té delicioso, entonces el enfoque es diferente.

[Mihalovna]

Me pregunto si hay alguna contraindicación para el té de flor de manzana. Y luego en el sitio hay 7 manzanos viejos y en un buen año son físicamente imposibles de procesar. Y otra pregunta sobre la flor de tilo, ¿no debería fermentar? El té tiene un aroma de miel muy sutil y, si se fermenta, ¿el sabor / aroma se intensificará o no?

Mihalovna, ElenaNo fermentamos flores, sino hojas. Es poco probable que se fermenten. Son demasiado gentiles para eso. Las flores se pueden simplemente secar y agregar al té para darle aroma y belleza. Hicimos precisamente eso.

Es decir, no es mayo para correr derecho y frustrarse nada más aparecer. Y sobre fireweed finalmente está escrito que ya en agosto.

Altusya, Olya, la hierba de fuego de mayo a junio es la más deliciosa. Verificado personalmente. Y el resto de plantas mejoran principalmente en julio-agosto-septiembre. Pero hay excepciones. Por ejemplo, grosellas: en julio-agosto, difícilmente se puede recolectar. Las moras son muy difíciles de procesar en otoño. Me parece que el que escribió lo que nos contó no profundizó mucho en el proceso. O se refería a té sin fermentar.

O se refería a té sin fermentar.

Luda, me parece, se referían a tés medicinales, muy similares. Y sobre el fireweed no entiendo en absoluto, de dónde viene ese consejo ...

Verónica, yo también lo creo, las habituales hierbas y tarifas. O la gente no está en absoluto en el tema ... Simplemente volvieron a publicar la información de alguien.

Virgen, gracias por la aclaración.
En algún lugar profundo de mi interior había profundas dudas sobre el artículo que había leído. Pero me iluminaste y muy pronto recogeré fireweed mmmm ...

Qué lástima que no sé cómo es la hierba de fuego y no sé si crece o no en nuestra zona. Y no hay herbolario en las inmediaciones, lo que explicaría, mostraría ...

[Elena]

Elena, en la receta del té de Iván, es bastante claramente visible. Mira aquí:

Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed)

Bueno, ya sea que cultives o no fireweed, puedes averiguarlo con los herbolarios locales (en el mercado donde venden hierbas).

Sí, se puede ver, pero por la imagen me temo que de repente lo recogeré. Las hierbas que sé con certeza, las colecciono. Y de lo que no estoy seguro, compro semillas, las cultivo y luego lo sé de vista. Es cierto que el proceso es largo para crecer. Gracias por el enlace.

[Elena]

Sí, se puede ver, pero por la imagen me temo que de repente lo recogeré.

Elena, y si encuentras una planta similar al té de sauce, haz una foto y enséñanos. Definitivamente no nos equivocaremos.

¡Bueno, gracias!

Elena, no he conocido el té de Iván en tu zona (((Y lo habría notado, porque realmente me encanta como una flor