Jamonero, triturador, jamonero molde (material)

[Ludmila]

Ludmila, Gracias. Quiero probar la cocina sin nitritos.
Por lo que tengo entendido, dado que los alcoholes se evaporan rápidamente cuando se calientan, prácticamente no habrá alcohol en el producto final y ¿puede dárselo a su hijo con seguridad?
Me di cuenta del hielo, me congelaré.

prácticamente no habrá alcohol en el producto final

seguramente
Al cocinar SIN nitrito, no es necesario guardar el producto cárnico en el frigorífico (no hay nada que madurar)
Y será necesario utilizar el ready-made más rápido. No se almacenará durante mucho tiempo.
Te aconsejo que uses sal de nitrito por razones de seguridad.

Mira, por un lado, no tienes que aguantar, pero por otro lado, yo trabajo. Por lo tanto, no tendré tiempo para hacer todo en una noche. Y el fin de semana estamos en la dacha. Puede cocinar carne picada la primera noche, ponerla en una jamonero. ¿Qué tal hervir el jamón la noche siguiente?
Acerca del nitrito: todavía no he decidido por mí mismo qué tan seguro es para un niño. Y para mí. Tengo hinchazón en las salchichas de la tienda, aunque no son simplemente sal. Así que primero quiero intentarlo sin ella.
Aunque pienso en ella. ¿Puedes decirme dónde lo compras?

[Kyara]

Kyara, Kate, busque nitrito a través de Internet. lo puedes comprar con entrega por correo. Sin nitrito, puedes sobrevivir un día, lo hice, todo estaba bien, todos están vivos.

Tengo hinchazón en las salchichas de la tienda, aunque no son simplemente sal.

Tal vez no sea alérgico al nitrito de sodio, sino a la soja, de la cual hay casi la mitad en la salchicha de la tienda. ¿Has pensado en eso?

Tal vez no sea alérgico al nitrito de sodio, sino a la soja, de la cual hay casi la mitad en la salchicha de la tienda. ¿Has pensado en eso?

Ni siquiera lo llamaría alergia. La hinchazón simplemente aparece. Quizás en ella. Entonces quiero experimentar. Para la salchicha cruda ahumada, por cierto, es más fuerte que para la salchicha hervida. Quizás sea la dosis.
Así que durante mucho tiempo casi no compramos salchicha, es más fácil no comprar que no comer. Pero no puedo resistirme a visitar y en eventos especiales. Y la niña empezó a pedir sándwiches y no estoy lista para alimentarla con salchichas compradas. Entonces quiero uno casero. Primero, lo intentaré sin nitrito, luego con él. Veré cómo reaccionará el cuerpo. Lo pediré uno de estos días.

[Kyara]

Kyara, Kate, Soy alérgico, pero cocino jamón y chorizo ​​con sal nitrito, sin edema.
Pero si como un producto de la tienda y hay un aditivo que retiene la humedad, por la mañana hay hinchazón debajo de los ojos.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Muy probable. Por alguna razón no pensé en esta dirección. Hay una pizca de razón en esto.
Pedí nitrito a nuestra empresa conjunta. Intentaré. Leí que muchos para niños lo mezclan con sal 50/50. Intentaré hacerlo.

Ayer piqué el primer jamón de pavo. Lo metí en un jamonero. Cocinaré esta noche. No puedo esperar.
Hecho de un kilogramo de carne, resultó mucho para mi olla. Frí chuletas de los restos. Ahora la compra de una cacerola alta todavía está en la agenda.

¿Alguien ha cocinado jamón en cuco 0821? Tiene un modo de calefacción, pero la temperatura máxima es de 80 grados. Creo que es suficiente o no. Y en él solo hacemos la mitad de la carga, porque el bol es pequeño.

También leí en el foro sobre ollas de cocción lenta, pero ¿hay alguna para 1,5 kg de biovine? ¿Ponerla durante tres horas y olvidarte?

[Kyara]

Kyara, Kate, Pongo el jamón en la multicocina Brand 502, es de 5 litros, tiene modo manual, lo cierro con un bol de metal encima. Es cierto que la temperatura se establece con una diferencia de 5 grados, cocino a 85 grados.
También tengo una sous-vidnitsa, pero allí cocino jamón solo en bolsas de vacío.

[Pregunta:]

Hice mi primer jamón de pavo. Calentado hasta 80 grados. Resultó delicioso, pero un poco seco.
Como el marcador no estaba completo, la mitad ya se había comido. Mi marido lo aprobó y me gustó. Seguimos experimentando.
Ya he elegido una cacerola más alta para poder hacer una carga completa.

Pregunta: en el foro en algunas recetas escriben que basta con calentar el pájaro a 74 grados, y Anna1 da informaciónque se debe cocinar el ave hasta que la temperatura alcance los 90 grados. Lo hago sin nitrito. Dime como estas
¿Y a qué temperatura es seguro cocinar con nitrito?

Control la temperatura con termómetros en el agua y dentro del jamón.
Cuando la temperatura alcanzó los 80 grados, lo mantuve adentro durante otros 15 minutos y lo apagué. Pregunta 2 - ¿Se debe mantener un poco a una temperatura determinada o se puede enfriar inmediatamente?

Pregunta 3 Y al hornear en el horno, ¿cómo seleccionar la temperatura y cuánto soportar? ¿Se debe colocar el jamón en una bandeja con agua? No se puede dejar un termómetro en el horno como controlar la temperatura.

[Kyara]

Kyara, Cociné jamón mixto de pollo y cerdo sin nitrito hasta 80 grados. Después de alcanzar esta temperatura, un fuerte enfriamiento en agua fría. No lo hice en el horno, pero lo aclaro: ¿lo tienes a gas o eléctrico?

[Kate]

Kate, mira las recetas de Angela (puedes ir a su perfil y ver las recetas)
Cocina salchichas-jamón recién en el horno, sin bandeja de agua.
Y tiene una descripción muy detallada del régimen de temperatura.
Aquí hay una receta para un ejemplo.

Chorizo ​​de cerdo "Festivo" (ang-kay)

[Anchic]

Anchic, Todavía tengo un horno microondas con modo de convección. Estoy pensando en comprar un horno eléctrico.

Rarerka
Gracias. La idea del horno tendrá que dejarse de lado hasta que compre un horno. En un horno de microondas, la temperatura no se puede ajustar continuamente y comienza a partir de los 100 grados en el modo de convección. Así que cocinaré en la estufa por ahora.
Encontré una cacerola alta de Gipfel, como la que mostré Administración en uno de los temas y ya ordenado.

Hizo un segundo jamón muslos de pollo + aceitunas. Muy sabroso. El esposo agradeció y elogió.
Ella no tiró la piel, sino que la agregó a la carne picada, quedó un poco grasosa. La próxima vez quiero intentar hacer con pollo entero y agregar nueces.
¡MUCHAS GRACIAS al foro por tales recetas y una explicación detallada de los matices de todo el proceso!

[Jamonero, trituradora, jamonero (material bélico)]

¡Todos!
Este tema: Jamonero, trituradora, jamonero (material bélico)
Hay un tema para las recetas: Jamón casero (colección de recetas de jamón
Por cierto, moderadores, ¡limpien ambos hilos!

Chicas, chicos, ¿alguien puede decirme qué pasa? He estado haciendo jamón durante más de un año, pero esto sucedió por primera vez; como resultado, la carne cruda no se comprimió en absoluto, se extrajo con una cuchara. Todo se hace de acuerdo con las reglas: amasar en una cosechadora, hielo, sal de nitrito, especias, envejecer durante 24 horas a una temperatura de 4 grados, cocinar. Cociné con dos termómetros, uno en agua llegó a 78 grados y herví por 3 horas, el segundo adentro, cuando la temperatura subió a 75 grados, lo saqué, lo enfríe rápidamente y aguanté para otra noche, pero hoy ..... algunos milagros. Es una pena tirar tanta carne, pero da miedo envenenar a los convertidos.

Añadido domingo 13 de noviembre de 2016 1:04 PM

Lo volvió a meter en la jamonería y lo puso a cocinar de nuevo. Aquí hirvió durante 3,5 horas, la temperatura en el interior es de 78 grados, decidí no esperar al enfriamiento final, miré, nuevamente lo mismo, solo un poco más denso, pero aún suelto, tomarás carne en tus manos. Parece carne cuajada. Intentaré freírlo, o quizás tenga que tirarlo, no inspira confianza.

Me parece que tu carne se ha agriado, la conexión entre los trozos de carne se ha perdido. En algún lugar cometiste un error sin darte cuenta. Tal vez sea la carne en sí, es decir, algo se bombeó desde aquí y el problema.

... Tal vez sea la carne misma

Lo compré en una tienda para una promoción. También me parece que se trata de carne, la tecnología ya se ha trabajado hasta el más mínimo detalle. Por cierto, cuando comencé a meter este jamón en una bolsa para tirarlo, se vino abajo como carne picada, pero estaba hecho de trozos de carne, parece que la carne se descompuso.

la impresión es que la carne está descompuesta.

qué pesadilla

Buenas tardes, pido consejo: de hecho tengo un Belobok sin usar por ahí (presentado hace un año), pero aquí Tescoma es barato en Black Friday, es mejor usarlo, ¿tal vez tomarlo? Y le daré a Belobok más tarde ...

Publicado sábado 26 de noviembre de 2016 12:04 p.m.

Más aún: no tengo termómetro, si usa Belobok en Shteba, cuesta alrededor de 1000, y ahora puede tomar Teskiy por 2600.

Publicado sábado 26 de noviembre de 2016 13:59

¿O quizás es mejor tomar Biovin? Costará 2050 con la entrega, parece que también hay un termómetro.

[| Alexandra |]

Tekkou ahora puede tomarlo por 2600.

Se ve mal | Alexandra |... Se puede comprar por 1750

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[Umka19]

Umka19Lyudmila, ¡¡qué buen tipo eres !!! ¡Ordené por referencia! : yahoo: ¡Muchas gracias!

[Umka19]

Umka19, y te lo agradeceré - 1749r., Lo he estado mirando durante tanto tiempo, pero el precio no fue agradable, ¡ya lo pedí!

Añadido domingo 27 de noviembre de 2016 12:51 PM

Y hoy en el sitio de Eldorado St. Petersburg: Teskoma ya no está disponible, debe ser el éxito con el que Lyudochka me llevó allí ...

Tengo muchas ganas de pedir un jamón biovin, tengo uno de cara blanca, pero realmente no me hice amigo de él, ya que una gran cantidad de líquido entra en las bolsas y el jamón está seco, ahora hice un nuevo espacio en blanco y construí una paleta grande para él con una botella de 4 litros, intentaré cocinar en este botella (probablemente esté deformada - ya veremos). Cocinaré verticalmente en Shteba. ¿O no merece la pena?
Quería preguntar sobre biovin, en el sitio web de Kaliningrado, venden nitrato de potasio por 20 y 100 gramos, ¿cuánto debo agregar? ¿Tomar 20 o 100 gramos de una vez?

vender nitrato de potasio por 20 y 100 gramos, ¿cuánto debería agregar?

Olga, en este punto tropecé. ¿No es fertilizante?

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en salitre polaco - saletra, la sal de nitrito es completamente diferente, no confunda - azotyn sol, si mi memoria no me falla ...
Se trata de diferentes tecnologías, mezcla en seco con sal de nitrito, decapado en húmedo con nitrato o sal de nitrito ...

Tengo los lados blancos, pero realmente no me hice amiga de ella, ya que una gran cantidad de líquido entra en bolsas y el jamón está seco.

Un jamonero no arreglará eso. Si tiene edema (y esto es todo), entonces necesita depurar la tecnología de preparación de carne picada. Controle estrictamente la temperatura al cocinar carne picada, no más de 12 grados. Es decir, medir directamente la temperatura de la carne picada con un termómetro. Puede congelar ligeramente la carne en el congelador antes de picarla, luego picarla (con una picadora de carne o cortarla en trozos pequeños, según su receta). Y nuevamente en el congelador durante media hora o una hora para enfriar la carne. Si lo muele con una picadora de carne, la carne se calienta mucho con el cuchillo. Por lo tanto, enfríelo una vez más antes de amasar. Agregue agua helada, puede agregar hielo. Y al mezclar, controle también la temperatura de la carne picada. Entonces el jugo no sobresaldrá en la bolsa / jamón, etc.

Mi abuela polka siempre agregaba "saletra" a la salchicha. Supongo que ese es solo el nombre de la sal de nitrito.

Por favor, dígame dónde conseguir la sal de nitrito, quién la compró, por favor déme una referencia.

Añadido el martes 29 de noviembre de 2016 01:29 PM

Hace 3 años compré una panificadora y llegué a su sitio. Al principio solo leí, luego me registré, ¡y quiero dar las gracias a todos! ¡No hay sitio más positivo, acogedor y benévolo! ¡Espada de ajedrez! Y, por supuesto, me puse en segundo plano, quiero, quiero, quiero todo a la vez! Bueno, me entiendes))) Pedí un jamonero de Teskoma, ahora me estoy preparando, adquiriré conocimientos teóricos)

[Chicas y chicos ¡Hola!]

Chicas y chicos ¡Hola! lo siento por fuera de tema ..

ven por aquí..

Yuri Gandalf se encontró en una situación difícil

Ah, y no pude soportarlo, pedí un tesky. Tengo uno de lados blancos, pero no me gustan estos resortes, no importa cuánto lo intente, y la bolsa siempre se rompe. Y aquí el ozono tenía un descuento, e incluso un descuento, e incluso un bono gracias, y ella me dejó 500 rublos. así que estoy deseando que, al mismo tiempo, pueda comparar

¿Y este termómetro de Teskoma se puede usar en el horno, si la salchicha está horneada, para medir dentro del pan?

[Cómo no romper los paquetes al cerrar Beloboka y sus clones.]

Tengo uno de lados blancos, pero no me gustan estos resortes, no importa cuánto lo intente, y la bolsa siempre se rompe.

Cómo no romper los paquetes al cerrar Beloboka y sus clones.

Tengo Belobok sin abrir, me lo dieron hace 1 o 2 años. Lo leí, pregunté y decidí que Tescoma era mejor.

[Pablo]

Pablo, Vi estos consejos, por alguna razón el paquete siempre se rompe de todos modos ... y le di la vuelta y lo abroché ... en general, casi me resigno.

Significa que hay rebabas o algo anda mal ...
Hace varios años que hago jamón, las bolsas no se rompen ...
¿Se pueden cambiar los paquetes?

¿Y por qué nadie quiere hablarme del termómetro de Teskoma? ¿Puedo meterlo en el horno Shteba 41, en la salchicha?

[Pakat]

Pakat, Pavel, dime, ¿necesitas pedir nitrato de potasio o comprar sal de nitrito en Moscú? ¿O lo mismo? ¿Y mezclarlo con sal común o qué?
En general, pediré biovin, no compré un jamón de cara blanca, el agua entra en la bolsa exterior, el agua de las ollas está limpia y la bolsa con el jamón está llena de "caldo".

[Pakat]

Pakat, Pavel, dime, ¿necesitas pedir nitrato de potasio o comprar sal de nitrito en Moscú? ¿O lo mismo? ¿Y mezclarlo con sal común o qué?

Pequeño Sapsim, ¿necesitas alimentar con cuchara? ¿Ha olvidado cómo leer sapsim o es demasiado vago para buscar la página?
Y para escribir, en cualquier buscador "Dónde comprar sal de nitrito en Moscú", sapsim es tan complicado como el binomio de Newton ...
En escritura intrínseca: la sal de nitrito es una mezcla de sal común y nitrito de sodio. Cómo ...

No, no soy pequeño, e incluso sé dónde comprar sal de nitrito en Moscú, pero si pido un jamón, quería pedir especias adicionales de inmediato. Pero si no hay diferencia entre la sal de nitrito y el nitrato de potasio, entonces se elimina la pregunta. Y sin embargo, vi un video sobre cómo cocinar jamón y, allí, me aconsejaron mezclar sal nitrito y regular 50/50, por lo que la opinión de los profesionales también fue interesante.

La sal de nitrito no se vende en su forma pura, ya está mezclada con sal.
Solo necesita comprender para qué se necesita el nitrito, luego no habrá preguntas sobre la mezcla

[Ludmila]

Ludmila, Sal de nitrito de Duc (que ya está mezclada con sal común) y se puede diluir adicionalmente con sal común. Cuando estaba comprando, el vendedor me avisó. Es decir, solo puedes poner nitrito, puedes la mitad con el habitual. Probé esto y aquello. No vi mucha diferencia, así que me estoy diluyendo ahora

¿Y qué diferencia ves? No tendrá sabor y no se realizaron pruebas de laboratorio.
No lo ponen por gusto y olfato. Para la seguridad del producto

[Ludmila]

Ludmila, también afecta un poco el sabor. Lo hice sin ella, hay una diferencia. Y en términos de seguridad, lo comen más rápido de lo que tengo tiempo para cocinar

[Anna]

Anna, luego déjelos masticar y no se detengan Tenga cuidado con el almacenamiento

Entraré y yo. Mi papá es carnicero desde hace 50 años. Solía ​​pinchar cerdos, terneros de todos los conocidos y no conocidos. Ahora no son los mismos años, no esa salud, inyectándome solo para mí.
Por lo tanto, nunca agregué sal de nitrito o salitre a la salchicha. Y alguien no se envenenó y no murió. Hice una salchicha, la fumé y me quedé en el sótano por hasta dos semanas, no la comí, luego en el congelador. Anteriormente, cuando no había congeladores, vertían manteca.
En cuanto a mí, las historias sobre nitrito y seguridad no son más que una táctica de marketing. Yo mismo tengo un kg de sal de nitrito en casa, la uso muy raramente. Ya que mi salchicha casera se come en un máximo de tres días. Y durante tanto tiempo no le pasará nada

[Galya]

Galya, Ni siquiera pensaré en convencerte de que lo estás haciendo tú mismo, yo - yo mismo

Lyudmila, escribí mi experiencia. Y todos deciden usar nitrito o no.