Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma

No, Ol, no tienes que esperar a 90C. Pollo perfectamente seguro, si estaba fresco, por supuesto, 74C. Pero lo llevo a 72, la diferencia es pequeña.

Muchas gracias por la receta. Delicioso
El único cambio es de 10 gr. Reemplacé la sal común de la receta con nitrito. Recibió un color ligeramente rosado y huele exactamente a "salchicha". La primera vez que lo hice sin nitrito, el jamón estaba grisáceo y sin ese sabor característico. En consecuencia, también se mantuvo en el frigorífico durante 2 días antes de cocinarlo.

[Vafelka]

Vafelka, bueno, ¡un jamón absolutamente incomparable!
¡Habría agarrado un pedazo!
Estoy muy contento de que te haya gustado !!!

Lenochka, muchas gracias. Bueno, solo se avergonzaron

Para aquellos que viven en Moscú, en la tienda "Platos en Varshavka", este jamonero se puede comprar con descuento, el precio es de solo 999 rublos. Lo compré allí ayer.

¡Bien bien! Lo traje de Praga por 560 coronas, en ese momento eran 1018 rublos.

¡Y finalmente se lo compré a mi madre y media!

Queridos jamoneros, ¿Podéis hablarme del termómetro de este jamonero, CÓMO mantener la temperatura entre 70 y 80 gr? : girl-th: El termómetro está en el agua, ¿no? y esto significa un punto de ebullición de 100 gramos? En general, por segundo día he estado pensando, pensando y no me viene nada a la mente)) Bueno, no soy físico, tengo una estufa de gas, ¿dónde hay que encender / apagar la estufa?

[Svetunka]

Svetunka, Lo llevo a la temperatura deseada, luego reduzco el gas al mínimo y el agua no hierve. Pero debe asegurarse de que la temperatura no suba ni baje. Al mismo tiempo, el agua se evapora y hay que reponer un par de veces. Las dos últimas veces hice jamón en el horno, puse la temperatura y lo olvidé, pero mi horno es eléctrico.

[punto de ebullición 100 g?]

¿CÓMO mantener la temperatura entre 70 y 80 g allí? El termómetro está en el agua, ¿no? y eso significa punto de ebullición 100 g?

No, Light, la temperatura del agua debe estar entre 75 y 85 ° C, justo en el rango de la flecha roja del termómetro. Mire esta temperatura. Es decir, primero lleve el agua a esta temperatura a fuego alto, luego baje el fuego y asegúrese de que se mantenga dentro del rango especificado. Después de 3 horas, la temperatura dentro del jamón alcanzará los 72-73C. Esto significa que el jamón está listo.

Háblame del termómetro de esta jamonero, ¿CÓMO mantener la temperatura en 70-80 g?

una olla de cocción lenta para ayudarte, es muy conveniente, no es una unidad muy cara, pero para salchichas y jamón, tengo un keshik de 6 l = 2 jamones

Muchas gracias por tu ayuda, de lo contrario estaba agotado))) Seguiré y experimentaré))

¡Sí, no lo eres, hospadya! ¡Contáctame si qué!

Algo está mal conmigo ...
y estaba tan feliz ... el jamón no estaba comprimido ...
y en general tengo miedo de conseguirlo ahora ... Hice un soplo lento en la airfryer a 80 grados .... 3 horas !!!!

Py. Sy. lo saqué - crudo ...

También pedí un Tesky, ahora la estoy esperando. Por cierto, quería hacerlo en la airfryer ... y dices que está crudo. Zhenya, ¿tal vez necesitemos aumentar el tiempo de cocción y agregar agua al matraz?

Lino, vertí un vaso de agua como se sugirió.
Pregunté en el sitio qué temperatura establecer ... Me dijeron 80 grados y un soplado lento ... configúrelo durante 3 horas ...
Lo saqué ... y estaba húmedo todo húmedo ... Le quité la tapa con un dedo y lo pinché ... y había una carne picada tibia ...
en general, lo eché a cocer durante 2,5 horas en un mulyuku ..

muy interesante .... como puede ser esto? ¿Quizás la luz estaba apagada? Es solo que esas esperanzas estaban en la airfryer ...

no, la luz no estaba apagada ... todo este tiempo estuve en la cocina haciendo bolas de masa ...
en las recetas vale la pena ... que en la airfryer la temperatura se establezca desde 205ºC y más ..hay una receta allí 260 para instalar ...
Tenía miedo ... y pregunté aquí ...

Zhenya, descúbrelo en grados, escribo 190 F en todas partes, está en Fahrenheit, no en Celsius ...
No conozco tu técnica y en qué grados se gradúa ...

airfryer ... comienza con 65 luego 80 y por encima del último dígito 260
Packat miró .. tengo tanto en grados Fahrenheit como en grados ..
si apuestas en 190, debería haber apostado en 95 ...

[Zhenya]

Zhenya, ¿y no es más fácil calentar al baño maría, como recomienda el fabricante? ¡Qué pasión tiene nuestra gente por hacer todo a su manera! Alguien, después de todo, elaboró ​​la preparación del jamón en este artilugio, pintado para nosotros, ¡aquí, úselo!

Zhenya, ¿no es más fácil calentar en un baño de agua, como recomienda el fabricante?

mi fabricante recomendó configurar 210 grados en la airfryer ... durante 50-60 minutos ...
probablemente debería haberlo hecho ...
pero en Temko sobre trituradoras ... siempre se prestó especial atención al régimen de temperatura ...
aquí y en Teskom sí hay un termómetro ... para que los grados no superen .. y luego inmediatamente 210 !!! poner ....... así comencé a dudar ..

Reflexiones en teoría ... ¿Y si calientas una cacerola al fuego junto con un jamón a los 80 grados requeridos (después de todo, es a partir de esta temperatura que informan) y en la airfryer para mantener la temperatura durante 3 horas?

mi fabricante recomendó configurar 210 grados en la airfryer ... durante 50-60 minutos ...
probablemente debería haberlo hecho ...

¡Absolutamente correcto! Pruebe las instrucciones primero y luego experimente.

No te dejes intimidar por la foto, este es un jamón de cerdo con nueces y ciruelas pasas.

¡Bueno, delicioso!

[No te dejes intimidar por la foto, este es un jamón de cerdo con nueces y ciruelas pasas.]

Reflexiones en teoría ... ¿Y si calientas una cacerola al fuego junto con un jamón a los 80 grados requeridos (después de todo, es a partir de esta temperatura que informan) y en la airfryer para mantener la temperatura durante 3 horas? Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

Lino, ¿quieres sacar la trituradora de la sartén con agua y reorganizarla en la airfryer?

y luego experimentar.

Irochka, no he experimentado ... pregunté en el foro así que en las instrucciones, ¿o todavía observo el régimen?
aconsejado hacerlo, ya he descrito ...
Soy nuevo en este negocio ... y confié en el gurú ...

hablamos con amigos por skype ... así que allí no me entienden para nada ...
Por qué dicen tantas dificultades ... generalmente tomamos la carne, la cortamos, la mezclamos con especias, la metimos en una trituradora y la hervimos durante 1 hora ... y todo está bien !!! ...
Cuando les hablé de que es necesario amasar la carne picada hasta los hilos ... hasta me la torcieron en la sien ...

No te dejes intimidar por la foto, este es un jamón de cerdo con nueces y ciruelas pasas.

Clase !!! por que lo tienes cuadrado ???

[Divna]

Divna, Yo no entiendo algo. Quizás al principio sea mejor leer atentamente la tecnología de elaboración del jamón en este tema en particular y pensar en cómo hacer esto, puede sobornar termómetros ... Por qué escribir un montón de tonterías en dos temas ... Si tienes tu opinión, hazlo y no te tomes el tiempo de otras personas, que han estado tratando de explicarte algo durante 2 días ...

por que lo tienes cuadrado ???

Zhenya, ella no es cuadrada. Cuando saco el jamón Teskomovsky del cono, corto el pan, pongo la mitad en el congelador, porque mi esposo y yo ahora vivimos juntos, no puedo comer todo rápido. Esta es la segunda mitad. El esposo comenzó a cortarlo no en anillos, sino en un plano perpendicular, y así sucedió.

¡Absolutamente correcto! Pruebe las instrucciones primero y luego experimente.

No te dejes intimidar por la foto, este es un jamón de cerdo con nueces y ciruelas pasas.

¡Bueno, delicioso!

Irlandés, ¡el jamón es simplemente fértil!

[NatalyMur]

NatalyMur
Natalya, ya entendí que te molesto ... lo siento ..
¿No puedes entender lo que te hice? ...
escribí en dos temas porque ese es específicamente sobre trituradoras, pero aquí hay una discusión y alardear sobre el jamón resultante ... no se puede ver quién está en línea en este sitio ... aquí la discusión es más animada ... pero la pregunta es importante para mí ... así que hay posibilidad de que en algún lugar respondan más rápido
Leí temas sobre trituradoras ...

[Merri]

ferdípero!

Bueno, ya lo retorcí desde la tercera vez que lo acabo de leer
Merri¡buen jamón!

... respondieron 80 grados y un flujo de aire lento ... establecido durante 3 horas ...

Zhenya, ya escribí que intenté cocinar en el horno. En principio, esto es lo mismo con su opción, teniendo en cuenta la convección. Entonces mi jamón estuvo listo solo después de cinco horas, contra tres, en una cacerola. Es bueno que Teskoma tenga termómetro y revisé la temperatura dentro de la pieza hasta que todo estuvo completamente cocido. Ya no me molesto con el horno, sino que cocino, como siempre, en agua.

Desafortunadamente, este sitio no ve quién está en línea.

Mucho incluso visible. Si el pergamino verde debajo del avatar está brillando, entonces la persona está en línea, si no, lo más probable es que esté ausente. Es cierto que hay un pequeño truco: puede desactivar la función en el perfil, pero pocas personas la usan.

Zhenya, ella no es cuadrada. Cuando saco un jamón Teskomovsky de un cono, corto una hogaza,

sí .. agrandé la foto de nuevo .. me di cuenta de lo que cortó ...
Tomaré nota de la congelación ...

En principio, esto es lo mismo con su opción, teniendo en cuenta la convección

Len hola ..
Estoy en la airfryer así que quería hacerlo por primera vez .. que el termómetro .. lo acabo de ordenar y está en camino ..
y aquí parece que hay grados ...
Tomé en cuenta mis errores ...
boom, prueba

miró en la mula lo que estaba pasando .. se presionó ...!..

Y no veo el "semáforo" de nadie ...

Mucho incluso visible. Si el pergamino verde debajo del avatar está encendido, la persona está en línea,

Galya gracias por el consejo ...
realmente se veía ... los pergaminos son oscuros y brillantes ...
Yo no sabía de eso ...

Irlandés, ¡el jamón es ferdy!

Merri, buen jamón!

¡Gracias chicas! La foto es realmente vergonzosa, ¡lo siento!
Lino, ya lo has probado todo, ¿te gustó con nueces y ciruelas pasas?

¡Oh, lo encontré! ¡Nunca le presté atención!

Len hola ..

Hola hola
¡Buena suerte en tu búsqueda creativa!

Lino, ya lo has probado todo, ¿te gustó con nueces y ciruelas pasas?

Ay, Ir, a veces me parece que ya lo probé todo, pero con nueces ... ¡no lo terminé!
¿Has visto mi "jamón" de cordero?
¡Aquí tienes un truco! ¡Espada de ajedrez!

¿Has visto mi "jamón" de cordero?

No lo vi. Haga clic en donde ir

AQUÍ¡Lud!

¡Buen día!
He tenido un jamonero Teskomovsky durante mucho tiempo ... He hecho jamón de pollo y pavo muchas veces, y una mezcla)
La última vez que decidí alejarme de la receta clásica para el procesamiento de alimentos, creo que el jamón solo se benefició de esto ..
¡Se ha vuelto aún más jugoso, definitivamente! Y el tiempo de preparación preliminar ha disminuido, así como el lavado innecesario de platos) frente a una picadora de carne)
No trituré una parte de la carne, sino que puse la carne de pollo (blanca y oscura) en trozos grandes .. corte el filete de pechuga en no más de 4 trozos ... Lo mismo fue con la carne de muslo (que tomé sin hueso).
Siempre trato de simplificar el proceso de cocción, no en detrimento del gusto, claro))

¡Pero! Lo más delicioso que cociné en esta unidad) ... ¡esto es saltison!

¡La receta en el estudio!

¡Pero! Lo más delicioso que cociné en esta unidad) ... ¡esto es saltison!

¡¡¡¡que belleza!!!!
lo primero que me vino a la mente de la foto .. tablero de ajedrez .... brillante hermoso !!!!
eres un buen tipo !!!

Habiendo leído todo tipo de recetas de cocina en Internet, cocino así ...
Mido un kilogramo de carne en la balanza ...
Incluye: corazón de cerdo, lengua, grasa, pechuga muy grasa, al menos el 50% de toda la carne debe ser hígado de cerdo.
Yo cocino en una pequeña cantidad de agua, primero el corazón con la lengua, luego agrego la pechuga, al final de cocinar el hígado. Cocine la carne por un total de al menos 1,5 horas. Agregue previamente la hoja de laurel, sal -20 gramos al agua.
Cuando la carne está lista, la saco, la enfrío un poco, la corto en cubos (lo más posible) de 2 en 2.
Tiro las rodajas en un bol ... Y empiezo a conjurar el aroma de las especias) Aquí, quién ama qué)
Asegúrate de ajo, exprime 5 dientes, frota nuez moscada, un poco de cilantro molido, pimienta negra, asegúrate ..
Mezclo bien ... en el fondo del Tescoma tiro una hoja de laurel y esparzo la mezcla de carne, cierro la tapa y cocino.
Cocino a 75-80 grados durante 2 horas ... escurro el caldo sobrante ... lo enfrío y lo pongo en el refrigerador durante la noche.
Tengo que sacarlo, primero moviendo el cuchillo entre el saltison y el jamonero ... luego lo sacudo ... lentamente, pero sale arrastrándose)
Si probó la carne después de cocinarla, puede agregar un poco de sal al gusto, agregar 2 gramos a la mezcla de carne.
¡Buen provecho!
P.D. No te olvides de la pechuga de grasa ... de lo contrario el producto se deshará si queda poca grasa ... Tampoco corto las pieles de la pechuga ... solo las recorto y las corto finamente ... se gelifican bien ...

[Divna]

Divna, Gracias)

Habiendo leído todo tipo de recetas de cocina en Internet, cocino así ...

Esto debe hacerse en una receta separada para el jamón. Aquí estará perdido, ay.

Yo cocino en una pequeña cantidad de agua, primero el corazón con la lengua, luego agrego la pechuga, al final de cocinar el hígado. Cocine la carne por un total de al menos 1,5 horas. Agregue previamente la hoja de laurel, sal -20 gramos al agua.

¿Y qué sentido tiene cocinar DESPUÉS DE ESTO a 70 grados en una jamonero?

Anna, allí toda la carne se hará amiga entre sí, junto con las especias), se volverá más densa, ya que la primavera caerá por completo durante este tiempo.

Anna, allí toda la carne se hará amiga entre sí, junto con las especias), se volverá más densa, ya que la primavera caerá por completo durante este tiempo.

En los hambrientos años 90 hice este saltison con una cabeza de cerdo sin ningún priblud, simplemente lo cociné y luego en un molde. Todo quedó perfectamente compactado y luego cortado en rodajas. Todo el truco de cocinar en un jamonero consiste precisamente en cocinar a baja temperatura después de un largo batido de la carne picada. Pero todos tienen derecho a su visión, por supuesto.