Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma

si la carne picada está bien mezclada y así el jamón estará frío ...

y se sigue la tecnología. La salchicha no se prensa con resortes, y el resultado

¡Hola a todos! inspirado en tus obras maestras, compré una jamonero Tesco e hice mi primer panqueque ayer. Hoy abrió este milagro y .... hubo varias preguntas. Está claro que en un principio era necesario leer el foro y todos los temas en detalle, pero lo hecho, hecho está. mi primer error: compré filetes de pechuga de pollo.
Primera pregunta: probablemente, lo compré un poco ... porque, cerrando la tapa, vi salir la carne picada por todas las posibles grietas. o es como debe ser?
segundo: cocinado durante 2 horas (según las instrucciones y según mi opinión personal, para no secar demasiado la carne) a una temperatura de 77-78
tercero: cuando fue necesario escurrir el agua por los orificios antes de meterla en el frigorífico, no salió nada. y esta mañana, cuando lo conseguí, el agua empezó a fluir. según tengo entendido, se ha acumulado en la parte inferior, no en la parte superior, para salir por los agujeros. ¿Es correcto?
y lo último: tenemos un fondo completamente terminado (sí, seco, pero está claro por qué), y la parte superior está húmeda. lo que sale del disco de prensado generalmente está crudo, y la parte superior del jamón está un poco húmeda.
dime, ¿cuáles son mis errores y cómo cometerlos en el futuro?

¡Hola a todos! inspirado en tus obras maestras, compré una jamonero Tesco e hice mi primer panqueque ayer. Hoy abrió este milagro y .... hubo varias preguntas. Está claro que en un principio era necesario leer el foro y todos los temas en detalle, pero lo hecho, hecho está. mi primer error: compré filetes de pechuga de pollo.
Primera pregunta: probablemente, lo compré un poco ... porque, cerrando la tapa, vi salir la carne picada por todas las posibles grietas. o es como debe ser?
segundo: cocinado durante 2 horas (según las instrucciones y según mi opinión personal, para no secar demasiado la carne) a una temperatura de 77-78
tercero: cuando fue necesario escurrir el agua por los agujeros antes de meterla en el frigorífico, no salió nada. y esta mañana, cuando lo recibí, el agua salió. según tengo entendido, se ha acumulado en la parte inferior, y no en la parte superior, para salir por los agujeros. ¿Es correcto?
y lo último: tenemos un fondo completamente terminado (sí, seco, pero está claro por qué), y la parte superior está húmeda. lo que sale del disco de prensado generalmente está crudo, y la parte superior del jamón está un poco húmeda.
dime, ¿cuáles son mis errores y cómo cometerlos en el futuro?

chicas, mentí, resultó muy jugoso. este primer bocado estaba seco. así que quedan todas las preguntas excepto esta

[orlik]

orlik, ¡Bienvenidos! Dime, ¿lo hiciste puramente con pollo o qué?
1. La carne picada realmente se arrastra un poco, bueno, es comprensible, en el mismo lugar donde los agujeros la dejan pasar. Pero como la tapa se ha cerrado, la carne picada está bien. Incluso si pones menos, saldrá un poco de carne picada.
2. La carne está cruda en la parte superior porque no se ha cocido suficiente tiempo. Este es el lugar más frío en un jamonero. Si lo revisara con un termómetro, pegándolo poco profundo, usted mismo estaría convencido de esto, la temperatura después de dos horas de cocción no sería superior a 60-64C. Y esto es muy poco. Necesita al menos 72C.
3. Vigile siempre el nivel del agua en la olla. Es mejor si hay aún más de lo que mostré, es decir, casi debajo del borde rosa, más bajo unos milímetros. No hierve, por lo que no debe temer que fluya por debajo de la tapa. Este nivel de agua es su garantía de que toda la carne rastreada también hervirá.
4. Por el hecho de que el jugo no salió por los agujeros ... para ser honesto, nunca he tenido esto, así que no les diré cuál es el problema.

Leí ... Uf ... Me fui volando el 15 de julio de vacaciones, y el 18 de julio llegó Tescom. Mi esposo lo entendió, lo planteó, hizo un montón de preguntas ... Beloboka ha estado con nosotros durante 3 años. Lo usamos casi con regularidad ... Chicas, pónganme las narices, por favor, en Temka con recetas para Tescoma. Otra semana de vacaciones y volaré a casa, probaré este juguete.

[Elena]

Elena, no tenemos un tema separado sobre Tekkiy, hay un par de temas comunes: sobre el jamón en general y sobre diferentes jamoneros en particular.
Aquí - el primero
Y entonces - segundo

Gracias Lenochka

Ella no hierve

y si llevas agua a ebullición? Compré Tesky hace un mes, pero todavía no puedo probarlo, lo dudo todo: ¿la carne realmente hervirá a 70 grados y será segura de usar? Incluso ya lamentaba la compra. además no encuentro sal de nitrito, ¿alguien hace jamón sin ella?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, a tu salud!

Elena74, No te preocupes. No es necesario que hierva el agua. De acuerdo con las normas estatales, la producción de jamón se cocina a una temperatura no superior a 80 ° C. Es solo que dentro de la pieza debería alcanzar los 72C. Hay tablas especiales para la preparación segura de varios tipos de carne. Entonces, todo está en orden aquí.
En cuanto a la sal de nitrito, ¡nunca la uso y no la voy a usar!
No tengo tiempo ahora, pero un poco más tarde daré una referencia a la tabla de temperaturas para que no tengas dudas.

Aquí hay una tabla de referencia de seguridad alimentaria:
🔗

Elena, gracias por la respuesta

[Elena74]

Elena74,

[orlik]

orlik, ¡Bienvenidos! Dime, ¿lo hiciste puramente con pollo o qué?
1. La carne picada realmente se arrastra un poco, bueno, es comprensible, en el mismo lugar donde los agujeros la dejan pasar. Pero como la tapa se ha cerrado, la carne picada está bien. Incluso si pones menos, saldrá un poco de carne picada.
2. La carne está cruda en la parte superior porque no se ha cocido suficiente tiempo. Este es el lugar más frío en un jamonero. Si lo verificara con un termómetro, pegándolo poco profundo, entonces usted mismo estaría convencido de esto, la temperatura después de dos horas de cocción no sería superior a 60-64C. Y esto es muy poco. Necesita al menos 72C.
3. Vigile siempre el nivel del agua en la olla. Es mejor si hay aún más de lo que mostré, es decir, casi debajo del borde rosa, más bajo unos milímetros. No hierve, por lo que no debe temer que fluya por debajo de la tapa. Este nivel de agua es su garantía de que toda la carne rastreada también hervirá.
4. Por el hecho de que el jugo no salió por los agujeros ... para ser honesto, nunca he tenido esto, así que no les diré cuál es el problema.

bueno, sí. Todas las pechugas de pollo. Muy jugoso al final. Entendí todo lo demás. Muchas gracias por el programa educativo. En el proximo. una vez lo haré ya teniendo en cuenta los errores. Bueno, media porción, de lo contrario no comemos tanto)))) por la mitad necesitas una libra de carne picada, ¿verdad?

por la mitad necesitas una libra de carne picada, ¿verdad?

Resulta de esa manera.
Nunca hice la mitad de eso. Ni siquiera tengo una porción completa durante más de dos días.

Si lo verificara con un termómetro, pegándolo poco profundo, entonces usted mismo estaría convencido de esto, la temperatura después de dos horas de cocción no sería superior a 60-64C.

¿Algo que no puedo averiguar cómo medir la temperatura dentro de la carne con un termómetro, si esta misma carne está cerrada? incluso si empujo el termómetro en los orificios de la tapa, (el termómetro) descansará contra el disco de presión ...

Hay orificios en el disco de presión en el que se inserta la sonda del termómetro. Solo tienes que tocarlos, inclinando el termómetro en una dirección y luego en la otra. Pruébelo un par de veces, aprenda a usarlo.
Al principio me enojé y luego me emborraché.

Intente hacer esto primero solo en la tapa, sin la lata. E inmediatamente le quedará claro en qué ángulo colocar el termómetro.

así que si haces un frasco lleno. y hoy tengo la mitad. además del disco de presión, se cierra con un espaciador. pero acercarse no es realista, parece ... (((
por cierto, hay cerdo con ternera.también cocinar durante tres horas? ¿o menos? nuevamente, considerando que esto es la mitad de una porción

así que si haces un frasco lleno. y tengo la mitad hoy

Entonces no hay forma de comprobarlo, lamentablemente.

yace cerdo con ternera. también cocinar durante tres horas? ¿o menos? nuevamente, considerando que esto es la mitad de una porción

Aquí la mitad de la ración no importa porque el grosor del jamón es el mismo que el de la ración completa y también hay que hervirlo por dentro. Y tendremos que echar menos agua en la sartén, de lo contrario el jamonero flotará y podría volcar.

Por supuesto, puede acortar un poco el tiempo de cocción, pero aún dispone de al menos 2,5 horas.

[Elena Tim]

Elena Tim, ¡¡¡Gracias!!!

[orlik]

orlik,

Ah, y finalmente me puse jamón hoy.
Bueno, Lena, "mantén los puños para mí", ahora está en el refrigerador, cocinaré mañana.
La corriente no me encajaba, en algún lugar 1 / 2-1 st salí, puse un círculo de pergamino dentro, y también en carne + sl. pimentón, chaman (comprado en el mercado, es amarillo), nuez moscada. Entonces escribiré las preguntas frecuentes.
PD Quería preguntar, ¿qué pasa si no pones 1 kg, sino 800 gramos, mono? Y luego ni siquiera pude presionar al proxeneta.

Aquí. Cocido por la noche, dejado enfriar en un cazo, meterlo en el frigorífico por la mañana.
El color es en realidad rosa, esta foto está mintiendo. Me gusta mucho la estructura, pero el sabor ... Los niños dijeron: ¡Delicioso! Pero no parece salchicha ni jamón. Salté con sal de nitrito, tenía miedo de exagerar, resultó no ser suficiente.
La próxima vez tendrá que comer cerdo más gordo o poner más manteca de cerdo.

Y luego ni siquiera pude presionar al proxeneta.

Ksyusha, sí, al chulo se le presiona puramente formalmente, no se lo presiona. Es solo que el chico del video hizo eso, así que escribí. Este también fue mi primer jamón, y luego no sabía que no era necesario hacer esto. Hay un resorte poderoso que hará su trabajo sin ti. E incluso si pones solo 800g, el chulo seguirá sin presionar, ya estará apoyado sobre la carne. No sé por qué lo hizo el tío, solo que atropella a la gente con un pantalyk, ¡canalla!

Mi corriente no encajaba

Ksyusha, no necesitas comer menos carne. Espera, pondré todo en los estantes. Mira, aquí, en esta receta, tenemos carne picada, en términos porcentuales, mucho más que carne en trozos. Y la carne picada en sí, cuando se amasa, absorbe agua y se vuelve más voluminosa. Por lo tanto, no encajaste un poco. Aquí también depende de la carne en sí: sucede que contiene mucha agua. Empíricamente llegué a la conclusión de que si solo la mitad de la carne picada está hecha de la cantidad total de carne (y el resto se deja en trozos), y solo se agregan 50 ml de agua, entonces toda la masa entrará en su jamón. Además, si, digamos, toda la carne se corta en trozos, entonces se puede incluir en el jamonero: ¡cien kilos! Esta es una nota para ti para el futuro, allí ya te orientarás como más te guste.

ahora está en el refrigerador, cocinaré mañana.

Otro procedimiento que ignoro por completo y configuro el jamón para cocinar de inmediato. Nuestro fabricante de salchichas escribió que si no usamos nitrito de sodio en la carne picada, ¡no tiene sentido envejecer la carne en absoluto! Simplemente no hay nada que madurar.
Para ser honesto, no me gusta la carne "rancia", entonces todo el tiempo me parece una especie de bofetada. Pero este es simplemente mi salto.
Y lo último ... ya te he descargado aquí ...
Si la carne ha estado en el refrigerador durante mucho tiempo, entonces naturalmente hace mucho frío por dentro y, por lo tanto, tardará más en calentarse. Entonces, al final del tiempo de cocción, truco como quieras, pero ponle un termómetro, pero no muy profundamente, está en la parte superior de la zona más fría, debes guiarte por él. Cuando tenga 72C, estará lista. Por lo general, para la carne a temperatura ambiente bastan 3 horas, pero el embutido lleva más tiempo, ya lo tenía. Así que no lo olvides.
Eso es todo, no te atormentaré más, mantendré mis puños. ¡Buena suerte y delicioso jamón!

Aquí.Cocido por la noche, dejado enfriar en un cazo, meterlo en el frigorífico por la mañana.
El color es en realidad rosa, esta foto está mintiendo. Me gusta mucho la estructura, pero el sabor ... Los niños dijeron: ¡Delicioso! Pero no parece salchicha ni jamón. Salté con sal de nitrito, tenía miedo de exagerar, resultó no ser suficiente.
La próxima vez tendrá que comer cerdo más gordo o poner más manteca de cerdo.

Variar, ¿de qué hiciste? ¡Uno tan manchado!
Entiendo que muelas completamente toda la carne en carne picada.

Este es cerdo de pavo. En lugar de pollo. Yo suelo todo, sí.
y las manchas son hierba, eneldo, albahaca.

¡Delicioso! Pero no parece salchicha ni jamón

Varía, nunca se verá como una salchicha como la de un médico. En casa, es simplemente imposible cumplir con toda la tecnología. Pero es muy posible cocinar el jamón, simplemente no triture todo en carne picada, deje al menos la mitad en trozos, y es mejor moler solo un tercio y picar el resto. Y, por supuesto, el cerdo es más gordo: tomo un omóplato, contiene grasa y es jugoso. Y del pollo solo saco patas o muslos. Todo lo demás está seco. Un pavo Duc finalmente puede ser dietético en todos los lugares.

Sí, me dejé llevar por la molienda de carne picada. y olvidé dejarlo para cortar.
Sobssno y no esperaba el sabor del médico, solo el sabor no es salchicha en absoluto, solo el olor.

Espera, después de discutir y mirar el jamón, abrí tanto mi apetito que saqué mi jamón e hice un enorme sándwich con un pan plano recién hecho. ¡Tragado como una boa constrictor! ¡Bueno!

solo el sabor no es salchicha en absoluto, solo el olor.

Puede lograr un ligero sabor a salchicha agregando una pizca de nuez moscada y cardamomo. En realidad, están indicados en los antiguos GOST soviéticos.

¡Lenus, gracias!
Bigote entendido, Duc faq, ya ha estado en mi refrigerador por 2 horas, tal vez póngalo en un minuto.
¿Y ahora resulta cocinar más tiempo de todos modos? O 2 horas no es un obstáculo.
Teniendo en cuenta que ayer molí la carne picada e interfirí con todo lo demás hoy, la tengo solo 18-20 horas en frío (excluyendo el amasado, amasado por cierto en el HP).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, todavía no puedo correr hacia ti para darte las gracias. ¡Cógelo, muchas gracias! Hice esta receta ya tres veces, todo salió de maravilla. La verdad fue la última vez que fantaseé. Dividimos la carne picada en dos partes. En uno, puse pimientos rojo dulce y amarillo y pepinillos picados, en el otro, tocino ahumado, en cubos. Primero pongo 1 carne picada en el jamón, luego el segundo. Resultó 2 jamones al mismo tiempo. Corta por ambos lados, a quién le gusta qué más.

[Alexandra]

espera para ponértelo

Apuesta, Ksyusha, ¡no te preocupes! No creo que dos horas tengan mucho impacto. Pero solo para cada bombero, pincharlo con un termómetro al final de la cocción, nunca se sabe ...

¡Cógelo, muchas gracias!

Alexandra, ¡a tu salud! Y gracias por darte de baja. Estoy tan contento de que te haya gustado. Estoy adoptando sus "dos jamones en una botella". Escuché que las chicas están experimentando, pero yo mismo nunca lo he hecho.

Varía, nunca se verá como una salchicha como la de un médico. En casa, es simplemente imposible cumplir con toda la tecnología. Pero es muy posible cocinar el jamón, simplemente no triture todo en carne picada, deje al menos la mitad en trozos, y es mejor moler solo un tercio y picar el resto. Y, por supuesto, el cerdo es más gordo: tomo un omóplato, contiene grasa y es jugoso. Y del pollo solo saco patas o muslos. Todo lo demás está seco. Un pavo Duc finalmente puede ser dietético en todos los lugares.

Lenchik, y es necesario mezclar carne picada junto con trozos de carne en una cosechadora, ¿ir a agregarlos más tarde? Piensen juntos, ¿eh?
Ya leí eso para mezclar todo junto

OKAY. ...

Chicas, disculpen, no respondo enseguida, porque cocino albóndigas. Pero aquí lo descubrieron sin mí.

Yo cocino albóndigas

Con que

En resumen, lo hice, ufff ..
Cocido a 76-78gr. ya 3,5 horas, empujo el termómetro justo por debajo de 73-74. un poco más alto 69-70, en general lo tengo, lo enfríe ... mañana escribiré las preguntas frecuentes.

Escribiré las preguntas frecuentes.

e incluso con fotos

Con que

¡Con patatas y cebollas fritas!

... Escribiré las preguntas frecuentes mañana.

¡Lyudka y yo ya nos sentamos a esperar!
Me voy mañana, pero intentaré pasar aquí desde mi tableta y echar un vistazo.

me voy mañana

donde ya te has lubricado? ¿Qué voy a mirar solo?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Apoyemos ... Mucha gente mira y calla entre los arbustos

donde ya te has lubricado? ¿Qué voy a mirar solo?

Paso, Lyud, pero la corriente no es de casa, sino de la dacha de Mankina. ¿Dónde más puedo enjabonarme? ¡Allí ya están completamente preparados! Una bandolera así vale la pena, ¡te balancearás!

¿Dónde más puedo enjabonarme? ¡Allí ya están completamente preparados!

Dales el nuestro con un pincel a Manyun - esto es sagrado

Gracias, definitivamente lo transmitiré! ¡Pokedova, te extrañaré!

[Natakha]

Natakhagracias por mirar fuera de los arbustos

La corriente no es por mucho tiempo ya te extraño

¡Oh Dios mío! ¡Lyudka no la dejará irse sin romper a llorar!

¡Lenaaaa!
Todo salió bien.
Tenía mucho miedo de que mi jamón no estuviera listo, no, todo está bien ..
Aunque el líquido se drenó, era rosado, creo que todo está kirdyk, mañana lo hornearé en el horno.
Ahora lo saqué, lo corté mmmm delicioso. Le digo al hombre pequeño, "parece más cerdo hervido", pero él es "no mamá, jamón".
Sigue siendo ese fanfarrón.
Lenok, ¡gracias!
Chicas, tomaron una foto con el teléfono, la "tetera" en sí está en mis computadoras, mañana le pediré a mi esposo que la coloque.
PD También quería preguntar, ¿alguien puede cocinar la mitad de la receta normal, cocinarlo de la misma manera?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, Lena escribió:

Aquí la mitad de la porción no importa porque el grosor del jamón es el mismo que el de la porción completa y también hay que hervirlo por dentro. Y también debe verter menos agua en la sartén, de lo contrario, el jamonero flotará y podría volcarse.