Pilaf basado en el clásico de "Fergana" en Stebe DD1

Pilaf basado en el clásico de "Fergana" en Stebe DD1

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Arroz redondo Krasnodar	300 gr (2 m. Superhom)
Agua	360 g (2 metros completos St. + hasta 40)
Carne	150 g
Zanahoria	150-300 gr.
Cebolla de nabo	1-2 uds.
Aceite de óxido raff.	90 g (en m. St. hasta 120)
Zira	0,5 cucharaditas
sal	1 cucharadita (gusto)
Ajo	1 gol
Cúrcuma	0,5 cucharaditas
Bérbero	Opcional
Pimiento picante a voluntad	1 punto entero.

Metodo de cocinar

• Enjuagar el arroz con agua fría y remojar en un bol con agua con sal (T 50 *).
• Corta la carne en trozos pequeños. La carne puede ser cualquier cosa. Tengo cerdo)))
• Pica la cebolla. No importa cómo.
• Corta las zanahorias en hermosos cubos. A quien le gusten las zanahorias en pilaf, le puede poner 300 gr. Pongo 150 gr.
• Encienda Stebu en el programa Fry durante 20-25 min. Espere la señal. Vierta el aceite 90 gr. Me gustan 70 gr.
• Calentar el aceite durante 2 minutos. Después de dos minutos, agregue la cebolla. Las cebollas primero forman jugo. Revuelva la cebolla con frecuencia para que no se queme, el jugo se evaporará por completo, la cebolla estará ligeramente dorada. Tardará unos siete minutos.
• Poner carne, comino, cúrcuma, pimienta entera, sin estropear (¡de lo contrario quedará muy picante!), Sal. También puedes poner especias a tu gusto. Hay especiales. para pilaf. Yo solo pongo estos. Remueve y fríe con la tapa abierta, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. El jugo de la carne se evaporará. Tardará unos ocho minutos.
• Agrega las zanahorias. Agrega 50 gr. agua del total 360 gr. Zanahorias al vapor.
• Cuando falten 2 minutos para el final del programa, poner el arroz preparado. Alise con una cuchara ranurada uniformemente sobre las zanahorias y vierta suavemente agua fría. No revuelva nada. El agua cubrirá el arroz y el aceite se elevará por encima del arroz. Utilice una espumadera para "acariciar" el arroz para que siempre esté bajo el aceite.
• Una vez finalizado el programa de Freír, introduzca la cabeza de ajo en el centro, más profundamente. Aquellos a los que no les gusta el ajo pueden saltarse este punto.
• Cierre la tapa, cierre la válvula, programe Gachas 0.3 10 min.
• La tapa quedará bloqueada por la presión.
• Una vez finalizado el programa, ¡no abra la tapa durante 30 minutos! El arroz debe madurar.

El plato está diseñado para

3-4 porciones

Hora de prepararse:

aproximadamente una hora

Programa de cocina:

Gachas para freír 0.3b

Nota

Cómo calcular las proporciones de productos. Tomamos el peso del ingrediente principal de acuerdo con la receta X, y dividimos el peso de Y por X: Y = coeficiente. recálculo para otros productos. Entonces necesitas multiplicar cada producto por este coeficiente.
No es necesario poner pimienta y ajo. Para amantes.

[Tatyana]

Tatyana, y en que cacerola estas cocinando?

Yo cocino en acero inoxidable. Lo caliento a la señal, luego vierto aceite y lo enciendo, y luego todo lo demás ...

Gracias, fui a cocinar.

Buena suerte y buen pilaf sabroso)

[Tatiana GTI]

Tatiana GTI,
Oh, Tanyush, y definitivamente probaré tu pilaf

¿Por qué su pilaf lleva el nombre de "Fergana"? Parece que no es diferente de las decenas de recetas disponibles en el foro. Cocino pilaf prácticamente de la misma manera y con los mismos condimentos, solo carne por metro. Tomo 350-400g. Y condimentos durante 1 hora. l.
150 g de carne por 2 m. una taza de arroz probablemente sea muy pequeña.

[Vichka]

Vichka, "Basado en Fergana" Lo nombré porque el verdadero pilaf de Fergana se cocina a fuego abierto en un caldero, con grasa de cola, cordero, etc.))) Carne 150 g por 2 mst de arroz es suficiente, y según la receta de pilaf de Fergana - tal proporción de carne-arroz. Más carne cambia el nombre de pilaf. De hecho, hay muchos tipos de ellos. En general, el pilaf es arroz con carne, predomina el arroz.Y los condimentos son el negocio de un maestro y un aficionado. No tengo ninguna duda de que el tuyo también es muy sabroso. Y docenas de recetas disponibles en el foro son igual de buenas

[Vichka]

Vichka, Carne 150 g por 2 mst de arroz es suficiente,

la carne no será visible incluso a 1 m / t, bueno, eso es para mi gusto.

la carne ni siquiera será visible, bueno, eso es para mi gusto.

Por supuesto que sabe a devorador. Mi suegra le pone aún más carne y a su familia le gusta. Pero el arroz no es visible, este es un pilaf)

Una vez comí pilaf, arroz y tres rebanadas de carne en una fiesta ... no me impresionó.

[Vichka]

Vichka,
No me gusta cuando hay mucha carne

Lino, una cosa es cuando hay mucho y otra muy distinta cuando es tan poco. Mejor el medio.
Se obtienen decentemente 2 metros de arroz y 150 de carne es un puñado.
Todo, dejo el tema.

Me encanta asi

De hecho, PLOV es arroz hervido. Y originalmente se preparaba sin carne ni pescado.
Cuando quiero cocinar carne, él cocina la carne. Y cuando pilaf, cocino pilaf. Pon la carne por tu cuenta, porque hay muchas recetas.

[Vichka]

Vichka,
No, no salgas) Simplemente somos diferentes A mis hijos también les encanta la carne ... mucha carne

Fergana pilaf no se diferencia en la proporción de carne: arroz, sino en la forma de cocción. En el Valle de Fergana (de donde son mis padres) cocinan pilaf "rojo". ¿Por qué rojo? Como las cebollas y la carne se fríen hasta que se doren, le dan al pilaf un tono rojizo-marrón. El color del arroz también afecta. En el F. Valley, devzira es más popular.

Pero el pilaf de Samarcanda es generalmente ligero. Y antes de servir, no mezclar, colocar en capas el arroz, las zanahorias (amarillas), la carne, cortada en trozos.

Tatyana, no te ofendas con mis declaraciones, por favor. Supongo que fui duro y equivocado, lo siento.

Pilaf de fergana
Debido a que las cebollas y la carne se fríen hasta que se doren, le dan al pilaf un tono rojizo-marrón. El color del arroz también afecta. En el F. Valley, devzira es más popular.

¿Más o menos así?

Queridas chicas, leí sobre Fergana pilaf en Internet. No he estado en el Valle de Fergana. Pero estoy seguro de que todas las familias allí también preparan su propio pilaf de marca. Hay muchas recetas e información en Internet. Los amigos me traen arroz a DevZira y, cuando no está disponible, tanto Krasnodar como otro arroz no pegajoso.
Solo intenté aplicar la técnica de cocinar pilaf a fuego abierto en un caldero con respecto a nuestro Steba. El pilaf es maravilloso. Eso es todo)
Puede leer y escuchar todas las complejidades de hacer pilaf de Fergana durante toda su vida. Y todo autor tendrá razón.
Recetas exitosas.

Dime, ¿el arroz se desmorona? después de todo, lo principal en pilaf es que el arroz no se pega, es decir, el pilaf clásico, con toda la variedad de recetas y métodos de cocción, debe estar, por así decirlo, algo poco cocido, es decir, aldente. Por favor, no lo confunda con arroz muy poco cocido)))) Esta es una tecnología que simplemente no puedo lograr en una cocina de inducción, así que estoy pensando en comprar una multicocina,

Tampoco puedo hacer mucho en el horno de inducción y los panqueques no se hornean ...
Pero incluso en una olla de cocción lenta, debe adaptarse al arroz.

[Tatyana]

¿Más o menos así?

Casi, pero tu arroz es blanco. Y lo olvidé, también intentan cocinar demasiado las zanahorias.

Puede leer y escuchar todas las complejidades de hacer pilaf de Fergana durante toda su vida. Y todo autor tendrá razón.

Tatyana, eso es seguro. ¡Gracias por adaptar las recetas a su multicocina!

¡Gracias por adaptar las recetas a su multicocina!

Gracias, yo, como todas las chicas, prueba)

[ramenka]

ramenkaEl arroz resulta desmenuzable, como pilaf y debería serlo.

[Tatiana GTI]

Tatiana GTIgracias, lo intentaré
!Vichka, los panqueques salen muy bien en la inducción, en principio todo excepto pilaf)))

[Vasilica]

Vasilica (lo siento, no sé el nombre), sé que el color del arroz y el pilaf depende del zirvak en el que se cocine. Para hacer esto, se fríe un hueso pequeño con una pequeña cantidad de carne en grasa caliente hasta obtener el color deseado, o luego se retira una cebolla (entera) de la grasa.Si cocinas demasiado la cebolla picada para pilaf hasta que esté oscura, tendrá un sabor amargo.
Y el arroz Devzira en sí, después de un buen lavado, resulta ligero de rojizo. Toda la harina de arroz se lava y después de cada enjuague posterior se vuelve más ligera. Lo adoro. Pero asegúrese de ordenar con cuidado, los guijarros siempre se cruzan.
Cuando enciendes el aceite en Stebe, también puedes agregar una cebolla o semilla (para darle color) y luego quitarlas))

Tanya, y aquí estoy preparando pilaf según tu tecnología, pero con mi propio set, en fin, lo cegué de lo que era. Más bien, todavía se moldea, cómo será, no sé si acerté con el líquido. Esta es la pregunta. Aquí la presión aún no se ha acumulado, pero algo chilla. Y en general me temo que no se quemará. Después de todo, el arroz es casi diferente para todos. Echaré un vistazo ... y me daré de baja en un par de horas.

[Rina]

Rinacomo entender

la presión aún no se ha acumulado, pero algo chilla.

Quemaduras o hierve.
Las especias pueden ser a tu gusto. Y debe observarse la proporción agua-arroz. Y se debe respetar el principio mismo de la cocción. El agua debe estar fría y en general)))
Esperaré el resultado junto a ti

Todo mi pilaf está listo. Resultó hermoso. El arroz no se pega, se desmorona. Incluso le tomé una foto, pero aún no he descubierto cómo insertarlo. Sí, hice una proporción como la tuya. Solo que mi arroz no era blanco y por lo tanto no sabía cómo saldría. Pero todo salió bien. Ahora mi marido volverá a casa del trabajo y probará. Así que gracias, Tanya. Empecé a dominar la stebika según las recetas de tus cereales.

[Rina]

Rina, Gracias por tu confianza. Me alegro de tu éxito. También utilizo arroz diferente.
Buen provecho)

[Tatiana GTI]

Tatiana GTI, Tanya, gracias por la receta!
Ayer conseguí un nuevo ayudante en la cocina ... hoy cociné tu pilaf. Resultó delicioso. Es cierto que lo hice con carne de pavo y lo tomé un poco más.
¡Gracias de nuevo!

[Elena]

Elena, Gracias por tu confianza)
La receta es buena, cocina para la salud.

[Tatyana]

Tatyana, gracias por la receta. Definitivamente cocinaré tu pilaf.

[natalisha_31]

natalisha_31,
Natasha, gracias

Tatiana, gracias por la receta! Siempre bueno en eso. Pero lo hice basándome en tus proporciones x 2. Y mañana invitados, necesitan más pilaf. ¿Qué piensas? Si aumento los ingredientes 3 veces, ¿encajarán en el Shtebochka? Y también pienso freír la carne por separado en una sartén, y luego agregarla a la cebolla. La impresión es que si se fríe mucho por cantidad, languidece durante mucho tiempo.

[Anna]

AnnaHola) Muchas gracias por tu atención a la receta
No he intentado aumentar los ingredientes, pero creo que lo hará.
Pero la carne no se necesita por separado. Es mejor alargar el tiempo de cocción.

[Tatyana]

Tatyana, gracias por el consejo, hice precisamente eso. Todo encajaba en tres partes. El arroz era un devzira de mercado, la carne era el cuello de cerdo. Lo único, puse la presión a 0,7 (10 minutos) y un poco más de carne, 600 gramos. Resultó muy sabroso, ¡todos felices! Perdón que sin una foto, ahora estoy "sin caballo" ..