Trenza de chocolate de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo 100% activo de humedad	170 gramos
Leche	80 gramos
azúcar	30 gramos
harina de trigo premium	350 gramos
levadura prensada	5 gramos
mantequilla	150 gramos
huevos	2 uds.
Sal marina fina	5 gramos
Para rellenar
chocolate (cualquiera)	100 gramos
plátano	1 PC.
azúcar morena	2 cucharadas
aceite vegetal inodoro para lubricación	2 cucharadas
para migas de streusel
harina	30 gramos
azúcar	30 gramos
mantequilla fría	15 gramos
huevo para lubricar con una cucharada de agua o leche

Metodo de cocinar

Alimenté la masa madre en partes iguales de 8 a 10 horas antes de amasar.
Masa.
Diluye la levadura con leche tibia. Combine la levadura con la harina, desmenuzando en finas migas. Combine todos los ingredientes excepto el aceite y la sal y amase durante 8 minutos con un gancho. Agregue el aceite gradualmente y agregue sal. Aproximadamente 8-10 minutos más. La masa es muy blanda y muy pegajosa. Redondea la masa con las manos engrasadas, coloca en un recipiente engrasado con tapa y refrigera durante la noche.
por coberturas Rallar el chocolate, picar finamente el plátano.
Por la mañana, saque la masa y enróllela fría en una capa de 5-7 milímetros de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina. Engrasar la capa con aceite vegetal, espolvorear con chocolate y azúcar moreno y enrollar un rollo no muy denso. Cortar el rollo a lo largo, dar la vuelta al relleno y trenzar por la mitad. Transfiera a un plato forrado con papel de horno.
La moldura se puede ver AQUÍ... Gracias a Ilona por las fotos detalladas. La masa es muy suave y móvil, por lo que es necesario trabajar rápidamente para que no tenga tiempo de calentarse. Prueba a temperatura ambiente. Debería aumentar entre 1,5 y 2 veces. Tenía 2,5 horas.
Miga de Streyzel.
Mezcle la harina y el azúcar, agregue la mantequilla fría. Triturar todo en pequeñas migas.
Engrase la masa lista para hornear con un huevo y espolvoree con migas.
Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante los primeros 15 minutos con vapor. Luego retire el vapor, ventile el horno, reduzca la temperatura a 170-180 grados y deje que esté listo. Mi tiempo total fue de 50 minutos.

El plato está diseñado para

alrededor de 1 kg.

Hora de prepararse:

4-5 horas.

Programa de cocina:

horno.

Nota

La fuente de la receta está aquí con mis cambios. La masa del autor es aún más suave, pero no pude trabajar con él. Lo cambié yo mismo, aumentando la cantidad de harina y disminuyendo la cantidad de leche. La receta es completamente sin levadura, y usé la levadura, por temor a que la masa se agria.
¿Qué decir sobre la saliva en sí? Masa muy aireada, esponjosa y sabrosa. La próxima vez agregaría azúcar nuevamente, aunque la dupliqué en comparación con el original. Una masa con un ligero acidez que no estropea el sabor. Al hornear, había un olor a horneado impresionante. La próxima vez agregaré vainillina también. Definitivamente lo hornearé y te lo recomendaré.