Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Quiero sobrealimentar la masa madre de centeno en trigo. Dime como se hace Tomé una cucharadita de iniciador, le di 15 g de agua y 15 g de harina de trigo por la noche, esta mañana agregué harina y agua, 50 gramos cada una. ¿Cuántas veces debes alimentar a qué intervalos? ¿Y cuándo puedes hornear pan? Gracias.

Girls, Admin ... Mensaje
Saqué la masa madre de centeno del refrigerador, la calenté a temperatura ambiente, la di de 100 a 100 y esperé el resultado. No ha subido pero hay burbujas y huele a manzana. Después de leer este tema, me di cuenta de que tengo un gran volumen e hice lo que aconsejó el administrador: puse 50 gramos de masa madre en un plato nuevo y le di de 40 a 60. Ahora la vigilaré durante 3 días.
Bueno, ¿dónde pongo el resto de la levadura? Tengo 500 gramos, huele tan bien, es una pena tirarlo, ¿tal vez agregarle azúcar y se despertará? o si no sube, ¿puede tirarlo con seguridad?

¡¡¡Oh!!! Mi antiguo cultivo iniciador después de 1 cucharada. l. El azúcar se ha duplicado, ¿así que está vivo?
Entonces, ¿quizás puedas ponerle pan hoy?

Niñas artesanas, ayuden con consejos !!!!
Alimenté mi masa madre y aumentó aún más y decidí hacer pan con ella.
Esto es lo que paso

Parece belleza y no pan, y el techo está intacto y bronceado y oliendo. Pero dentro de otro disgusto: ((((((

suelto mojado, que he hecho mal?

Dígame, por favor, si horneo pan de masa madre de acuerdo con una receta de levadura, ¿en qué proporciones debo reemplazar la levadura con masa madre? Si, por ejemplo, vierto 200 g de masa madre en lugar de levadura, entonces, ¿cuánta harina se debe agregar para que no resulte demasiado líquida (la masa madre es más líquida)?

¿en qué proporciones reemplazar la levadura con masa madre?

Aquí no hay proporciones claras. Algunos toman 200 g, unos 100 y unos 300. Por ejemplo, trato de tomar tanta levadura que contenga la mitad de la harina de la receta o un tercio. Menos, pero no más.
Si la receta contiene, digamos, 500 g de harina y 300 g de agua, entonces puedo tomar 500 g de masa madre (que son 250 de harina y 250 de agua) y agregar 250 de harina y 50 de agua. Si tomo 400 g de masa madre, agrego 300 g de harina y 100 g de agua. El tiempo de fermentación dependerá de la cantidad de levadura.
Para el pan de trigo, tengo una fórmula favorita: cuánta masa madre, tanta harina y la mitad de agua. Por lo general, son 400 g de masa madre + 400 g de harina + 200 g de agua. Pero esta masa está húmeda y el pan tiene grandes agujeros. Eso nos encanta.

[Viki]

Viki, ¡muchas gracias! Solo quiero hornear uno de trigo con grandes agujeros. ¿Lo horneas con masa madre de centeno o alguna otra cosa?

[Iriskaaa]

Por lo general, tomo 1/3 - 2/5 de la harina y el líquido de la receta principal.
Es decir, simplemente tiro la levadura de cualquier receta de pan y la amaso con masa madre.
Además, solo el tiempo de maduración de la masa depende de esta cantidad: cuanto menos masa madre, mayor es el tiempo de maduración. Y el resultado es prácticamente indistinguible.

Iriskaaa, parece que tu pan no está completamente enfriado cuando lo cortasunsi.
No solo está debajo de una toalla después de la estufa cienyt-se enfría, madura allí.
Es difícil juzgar por la foto. Quizás todavía lo tengas un poco mal hecho.

hornear en masa madre de centeno

Trigo. Tomo una cuchara, dos y le doy 200 g de agua y harina durante la noche. A partir de 200 g de harina 100 o 1 grado o integral. Y por la mañana empiezo a "crear".

Gracias por las respuestas. Tengo una pregunta más sobre cómo almacenar la levadura. La mía estaba tibia y no hervía demasiado, una semana después la puse en el refrigerador para que no se agria, su vida allí todavía se ralentizaba, pero ¿cómo puedo cocinar ahora? Si horneo cada dos días, ¿debo prepararlo con anticipación, calentarlo, alimentarlo? ¿Y necesita ponerlo en el refrigerador si hornea cada dos días, o incluso todos los días?

¡Chicas, ayuda! Por primera vez me dieron pan con levadura. La anfitriona describió en detalle cómo hornear pan. Estas son sus instrucciones: Retire el iniciador del refrigerador, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Luego agregue agua y harina de centeno, mezcle todo, no preste atención a los grumos. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido durante la noche.Por la mañana agregue el resto de la harina, sal, azúcar (!!!) a esta mezcla, amase. Y de esta masa, seleccione una cierta cantidad, que se convertirá en la levadura para el próximo pan. Chicas, ¿es correcto, alimentar la masa madre también con azúcar? Estoy algo perdido ...

¿Es correcto alimentar la masa madre también con azúcar?

Se alimentan tanto con azúcar como con miel ... Solo la práctica demuestra que estas levaduras no duran mucho. Rápidamente pierden su fuerza y ​​"se desvanecen".
Por la mañana tomaba un poco, lo ponía en el refrigerador y agregaba sal, azúcar y harina al resto. Tú decides. ¡Pan feliz!

Se alimentan tanto con azúcar como con miel ... Solo la práctica demuestra que estas levaduras no duran mucho. Rápidamente pierden su fuerza y ​​"se desvanecen".
Por la mañana tomaba un poco, lo ponía en el refrigerador y agregaba sal, azúcar y harina al resto. Tú decides. ¡Pan feliz!

¡¡¡Gracias!!!

¡Hola queridos usuarios del foro! De inmediato le pido que me disculpe si de repente repito las preguntas. Ahora uso masa madre madura de centeno "eterna", amasar la masa dos veces en el programa, luego hornear el programa "pastel" durante 60 minutos. X / P LG vive bien. Realmente no entiendo el pan por qué, pero tenemos que ajustar la receta. Saco la levadura del refrigerador y agrego 1 hora. harina y 1 cucharadita. agua durante unas horas, voy a la parte superior y tomo 1,5 tazas de masa madre 1 cucharadita de agua 2 cucharaditas de centeno 3 cucharaditas de trigo (aceite de girasol 3 cucharadas. l 3 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de sal). El pan se corta como si no hubiera nada más que humedad que se pega a los dientes, y el sombrero generalmente se desmorona. Pregunta: 1. ¿Es posible hacer un cultivo iniciador de lactobacterina? 2. ¿Tomar la levadura para amasar la masa en el momento en que subió hasta la cima o en el momento en que "volvió a ganar" y comenzó a caer? 3. En las recetas, la levadura se pone en 2-3 cucharadas. cucharas y luego 2 tazas para casi la misma cantidad de masa. Si puede ajustar la prescripción y responder preguntas. Gracias por la ayuda.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Aclare el punto con amasado doble:
¿Su programa de masa incluye fermentar antes de hornear? ¿O solo un lote? Carolina del Sur. a tiempo dura?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Aclare el punto con amasado doble:
¿Su programa de masa incluye fermentar antes de hornear? ¿O solo un lote? Carolina del Sur. a tiempo dura?

1er lote 6 min. 2do 12 min. luego lo apago y después de 10 minutos repito (6 y 12 minutos) y dejo que la masa suba durante cuatro horas, luego enciendo el horneado "muffin".

[Aleksvan]

Aleksvan,
Claro. Es solo que los programas son diferentes en diferentes HP, tengo "Dough" - 1,5 horas: 30 m de amasado, 1 hora de prueba.
2 pregunta - la levadura se toma en el pico de su crecimiento, yo conozco la mía y suelo esperar un aumento de 3-3,5 veces en 2-2,5 horas después de "alimentar". Si la masa madre crece, la masa del pan tardará aún más en elevarse y puede acidificarse demasiado ... Leí que algunas chicas esperaron seis horas para que se elevara el pan de masa madre. Más tiempo, no me he encontrado. Por lo general, tengo de 2 a 4 horas, según el tipo de cultivo iniciador.
Ahora a su problema: "húmedo, se pega a los dientes" - por lo que categóricamente no debería ser.
El primero, lo que se puede suponer - demasiada humedad en la masa. ¿Ves algún kolobok al final del lote? Con harina mezclada, la regla del kolobok es, por supuesto, no tan estricta como con el trigo, pero aún debe intentar controlar el grosor de la masa.
Segundo - pruebas insuficientes. La fuerza de la levadura puede diferir de un anfitrión a otro; de hecho, esta es la respuesta a su 3 pregunta sobre la cantidad de marcadores de inicio. Alguien necesita 3 cucharadas, pero por ejemplo, yo siempre tomo 200-250 gramos por 400-500 gramos de harina, y las masas madre durante 5 años de mi cocción fueron diferentes y la cantidad que tomo es la misma.
Tiempo de prueba: aquí no es necesario guiarse por el reloj, sino aumentar la prueba al menos 2 veces... Si la prueba no es suficiente, la miga es pesada.

Y en mi propio nombre, puedo decir (tal vez esto no sea para todas las marcas que tengo, Tefal 4002), no me gusta el centeno y el semi-centeno de una máquina de pan, aunque no se me pega a los dientes, pero todavía hay una sensación de cocción insuficiente, aunque el termómetro muestra una T de la miga terminada. - 96 grados.
Entonces yo hw. y mixto. Horneo pan en el horno

Claro. Hasta que tú mismo llenes tu mano. Sí, tomo la masa madre en su punto máximo. Pero aquí me encontré con tal problema antes, después de la "alimentación", la tapa ya estaba arrancada, aunque estaba con agujeros, pero ayer la saqué, juega el efecto equivocado para la noche, y por la mañana lo puse según esta receta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... ahora se pone de pie, tengo miedo de mirar. Programa de masa 6 min. amasando, 5 min. reposo, 12 min. amasado, 40 min. subida, 4 seg formando. Sí, hay un kolobok, por eso enciendo un ciclo de amasado doble para mezclar bien. Según la receta anterior, no hay kolobok, la masa es delgada.

Esto es lo que sucedió. ¿Delicioso y no quebradizo? el pan es lo que amo. ¿Dime cómo untar la parte superior para que quede hermosa? 🔗
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[Aleksvan]

Aleksvan,

Hasta que llenes tu mano

- este seguro
El pan de la foto es bueno, pero la receta me sorprendió con demasiada agua para la harina de trigo ... el bollo no va a nacer ...
Y en este sentido, tengo una pregunta natural: ¿por qué no utiliza recetas más probadas? Esto es muy fácil de determinar (especialmente para temas de pan): cuantas más páginas haya en el tema (es decir, más respuestas), más personas tienen tiempo para probar y amar esta receta Y la que usted menciona: la chica se registró aquí y puso la receta en finales de diciembre

[Nagira]

Nagira

la niña se registró aquí y publicó la receta a fines de diciembre

Para mí, no importa cuándo se inscribió la niña, me gustó la receta por su relativa sencillez, que es importante para mí. Lo hizo bien, todavía tengo un poco peor, una subida débil. Sí, tienes razón, necesito reducir la cantidad de agua. Sí, y mira otras recetas. Dime cómo esparcir la corteza para que quede bonita, de lo contrario la última vez que la unté (yema + azúcar + agua) no funcionó.

¡Hola! elaborado según esta receta, 400 gr. masa madre de centeno, 400 gr. harina de trigo, 100 gr. agua, después de 3 horas la masa prácticamente no subió, se dejó toda la noche (de 22.00 a 07.00). Creo que necesitas agregar malta de centeno fermentada y obtener Borodino. Esto es lo que sucedió, dime cuáles son las desventajas. Me parece que tengo una especie de masa madre "tranquila", pero en 3 horas subió 2 veces, el lote se hizo en el pico. 🔗
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¡Hola! Hace mucho tiempo que quería intentar hornear pan con masa madre, pero el proceso de cultivo de la masa madre en sí da miedo, todo es muy complicado. Una pregunta para los expertos: ¿cómo alimentar el cultivo iniciador si trabajo y no puedo alimentarlo cada 5-6-7 horas? ¿Y la temperatura de la casa no supera los 19-20 grados (sin MV)? Consejos de ayuda

Tal vez los gurús de la tienda de masa madre me llenen de pantuflas, pero yo hago crecer la masa madre eterna con mi "pie izquierdo", es decir, ¡no simplemente, sino muy simplemente!
Tomo harina de centeno y agua en una proporción de 1: 1, la pongo en un lugar fresco sin corrientes de aire (generalmente un baño) debajo de una tapa ligeramente cerrada y la alimento una vez al día, dejando 100 g de la mezcla y agregando 100 g de agua + 100 g de harina. No mido la temperatura, tampoco siempre tomo gramos, a menudo me lo pongo en el ojo. Eso es todo, la levadura crece maravillosamente.
Mi primera masa madre tiene casi tres años, se vendió a mis amigos y se siente genial). Yo mismo nunca la he guardado en el refrigerador, la alimentaba por la mañana y por la noche. Los conocidos a los que les di se guardan en el frigorífico y están contentos.

¿Y la temperatura de la casa no supera los 19-20 grados (sin MV)? Consejos de ayuda

¿Cómo crear una temperatura de 30 grados en casa para leudar la masa?

[Sibelis]

dejando 100 g de la mezcla

Sibelis, ¿es así todos los días? ¿Dónde más? Horneo pan 2 veces a la semana, pero es una lástima tirarlo, no solemos tener harina de centeno

[Administración]

Administración, gracias, intentaré ponerlo cerca de la batería, ya que no estoy en casa por 11 horas, y no hay nadie para calentar la sartén

¿es así todos los días?

Esto es hasta que haya crecido una levadura madura.
Luego dejarás la cantidad que necesites para hornear, teniendo en cuenta la alimentación de 3 días.
Yo personalmente dejé solo en las paredes de los platos en los que vivía la levadura, todo lo demás fue a la masa.

Chicas, gracias, lo intentaré. Tengo muchas ganas de hornear algo nuevo

CUENTA, mientras cultiva la levadura, sí, todos los días (luego puede ponerla en el refrigerador, es casi sin desperdicio). Aquí, muchos aconsejan no tirarlo, sino alimentar todo el volumen, pero yo estoy en contra.El caso es que no considero un cultivo iniciador de 4-5 días adecuado para su uso, le doy un par de semanas para estar seguro de su composición y poder lifting (pero esta es mi opinión personal). Y en 2 semanas, si no tira nada, sino solo agrega, tendrá tres kilogramos, y lo tiene que guardar en un balde)). Lo más importante es que no crea que la levadura es difícil. Es mucho más fácil de lo que crees.
Ahora tengo un "animal" joven creciendo, ella es el quinto día. Los dos primeros días se levantó bien y olía mal, como debía. El tercer día no se levantó en absoluto, pero aun así me alimenté según lo programado. Ahora huele fuertemente a vinagre y vuelve a subir 2,5 veces. En general, todo va según lo previsto, pronto aparecerá un agradable aroma afrutado)).
Por cierto, también cultivé masa madre con harina de trigo de primera calidad, no hay problema, crecí perfectamente. Ahora conservo trigo y centeno al mismo tiempo, para no perder el tiempo con la sobrealimentación.
En cuanto a la refrigeración ... es su elección personal. Sin duda, esto es más conveniente si no hornea todos los días. Personalmente elegí almacenar a temperatura ambiente y alimentar cada 12 horas. Contras: consumo de harina y disciplina (no te olvides, no te pierdas, cómo pasear a un perro). Ventajas: siempre tengo un cultivo de inicio listo para usar que no necesita ser activado, por lo que no tengo que programar mi pan para hornear en 3 días. Y lo más importante, estoy seguro de que la composición de mi levadura es lo más rica posible, allí nadie murió de frío, no lo guardo en un cuerpo negro, no muero de hambre al mar, pero me encanta y me importa. Creo que esto afecta el sabor del pan.

Y ahora generalmente tengo matemáticas más altas: dos levaduras (centeno y trigo) requieren alimentación por la mañana y por la noche, un "organismo joven" en crecimiento - por la noche, y todavía todo el tiempo en algún lugar de la esquina hay una masa para el pan, y en la otra esquina - ya masa sube, y no te olvides de nadie!))
Estoy cultivando una nueva levadura precisamente porque quiero una levadura de "espectro completo" sin refrigerador. Dio la casualidad de que compartí mi "anciana" hace un par de años, pero dejé de sostenerlo yo mismo. Hubo una pausa de dos años, cuando no estudié la masa madre, pero ahora volví a esto y recuperé mi masa madre. La guardaban en el frigorífico, la sacaban una vez a la semana y la horneaban. Ella trabaja bien, sin problemas, pero aún así quiero una nueva, pura sangre.

[Sibelis]

Sibelis¡Escribes sobre la levadura con tanto amor! Probablemente no pueda hacer eso, también compré HP, por lo que el pan estaba sabroso y no había necesidad de perder el tiempo. Pero trataré de cultivar la levadura de acuerdo con tu consejo.

Con una panificadora, es genial hornear con masa madre. Elegí específicamente programable, pero no me molesto). Solo en el programa habitual, que es de aproximadamente 3,5 horas, antes de hornear, apago el horno y espero hasta que la masa suba (el trigo generalmente necesita un par de horas para agregar), y luego lo enciendo para hornear. Y si es de centeno o de trigo de centeno, amaso durante 10 minutos, apago la estufa, saco la espátula, aliso la parte superior y espero a que se duplique. Y enciendo los productos horneados. ¡Todas!)). Lo único es que no pongas pan de masa madre en el temporizador de la mañana, por lo que no hay mucho más alboroto que con el pan de levadura. Y el centeno, para mí, generalmente es mejor no hornear con levadura.

no ponga pan de masa fermentada en el temporizador de la mañana,

¡Esto es una lástima! Entonces, solo los fines de semana, por la noche después del trabajo, no tendré suficiente tiempo

Por supuesto, la masa madre es como levadura activada (mezclada con agua). El proceso ya ha comenzado. Aunque, pensé ... Teóricamente, siempre puedes elegir la temperatura para que la masa fermente a la hora deseada. Por ejemplo, se amasa por la noche y se hornea por la mañana. Probablemente necesitará una temperatura ligeramente más fría que la temperatura ambiente. Pero ahora corro el riesgo de que me vuelvan a duchar con zapatillas; los fermentadores experimentados probablemente dirán que la temperatura y el tiempo de fermentación afectan el resultado. Seguro que sí, pero, en general, el pan funcionará y será mucho mejor que el pan de levadura.

Bueno, al menos los fines de semana te consentirás con pan de masa madre, mucha gente hornea de esta manera.Y si pones la masa por la mañana, por la noche, después de llegar a casa del trabajo para amasar la masa, entonces es muy posible hacer frente al pan hasta la medianoche (a menos que, por supuesto, trabajes muy tarde). Cuando se ha elaborado la receta y se ha comprobado la levadura, hay trabajo durante 5 minutos, el resto del tiempo el proceso transcurre por sí solo y usted se ocupa de sus asuntos. Por la mañana, el pan simplemente se enfriará, como se esperaba.
Ni siquiera puedes imaginar la felicidad que es: ¡pan horneado con masa madre de cultivo propio! Solo será tuyo, cultivado en el microclima de tu hogar. ¡Y el olor a pan! ¡Y el sabor! ¡Y con mantequilla!))
También me gustó el pan de levadura de la máquina de hacer pan, pero después del pan de masa madre, ni siquiera lo miraba.
En general, ¡definitivamente tendrás éxito!

[Sibelis]

Sibelis, ¡Gracias por sus amables palabras! Lo intentaré muy duro, de verdad

¡Asegúrate de contarnos más tarde!

¡Lo prometo!

[Natasha]

Natasha, Acabo de leer tus odas)
Cuando recién comenzaba, no tenía tiempo para amasar y hornear por la noche (debido a la debilidad de la masa madre joven), simplemente lo ponía en un lugar fresco durante la noche para fermentar; la fermentación en frío también funciona. Y tenemos tales recetas, y horneé de acuerdo con ellas. Entonces, para cualquier horario personal aquí en el foro, hay una forma y una receta.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, gracias por tu apoyo, mañana empiezo))

[Sibelis]

Sibelis, Dime, por favor)))) En la etapa de cultivo, el olor a vinagre está permitido en algún momento ??? Algo con lo que no puedo hacer frente a mi "eterno" - sube mal. Era que el vinagre olía, tenía miedo de que "muriera de hambre" bien, y lo molía y alimentaba. Ayer, en 5 horas, solo se duplicó, pero no aguanto más, horneé y le di pan al perro ... Leí mucha información en este foro y todo sucede diferente para todos.

¿Qué edad tiene tu levadura? En la etapa de cultivo, seguramente olerá a vinagre en algún momento, lo ignorará y se alimentará como de costumbre. Lo resolverá por sí solo, dentro del "colectivo", y el olor cambiará a menos amargo, agradable.
Y si la levadura sube 2 veces en 5 horas, entonces no está mal, el vuelo es normal). Déle más tiempo, para que tenga tiempo de levantarse por completo y comenzar a oler un poco agrio, luego se puede poner la masa. Una vez puse la masa en una masa madre que no tenía hambre; tampoco me gustó el resultado.
En general, mi esquema es el siguiente: 15 g de masa madre + 30 de agua + 30 de harina: la alimentación habitual por la mañana y por la noche. Es decir, se coloca en un tarro con agujeros en la cocina de unos 60 gramos constantemente. Si necesitas hornear, tomo 50 g de masa madre + 150 de harina + 150 de agua y lo pongo durante la noche. Para el almacenamiento, inmediatamente amaso el iniciador por separado y lo pongo en su frasco "casero". Bueno, esta es una recomendación para personas escleróticas como yo)). Y luego hubo casos en las personas, toda la levadura entró en el pan y la vasija se lavó).
Por la mañana amaso la masa con los 300 g de masa madre resultantes, 4-5 horas para todos los aumentos, luego horneo.

[Sibelis]

SibelisCuánto tiempo no la recuerdo ahora, he estado bailando cerca de ella durante mucho tiempo, pero cuando olía a vinagre, fueron como 5 días ... Y resulta que, para un uso posterior, toma inmediatamente de los 350 gramos resultantes (50 + 150 + 150) los 15 originales. y tienen 30 de harina + 30 de agua? ¿Se tiran 35 (+/-) gramos? Y sin embargo ... ¿cómo entender que la levadura ya se ha comido todo y necesita ser alimentada / refrescada de nuevo?

15 g de cultivo iniciador + 30 de agua + 30 de harina - alimentación normal por la mañana y por la noche.

Natasha, si solo pudiera alimentarme una vez al día, ¿no sería suficiente?

CONTADOR, de acuerdo con este esquema, una vez al día no es suficiente. Morirá de hambre y se acidificará. Si no es así, intente alimentar con 10 gramos de masa madre + 50 gramos de harina + 50 gramos de agua y el lugar estará más fresco, por ejemplo, un alféizar de la ventana. Y mira como va.

Ekaterinka7279, no, no voy a tirar estos 35 gramos de levadura. En primer lugar, mientras se alimenta, sigue bajando ligeramente en cantidad, y en segundo lugar, no me molesto en absoluto: dejo un poco para guardarlo y todo lo demás, en pan, y habrá 300 gramos o 350. Créame, no afecta a nada. Bueno, el pan se asentará un poco más rápido.
Pero a la hora de alimentar, cuando no pongo la masa, tiro el sobrante cada vez, pero ese es el costo del proceso, me resigné. De hecho, no importa si darle de comer a los 15-30-30, o, por ejemplo, 10-20-20, o 5-10-10, pero, como me parece, se siente más cómoda en cantidades mayores. Y así, si ahorra dinero, puede quedarse con el mínimo.

Pero la proporción de alimentación de su cultivo iniciador no será necesariamente 1-2-2, debe observar su comportamiento y la temperatura en la casa. En el verano, alimentaba de 10 a 30-30 cuando hacía calor.

Cómo determinar cuándo alimentar:
1) la levadura es convexa, no huele agria, ha subido menos de 2 veces, temprano;
2) la levadura ha dejado de subir, la parte superior ha bajado un poco, huele agrio, es hora de alimentar;
3) la levadura se ha asentado, un fuerte olor a vinagre, se secó en la parte superior; se ha parado, muy hambriento, se alimenta en una proporción mayor.
En general, la levadura normalmente tolera una o dos o tres horas más, así que aliméntela como desee, enfocándose aproximadamente en su actividad.

En general, tengo dos levaduras al mismo tiempo: trigo y centeno, los alimento igual, pero se ven completamente diferentes: centeno espeso, áspero)), y el trigo es casi líquido, blanco pálido, burbujas altas, hermosamente, como espuma de mar y huele sabroso. ¡Es un placer verlos!

Recordé que cuando la masa madre se puso caprichosa, la alimenté un par de veces con harina integral. A ella le gustó mucho).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Muchas gracias))))))))))))))

Me involucré en el estudio de la cultura madre italiana. He estado en Italia tantas veces que podría haber traído uno auténtico de allí, pero no he oído nada al respecto. Ahora estoy tratando de averiguar si hay alguna ventaja sobre mi trabajo eterno al 100%, o uno... lo mismo. Hasta que no esté convencido ... estoy convencido ... llegaré a la convicción, no me calmaré)). ¿Y puedes sobrealimentar a los tuyos o necesitas cultivar desde cero de acuerdo con la receta correcta? Preferiblemente bajo el cielo toscano))

[50 g de harina de centeno + 50 g de agua (embotellada)]

¡Hola, queridos miembros del foro! Soy nuevo en el foro, aunque lo he estado leyendo durante mucho tiempo, pero me registré hace un par de semanas, justo después de comprar una máquina de hacer pan. ¡Lleva a los fermentadores a tus filas amistosas!
Esta es mi primera levadura y, por supuesto, ¡hay preguntas!
Ponga el entrante el viernes por la noche (23 de enero) 50 g de harina de centeno + 50 g de agua (embotellada)... Los sábados y domingos, durante todo el día, giró a su alrededor, se removió y olió, ¡solo apareció el olor a vinagre y no hubo actividad! pero me alimenté en un horario, y no entendí que era necesario quitar la mitad, o ¿podría simplemente agregar harina y agua en cantidades iguales, en mi caso 50 + 50? No limpié la mitad.
Ayer, todo el día, me preocupaba que no creciera; mi levadura no se movía y leía los temas relevantes en el foro.
Por la noche, el lunes (esta fue la cuarta alimentación), lo dividí en 3 partes y alimenté cada una de manera diferente: ¡¿alguien debería cobrar vida?!
1.en el mismo harina de centeno + agua, 50 g cada uno

2.en el segundo, 2 cucharadas. l. Hércules, 2 cucharadas. l. harina de trigo sarraceno y kéfir viejo con un poco de agua mezclados (sin pesar, a ojo) me inspiró vicachka777

Incluso todo es tan retorcido para todos ... En general, simplifiqué todo. Llevo 3 años alimentando el cultivo iniciador una vez a la semana, ocurre con menos frecuencia, lo tengo en un frasco con tapa con agujeros, y no sellado herméticamente. T

3. y en el 3ro, agregado 50 g de harina de trigo premium y 50 g de agua

Saqué un poco de agua filtrada del grifo (también leí en el foro que no es necesario llevar agua embotellada)

Esta mañana miro - los 3 están activos !!!!
Ahora corrí del trabajo e inmediatamente a ellos (todo el día pensé solo en mis bellezas, el trabajo no me vino a la mente, ¡tenía muchas ganas de irme a casa!)
Y aquí están, amado mío, los tres sanos y alegres me esperan, ¡tienen hambre!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Probablemente sea demasiado pronto para hornearlos, pero me arriesgué: comencé la masa de acuerdo con la receta Alicia

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Veré que pasa. Y dio de comer al resto y lo metió en el frigorífico.
¿O no era necesario alimentarlos antes de ponerlos en el refrigerador?

Hola: drinks_milk: y bienvenido al club alcoholicos anonimosgalantes que se van!
Estoy bastante seguro de que era demasiado pronto para ponerlos en el refrigerador (y el horno es demasiado temprano para ser honesto). La microflora aún no se ha estabilizado allí, sería necesario esperar al menos una semana, o mejor un par, mantenerla a temperatura ambiente con vendajes por la mañana y por la noche. Y solo entonces, incluso en el espacio, ella maduró y se fortaleció.