La mayonesa casera

Supongo que hay algunos panaderos que hacen su propia mayonesa en casa. Probamos un par de recetas de Internet; los resultados no fueron impresionantes.

Me gustaría saber de los miembros respetados del foro los métodos que han probado para preparar este producto.
Gracias



De aquellos que han demostrado su valía:

	Mayonesa casera con leche sin huevos (Lana)
	Hacer mayonesa (Qween)

Solía ​​dejarme llevar. Por lo que recuerdo, estaba muy sabroso))
Hace mucho que no lo hago porque le tengo miedo a los huevos crudos.

Cómo lo hice.
Batir 2-3 yemas con una batidora durante varios minutos. Sazone con sal, agregue jugo de limón (exprima el limón cortado con la mano un par de veces), batiendo.
Sin dejar de batir, vierte en un chorro fino alrededor de media taza de aceite vegetal (cuál te gusta más - girasol u oliva) hasta que veas el grosor y consistencia deseados.

No parecía haber secretos especiales, excepto que todos los productos deben estar a la misma temperatura ambiente (es decir, los huevos deben retirarse del refrigerador con anticipación).

Yo hago mayonesa. ¡Siempre funciona!
Utilizo una batidora de mano y una taza medidora alta para batir.
Primero, batir 2 yemas con una pizca de sal, 1 cucharadita. mostaza y 1 dec. l. jugo de limon. Luego agregue el aceite gota a gota, mientras mueve la licuadora hacia arriba y hacia abajo. Luego puedes agregar aceite en grandes porciones. Por lo general, el aceite toma 1 taza (250 ml). La mayonesa es muy espesa.

Tengo la mano tan llena que ahora lo hago aún más fácil:
Rompo un huevo en el fondo del vaso, luego sal, mostaza, jugo de limón, vierto suavemente aceite encima. Pongo la licuadora en la parte inferior (es decir, en la yema), la enciendo durante 15 a 20 segundos y luego levanto lentamente la licuadora. Cuando subo a la cima, la mayonesa está lista. Un poco más arriba y abajo con una batidora para mezclar mejor los ingredientes.

Si tienes alguna duda te responderé con gusto

Lo hice de las instrucciones para la cocina. segador. Allí, por cada yema 1 cucharadita. vinagre, 1 cucharada. l. mostaza, sal, pimienta, comience a batir y vierta 250 ml en un chorro fino. aceite vegetal. Tomé vinagre de sidra de manzana. luego el limón y la mostaza siempre son dulces. Batió a velocidad media, y cuando el aceite se mezcló, cambió al más alto durante 30 segundos. Como recomienda el fabricante. Resultó ser una mayonesa bastante espesa y exuberante.

Lamentablemente, no a todos les gusta la mayonesa casera, porque están acostumbrados a las compradas y no saben nada más.
Es como con el pan comprado en la tienda: todo el mundo está acostumbrado, el sabor casero no es el mismo y no lo comeremos.

Dime, ¿qué temperatura deben tener los componentes? Quizás esto sea importante ??? ¿O no es importante ???

¡Gracias!

Dime, ¿qué temperatura deben tener los componentes? Quizás esto sea importante ??? ¿O no es importante ???

¡Gracias!

mira mi respuesta arriba. Todo debe estar a temperatura ambiente.

Oh ... pero no me di cuenta, realmente está escrito sobre la temperatura

Lamentablemente, no a todos les gusta la mayonesa casera, porque están acostumbrados a las compradas y no saben nada más.
Es como con el pan comprado en la tienda: todo el mundo está acostumbrado, el sabor casero no es el mismo y no lo comeremos.

Entonces no me gustó mi hogar. Algo le faltaba para mi gusto.

Entonces no me gustó mi hogar. Algo le faltaba para mi gusto.

Estamos acostumbrados a los "productos químicos grasientos" (c)
Faltan en mayonesa casera: ácido acético técnico (en lugar de zumo de limón), huevo en polvo ligero (en lugar de yemas de naranja), aceite VEGETAL (en lugar de girasol u oliva), concentrado de proteína de soja + almidón modificado, colorantes, estabilizantes y aromas ...

[Tío Sam]

Tío Sam¿Por qué complicar tanto las cosas? Simplemente no me gustaba la mayonesa casera por su sabor.

Aconsejo a todos que compren el libro de Poskrebysheva "Salsas y condimentos". Así es como se ve: 🔗
¡El libro es maravilloso! He estado buscando un libro adecuado durante mucho tiempo. Tengo problemas con las salsas, pero mire donde mire, en todas partes las salsas son sabrosas, pero muy pesadas, que suelen incluir al menos mantequilla y harina. delicioso por supuesto, pero oh
Yo tengo uno similar. También bueno, pero no lo recomendaré porque entiendo que es mejor no abusar de él.

Y este libro es maravilloso tal como es. Solo hay una sección similar, sobre mayonesa. Todo lo demás es ligero y sabroso. e interesante.
Ahora sobre la mayonesa. Hice la versión más simple. Elaborado con batidora sumergible. No es necesario verter nada prolijamente allí, todo está sin problemas. Cargué los ingredientes, encendí la licuadora de inmersión al máximo y hacia adelante. Y no es necesario "calentar" la comida. Saqué todo del frigorífico.
Si alguien está interesado, puedo escribir varias recetas de diferentes mayonesas del libro. Hay algunas en general como salsas, que no se pueden llamar mayonesa. Pero también hay opciones clásicas.

Escribe, muchos estarán interesados. A mis hijos les encantan las diferentes salsas, incluidas las a base de mayonesa

[Mayonesa básica:]

Convenido
Escribiré en voz baja. Solo escribiré como está escrito en el libro. Y tú decides exactamente cómo azotar, como está escrito o de forma simplificada.

Mayonesa básica:
- Yemas de pollo 2 piezas
- Mostaza lista 1h. l
- Zumo de limón 10g
- Sal 2g
- aceite de oliva 150-200g
Batir bien las yemas enfriadas, la mostaza y la sal, agregando gradualmente el jugo de limón. Sirva la salsa preparada con platos de aves, carnes y pescados.
En lugar de huevos de gallina, puede usar huevos de codorniz (en lugar de 1 huevo de gallina, 5-6 huevos aserrados).
Extraño, pero se olvidaron de escribir sobre el petróleo. Supongo que la cagaron un poco. Más bien, se recomendaría verter el aceite gota a gota, en lugar de jugo de limón.
Mayonesa mosaico:
- yemas de huevo 3 piezas
- aceite vegetal 2 cdas. l
- mostaza de mesa 1 h. l
- vinagre de frutas 1 cda. l
- eneldo, verduras 5g
- azúcar granulada 1 h. l
- sal al gusto
Combina las yemas de huevo con la mostaza y el vinagre, bate con una batidora hasta que espese la masa. Sin dejar de batir, añadir un poco de aceite vegetal, luego sal, azúcar granulada y eneldo finamente picado. Al principio, agregue aceite literalmente gota a gota, de lo contrario, la mayonesa se cuajará. En lugar de vinagre de frutas, puede usar jugo de limón en la misma cantidad. Sirve con platos de carne y pescado.
Salsa interesante, sin embargo, se requiere muy poco aceite. debe ser probado.

Mayonesa de manzana:
- yemas de huevo 1pc
- Manzana 1 pieza
- Crema agria 1 cucharada. l
- mostaza 1 hora l
- azúcar granulada 1 h. l
- sal al gusto
Beba una manzana mediana o un guiso en una pequeña cantidad de agua y frote a través de un colador. Mezcle la masa de puré de manzana enfriada con crema agria, agregue mostaza preparada, yema de huevo, azúcar granulada, sal. Batir todo con una batidora. Sirva con platos de carne y aves.

Suficiente por ahora

[Mueslik]

Mueslik , Todavía voy a sacar todas las mayonesas, pero las salsas ... Hay 1000 salsas

Mayonesa de grosellas rojas:
- Yemas de huevo 2 piezas
- Grosella roja 50g
- Aceite vegetal 2 cdas. l
- Comedor Gortsich 1h. l
- Azúcar granulada 1h. l
- Sal al gusto
Lavar las bayas y pasarlas por un colador.
Combinar las yemas de huevo con mostaza y grosellas rojas ralladas, batir con batidora hasta que espese la masa y luego, sin dejar de batir, agregar gradualmente el aceite vegetal, seguido del azúcar granulada y la sal. No se agrega vinagre a esta mayonesa.
Servir con platos de carne, caza, aves.
Mayonesa con jugo de grosella:
- Aguacate 1pc
- Zumo de grosella roja o blanca 50g
- Nueces 50g
granos gr. aplastar las nueces hasta que estén suaves.
Agregue jugo de grosella, luego agua fría para obtener una masa homogénea, luego mezcle la pulpa de aguacate con la masa de nueces. Sal al gusto.
Úselo para aderezos de ensaladas con hierbas, así como para carne.

También intenté hacer mayonesa. Para dos yemas: aproximadamente medio vaso de mantequilla, sal, azúcar, mostaza, jugo de limón. Lo hice con una batidora, todo estratificado, y dediqué tanto esfuerzo, echando aceite gota a gota.
¿Qué hiciste mal? También tengo una cosechadora (Philips) y una licuadora (pero no sumergible, sino estacionaria con taza). ¿Qué recomiendas?

[Sveta]

Sveta , no lo hagas con batidora. No funcionará como debería, comprobado. Pruébalo en una licuadora.

Anechka, mi licuadora está estacionaria, es decir, se adjunta un cuchillo al fondo de la taza, se puede poner un agitador desde arriba y luego se coloca un motor en toda la estructura. ¿Funcionará con una licuadora así?

[Sveta]

También intenté hacer mayonesa. Para dos yemas: aproximadamente medio vaso de mantequilla, sal, azúcar, mostaza, jugo de limón. Lo hice con una batidora, todo estratificado, y dediqué tanto esfuerzo, echando aceite gota a gota.
¿Qué hiciste mal? También tengo una cosechadora (Philips) y una licuadora (pero no sumergible, sino estacionaria con taza). ¿Qué recomiendas?

si está estratificado, compruebe la frescura de los huevos y la diferencia de temperatura. Quizás debido a la diferencia de temperatura, la emulsión no funcionó.

Sveta , no lo hagas con batidora. No funcionará como debería, comprobado. Pruébalo en una licuadora.

No es cierto, siempre lo hice con una batidora, todo salió bien. Solo que no lo hice en un recipiente ancho, sino en un vaso alto, y puse solo un agitador en la batidora y lo removí.

No estoy seguro de esta opción. Supongo que no funcionará. ¿Es grande el volumen del cuenco?

Me parece que la mayonesa batida con una batidora tiene una especie de apariencia de "gelatina". Pero ese es mi gusto.
Saco los huevos del frigorífico.

¿Y para que una batidora lleve un agitador en espiral o como para hacer puré?

¿Y para que una batidora lleve un agitador en espiral o como para hacer puré?

En cuanto a un merengue, como un batidor.

¿A qué se parece? Tengo espirales (dos) y una boquilla redonda de plástico para puré de papas, etc.

¿A qué se parece? Tengo espirales (dos) y una boquilla redonda de plástico para puré de papas, etc.

Sveta, ¿estás hablando exactamente de un mezclador?
En general, sea lo que sea, tome el accesorio que se recomienda para la masa. No cuchillos, ni batidora para masa espesa, sino exactamente lo que usas para batir, por ejemplo, masa para charlotte.

Aconsejo a todos que compren el libro de Poskrebysheva "Salsas y condimentos". Así es como se ve: 🔗

Soy un admirador desde hace mucho tiempo de los libros de Poskrebysheva, pero no tengo uno como este ... después de leer tu publicación, busqué en todo Internet y no lo encontré en ninguna parte. Aparentemente no se ha reeditado durante mucho tiempo, buscaré más.

Muchas gracias por no ser perezoso para transferir recetas de salsas aquí, así que también estoy escribiendo aquí para seguir el tema y agregar recetas a un cuaderno.

La estufa de campo, sí, hay corolas, como decían de la charlotte, inmediatamente me acordé. Así que hice con ellos (dos)

No funcionará hacer mayonesa con batidores, aquí necesitas una licuadora sumergible. Los batidores, incluso a la máxima velocidad, no tienen la potencia suficiente para batir esta masa hasta conseguir una condición de aire homogénea. ¡¡Entonces todo se deslaminará, comprobado !!

No funcionará hacer mayonesa con batidores, aquí necesitas una licuadora sumergible. Los batidores, incluso a la máxima velocidad, no tendrán la potencia suficiente para batir esta masa hasta conseguir una condición de aire homogénea. ¡¡Entonces todo se deslaminará, comprobado !!

Ellka, repito,
1.mayonnaise es EXCELENTE obtenido con una batidora (lo hizo repetidamente)
2. Además, cuando se inventó la mayonesa, no había electrodomésticos, y la mayonesa y todo lo demás se batía a mano.

Sí, estoy de acuerdo en que cuando se inventó esta salsa, no había batidoras ni licuadoras. Pero la mayonesa clásica (de aquellos tiempos) no se parece mucho a la que estamos acostumbrados ahora, resulta ser líquida, como una crema agria de contenido medio graso.
Y el uso de una licuadora sumergible permite lograr una consistencia más densa.
Por supuesto, esta es mi opinión personal en mi humilde opinión.
Soy un gran amante de la mayonesa y, al encontrarme con este hilo en el foro, por supuesto, comencé a intentar hacerlo yo mismo, y dado que los productos se usaron de la misma manera, puedo decir que personalmente hice lo mejor con una licuadora sumergible m de productos fríos.

Soy un admirador desde hace mucho tiempo de los libros de Poskrebysheva, pero no tengo uno como este ... después de leer tu publicación, busqué en todo Internet y no lo encontré en ninguna parte. Aparentemente no se ha reeditado durante mucho tiempo, buscaré más.

Echa un vistazo aquí. Es cierto que incluso aquí muchos de sus libros no están disponibles en este momento.
🔗

Hay una pregunta sobre el tiempo de almacenamiento.

¿Cuánto tiempo puede durar una mayonesa así?

[Cúbico]

Chicas, no discutan, también lo hice antes con una batidora. Y todo salió genial. Y la densidad de la mayonesa era muy buena. Yo, por el contrario, lo haría más delgado. No funcionó de esa manera - bruscamente de "agua" a "piedra"
Cúbico, es posible que todavía no lo tengas. Lo compré no hace mucho. y como me gusta ir a las librerías, puedo asumir que apareció con nosotros recientemente, no la había visto antes.
Sugiero abrir un nuevo tema. Yo fotografiaré el contenido, y tú vienes y eliges el que más te interese. Los llenaré gradualmente para ti. ¿Por qué no ayudar a las buenas personas?

Lo voy a abrir. Espere :-)

[Andrei]

Andrei, muy poco Día dos, máximo tres. No aguantaría más. Se vuelve insípido y puede deslaminarse.

sí - pocooooo, triste, pero no se puede hacer nada ...

Todavía no tiene almidón genéticamente modificado ni saborizante de huevo, vinagre, como en muchas mayonesas.

No funcionará hacer mayonesa con batidores, aquí necesitas una licuadora sumergible. Los batidores, incluso a la máxima velocidad, no tendrán la potencia suficiente para batir esta masa hasta conseguir una condición de aire homogénea. ¡¡Entonces todo se deslaminará, comprobado !!

Hace más de diez años que hago mayonesa con batidora. Hay casos raros en que la mayonesa se estratifica, pero esto es fácil de eliminar: toma otra yema. Batir bien con una batidora, y luego en dosis muy pequeñas introducir la mayonesa estratificada sin dejar de batir. Lo principal es que la mayonesa introducida está completamente mezclada con la yema y solo después de eso puede introducir una nueva porción. No hay nada complicado. Cuando lo pruebe varias veces, usted mismo "sentirá" el grosor de la mayonesa. Al final del batidor se obtiene una mayonesa muy espesa. Incluso el mezclador "pobre" se siente abrumado. Primero, regulo la densidad con vinagre, pero no es necesario verterlo más de lo normal (la mayonesa será demasiado ácida), y si la mayonesa aún está espesa, la diluyo con agua tibia.

A algunos visitantes del sitio no les gusta el sabor de la mayonesa casera. El sabor depende de la calidad del aceite. Es recomendable tomar refinado sin olor extraño. El aceite prensado en casa producirá mayonesa con un sabor muy específico que a poca gente le gustará.

Me encanta la mayonesa y me gustaría prepararla yo mismo. Pero aquí está el problema, me preocupa el hecho de que últimamente ha habido mucha publicidad sobre todo tipo de bacterias (o lo que sea) en los huevos crudos. ya todos se les recomendó estrictamente cocinarlos durante al menos 10 minutos. Ya me apresuré a buscar huevo en polvo para reemplazar los huevos, aunque desafortunadamente aún no lo he encontrado. Ni siquiera sé qué hacer. No compro uno en una tienda solo por los aditivos enumerados anteriormente (especialmente odio los transgénicos).

Narada, luego usa huevos de codorniz

¡Hola!
Leí las recetas con gusto y solo una cosa me sorprendió. ¿Por qué solo se usa la yema?
A mis amas de casa les encantan las ensaladas malaticas de mi mayonesa. Lo he estado haciendo desde que compré mi primera batidora pequeña, hace 23 años. Compré cuajada blanda para los niños y allí, en las recetas, descubrí cómo hacer mi propia mayonesa. Muy simple y muy difícil.
Simple: se rompe 1 huevo en el fondo de un vaso para una batidora (o un frasco de medio litro), se pone sal (al gusto), 1 cucharadita. mostaza "rusa", 1 cucharada. l.vinagre de mesa, 150 g de aceite vegetal refinado (ahora lo estoy preparando con "Oleina"), batido con una batidora. La densidad depende de la cantidad de aceite, es decir, más aceite significa mayonesa más espesa. Ni siquiera pensé en la temperatura. Ya puse varias especias en la mayonesa mixta (ajo, curry, cúrcuma, dependiendo de para qué está hecha la mayonesa).
Difícil: los huevos siempre deben estar frescos, acuéstese, hay menos posibilidades de batir (lo hice en casa, ¡encantador!); debe estar de buen humor! cuánto intenté, cuando alguien interfirió, se subió debajo del brazo - ¡no azotó! y noté que cuando viertes vinagre, si está un poco turbio, ¡significa que no va a latir! (también había matices con mostaza, me di cuenta de que era mejor hacerlo yo mismo, de alguna manera tomaron vinagre, bueno, no está claro cómo lo hicieron - agua-agua, es decir, la calidad de la mayonesa depende de la calidad de los ingredientes).
Cuando mi mayonesa no bate, los miembros de mi familia también están felices, eso significa que haré galletas. Pero, básicamente, estoy preparando, de lo cual estoy muy feliz, y deseo que todos disfruten del maravilloso complemento alimenticio: ¡la mayonesa! Nata.

[AQUÍ]

El tema está cerrado. Discutimos la preparación de la mayonesa. AQUÍ.