Pastel Blemannen

[Gelatina de arándanos:]

Pastel Blemannen

Categoría: Confitería

Ingredientes
Gelatina de arándanos:
arándano	200g
azúcar al gusto)	30g
jugo de limon	1º. l.
gelatina	4g
Hemisferios de merengue
clara de huevo	60g
azúcar granulada	120g
Galleta:
yema	1 PC
azúcar granulada	25g
clara de huevo	1 PC
harina	30g
Manzanas caramelizadas:
manzanas medianas	4 cosas
azúcar granulada	4º. l.
mantequilla	50 gramos
Montee Vanilla Ganache (base)
chocolate blanco	50 gramos
crema 33-38%	70g
extracto de vainilla	2h l.
gelatina	1g
crema 33-38%	125 g
Arándanos Montée Ganache (base):
chocolate blanco	50 gramos
crema 33-38%	25g
salsa de arándanos	50 gramos
deseo	1g
crema 33-38%	125 g
Sirope de galleta:
agua	25g
azúcar	12g
cardamomo (molido)	1 / 4h l.
Ron	1º. l.
Ganache Montee (etapa final):
crema 33-38%	300g

Metodo de cocinar

• Este postre está hecho en honor a la alta e inaccesible montaña inspiradora Blåmannen. La montaña se encuentra en Noruega en Tromso. Tiene una altura de 1044 metros, pero nadie puede llegar sin habilidades o equipo especial para escalar.
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• ¡Comparemos con el postre!
• Las capas de arándanos, manzana caramelizada y merengue combinan bien con la suave crema doble y una fina galleta empapada en ron y sirope de cardamomo.
• 4-6 porciones
• Gelatina de arándanos:
• En total necesitas arándanos: enteros para decoración 50g + en gelatina 200g + para ganache 50g. Hervir las bayas (250 g) con azúcar y jugo de limón durante 5 minutos. Agregue azúcar hasta obtener un dulzor agradable. Luego use todo para su propósito previsto.
• Disuelva la gelatina de acuerdo con las instrucciones. Luego agregue la solución de gelatina a la salsa de arándanos por unos 280 g. Remover. Vierta 1 cm de espesor en un molde de silicona de 20 cm de diámetro. Enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente gelatinoso. Recorta círculos con un diámetro de 7 cm.
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• Hemisferios de merengue
• Batir las claras y el azúcar hasta obtener picos firmes.
• Llenar una manga pastelera con crema y en espiral en hemisferios con un diámetro de 7 cm. Preferiblemente una fina capa de 6 mm.
• Coloque en un horno precalentado a 90-100C durante 2 horas. Los hemisferios deben estar completamente secos y blancos. Eliminar del formulario.
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• Galleta:
• Enciende el horno a 180C.
• Batir la yema con el azúcar hasta obtener una cinta blanca. Batir la proteína con el azúcar hasta obtener picos estables. Une suavemente las dos masas con una espátula.
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• Tamizar la harina sobre la masa batida y mezclar suavemente con una espátula.
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• Extienda una capa fina de hasta 1 cm en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Hornea 10 minutos hasta que estén tiernos. La superficie es elástica y no se pega a los dedos. Deja enfriar los pasteles, dale la vuelta y retira el papel. Cortar anillos de 7 cm de diámetro.
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• Manzanas caramelizadas:
• Pela las manzanas. Cortar en cubos. La mantequilla también se corta en cubos. Mezclar todo con azúcar. En una sartén (que es solo para frutas) coloca las manzanas y sofríe a fuego medio hasta caramelizar por 10 minutos.
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• Montee Vanilla Ganache (base)
• Disuelva la gelatina de acuerdo con las instrucciones.
• Calentar 70 g de nata y añadir la solución de gelatina. Remover
• Derretir el chocolate blanco al baño maría. Vierta la nata y la gelatina sobre el chocolate derretido. Mezcla.
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• Agregue el extracto de vainilla y 125 g de crema caliente y revuelva nuevamente. Cubra con papel aluminio "en contacto" y refrigere hasta que solidifique y compacte.
• 
• Arándanos Montée Ganache (base):
• Calentar la nata. Agrega la solución de gelatina.
• Derretir el chocolate al baño maría, combinar con la crema en gelatina. Mezcla. Agrega más nata caliente 125g. Mezcla.
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• Agregue la salsa de arándanos y revuelva. Cubra con papel aluminio "en contacto" y refrigere hasta que solidifique y compacte.
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• Sirope de galleta:
• Hervir el almíbar de azúcar y agua y añadir el cardamomo. Enfriarse. Agrega ron. Mezcla. Remoja una galleta con un cepillo.
• Ganache Montee (etapa final):
• Batir 300 g de crema fría hasta obtener picos firmes.Puede agregar 2 cucharadas para mayor estabilidad. l. azúcar en polvo. Dividir la nata montada por la mitad y añadir a los 2 tipos de ganache preparados anteriormente. Revuelva con una espátula hasta que quede suave.
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• Montaje:
• Rellena el merengue con manzana caramelizada.
• Cubrir con un círculo de gelatina de arándanos.
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• Remojar una galleta con almíbar e inmediatamente poner gelatina.
• Dé la vuelta a la pieza de trabajo.
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• Llenar una manga pastelera con crema blanca. En círculo, deposita hasta la mitad del bizcocho de crema.
• Coloque encima la crema de arándanos con una cucharada.
• Haz una hermosa forma de montaña. Extienda una película adhesiva en la parte superior. Retire la película tirando de ella suavemente. Este es el método, por cierto, que Philippe Conticini utiliza en sus pasteles de merengue de limón.
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• Decora la superficie del pastel con arándanos frescos.
• Puede servir. Sabes, esto es real, otro deleite celestial.
• 

El plato está diseñado para

4-6 porciones

Hora de prepararse:

8 en punto

Programa de cocina:

hornear, batir, congelar,

cocina nacional

Francia

Nota

Elaborado según la receta del Chef Rogerio: 🔗

[Natasha]

Natasha, Admiro el trabajo y la belleza. Yo mismo no me atrevo a hacer esto, pero al menos amaré

Sí, se ha realizado un gran trabajo. Estaré tentado a hacer esto solo por unas vacaciones :) En el contexto, es muy hermoso

¡Decídete! Este será uno de mis postres favoritos. ¡Lo prometo!
Para unas vacaciones, puede prepararse con unos días de antelación y congelar. Siempre hago esto con pasteles. ¡Muy cómodamente!

Natasha, ¿puedes hacer un pastel? POSTRE MUY FRESCO!

Obra maestra !!!!!!!!!!!!

Natasha, ¿puedes hacer un pastel?

Simplemente no es un gran pastel. Pero puedes usar un mini pastel de 15 cm. Pero, ¿de dónde sacar esas esferas?

Receta noruega que no conocía !!! Guau.
Qué bonitos pasteles.
Gracias por la clase magistral.

Y todavía sueño con hacer su tarta de almendras, hasta las formas están inactivas ...

Lena, y los moldes están inactivos para nada. ¿Son estas placas con agujeros en el medio? Interesante.
Nunca he probado un pastel de verdad. Su masa parece tener harina de almendras, proteínas y azúcar. Y aquí hay un pastel noruego con mucho cardamomo. ¿Cómo se ve el pastel en los moldes?
No tengo una receta noruega, este es un francés inspirado en Mount Blaumont inventado.

Simplemente no es un gran pastel. Pero puedes usar un mini pastel de 15 cm. Pero, ¿de dónde sacar esas esferas?

¿Y si tomas un cuenco? Exactamente, si el merengue del cuenco funciona, ¡lo haré un pastel!

: swoon: Cada día es una obra maestra !!!!!!!!

¿Y si tomas un cuenco? Exactamente, si el merengue del cuenco funciona, ¡lo haré un pastel!

¿Tienes un cuenco de silicona? Digamos, incluso hierro, cubierto con papel pergamino. Ella horneará el merengue. Pero, ¿entonces qué capas de gelatina, manzanas y galletas se deben hacer? Es necesario revisar la composición y proponer de nuevo, para que en cada pieza cortada se incluyera de forma armoniosa una manzana, gelatina, galleta, merengue y, finalmente, nata. Si quieres crear un nuevo pastel, ¡experimenta!
Recomendaría hacer porciones. Si no son esferas de 7 cm. Puede utilizar moldes para muffins de silicona normales, muffins. ¡Entonces puedes redondear la forma con crema!

¿Son estas placas con agujeros en el medio? Interesante.
Nunca he probado un pastel de verdad. Su masa parece tener harina de almendras, proteínas y azúcar. Y aquí hay un pastel noruego con mucho cardamomo. ¿Cómo se ve el pastel en los moldes?

Estos son platillos Kransekake con ranuras redondas.
Se hornea un cierto número de círculos, luego se ensambla una pirámide con estos "bagels", pegados con chocolate o azúcar glas. Decoración: banderas noruegas, por regla general.
Algo como croquembush.

Y me comí Kardemomme kake, pero no sé la receta, no había tal objetivo, no me impresionó.
Un poco como el pastel de zanahoria inglés, creo que es un préstamo.

PD "Brita" todavía tendría que hornear. Está delicioso, con manzanas y claras batidas.
Después de mudarme, definitivamente lo haré y lo lanzaré en el foro.

¡Gracias Natasha! Como siempre, ¡excelente entrega de recetas! Ni siquiera puedo imaginar el sabor del pastel: arándanos, manzanas, cardamomo. Muy exquisito !!!! Definitivamente lo intentaré !!!! Dime, ¿no necesitas cubrir el merengue con chocolate (como Pavlova)? ¿O cómo no fluyen las manzanas caramelizadas?

¡Son maravillosos! Muchas gracias por compartir recetas y habilidades :)

[prascovia]

prascovia No, las manzanas no fluyen. Mira el corte. Obtuve este pastel no del congelador, sino del refrigerador. Tanto la gelatina como la manzana se comportan muy bien. Desde arriba, los propios arándanos pueden fluir. Pero vi este postre y además lo espolvoreé con la salsa de arándanos y queda todo manchado. Bueno, me gusta más el "pico nevado". ¡Y el sabor es diabólico! Nada superfluo ... lo siento, no puedo mostrar el video cómo este pastel se destruye rápidamente y la mano alcanza una nueva porción ... Y la porción es lo suficientemente grande.

Lena, Esperaré tus publicaciones con mucho interés. Y Brita, ¿qué tipo de animal es este?

¡Natasha! ¡Gracias! ¡Definitivamente lo intentaré! Me interesó el sabor del pastel, ¡nunca cuando probé una combinación así!
PD: ¡Realmente espero no haberlos ofendido con mis preguntas! Créeme, solo quería aclarar, de lo contrario me avergoncé con Pavlova .....

[vlokta]

No habrá vergüenza. Debe acostumbrarse a la crema cuando retire la película. La crema es suave y gotea lentamente si se toca una vez más. Es mejor poner los pasteles directamente en las tazas de cartón. Entonces sacaron la tapa, quitaron el exceso de crema caída de la base y lo guardaron en el refrigerador. O en el congelador.
vlokta, todo esto es gracias a la competencia. Me hizo compartir mis postres favoritos. ¡Pero me gustó!

Brita, ¿qué es este animal?

Brita es un pastel. Masa quebrada de fondo, manzana guisada y crema batida en el medio, merengue por encima.

[vlokta]

vlokta, todo esto es gracias a la competencia. Me hizo compartir mis postres favoritos. ¡Pero me gustó!

Comparte Comparte !!! ¡¡De repente aparecieron tantas golosinas en el sitio !!!

Querida Natasha! Bueno, ¿qué estás haciendo con simples mortales? No soy un amante de los dulces, pero ¿cómo puedo engullirme todos tus dulces?

¡Natasha, admiro tu habilidad! ¡Qué trabajo titánico es crear tanta belleza!

Mañana llega mi hija, y quería mimarla con tus obras maestras, claro, no lo logré como debiera en apariencia, pero todo se observa en cuanto a ingredientes, mañana nos daremos un festín Muchas gracias.

Ligero, muy rápido, de forma militar. Se ha hecho un comienzo, aunque ha salido abultado.
Es una pena que no haya funcionado. Tu merengue no funcionó, ya veo. Es necesario secar hasta que estén duros al tacto.
Y la gelatina debe congelarse hasta convertirse en hielo. Entonces todo se descongelará rápidamente.
Incluso puede recogerlo de postre y morderlo: nada fluirá ni se desmoronará. Así que es asombroso lo que estoy viendo.

Natasha, no recibí tazas de merengue, pero en el horno estaba completamente seco, seco y duro. Hoy lo probamos, se congeló toda la masa, se podía cortar con un cuchillo. A todos les gustó mucho la combinación de sabores, así que intentaré hacerlo una y otra vez hasta conseguir el resultado deseado en forma. Yo, en un susurro, también hice pasteles de frambuesa, pero no tomé fotos, al gusto, ¡ambos son incomparables! Muchas gracias

¡Bien hecho! La segunda vez todo saldrá bien, porque lo principal es la perseverancia y el deseo. Y luego es tan agradable cuando los catadores dicen: "¿Pero cómo? ¡Es imposible! Magia ..."

Todavía estoy tan lejos de la perfección como de esa misma montaña

Gracias Natasha por tu apoyo.

..... como esa misma montaña

Eh, yo también, pero he sido persistente desde la infancia

Entonces, mi informe, un montón de defectos, dejó la crema durante la noche, espesa fuertemente, horneada en moldes de una bola de 16 cm, pero lo principal es que está deliciosa !!! Gracias Natasha !!! ,
, Lo siento por la calidad de las fotos!

[Cvetaal]

Cvetaal¡Qué delicioso corte!

[Ilona]

Ilona , este no es mi cortador, pero inucya

Oh, lo siento ...tantas veces al resaltar y presionar "Cita seleccionada" obtengo el resultado incorrecto (

Tus, hola! Te conjuro aquí con tu receta. Por supuesto, el merengue no funcionó para mí, se volvió color caramelo con almíbar adentro, pero ahora necesito volver a aprender a hornear ahora en un horno eléctrico. Si ya no lo fumo, me quedaré hambriento sin clientes, porque hasta ahora mi asunto de dominar el milagro de la estufa es una mierda ((((((. Pero estoy hablando de otra cosa. Quiero aclarar, donde se escribe la gelatina se disuelve según las instrucciones) significa que tomamos 10 g de agua por 1 g de gelatina? Si es así, ¿puede agregar esto a los ingredientes? Será más fácil que mirar los paquetes y calcular, y la gelatina es gelatina en todas partes, solo la tasa de hinchazón del agua es diferente.

Elon, primero practicarías haciendo merengues en una superficie plana. Allí todo es elemental. Aprenderás, sonreirás de ti mismo. ¡Proteína hasta las prisas! El merengue generalmente debe hacerse de manera intuitiva. Generalmente tienen que secarse. Es posible ya 50-60C hasta sequedad completa. Hasta la victoria. Serán blancos durante mucho tiempo. Y las esferas son un poco más complicadas. Puede salir jarabe. Pero nuevamente, no es una panacea, séquelo hasta que quede duro. Retirar con cuidado de los hemisferios. Por otro lado, en el nivel inferior, incluso pueden estar mojados. Quite la humedad secándola en el horno nuevamente, ya sin forma. Ilona, ​​¡pruébalo!

Con gelatina, comencé a escribir así, porque todavía es diferente en fuerza. Pero, en general, la proporción con el agua es correcta.

Tus, entonces sequé este merengue en mi anciana durante 5 horas, y resultó blanco como la nieve. ¡Y en esto no puedo navegar bien de ninguna manera! Sin llama, no entiendo ((Y, si configuro la temperatura con un mango (tengo control mecánico), entonces toda la basura resulta ser galletas y merengues; si configuro la temperatura como en la receta, dosvidos, se quemará. Tengo que aprender a hornear. No siento mi horno y eso es todo. ¿Quizás puedas comprar algún tipo de termómetro para mostrar la temperatura exacta? ¿Cómo arreglarlo allí? Oh ... estoy hablando del dolorido))) Natus, ¿cómo recogeré estos pasteles? , ¿necesita servir de inmediato o puede dejarlo la noche siguiente?

Compra un termómetro. Es recomendable comprar el que muestre instantáneamente el resultado, y no por mucho tiempo y ganando alineación de manera persistente. Ambos están suspendidos y pueden colocarse en el estante. Sin él, en ninguna parte. Lo tengo. No hay problema.