Pechuga al vacío (olla a presión Steba DD1 Eco)

Pechuga al vacío (olla a presión Steba DD1 Eco)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
La pechuga parece carne, pero la manteca no fue suficiente	1200g
Adjika	1-1,5 cucharaditas
Mostaza de grano	1 cucharada. l.
La sal no es fina al gusto (tengo adjika con sal)

Metodo de cocinar

• Frotó la pechuga con gachas de especias y la puso en una bolsa y en el refrigerador, marinó la pechuga durante tres días.
• Lo sacó de la bolsa, trató de secar el exceso de líquido con una servilleta (pero aún quedaba líquido) y lo metió en una bolsa de vacío.
• En Stebik, en el modo de calefacción, puse la temperatura en 67 grados y 10 horas, vertí agua caliente en el recipiente, esperé hasta que la temperatura alcanzó los 67 grados, sucedió en solo unos minutos y puse la pechuga allí.
• Ella cerró la tapa. La temperatura fluctuaba entre 65 y 66, por qué no lo sé, pero por la noche me levanté y revisé.
• Sacó la carne del recipiente después de 8 horas y 30 minutos, colocó la bolsa en agua fría (como terapia de choque) y luego en el refrigerador.
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Hora de prepararse:

8-10 horas

Nota

En un momento estaba "enfermo" como un sous-vidnitsa, pero luego parecía haber estado enfermo, luego otra vez ...
Decidí poner a prueba a Stebik en este asunto de su-vid.
Parece que no ha resultado nada mal.
Mi esposo lo intentó, parecía que le gustaba, pero no expresó tanto entusiasmo. Dijo: la parte grasosa es como la mantequilla, la parte de la carne es muy tierna, suave y se siente como si las fibras de la carne no estuvieran separadas, sino como si todo fuera uno.
Aún no se ha llegado a una conclusión inequívoca, seguiré intentando

Parece de primera categoría

Ese sería otro experimento único para realizar: cocinar las mismas piezas de pechuga como esta en Stebe a la Sous-Vid y en forma real de Sous.
Y luego entregue ambos a la comisión de expertos para un juicio. Después de vendarles los ojos, por supuesto

[Tanya]

Tanya, la pechuga se ve bien.

Así que cociné pechuga de pollo en la marca 6051 de acuerdo con el principio sous-vide. Tampoco tengo una conclusión clara. También quiero hacer algo con carne de cerdo, hasta que decida exactamente qué, qué parte. Mi esposo aún no ha probado esto. Por lo tanto, mientras continúan los experimentos, llega el querido.

[Tanya]

Parece de primera categoría

Sería bueno realizar otro experimento único: cocinar las mismas piezas de pechuga como esta en Stebe a la Sous-Vide y en forma real de Sous.
Y luego entregue ambos a la comisión de expertos para un juicio. Habiéndolos vendado de antemano, por supuesto

Sería interesante, acabo de torturar a mi marido: ¿Y bien? ¿Cómo es? masticaba con los ojos cerrados, y decía deliciosamente al gusto y las sensaciones, el sabor es diferente, pero si yo no hubiera seguido toda la tecnología, tal vez no hubiera entendido la diferencia. Dice que parece carne al vapor en papel de aluminio, pero la consistencia de las fibras de la carne es diferente, son algo así como un todo único. Ahora me queda por probar, carne sin manteca, pollo y pescado, y luego ya sacaré conclusiones ..
Para ser honesto, no capto la diferencia entre el platillo y el modo de calentamiento en una olla a presión, porque el calentamiento mantiene la temperatura incluso con una desviación de solo un grado.

Tanya, la pechuga se ve bien.

Así que cociné pechuga de pollo en la marca 6051 de acuerdo con el principio sous-vide. Tampoco tengo una conclusión clara. También quiero hacer algo con la carne de cerdo, hasta que decida exactamente qué, qué parte. Mi esposo aún no ha probado esto. Por lo tanto, mientras continúan los experimentos, llega el querido.

Ksenia, No lo probé, solo me miré la boca, pero subí con preguntas. Papá dijo: Delicioso, como siempre.

Tanya, gracias por los experimentos, la pechuga es increíble.

También estoy pensando, ya sea que necesite un suvidnitsa o no, intentaré cocinar de la misma manera en Shteba.

Se ve hermoso. Tienes que comprar un empacador.
¡Tanyush! Probablemente Sasha ya esté cansada de trabajar como catador.
No puedes comer tranquilamente. ¡Ahora tome una foto, luego una película, luego haga una prueba!

[Tanyusha,]

Tanyusha, ¡La pechuga se ve muy tentadora! Intentaré hacer uno para la llegada de mi esposo a Brand 6051.

[Lino]

Tanya, gracias por los experimentos, la pechuga es increíble.

También estoy pensando, ya sea que necesite un suvidnitsa o no, intentaré cocinar de la misma manera en Shteba.

Gracias. Aquí estoy, como esa liebre, me apresuro, no me atrapan. : girl_pardon: Parece que Stebik hizo un gran trabajo.
Lo intentaremos de nuevo y lo pensaremos.
Si en Ekat hay una clase magistral en Shtebovites, llamaré a mi esposo conmigo, dejaré que pruebe los platos del sous-vidnitsa y me cuente la diferencia.

Se ve hermoso. Tienes que comprar un empacador.
¡Tanyush! Probablemente Sasha ya esté cansada de trabajar como catador.
No puedes comer tranquilamente. ¡Ahora tome una foto, luego una película, luego haga una prueba!

Oh, Lino, sabe que debe trasmitirme una respuesta claramente formulada, con todos los gustos y regustos, las frases vagas no me convienen ... pero el hecho de que me siente y miro ... es verdad ... pero para quien ahora es fácil

Tanyusha, ¡La pechuga se ve muy tentadora! Intentaré hacer uno para la llegada de mi esposo a Brand 6051.

Marisha, Gracias

Dime, qué tipo de bolsa de vacío. Soy completamente novato

Dime que tipo de bolsa de vacío

En general, puede leer sobre el empacador aquí:
Máquina de envasado al vacío
Envasadora al vacío Steba VK6
Y para la empresa sobre contenedores:
Envases al vacío

Tanya, muchas gracias por la receta. Finalmente, toda la tecnología de cocinar al vacío se ha aclarado en mi cabeza. Ahora presentaré a las chicas en el trabajo.

Tanya, muchas gracias por la receta. Finalmente, toda la tecnología de cocinar al vacío se ha aclarado en mi cabeza. Ahora presentaré a las chicas en el trabajo.

Larisa muchas gracias
Pruébelo, lo más probable es que le guste el sabor. Shtebik se las arregla muy bien para mantener la temperatura sin ningún aumento, bueno, un grado no es crítico. Lo principal, por supuesto, es bueno para crear un vacío.

Ya estoy estudiando aspiradoras usando los enlaces del Chef.

¿Y el botulismo? Aquí hay un extracto de Wikipedia: “Las condiciones óptimas para el crecimiento de las formas vegetativas son una presión de oxígeno residual extremadamente baja (0,40-1,33 kPa) y un régimen de temperatura dentro de los 28-35 ° C [12]. (visualmente, en alimentos enlatados, se define como 'bombardeo' - hinchazón de una tapa o una lata.) Calentar a 80 ° C durante 30 minutos provoca la muerte de las formas vegetativas, pero sus formas de esporas pueden sobrevivir durante varias horas a una temperatura de 100 ° C [16 ], y, entrando en un ambiente favorable, entrar en formas vegetativas. Para una destrucción completa, use pasteurización fraccionada-tindalización

¡¡Nina, esta pregunta ya ha sido protestada 100 veces !!
¿Por qué volver a preguntar cuando podrías leer el tema sobre sous vide?
Para protegernos del botulismo, freímos antes de envasar o después de cocinar.
Y, sin embargo, las esporas de botulismo viven en la superficie del producto, si de repente llegan allí de alguna manera y al freír mueren, eso es todo.