Pan de mostaza con kéfir

[Debido a la adición de mayonesa, el pan resulta blando, no rancio y no se seca durante mucho tiempo, incluso cuando se corta, lo encontré en Internet, lo llevé a mi alcancía ...]

Pan de mostaza con kéfir

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
kéfir (temperatura ambiente)	200 g
agua tibia	50 gramos
mayonesa	3 cucharadas l. sin tobogán
mostaza, preparada o seca (primero diluir con agua para obtener 1 cucharada. l.)	1 cucharada. l.
sal	1 o 2 horas l.
azúcar	1,5 cucharadas. cucharas
harina de trigo tamizada	400 gr.
levadura líquida	1 cucharada. la cuchara
levadura seca	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Agregamos todo en el orden en que se indican los ingredientes)))Debido a la adición de mayonesa, el pan resulta blando, no rancio y no se seca durante mucho tiempo, incluso cuando se corta, lo encontré en Internet, lo llevé a mi alcancía ...

Hora de prepararse:

3 horas 45 minutos

Programa de cocina:

francés

Nota

en el contexto

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Traté de hornear este pan. ¿Y cómo mucha gente dijo "no tengas miedo de experimentar" ... bueno, no tuve miedo))
en primer lugar, aumenté la cantidad de ingredientes a la mitad, porque necesitaba un kilo de pan (repartir para probar))
además: el kéfir resultó ser un poco menos, así que terminé todo el líquido restante con leche (no usé agua)
No tenía masa madre, soy un panadero novato y todavía no sé qué es.
También me pareció que no había suficiente componente aceitoso (la mayonesa no cuenta el tipo))) y agregué una cucharada de margarina.
El resultado fue abrumador, la hogaza estaba tratando de salir del balde, la escotilla estaba apuntalada para agregar ingredientes, enorme, exuberante y fragante !!!
Nunca antes había habido tanto pan, como en una tienda
No fue posible tomar una foto, ¡todo fue eliminado instantáneamente! pero cuando lo corté me pareció húmedo y un poco pegado dentro de la miga (por cierto, cuando la masa se estaba amasando, tuve que agregar mucha harina, bueno, solo vertí cien gramos más de lo normal, y de todos modos, hay un poco de líquido o algo así)
Gracias por la receta (la estoy usando)

pero cuando lo corté me pareció húmedo y un poco pegado dentro de la miga (por cierto, cuando la masa se estaba amasando, tuve que agregar mucha harina, bueno, solo vertí cien gramos más de lo normal, y de todos modos, hay un poco de líquido o algo así)
Gracias por la receta (la estoy usando)

Porque es necesario separar el pan completamente frío, ¡el pan caliente siempre tiene una miga pegajosa!
Al calcular los ingredientes, utilice la tabla Cantidad de harina y otros ingredientes para obtener panes de diferentes tamaños https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Gracias por los consejos ... de verdad, no entiendo muy bien qué tiene que ver la tabla mencionada con esta receta. todos los ingredientes se incrementaron proporcionalmente (leche 200 ml en la receta - tomé 300, harina 400 g. Tomé 600, etc.) ¿Hice algo mal?

Gracias por los consejos ... de verdad, no entiendo muy bien qué tiene que ver la tabla mencionada con esta receta. todos los ingredientes se incrementaron proporcionalmente (leche 200 ml en la receta - tomé 300, harina 400 g. Tomé 600, etc.) ¿Hice algo mal?

Porque, por ejemplo, 600 gramos de harina requieren unos 400 ml. líquido La respuesta está aquí: Nuevo cálculo del número de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Bueno, al final, en términos de líquidos, resultaron 375 ml por 600 g de harina ... pero para un panecillo, para el cual piden amablemente seguir cada lote, "sentí" la necesidad de agregar más harina)) Estudié cuidadosamente su plato, por primera vez. .. Gracias !!

Me alegro que tu pan haya salido bien, estoy de acuerdo con el moderador .... PARA QUE EL PAN SEA LO QUE SE NECESITA, ES NECESARIO DEJARLO ENFRIAR EN LA REJILLA Y DESPUÉS PARTIR)))) CON USTED VIENDO) VIEJO))

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, ¡Les traigo un gran, gran agradecimiento! Ayer horneé casi este pan con cambios menores: 200 g de harina de trigo, 200 g de centeno y 2 cucharaditas de levadura, porque no había masa madre líquida. Mira lo que pasó:

El sabor es muy interesante, nos gustó. Lo repetiré sin ambigüedades. ¡Gracias de nuevo!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, ¡Les traigo un gran, gran agradecimiento! Ayer horneé casi este pan con cambios menores: 200 g de harina de trigo, 200 g de centeno y 2 cucharaditas de levadura, porque no había masa madre líquida. Mira lo que pasó:

El sabor es muy interesante, nos gustó. Lo repetiré sin ambigüedades. ¡Gracias de nuevo!

OOOO, tienes un pan interesante)))) Me alegro de que la receta te haya sido útil ...)))) super

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, una característica interesante de este pan: ¡no se rancia en absoluto! ¡Y cuanto más tiempo permanezca, más sabroso! ¡Gracias de nuevo!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, una característica interesante de este pan: ¡no se rancia en absoluto! ¡Y cuanto más tiempo permanezca, más sabroso! ¡Gracias de nuevo!

Entonces noté esto, cuanto ya he horneado, se vuelven rancios, pero este no

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, ¿y lo hiciste con mostaza ya preparada o con polvo diluido? ¿Hay algo de amargura con la mostaza verde?

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, ¿y lo hiciste con mostaza ya preparada o con polvo diluido? ¿Hay algo de amargura con la mostaza verde?

Lo hice con seco, lo diluí con agua, aunque la receta real contenía mostaza preparada, pero no había amargura, había pan delicioso.

Gracias por su pronta respuesta, se me acabó, acabo de gastar las sobras en corazones de pollo a la barbacoa

¿Qué es la levadura líquida?

Gracias por su pronta respuesta, se me acabó, acabo de gastar las sobras en corazones de pollo a la barbacoa

¿Qué es la levadura líquida?

Sí, lo tengo desde hace medio año viviendo en el frigorífico, lo saco según sea necesario, lo uso, lo actualizo y lo guardo de nuevo ... aquí tienes una receta de esta masa madre francesa, un proceso largo, pero que vale la pena 🔗

Gracias, lo intentaré. Y luego mi amistad con las levaduras se detuvo ...

Gracias, lo intentaré. Y luego mi amistad con las levaduras se detuvo ...

Buena suerte, no lo logré en absoluto al principio, y luego nada, parecía que nos hicimos amigos

No, hace unos 5 años no solo tenía amistad con la levadura, ¡sino amor! Y había kéfir y lúpulo. Pero hubo un momento en el que no pude prestarles atención, murieron y ... Recientemente intenté poner kéfir, pero ella, observando todas las reglas, ni siquiera quería respirar ... O el kéfir no es el mismo, o algo más. ..

No, hace unos 5 años no solo tenía amistad con la levadura, ¡sino amor! Y había kéfir y lúpulo. Pero hubo un momento en el que no pude prestarles atención, murieron y ... Recientemente intenté poner kéfir, pero ella, observando todas las reglas, ni siquiera quería respirar ... O el kéfir no es el mismo, o algo más. ..

sí ... eran caprichosas ... estas levaduras ... por alguna razón, sin ellas, ni un solo pan sube en la panificadora ... y la harina cambia tanto de proporciones como de levadura ... pero no ... mi panificadora anhela la masa madre y ya está ... ahí es cuando el pan agrada con esplendor y porosidad ...

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Muchas gracias por la receta !!!!!!!!!!!! Horneó dos veces. La primera vez con mostaza quedó genial, y la segunda vez decidí probarlo sin mostaza. El pan resultó magnífico, aireado y al mismo tiempo no se desmorona. Lo horneé hace 5 días, hoy estamos terminando un panecillo, pero parece que lo horneamos ayer. Horneado en ambiente francés con levadura prensada (8 g).

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Muchas gracias por la receta !!!!!!!!!!!! Horneó dos veces.La primera vez con mostaza quedó genial, y la segunda vez decidí probarlo sin mostaza. El pan resultó magnífico, aireado y al mismo tiempo no se desmorona. Lo horneé hace 5 días, hoy estamos terminando un bollo, pero parece que lo horneamos ayer. Horneado en ambiente francés con levadura prensada (8 g).

: girl_wink: bueno ... cuando la casa huele a pan delicioso

Entonces, ¿puedes hornearlo sin masa madre, solo más levadura?

Y sigo olvidándome de preguntar (probablemente una estupidez): ¿la harina de centeno también necesita pasar por un colador?

Y sigo olvidándome de preguntar (probablemente una estupidez): ¿la harina de centeno también necesita pasar por un colador?

Los beneficios de tamizar la harina https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

Pero no está completamente tamizado: ¿qué queda en el tamiz donde poner, tirar o en la masa?

Pero no está completamente tamizado: ¿qué queda en el tamiz donde poner, tirar o en la masa?

En el tamiz quedan grandes partículas de salvado de harina. Si no hay suciedad y varios bifurcaciones en el colador, vierta los granos de salvado en un bol en el resto de la harina, estas son partículas de salvado útiles.
¡Tienes que tamizar la harina! Está saturado de aire y se vuelve opaco en la masa.

Ahora está claro que todos, tanto enteros como de centeno ... estoy enviando a ATP en busca de ayuda.

Entonces, ¿puedes hornearlo sin masa madre, solo más levadura?

Muchos horneados ... todo parecía funcionar bien ... No tengo pan sin masa madre que resulta tan perfecto ... Probé todo y decidí sin masa madre en ningún otro lugar

Decidí hornear este pan 2 veces. El resultado es el mismo, subió perfectamente (no hay masa madre, le agregué un poco de levadura), solo se arrancó un poco el techo (¿alguien puede decirme cuál es el motivo, no es crítico para mí, pero de repente pensaré en un horno como un regalo, no muy agradable estéticamente)), aunque sabe excelente. Definitivamente me marcaré como favorito, hornearé esto nuevamente

También he querido hornearlo durante mucho tiempo y necesito un pan, pero lo puse tarde y, por lo tanto, en el programa de "ayuno dietético" (tengo francés durante 6 horas), decidí que agregaría el programa de "horneado" después del final, y luego recordé: probablemente no funcionará, lo tengo enfriar la estufa?

bueno, depende de la estufa, tengo a Gorene, a ella no le importa ... ni siquiera llevo los ingredientes "iniciales" a temperatura ambiente, como algunos tienen a temperatura ambiente antes de amasar ... configurado, así que ahora adivine, intente apagar después de ejecutar el programa desde el enchufe, vuelva a encender y comience a "hornear" ....

Tengo una Panasonic 2501. Y también pensé que había mucho líquido, medí todo exactamente para 400 g de harina y tuve que agregar 7 cucharadas de hojuelas de papa. cucharas con tobogán, así lo exigía el kolobok.

También constantemente agrego harina en todas las recetas, de lo contrario el panecillo se pega a las paredes y se pega terriblemente a mis manos, yo pensaba que la balanza no parecía así, pero luego compré un colador con medidas en gramos para harina (estaba asegurado como))) y siempre lo agrego de todos modos .. .iii puedo ser directo para mucho, ¡agrego! Pensé que tal vez mi estufa es tan especial, (aunque puede haber tal cosa que los líquidos siempre sean demasiado) bueno, me tranquilizaste un poco, no soy el único que me desvío de la receta para aumentar la parte de volumen)))

Al contrario, nunca derramo todo el líquido que se indica en la receta. Y luego agrego gradualmente durante la mezcla. Por lo general, siempre queda una pequeña cantidad de líquido en exceso.

Bueno, también una salida, aunque no está del todo claro cuando hay varios componentes líquidos en la receta ... bueno, por ejemplo, aquí hay kéfir y agua, ¿qué le dejas para la "salsa"? o estamos hablando de una mezcla de todos los ingredientes líquidos y luego agregarlos (o mejor dicho no agregarlos)))
Ni siquiera hablo cuando hay 3 o 4 de ellos)))

Si es kéfir y agua, deja el agua. Incluso si hay 3-4 componentes líquidos, entonces solo se usa agua para la "salsa". Es más cómodo para mí.

Y leí en alguna parte que es mejor hacerlo para no agregar líquido sino seco.Me quedé sin el programa, horneando después de que no se enciende: la estufa muestra el error 50 ...

Bueno, también una salida, aunque no está del todo claro cuando hay varios componentes líquidos en la receta ... bueno, por ejemplo, aquí hay kéfir y agua, ¿qué le dejas para la "salsa"? o estamos hablando de una mezcla de todos los ingredientes líquidos y luego agregarlos (o mejor dicho no agregarlos)))
No digo cuando hay 3 o 4 de ellos)))

HEY QUE HERMOSO TIENES)))) SUPER))))

HEY QUE HERMOSO TIENES)))) SUPER))))

Por cierto, no agrego nada ... AQUÍ PUEDO AGREGAR HARINA ... SIEMPRE SIENTO LAS CAMPANAS ... DEBE SER SUAVE (COMO PARA SENTIR QUE EL COLA DE ESTE BEBÉ HA LEÍDO ALGUIEN, Y VERDAD) ESTA SON LAS BOLAS Y LOS NACIMIENTOS LO IMPORTANTE ES NO SUPERAR CON HARINA ....

HEY QUE HERMOSO TIENES)))) SUPER))))

Sí, y muy sabroso (cuando saqué el cuchillo de abajo, no pude resistir y pellizqué un trozo)))) ¡¡¡Así que tienes un tremendo respeto por la receta !!!

Bueno, también una salida, aunque no está del todo claro cuando hay varios componentes líquidos en la receta ... bueno, por ejemplo, aquí hay kéfir y agua, ¿qué le dejas para la "salsa"? o estamos hablando de una mezcla de todos los ingredientes líquidos y luego agregarlos (o mejor dicho no agregarlos)))
No digo cuando hay 3 o 4 de ellos)))

Ya no es importante qué líquido agregar, ya que la conversación es solo de 1-3 cucharadas. l. Puedes mezclar todo el líquido en un vaso de antemano, luego obtienes una mezcla
Puedes agregar un poco de agua.

La mejor y más conveniente opción para controlar el amasado es el principio de "harina en agua", cuando vertimos todo el líquido según la receta y añadimos harina, de hecho, ¿cuánta masa se necesita?

Según mi burla de ayer de la receta, por supuesto, el pan está un poco horneado por dentro, pero el fondo y el barril están muy horneados. Pero el sabor es asombroso. Hoy lo dore ligeramente en mantequilla en rodajas en una sartén, muy sabroso, gracias por la receta. Definitivamente lo repetiré, pero no sé, en el programa francés o en el principal, porque en el original, 3 horas 45 m., Y tengo pan francés, 6 horas, el principal está más cerca en el tiempo, 4 horas.

[Cuervo]

Cuervo, Horneé en francés, también lo tengo por 6 horas. El pan resultó ser simplemente super.

Según mi burla de ayer de la receta, por supuesto, el pan está un poco horneado por dentro, pero el fondo y el barril están muy horneados. Pero el sabor es asombroso. Hoy lo dore ligeramente en mantequilla en rodajas en una sartén, muy sabroso, gracias por la receta. Definitivamente lo repetiré, pero no sé, en el programa francés o en el principal, porque en el original, 3 horas 45 m., Y tengo pan francés, 6 horas, el principal está más cerca en el tiempo, 4 horas.

Horneo en el modo francés (900 g), son las 03:40 ... tendrás que experimentar con el horno. Hoy lo horneé nuevamente solo sin mostaza ... agregué 1 hora. l. Leche en polvo y después de fermentar un puñado de nueces y semillas de sésamo ... el pan jugó con nuevas notas y sabor ...



la corteza resultó ser fina y super crujiente, se rompe al cortar con un cuchillo y cruje ... hrum-hrum ... interior super ligereza y porosidad con nueces)))))

Horneo en el modo francés (900 g), son las 03:40 ... tendrás que experimentar con el horno. Hoy lo horneé nuevamente solo sin mostaza ... agregué 1 hora. l. Leche en polvo y después de fermentar un puñado de nueces y semillas de sésamo ... el pan jugó con nuevas notas y sabor ...



la corteza resultó ser fina y super crujiente, se rompe al cortar con un cuchillo y cruje ... hrum-hrum ... interior super ligereza y porosidad con nueces)))))

Wow, solo quiero atornillar esta costra crujiente con leche))

La mejor y más conveniente opción para controlar el amasado es el principio de "harina en agua", cuando vertimos todo el líquido según la receta y añadimos harina, de hecho, ¿cuánta masa se necesita?

Estoy de acuerdo, de lo contrario, puede ocurrir una situación en la que se hayan agregado todos los líquidos, excepto el agua, y la masa no necesita más líquido, y la receta ya no es la misma))) Yo también, de alguna manera, inmediatamente fui al método en harina líquida y lo agregué si necesario

Wow, solo quiero atornillar esta costra crujiente con leche))

entonces mi hogar lo hace

No lo sé ... Hace muchos años que horneo pan. Al comienzo de mi actividad de horneado, en algún lugar leí esta forma de ajustar el bollo, y la uso de esa manera. Nunca me defraudó. Pero a cada cual lo suyo.