Pan de centeno con algas

Pan de centeno con algas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno sin semillas	200 g
Harina de centeno pelada	170 g
Copos de avena	30 g
Líquido de los cuales 50% kéfir 3,2% y 50% agua	360 ml
sal	1 cucharadita
Miel	1,5 cucharadas l.
Rast. petróleo Aceite de mostaza "Sarepta"	1 cucharada. l. 2 cucharadas. l.
Levadura Inter Baker	1 1/4 cucharadita
Panifarin	2 cucharaditas
Extra-M	1 cucharada. l.
Algas secas (que se vende en la farmacia)	1 cucharadita
Mostaza seca	1 cucharadita
Cilantro	1/2 cucharadita
Crema agria 20%	1 cucharada. l.
Semillas de girasol	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Dejé todo de una vez, de acuerdo con las instrucciones.
• No había kolobok, una masa espesa y homogénea.
• No pude sacarlo a tiempo, dormí, me quedé en un balde durante 4 horas. ¡Multa!

Programa de cocina:

Básico (como el trigo), tamaño mediano, corteza mediana, paleta regular.

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¿Es posible usar solo harina pelada?

Y, sin embargo, ¿qué importancia tiene la crema agria?
¿Es posible sustituir el requesón blando 0% (no grasas animales)?

[Alexandra]

Alexandra- para responder honestamente? - No lo sé, pruébalo sin miedo a estropearlo. Creo que en lugar de crema agria, el requesón suave es bastante posible.
Yo mismo definitivamente trato de ceñirme solo a las proporciones: levadura + líquido + harina. Y el resto, según el estado de ánimo.
Mi pan no es igual.
Por supuesto, ¡este no es un ejemplo a seguir!

a pesar de que todos los componentes del pan de centeno, el modo y el omóplato son los mismos que para el pan de trigo.
Bueno, y probablemente panifarin con Extra-M.

[MariV]

MariV,

gracias por la receta!

Es cierto, sin algas, pero puse el resto de las especias, tanto mostaza como cilantro.
Hizo algunos cambios
No hubo extra, agregó Agram.
Usó cultivo iniciador de kéfir de Admin y levadura comprimida.
Añadidas 3 cucharadas. l. malta
Añadidas 3 cucharadas. l. salvado
La crema agria se reemplazó con requesón blando 0% de grasa.
Añadidos 20 minutos de horneado
Así es como resultó receta:
Levadura prensada 10 g + 1,5 cdas. l. azúcar (tomó fructosa) + cultivo iniciador de kéfir de Admin - 2 tazas (1 = 240 ml) +150 ml de agua tibia - mezcle en el fondo del balde
370 g de harina de centeno pelada
30 g de avena
3 cucharadas l. salvado
2 cucharaditas panifarina
3 cucharaditas agram
3 cucharadas l. malta de centeno
1 cucharadita semillas de mostaza blanca trituradas
3 cucharaditas cilantro
1 cucharadita sal
1 cucharada. l. cuajada blanda
2 cucharadas. l. aceite de mostaza
1 cucharada. l. aceite de girasol sin refinar

Modo básico, pan y corteza medianos.
Después del segundo amasado, saqué la hoja, formé un lindo moño con las manos y lo devolví al cubo. El resultado es una moda cercana al centeno sin más deshuesado.
Una vez finalizado el programa, horneó durante otros 20 minutos.

¡¡¡El resultado es maravilloso !!! Mi esposo se iba a acostar, pero cuando ella me mostró un poco de pan en el corte, regresó a la cocina y se trató con gusto. Le quité las semillas, no le gusta (y yo - sí)
Publicaré una foto por la mañana.
Gracias de nuevo, es importante para mí dominar las recetas sin harina blanca premium ...

¡Gracias!

Pero el mismo con frutos secos (pera, orejones, ciruelas pasas). El agua fue reemplazada por cerveza oscura. Mode French pan medio, corteza media, horneado durante 10 minutos.

[Modo]

Aquí hay otro tipo de pan elaborado solo con harina de centeno, todo es igual, solo 200 gr. - centeno pelado

50 gr. - copos de avena

10 gr. - tarjetas de copos

140 - centeno sin semillas.

Me olvidé de dormirme enseguida y las tiré a la 1.30 antes del final.

Modo
15 minutos. - Pizza.
Entonces, centeno, el omóplato es normal.

¡Gracias por la idea! Hice un tipo normal de trigo y centeno de Darnitsky y puse algas secas allí: 2 puñados en agua y, en consecuencia, menos sal. ¡Resultó muy, muy interesante! Además, lleva mucho tiempo mintiendo, sus ojos son callos. Mañana volveré a cargar trigo y centeno con algas

Le quité las semillas, no le gusta (y yo - sí)

Si lo saca (pan) para moldearlo, no hay problema.
Divide la masa en 2 trozos. Agrega tus semillas favoritas a una.Entiendo que no se distribuirán de manera uniforme, pero se puede hacer de forma casi enrollada.
Y luego recoger la "bola" de 2 mitades (M y F), y en un cubo (forma en el horno).