Trigo-centeno sobre kvas con lúpulo-suneli en una panificadora

Trigo-centeno sobre kvas con lúpulo-suneli en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	240 gramos
harina de centeno	360 g
Kvas de botella caliente	300 ml
(soltando preliminarmente todo el gas agitando)
sal	2 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	1,5 cucharadas l.
Hmeli-suneli	3 (!) Cucharadita
pero tu puedes, creo, y mas
Levadura seca	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Estufa - Moulinex OW2000
• Con levadura, hice esto: antes del proceso de colocación de los componentes, vertí 55 ml de kvas tibio en un vaso (liberando todo el gas), agregué 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de harina y 1.5 cucharaditas de levadura Saf-Levure. El volumen de los componentes es independiente del resto. Sacudido y se fue. Al final del llenado de los componentes, ya había una buena espuma de levadura espumosa en el vaso.
• Vertí todo de arriba y encendí el modo Pan Campesino (programa 4. No sé cómo de nadie, pero en mis recetas para el horno, los programas de los panes Campesino y Integral están claramente mezclados, esto se nota claramente en la composición de los componentes). Fue un poco molesto que, de acuerdo con este programa, toda la mezcla (que ya había sido calentada por mí y acondicionada) comenzó a separarse y calentarse adicionalmente antes de que comenzara el amasado, pero cuando comenzó el proceso de amasado, todo se volvió normal. Es cierto, siempre me quedo en el momento de amasar y, abriendo la tapa, ayudo al batidor con una cuchara, a veces agregando harina o viceversa, agregando agua, como, por cierto, está escrito en el capítulo Consejos prácticos en las instrucciones para la estufa.

Nota

¡Hola!
Y de inmediato una pequeña advertencia: la mención del tema lúpulo-suneli en el título es muy significativa, porque fue este conjunto de especias el que le dio al producto resultante el sabor de varios tipos de pan a la vez, a saber, Riga, campesino y algún otro, nadie pudo determinar.
Y un pequeño prefacio más: después de leer aquí sobre los experimentos de principiantes con harina de centeno, comencé el proceso con cierta aprensión, pero tenía muchas ganas de probarlo. De camino a casa, quería comprar mosto de kvas, semillas de cilantro y alcaravea, pero ... nada de esto estaba en la tienda, y tuve que contentarme con kvas de botella y una mezcla de lúpulo-suneli, ya que la mezcla incluía componentes que me convenían.
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y tuve que contentarme con kvas de botella y una mezcla de lúpulo-suneli, ya que la mezcla incluía componentes que me convenían

Aragorn, tienes una buena receta. Y siempre doy 5 minutos antes del inicio del programa (cualquiera) para amasar, solo para ver qué tipo de panecillo se obtiene, si necesita agregar algo, y para la levadura está más tranquilo, comenzarán a actuar ya en una masa a medio mezclar.
Si hay un molinillo de café, puede tomar cilantro en granos, si no molido, y molerlo. Intenta hacer pan campesino esponjoso, está en el subtema de trigo y centeno. Me pregunto qué tipo de pan. Lea todo lo que escriben allí. Quizás puedas aprender algo. Buena suerte.

En cuanto al lúpulo-suneli: por primera vez lo agregué al pan picante con ajo y hierbas de Zabu: se acabó el eneldo. El lúpulo-suneli (quizás debido a la combinación con el ajo) le da al pan un olor a salchicha (!). En resumen, respeto mucho esta mezcla de especias en el pan.

Si hay un molinillo de café, puede tomar cilantro en granos, si no molido, y molerlo.

Agregué cilantro molido en un molinillo de café y cilantro molido en un mortero. La diferencia es enorme !!! Ahora confundido en un mortero. Solo la cantidad se redujo tres veces.En lugar de una cucharada (para un molinillo de café) agrego una cucharadita (en un mortero).
Cuando el cilantro se muele en un molinillo de café, el aroma casi desaparece durante la fermentación y el horneado.

en mi panificadora bork x500, el pan subió solo medio cubo, mientras que en el programa principal, los ingredientes se agregaron estrictamente de acuerdo con la receta + la levadura de kvas en la parte superior. levadura saf levure
paso en el programa principal peso 900g corteza tiempo medio 3 horas
Pregunta: todo funcionó para mí o algo salió mal. Si no es así, ¿qué?

Pregunta: todo salió bien para mí o algo salió mal. Si no es así, ¿qué?

Respuesta: ¡algo anda mal!

¡Es mejor no usar levadura saf-levure! Y si se usan, primero se diluyen con agua y luego se colocan en la masa. Y debe leer el paquete para saber qué levadura debe comprar para la masa de pan.

La masa debe hacerse no estrictamente de acuerdo con la receta pesando los ingredientes, sino con el resto de harina / líquido, kolobok.

Pasamos al tema y leemos con atención, sobre todo sobre amasar y hornear pan. El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente según la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0