Pan de centeno, trigo y cebada a base de "Bourget"

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Pan de centeno, trigo y cebada a base de "Bourget"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno pelada	250 g
Harina de trigo c. desde.	100 gramos
Copos de cebada instantáneos	20 g
Grano de trigo germinado triturado	50 gramos
Agua (incluidos 80 ml para elaborar malta)	290 ml
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Rast. petróleo	30 g
Levadura seca (Saf-moment)	1,5 cucharaditas
Panifarin	1 cucharada. l.
Malta de centeno	2 cucharadas. l.
Cilantro molido	1 cucharada. l.
Diferentes semillas (calabaza, girasol, sésamo)	puñado
Las pasas son diferentes	150-160 g

Metodo de cocinar

• Remojar las pasas en agua hirviendo, secarlas, freír ligeramente las semillas en una sartén seca, hervir la malta con agua hirviendo. Ponga el resto de los ingredientes en el balde en el orden recomendado por el fabricante, agregue la malta.
• Coloque las semillas y las pasas en un dispensador o agregue un silbato.
• El siguiente es el más interesante: cuál elegir modo? Al principio decidí ponerme una dietética (ya que hay muchos componentes de harina). Cuando amasó la masa, se le ocurrió que había mucha harina de centeno, pero necesitaba una amasadora y otra para fermentar. Sacó una espátula, lubricando sus manos con rast mantequilla y se fue a la Dieta. Luego apagó el horno y lo puso a hornear durante 70 minutos. Tuve que irme urgentemente y la estufa estuvo en el modo de mantenimiento del calor durante casi una hora (si ocurre tal situación, coloque los productos horneados por no más de 55-60 minutos, se hornearán para mantenerlos calientes).
• La conclusión es esta:
• 1. Amasado 20 minutos (en mi pelmeni)
• 2. Encienda el horneado durante 1-2 minutos para calentar el horno.
• 3. Prueba 1,5 - 2 horas
• 4. Hornear de 65 a 70 minutos
• o:
• 1. Masa "dietética", después de amasar, quitar la espátula
• 2. Hornear de 65 a 70 minutos

Nota

¡Hola a todos! Ayer mi hija llegó a casa del trabajo y dijo: "Hoy probé el pan Bourget. ¡Tienes que encontrar uno y hornearlo!" También me encontró una receta aproximada en el foro:https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Decidí experimentar.
Apenas esperé a enfriarme un poco y me comí la corteza. ¡Nunca pensé que el pan de centeno con pasas fuera tan delicioso!
He aquí una historia ...

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esto es lo que pasó. Para ser honesto, no parece un burgués. Más como centeno dulce y trigo.
Horneamos en Bork X800, modo de grano integral.
Resultó algo tosco.

Por eso al pan se le llama "inspirado en Bourget", ya que no siempre es posible repetir la receta original en el horno.

Su pan tiene una miga muy húmeda o se cortó caliente, o necesita ajustar la cantidad de agua en la masa al amasar

Bueno, lo primero es correcto, lo corto de inmediato. Y con el segundo probaremos entonces con menos líquido.

¡Hola a todos! ¡Feliz Navidad! Lo primero que quiero decir es que mi hija confirmó hoy que mi pan es muy parecido al Bourget. En segundo lugar, en el nuevo Borok, el pan es generalmente diferente. Un amigo mío compró Bork para reemplazar a Hitachi y todavía no puedo acostumbrarse a la nueva estufa. También horneé este pan en el horno, incluso me pidieron que lo hiciera por encargo. No estoy presumiendo, solo quiero decir que publiqué una receta probada. Vuelve a intentarlo, al fin y al cabo, los hornos son diferentes y hay que vigilar cómo se amasa el pan. ¡Felices fiestas de nuevo!

Horneé este pan hoy (Panasonic SD-257, modo Rye, tiré los aditivos en un balde).
Es cierto, con pequeñas modificaciones: 30 gr. reemplazó la harina de centeno con harina de linaza; Tomé 80 gramos de frutos secos y 70 gramos de semillas.
El resultado es muy bonito, un poco torcido, porque se horneó por la noche sin mí y el bollo es demasiado pequeño. Myakish es muy bueno.
El sabor, sin embargo, no es el que esperaba, ya que le eché las semillas de sésamo fritas, y realmente se destaca por su sabor de todo lo demás. Reemplazaré en el próximo. semillas de lino tal como aparecen.
Gracias por la receta

Así que dejaste la receta original, agregaste harina de linaza, que tiene un sabor muy específico, no apto para todos.
Y la próxima vez agrega un poco más de agua a tu masa, suaviza la masa y verás una diferencia en la miga, el pan quedará más esponjoso, no tan denso y torpe, y más sabroso.

Me encanta denso
En cuanto a la harina de linaza, también me encanta y, a menudo, la agrego al pan. Pero añadió sésamo por primera vez. No lo sé, tal vez no valía la pena freír. Pero le dio un olor muy fuerte, aunque 10 gramos. Total..

Pues hazlo a tu gusto!

Gracias, voy a experimentar, y la receta es solo de la serie que me gusta.

Repetí, como pretendía, con semillas de lino.
Puse 2 veces más grano hinchado (reduciendo, en consecuencia, la harina).
Y el líquido no disminuyó.
Mamá dice que el pan está mojado por dentro. Y comí y no noté nada de eso.
En general, estoy contento con la primera opción (sésamo) y la segunda (lino), simplemente resultaron de manera diferente.