Ficattola Chiantigiana al horno

Ficattola Chiantigiana al horno

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo premium	250 g
Higo muy maduro	12-14 piezas
Agua	150 g
Azúcar	90 g
Aceite de oliva	50 gramos
Levadura prensada	6 g
sal	3 g
Un poco de aceite de oliva para rociar

Metodo de cocinar

• Ficattola Chiantigiana es un pan sencillo con higos autóctonos de Chianti. Me gusta
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• 7. Buen provecho (Buen provecho, italiano)!

El plato está diseñado para

1 pieza

Hora de prepararse:

3 - 3,5 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Fuente de la receta (con cambios menores): 🔗

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De todos tus panes, este es solo para mí, porque es fácil y de corta duración. Si mañana habrá higos en Auchan, ¡ciertamente lo haré!

El festival de la ficattola ya se llevó a cabo allí, ¡pero en septiembre - octubre se hornean schiaciu allí! Muy sabroso y rápido como ficattola. No dejes de probarlo con el vino tinto local.

Tengo muchas ganas de probar sus diferentes panes locales en Italia, desde pequeñas panaderías, restaurantes caseros. No sé si funcionará, ya que estamos en una gira bastante intensa. Vamos por primera vez a la exploración. En cualquier caso, intentaré asegurarme de comer todo lo que encuentre. Y por supuesto con vino de la tierra.
Me gustó que tu pastel no goteara. En la imagen del enlace, ahí tienen algo quemado, me parece

¿Y la masa, me pareció casi igual? ¿O no? ¿Hay solo un poco más de líquido en la schiaccia?

Lo mismo, eso es seguro. Solo aquí se agrega azúcar durante el amasado. Aunque también puedes intentar no agregarlo a la masa, sino solo verterlo encima. Entonces será posible hacer que la temperatura sea más alta: 200 ° C.

Probaré el dulce primero. Veré qué uvas o higos están en oferta y hago una u otra.

¡Muchas gracias por presentarles la panadería italiana! ¡También quiero ir al hipermercado ahora mismo por higos!

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Irina, ¡buen viaje!

¡A tu salud!

Algo de la tarde no se dio cuenta ayer de que había preguntas sobre Schiaccia. La masa allí realmente era más líquida, pero luego comencé a agregarle líquidos como aquí: para 250 g de harina 150 g de agua más 4 cucharadas de aceite.

Hay mucho más líquido (jugo de uva) en la schiaccia. Allí la masa es muy fina y al final de la cocción se rompe el jugo. Si no aumenta la temperatura, entonces el jugo no se quema, solo se carameliza.

[Merri]

Merri, ¡Gracias! Espero que a pesar de los esfuerzos de nuestros guías, pueda ver algo interesante allí: 0 Me refiero a algo interesante para mí personalmente: cómo se hornea el pan, cómo y qué se prepara ...
Y compré higos y uvas rojas sin semillas. ¿Qué es la estufa ahora? En pensamiento. Además, vale un balde y una canasta de hongos con miel, al menos hiérvelos. El horno estará mañana.

Me refiero a algo interesante para mí personalmente: cómo se hornea el pan, cómo y qué se prepara ...

Sí, a los guías no les interesa esto, ¡huyan de ellos a veces!

Vamos a hacerlo.

Comencé a hacer masa y noté que la sal no estaba indicada en la receta, pero sí en la descripción. Se puso media cucharadita por su cuenta.

Comencé a hacer masa y noté que la sal no estaba indicada en la receta, pero sí en la descripción. Se puso media cucharadita por su cuenta.

¡Olvidé agregar a la lista! Sal agregada 3g.

Entonces, casi lo adivino, la masa resultó ser muy líquida. Aunque, probablemente, sea mi culpa, no lo amasé con las manos, se lo confié a la panificadora. Bien, veamos qué sucede después de la prueba.

¡Creo que todo debería salir bien!

También estoy seguro de que de alguna manera distribuiré cualquier masa en un pastel, pero decidí hacerlo de inmediato con uvas e higos. Tal mezcla, basada en Solo granos de anís no sucedió. De alguna manera no lo vi a la venta, o simplemente no me di cuenta. Echaré un vistazo en Italia. Interesante. ¿Cómo se llaman allí?

[un buen]

Casi igual que el nuestro un buen, en inglés - anís... Pero si un italiano va a decir "anis" en ruso, me temo que no lo entenderá. un nicho (acento en la primera sílaba).

Vendemos anís en puestos con frutos secos y especias de Asia Central. También puede verter alcaravea en schiachu, tradicionalmente va muy bien con las uvas.

¡Hay comino! ¿Creo que tampoco entrará en conflicto con los higos? Ya que tengo planeada una versión mixta.

Probablemente adecuado, no lo he probado, pero parece que seguro que no va a empeorar.

En el envase con semillas de alcaravea está escrito que, en combinación con verduras y frutas, las semillas de alcaravea adquieren un delicado tono de aroma a limón. Así que revisemos las pruebas. Quedan 10 minutos, se acerca un momento emocionante.

Por supuesto, los mangos de cada persona son diferentes. Hornos, también Pero las recetas populares son buenas porque nos dan un capricho: toda ama de casa tiene derecho a improvisar.
¡Debo decir de inmediato que la alcaravea se ve deliciosa allí! Fue revelado en el último momento. que todavía hay semillas en las uvas negras, pero mis hombres no las comen. Tuve que tirar un puñado de quiché-mish blanco, del que no me arrepiento. La masa estaba deliciosa incluso en la etapa de preparación. Debido al hecho de que la masa resultó ser líquida, la torta se extendió y resultó delgada. Pero ... ¡h-mmm! - ¡dulce y crujiente! Aunque no dejé que el pan se dorara demasiado por encima, porque sé que se quema mucho por abajo.
¡El veredicto general es delicioso! Seguiré trabajando con la masa, intentaré no ser perezoso y la próxima vez amasaré con las manos. Pero ahora usaré comino con frutas de manera más atrevida, ¡eso es seguro!

¡Genialmente!

¿Y no pusieron las uvas adentro?

[Idol32]

No, no lo hizo, la masa estaba líquida. Con algunos "bailes" apenas lo extendí en una capa, bueno, mis manos estaban aceitosas
Pero muy sabroso. Es cierto que no lo esperaba. La masa parece simple y rápida, sin adornos, pero muy armoniosa con frutas y semillas de alcaravea.
Idol32, pero qué piensas, si el horno no tiene azúcar, ¿cuánta azúcar le pones para levantar la levadura?
También probaría esta opción para carnes curadas en seco.

Quizás no se desarrolló el gluten, por lo que fue difícil estirar y transferir la masa.

No se agrega azúcar a la masa de schiacci. Espolvoreado sobre uvas. Y el de adentro y el de arriba.

Se vierte azúcar en la ficattola solo si está hecha con higos. Existe una variante de la ficattola, que se come con carne cruda o frita (los lechones se fríen tradicionalmente en la fiesta de la ficattola). No se le agrega azúcar, pero se agrega leche (un poco menos de agua y mantequilla).

Sin azúcar, la masa se elevará normalmente. No es así, por supuesto, como en una masa grande o madura o una masa simple, pero aún así aumentará.

El gluten es una pregunta interesante. Me pareció que no parecía nada ... Encomendé el amasado a la panificadora, ella removió durante 12 minutos. La masa se veía agradable, suave. Aunque no estoy muy seguro de que así sea un gluten bien desarrollado. Solo miro el algodón cuando interfiere con la masa. Los primeros 5-7 minutos es una especie de sustancia grumosa, aunque todos los componentes ya están bien mezclados. En algún momento, la masa se vuelve suave, elástica, se levantan "colas", si las hubiera a lo largo de las paredes. Considero que este momento es el comienzo del desarrollo del gluten. ¿O me equivoco?

Sí, según la descripción, es apto para gluten de desarrollo moderado. Pero puedes estirarlo. ¿Quizás es difícil por hábito? Pero si es difícil, puede agregar menos agua. Cuando estaba buscando una receta de Schiacici, encontré un video con la receta (no me gustó la receta). Así que la masa estaba mucho más fría que la de la receta aquí.

Creo que yo mismo podría haber confundido algo con el peso de la harina. O mi batería se agota y mintieron. Cuando estaba amasando, me vino la idea de que no sería suficiente, pero ... Está bien, corregiré el peso y definitivamente haré este pan. El hijo y su marido lucharon por la última pieza. Tuve que quitármelo y comérmelo yo mismo

Y también quería aconsejar: los italianos, como los griegos, pelan higos. Pelar como una cebolla. Con un cuchillo, retire con cuidado las tiras finas de cáscara desde la parte superior hasta el centro de la base. Muy parecido al arco. Como resultado, se vuelve blanco.

Ah, eso es lo que significa esta misteriosa frase de la receta: "¡pela los higos"! Y nunca se me ocurrió que debería limpiarse así. Corté solo la parte que sobresale, con la que se une la baya a la rama. Está bien, lo sabré.

Ayer lo volví a hornear. Tomé un poco más de harina, solo para que se sintiera menos pegajosa, y la volví a amasar en la panificadora. Y hecho con un higo (pelado) y semillas de alcaravea. La acompañé a visitar a una pareja joven. La niña con sus padres vivió en Italia desde la infancia, después de recibir una educación superior volvió a vivir en Rusia. ¡Apreciaba mucho a ficattola, se regocijaba con ella como un nativo!

Ayer lo volví a hornear. Tomé un poco más de harina, solo para que se sintiera menos pegajosa, y la volví a amasar en la panificadora. Y hecho con un higo (pelado) y semillas de alcaravea. La acompañé a visitar a una pareja joven. La niña con sus padres vivió en Italia desde la infancia, después de recibir una educación superior volvió a vivir en Rusia. ¡Apreciaba mucho a ficattola, se regocijaba con ella como un nativo!

Interesante.

¿Vivió en Florencia por casualidad? Y luego ese pan se llama allí ficattola. ¡Me imagino cómo se sorprendería al ver que tienes una schiacchata!

Viven en Varese. Los padres se quedaron allí, pero mi hija quería volver a vivir aquí, también le hablé de Schiacchata. En general, estaba muy feliz, pero, por extraño que parezca, ella misma no tiene ganas de cocinar algo italiano. Aquí hubo que esculpir albóndigas con ella, como una clase magistral.

Siempre es así. Viviendo aquí nos encanta algo, por ejemplo, italiano. Y en Italia prefieren Borodino con borscht o algo más.

Como dicen, no hay profetas en su propio país.

¡Exactamente! Solo anteayer, su madre trajo una canasta de hongos de miel de Podvarezie, y los salazón.Nos ofrece, en lugar de un tour, ir a recoger hongos.

¡Es una buena idea!

Y en Chianti, por ejemplo, lo mejor es andar en bicicleta y pasear tranquilamente por la zona, ¡sin olvidar hacer una parada en cada bodega con la que te encuentres para degustar productos locales!

Tenemos esos planes de viaje para el futuro. Pero por alguna razón, quería conducir primero por Italia con un recorrido normal, para entender a dónde me gustaría llegar más tarde en detalle.

Lamento que el autor de esta receta, como me parece, no haya aparecido en el foro durante mucho tiempo y no nos complace con un nuevo pan sabroso y siempre inusual. Lo siento...
Sin embargo, no puedo evitar agradecerle de nuevo por este mismo Chiantijanu. La receta se me quedó grabada, cuando tengo higos, horneo constantemente. Y entonces ... salió la mala suerte: compré un pequeño manojo de quiche-mish blanco, y resultó amargo ... Quería servirlo con queso con moho, pero no me atreví. Pero en el fondo del barril se encontró una bolsa de piñones pelados. Quería salvar de alguna manera la pobre baya, y amasé la masa de esta receta. Eché uvas cortadas en mitades (quería que se marchitaran), nueces, semillas de alcaravea (ahora es solo un componente obligatorio para las tartas de frutas abiertas para mí), espolvoreadas con azúcar, espolvoreadas con aceite de oliva ... ¡Mágico!
Una masa muy sabrosa que salvará incluso en la situación más desesperada. Las uvas dieron un ligero acidez, frutos secos y alcaravea, cada uno con su propia nota ... ¡Lo recomiendo!

Hoy horneé ficattola nuevamente. Pero nuevamente, con algunos cambios. Tenía 5 higos, pero muy grandes. Como al colocar sobre la masa había espacios vacíos, los cubrí con mitades de la ciruela, y por supuesto, volví a poner las semillas de alcaravea. Me gusta mucho su combinación con frutas.Y los cambios se deslizaron en la propia masa.El azúcar vertió los 90 g (por accidente), y tomó levadura seca, media cucharadita. La masa vuelve a ser líquido-líquido. Lo dispuse en forma pequeña, después de poner la fruta encima, lo dejé distanciar durante 20 minutos. Horneado según receta, en horno espolvoreado con agua. Esta vez resultó ser un bizcocho bastante alto y muy suave. El sabor de la masa siguió siendo el mismo que a mí me gusta, pero la miga resultó ser porosa y más suave que cuando se horneó en forma de pastel. Ahora solo hornearé de esta manera, con un pastel.
¡Gracias de nuevo por la receta!