Pan de trigo para todos los días básico (receta básica de R. Bertine)

Pan de trigo para todos los días
básico (receta básica de R. Bertine)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo	500 g
levadura fresca	10 g
agua	300-350 g
sal	10 g

Metodo de cocinar

• Quiero decir de inmediato por qué el agua en la receta se da con un rango de 300-350 g. Al amasar manualmente, incluso teniendo en cuenta las diferencias en la calidad de la harina, la masa absorbe bastante bien 350 g de agua. Al amasar con una batidora o en un procesador de alimentos, la masa resulta demasiado líquida y es imposible lograr un kolobok clásico; se ha verificado muchas veces.
• Por eso, al mezclar con batidora, utilizo 300 g de agua. Con una mayor cantidad de agua, el pan resulta no menos sabroso, más aireado, con la corteza más fina.
• 1. Frote la levadura en la harina con las yemas de los dedos hasta que se formen migas finas. Agregue sal, agregue agua y amase la masa durante 8-10 minutos hasta obtener una bola suave y ligeramente untada. Si lo desea, agregue una cucharada de aceite de oliva un par de minutos antes del final del amasado; la corteza estará más suave y delgada.
• 2. Redondea la masa y deja fermentar hasta que se duplique (aproximadamente una hora).
• 3. Coloque la masa sobre un tapete de corte ligeramente enharinado, amase y forme una bola. Probar hasta que aumente 2,5 veces (45-60 minutos).
• 4. Hornee en un horno calentado a 250 grados durante los primeros 5-7 minutos, luego baje la temperatura a 200 grados durante otros 10 minutos y deje que el pan esté listo a 180 (tiempo total 20-25 minutos). Antes de hornear, engrasar el pan con leche y una pizca de sal y azúcar y hacer cortes.
• 

Hora de prepararse:

2,30-2,45 min

Programa de cocina:

horno

Nota

Pan delicioso y rápido. Con todo mi amor por dominar nuevas recetas, ¡este pan casi siempre está en la casa!
¡Cocina con amor y buen provecho!

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[Marisha]

Marisha, pan hermoso !!!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, pan maravilloso, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - ¡Muchas gracias por tu calificación!
He estado horneando este pan desde que recibí los libros de R. Bertine. Al horno con diferentes cantidades de agua, con harina de primer grado, siempre me alegré con el resultado.

¡Marisha! ¡Qué hermoso pan! Lo llevaré a mis marcadores, ¡es un placer hornear ese pan!

[Marisha,]

Marisha, hornea para la salud!

[Marisha]

Marisha, guapo guapo !!!

Pan delicioso y rápido.

PPKS !!! ¡A mi familia le encanta este pan!
Por primera vez (esta fue la primera receta que probé del libro de Bertine) tontamente, amasé la masa para esto con pan en HP, resultó ser una papilla ... Pero después de amasar con una batidora de mano
!!!

Pregunta ...Marish, y calientas la bandeja para hornear junto con el horno? Sí, puse pan en una bandeja para hornear bien calentada ...

PD Y conmigominya este pan otra vez, la masa ya se está derritiendo, estoy esperando ...

[En nosotros]

En nosotros, ¡Debo calentar el horno junto con la bandeja para hornear!

Y también lo horneo en la proporción de 100-150 harina de primer grado, el resto es rig. A los míos les gusta mucho.

[Marish]

gracias por la respuesta Marish , y por consejo:

Lo horneo en una proporción de 100-150 harina de primer grado, el resto es rig

Exactamente encima con este pan No me "burlé" No lo he probado todavía, la próxima vez lo mezclaré !!!

[Marishin]

Y aquí está mi trigo-centeno, todo del mismo libro de R. Bertine:



Todo es igual que en Marishin receta, solo 100 gr. Cambiamos la harina de trigo por centeno.

Al horno en el modo convección de acuerdo con el siguiente esquema (de repente alguien será útil):
uno.El horno se ha calentado hasta 250 grados.
2. Tan pronto como puse el pan en el horno y rocié las paredes del horno con agua, inmediatamente bajé la temperatura a 230 grados. Horneado durante 5 minutos.
3. Se redujo la temperatura a 180 grados y se horneó por otros 10 minutos.
4. Reducir la temperatura a 160 grados y hornear durante otros 10 minutos.
El tiempo total de cocción es de 25 minutos.

Horneo a menudo, a pesar de la sencillez de la receta, los míos siempre están muy contentos con este pan sencillo y sabroso !!!

¡¡¡Qué hermoso !!!
Y no pensé en reemplazarlo con harina de centeno en esta receta ¡Muchas gracias por la idea!
¡Definitivamente lo haré!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Gracias por la receta de un pan tan maravilloso! Horneé con la adición de harina de 1er grado, amasada con una batidora de mano, no esperaba que una masa tan maravillosa, muy tierna, se pudiera amasar con una batidora ...





Me gusto mucho !!! Algo superé con calentar la bandeja para hornear, le transferí pan sobre papel, no se arranca de ninguna manera ... ¿tal vez fue necesario engrasarlo con mantequilla?

[Olya]

le transfirió pan sobre papel, no se arranca de ninguna manera ... ¿tal vez fue necesario untarlo con mantequilla?

Olya, cambia la marca del papel !!! El papel normal como Paclan no se pega.

shl. Pan de molde -

[Saga]

El papel normal como Paclan no se pega.

He estado usando papel para hornear últimamente. Saga y toppits- !!!

Compro el que ya está cortado en trozos debajo de una bandeja para hornear estándar (42 X 38), bueno, ¡es conveniente!

Paclan excelente papel, estoy de acuerdo, solo que aquí desaparece periódicamente de los estantes ...

También me encanta este pan, lo he horneado durante mucho tiempo. También tengo papel, aunque marrón, pero aparentemente no de muy buena calidad, lo tengo que engrasar con aceite.

[Olya]

Olya, cambia la marca del papel !!! El papel normal como Paclan no se pega.

Ksyusha, ¡Gracias! Horneado en papel de calco, ¡aunque Paclan estaba junto a él en el estante! Esto es inexplicable ...

[Olga,]

Olga, el pan es hermoso !!!

Y sobre el papel, estoy totalmente de acuerdo con las chicas. No es necesario lubricar papel de alta calidad.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias, muy bien ... Probaré con Paclan la próxima vez, y no está lejos ...

Horneé esta receta muchas veces, amasada a mano, horneada en un horno de gas común (estufa Hephaestus Brest). Siempre salió delicioso ... PERO ... SIEMPRE tengo el mismo problema. Si la receta no contiene leche, huevos, azúcar, miel y similares, NUNCA obtengo una costra dorada. Unté el pan con leche, apareció la corteza, pero no demasiado rosada y crujiente. Dime, ¿cuál podría ser la razón? Traté de poner la bandeja para hornear en la parte superior, el resultado es el mismo. ¿Cómo logras una corteza tan asombrosa? ¿Depende del horno (a gas o eléctrico)?

[Akimell,]

Akimell, quizás la razón esté en el horno. Pruebe otra opción: leche a la mitad con agua + una pizca de sal y azúcar, revuelva todo bien. Engrasé muchos tipos de pan como este.

[Giro]

Giro , Gracias por el consejo. La próxima vez probaré esta opción. Entonces les informaré.

¡Esperaré!

[Giro]

Giro, Yo reporto. Intenté engrasar el pan de acuerdo con su método, la corteza resultó no estar demasiado frita, pero aún así resultó.

La próxima vez intentaré no diluir la leche con agua. Gracias de nuevo

[Akimell]

Akimell, ¡estupendo!

PD Puede venir a mí en "usted", ¡me alegraré!

Me gustaría probar este pan con una panificadora. ¿Quizás alguien ya lo probó?

¿Depende del horno (a gas o eléctrico)?

Definitivamente !!!

Después de haberme desgastado con mi horno de gas, ahora estoy en el séptimo cielo con la felicidad de uno eléctrico. Poco a poco comencé a olvidar lo que significa engrasar el pan antes de hornearlo, pero tal vez lo rocío con agua ...

Definitivamente !!!

Después de haberme desgastado con mi horno de gas, ahora estoy en el séptimo cielo con la felicidad de uno eléctrico. Poco a poco comencé a olvidar lo que significa engrasar el pan antes de hornearlo, pero tal vez lo rocío con agua ...

Entonces, ¡no es en vano que sueño con un horno eléctrico! Tenemos que empezar a acercarnos a mi marido sobre la reparación de la cocina, el cambio de muebles con electrodomésticos integrados ...

Muchas gracias. Pan delicioso. ¡Lo pongo primero! ¡Y podrías encontrar sabroso centeno-Borodinsky en masa madre así!

[doctor]

doctor, gracias por la apreciación de este pan !!!

Gracias por la receta, me gustó mucho el pan. Horneo por segunda vez y definitivamente no es la última.Recién salido del horno

[Julia]

Julia, ¡el pan es simplemente maravilloso! ¡Muy hermoso!
Me alegra mucho que la receta se haya arraigado en su familia. ¡Come para tu salud y disfruta!
¡Gracias por la maravillosa foto!

Pensé que lo reportaría mañana, pero resulta que la cámara está cerca, no despertaré a nadie))

Aquí está mi pan:



Nos encanta romperlo, no cortarlo) Es más sabroso))

Buena receta. Yo, a pesar de la presencia de una máquina de hacer pan, horneo pan en el horno, me gusta el proceso.
Amo mucho este pan. Un simple conjunto de productos, como suele decirse, es barato y alegre. Pero tan buen resultado. La única lástima es que por fuera tu corteza es tan oscura, hermosa. Es una pena - en el sentido de que no lo estoy haciendo bien))) Aunque no lubrí con nada. En el próximo lo haré. Bueno, vale) Lo principal es delicioso) Solía ​​cocinar a la misma temperatura, pero hoy observé tus intervalos)
¡Gracias por la variedad! Iré más lejos según tus recetas))

[Dibujos animados]

Dibujos animados¡Qué miga más esponjosa tiene el pan! Y la corteza es fina, está claro que está crujiente. Y este color se debe realmente a que la pieza de trabajo no se untó antes de hornear.
¡Muchas gracias por el reportaje fotográfico y tan amables palabras! Estaré muy contento si otras recetas son útiles y me gustan.

Y sigo aquí))
En primer lugar, quiero señalar que el pan de ayer estaba delicioso hoy, como si lo horneara por la mañana. Como lo hice con la expectativa de 300 gramos de harina, terminaron el último bocado a la hora del almuerzo)
Mientras pensaba en qué tipo de horno hornear ahora, recordé que Krosh escribió en los comentarios que había reemplazado parte de la harina con centeno y listo, pan nuevo) Solo me queda un poco, sin embargo, 85 gramos, pero aún así. Ya hice una porción completa. Engrasado antes de hornear. Y, olvidándome de añadir aceite a la masa, eché un par de gotas en la leche. ¡Oh, momias!)) ¡No podría tener una costra tan tierna en mi vida! Estoy muy contento de haber probado este método, porque siempre lo haré en el futuro)) ¡Gracias por separado por eso! Incluso mi esposo comentó con una exclamación: "Oh, genial"))
Aquí está:




El pan dorado también es mejor, claro) Aunque no muy uniforme, creo que es cuestión del horno. Luego probaré otro horno con convección, como aconsejó Krosh, para un experimento.
El pan es increíble y, lo más importante, simple. Estoy muy satisfecho

[Dibujos animados]

Dibujos animados !

Mientras pensaba qué tipo de horno iba a hornear ahora, recordé que Krosh escribió en los comentarios que había reemplazado parte de la harina con centeno y listo, pan nuevo)

La receta no se llama básica por nada, en base a ella puede hornear diferentes opciones: agregue harina de centeno y harina integral, etc. ¡Mire qué pan resultó!

Engrasado antes de hornear. Y, olvidándome de añadir aceite a la masa, eché un par de gotas en la leche. ¡Oh, momias!)) ¡No podría tener una costra tan tierna en mi vida! Estoy muy contento de haber probado este método, porque siempre lo haré en el futuro))

¿Entendí correctamente que la mantequilla debe verterse en la leche para lubricarla? Yo también quiero probarlo, les encanta mi fina corteza.

Caricatura, gracias de nuevo. ¡Estaré muy contento si este pan echara raíces en tu familia!

¡Gracias! ¡Por supuesto que echará raíces!
Y sobre el aceite, sí, es cierto. Literalmente, 3-4 gotas de mantequilla cayeron en la leche. No lo sé, tal vez este sea el caso, tal vez no, pero la corteza es buena))

Horneo esta receta todo el tiempo. Horneo en el horno y en la máquina para hacer pan Mulinex. Para el horno, amasé con una cosechadora. Y para la máquina de pan, puse todo en el HP, configuré el modo "pan francés" y listo. Muy buena receta. En KhP horneo en el campo. A todos los que lo probaron de los vecinos, a todos les gusta mucho. Pésalo en la balanza.

[Yutan]

Y sobre el aceite, sí, es cierto. Literalmente, 3-4 gotas de mantequilla cayeron en la leche.

Gracias por la aclaración, lo estoy poniendo en servicio.

Yutan, ¡Estoy muy contento de que nuestros gustos coincidan! A mi familia le encanta el pan desde hace mucho tiempo, pero cuando se necesita pan rápidamente y sin problemas, siempre preparo este.

Chicas, dime, ¿la levadura está prensada o seca? por alguna razón no soy amigo de los secos.

[Verochka]

Verochka, aquí está presionado.

¡Gracias! luego intentaré hornear: girl_claping: Y luego ayer no funcionó en seco, aunque de acuerdo con una receta diferente

¡El pan resultó! No he horneado pan en 15 años, pero hoy decidí hornearlo. Hizo una dosis doble de esta receta. Luego lo dividió por la mitad, horneó una parte en una olla de cocción lenta y la otra en el horno. Los panes son diferentes. En el horno con una corteza gruesa y crujiente. Y en una olla de cocción lenta, por el contrario, queda blanda y la corteza es fina. La parte superior de la olla de cocción lenta no estaba frita, por supuesto, y la puse en la airfryer durante un par de minutos. Al horno en el horno durante 1 hora. en una caricatura 1h 20 m. Bueno, no quería sonrojarme.
y fotografié este sin flash a la luz del día, especialmente en la ventana.

una hora en el horno Así que la corteza es gruesa y crujiente, creo. Sobresecado. ¿Lo has lubricado? Es solo que la primera vez tampoco lo engrasé y horneé durante 40 minutos. Aunque hubo que sacarlo a los 25, según la receta, porque no cambiaba exteriormente, pero la corteza estaba crujiente y densa. Yo también esperé a que todo se oscureciera. Pero el segundo día, el pan estaba como nuevo y la corteza se ablandó) Bueno, cuando lo engrasé, resultaron exactamente 25 minutos. Y se sonrojó inmediatamente ante nuestros ojos, y la costra era suave.
Tienes una buena miga)

[Vera]

Vera¡Qué panes tan buenos! ¡Y la miga es genial!

Y luego ayer no funcionó en seco, aunque según una receta diferente

¿Quizás, si la receta contiene levadura fresca (prensada), la conversión a levadura seca no fue precisa?
Aunque tampoco soy amigo de la levadura seca por una simple razón: hornear con ellos (en mi opinión) tiene un olor diferente y un sabor ligeramente diferente.

... Al horno en el horno durante 1 hora. en una caricatura 1h 20 m. Bueno, no quería sonrojarme.

El pan de molde suele tardar más en hornearse que el pan de solera. Por tanto, el tiempo no coincide con el indicado en la receta. Y, por supuesto, todos tienen hornos diferentes.
Vera, ¡muchas gracias por un reportaje fotográfico tan detallado! ¡Me alegrará que la receta arraigue en tu familia!

una hora en el horno Así que la corteza es gruesa y crujiente, creo. Sobresecado. ¿Lo has lubricado? Es solo que la primera vez tampoco lo engrasé y horneé durante 40 minutos. Aunque hubo que sacarlo a los 25, según la receta, porque no cambiaba exteriormente, pero la corteza estaba crujiente y densa. Yo también esperé a que todo se oscureciera. Pero el segundo día, el pan estaba como nuevo y la corteza se ablandó) Bueno, cuando lo engrasé, resultaron exactamente 25 minutos. Y se sonrojó inmediatamente ante nuestros ojos, y la costra era suave.
Tienes una buena miga)

a mí también, en ": sí: tú" No, no lo engrasé, no había leche. Un poco de aceite vegetal cuando se formó el bollo. Bueno, mi horno es tal que necesitas sostenerlo más tiempo para que se ponga marrón. A mi marido le gustó más del horno, porque el crujiente

[Vera]

Vera,
Vera, ¡muchas gracias por un reportaje fotográfico tan detallado! ¡Me alegrará que la receta arraigue en tu familia!

Me gustó mucho el pan. Pero mi esposo y yo no podemos tener mucho: girl_haha: La figura no permite E inmediatamente molió una hogaza de pan de cuatro: desmayo: yo también, apenas pude resistir para no alcanzar el aditivo. No se puede comparar con una tienda.

E inmediatamente molió una hogaza de cuatro piezas. Me desmayé. Yo también apenas pude resistirme a no alcanzar el aditivo. No se puede comparar con la tienda.

Vera, el pan casero tiene esa característica: desaparece instantáneamente de la caja de pan. Mi esposo también puede comer veinticinco centavos en el almuerzo, ¡o incluso más! Vuelve de mí como de un viaje de negocios, lo primero que pide es pan casero.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño gracias por la receta. El pan es super. Como dice Bertine "canta". He estado horneando por segundo día. Ayer con harina integral, hoy trigo puro. Al mismo tiempo, le leo "Mi pan" a Bertine.

[Tata]

Tata, el pan esta super !!! ¡Y los cortes y la costra!

Como dice Bertine "canta".

¡Por supuesto, hornear según las recetas de este maestro es un gran placer! Sus recetas nunca fallan

Al mismo tiempo le leí "Mi pan" a Bertine.

¡Clase! ¡Todo se describe con tanto detalle y claridad en él, puede asumir con seguridad una receta de cualquier complejidad!