Bagels de la amistad

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Bagels de la amistad

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de panadería c. desde.	350 g
Masa madre francesa madura 100% hidratada (100 g de harina, 100 g de agua)	200 g
Leche	50 gramos
sal	1 cucharadita
Azúcar	75 g
Mantequilla	100 gramos
Levadura fresca	9 g
Huevo (85 g por masa, el resto es para engrasar los bagels)	2 uds.
Vanilina	0,5 g
Tintura de alcohol de azafrán (una pizca minúscula de azafrán en polvo)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Entonces, mi versión ligeramente modificada de ROGALIKS.
• Puse todos los ingredientes para la masa (excepto la mantequilla) en la panificadora y encendí el programa 4 "Pan dulce" (10 minutos de amasado preliminar, 5 minutos de reposo, 18 minutos de amasado final, 1,10 horas de la primera subida, 2 minutos de deshuesado, 1 hora de la segunda subida , productos de panadería)
• Durante el amasado final, agregué mantequilla a temperatura ambiente a la masa.
• La masa antes de la adición de mantequilla era firme y elástica (como una barra densa de "tiempos de estancamiento"). Al final del lote (después de agregar aceite) el bollo se vuelve suave, pero mantiene bien su forma.
• 
• Tira de los extremos hacia ti mientras giras el bagel.
• Tengo 2 bandejas para hornear. Algunos bagels tienen forma de pretzels.
• 
• Lo puse para fermentar durante 1 hora en el horno a una temperatura de 45 ° C, después de envolver la bandeja para hornear en una bolsa de plástico grande (para empacar la ropa).
• Untado con una mezcla del huevo restante y la leche, espolvoreado con hojuelas de almendras.
• Después de hornear, espolvorear con azúcar glas.

El plato está diseñado para

14 bagels de 60 g cada uno

Hora de prepararse:

15 minutos.

Programa de cocina:

Lo meto en un horno precalentado a 180C

Nota

Le di este nombre a estos bagels antes de ir a encontrarme con Vasilis en Odessa.
Como no tenía tiempo para cocinar un pan, y mi conciencia no me permitía ir con las manos vacías, horneé estos bagels la víspera del viaje (su nombre real es "Rigas Radzini").
La receta original en LJ de Ludmila de Toronto:
🔗
Y todo empezó tan inocentemente. Lisss me dio un bagel.
Y en ese momento me estaban visitando amigos.
Yo mismo me comí el bagel (no podía arrancarme), pero preparé una bandeja para hornear para los invitados. En cuestión de minutos, no quedó nada de 8 piezas. Se hizo un pedido para hacer bagels para mañana y pasado mañana, es decir, todos los días durante una semana.
Gracias a los invitados: me puse manos a la obra para enrollar los bagels.
Y luego cambió ligeramente la receta: comenzó a hacerlos con masa madre francesa, reduciendo la cantidad de levadura.
Esto hizo que los bagels fueran un poco más "gomosos", pero aún muy sabrosos.
Recomiendo intentar hacer con levadura (como en el original) y masa madre.
Con levadura, generalmente son espumosas.

Te ruego que ames y favorezcas: fragantes y sabrosos bagels amarillentos de la Amistad
¡Buen provecho!

Conversión a 500 g para HP Stеrn

Mi hijo dijo: "¿Por qué tan pocos?"

Así que lo pensé cuando vi la receta original de 8 bagels, así que inmediatamente la preparo para 14-16 piezas. (No puedes adivinar la cantidad exacta, porque siempre hago koloboks "a ojo". Hoy medí todo para pasar el rato receta)
Y una cosa más: agregaría azúcar

Y hoy tengo estos maravillosos bagels, pues ¡son muy sabrosos!
Lily, y tú lo hiciste: ¿bollos retorcidos? ¿Deberíamos intentarlo?

[Lyulek]

Lyulek , Todavía estoy asombrado por las levaduras. Y según la receta original, sin masa madre, ¿has probado estos bagels?

Toda la semana entrené para envolver, haciendo bagels de acuerdo con la receta original con levadura.
Son aún más sabrosos: más llenos y ligeros
Solo reduje ligeramente el agua, y también el tiempo de prueba, porque suben a pasos agigantados con una fuerza increíble.
Lo principal: no secar en el horno, como hice la última vez.
Me pareció, ya ves, que 12 minutos no son suficientes, bueno, aguanté 15. Mientras estaban calientes, era normal, pero cuando se enfriaban, estaban secos.
Es decir, si horneas bagels de 60 g con levadura, ¡no los dejes en el horno de convección por más de 12 minutos!
Vanillinchik se puede agregar en una porción doble y 1 g. Olor: ¡¡¡hambriento no lo soporto !!! Probado en mi propia experiencia y la experiencia del Residente de Verano

[Lyulek]

Lyulek , Todavía estoy asombrado por las levaduras.

Freken Bocky por qué temblar ante ellos. Necesitas cooperar con ellos. Así que el verano ha pasado, puedes intentar cultivar la levadura. ¡Y ahí te cansas de los panqueques o te congelas hasta tiempos mejores!

Cabalgué todo el día con masa madre. Desafortunadamente, ella aún no está lista, porque los bagels aún no son Friendship, mientras que los de Riga. Distraído, quemado Sin embargo, ¡es tan delicioso! No hay azafrán en la casa, me olvidé de la vainilla, pero la próxima vez no me lo pondré deliberadamente: ¡el incomparable olor cremoso y ácido de los bagels!

[Freken Bock]

Freken Bock , y los hizo girar magistralmente: esos anillos en el medio. (y) ¡¡¡Super !!!
Y también me gustan mucho. Yo uso esta masa para hacer tartas de queso, trenzas con semillas de amapola y relleno de nueces !!!
Se sugiere una conclusión: soy adicto a esta masa

¡No hay límites para la perfección!
Ayer hice bagels de canela a pedido de los invitados.
La lengua enrollada se engrasó con mantequilla derretida y se espolvoreó con canela, ¡previamente mezclada con azúcar!
Para los amantes de los bollos de canela, una de las opciones para la repostería deliciosa.
Pruébelo, ¡no se arrepentirá!

Lilya, chicas !!! Horneé ayer ... o hoy a la 1 am estos bagels de masa madre: wow: esto es algo. Resultaron no ser tan elásticos como los tuyos, Lilya, más suaves (quizás no los torcí tan fuerte), pero deliciosos, más allá de las palabras, ni pude resistir y probé 2, pero tengo más, tengo 80-86 g Tomé una masa para un bagel. Además, inmediatamente agregué aceite ... no lo leí con atención
Gracias, Lyulёk por compartir

¡Me alegro de que te guste!
¿Le agregaste canela?

¡Me alegro de que te guste!
¿Le agregaste canela?

Sí, con azúcar, me gustaría que fueran esos círculos. pero no fue tan fino para mí

[Lulek]

Ellos también lo probaron. Aquí están los míos en el calor del calor. A grandes pasos. Lulek, Gracias.

[Kolynusha]

Kolynusha , Me alegro de que también te hayan gustado los bagels.
¡Que hermoso!

Este es el agradecimiento de Lisss y Ludmila de Toronto. Si no fuera por estos Lyudochki, ¡no habría conocido tal delicia!
¡Y la masa es universal! Bollos, tartas y pasteles dulces, tartas de queso, pretzels y mucho, mucho más ...

Hoy cociné manzanas con azúcar y le agregué canela, que quedó de los bagels, el olor ... mmmm ... super, la mermelada salió excelente (la cocí en olla de cocción lenta)

Tan tan tan . ¡Una idea más! Ahora también tengo una multicocina !!!
¿Y dónde buscar la receta para tal mermelada?

Lyulёk, estoy en shock, deleite, euforia y más en ... en ... en ... en bagels !!!
¡Qué delicia y ligereza es!

[Stеrn]

Stеrn , Me alegro de tu suerte como un niño pequeño
Solo un bálsamo para el alma !!!

Y la idea de los bagels salados probablemente nos visitó a mí y a su esposo al mismo tiempo. Pensé en sándwiches de cerdo cocido casero (jamón, etc.) con estos bagels, solo en una versión salada y sin vainilla. ¿Quizás echarle un poco más de sal? ¿Y espolvorear con semillas de alcaravea encima?

Y hoy "incursioné" con bollos-tartas de queso
Rollo de masa, relleno: requesón dulce con pera.
Y 2 pasteles todavía tienen el relleno: manzanas con canela y una pera.

Hasta que no pruebe todas las opciones con esta prueba, no me calmaré.

Y hoy horneé un pastel así con una manzana y canela, y todavía quedaba la masa para 8 bagels ... No pensé en envolver esos bollos, aunque me di cuenta ayer

[Celestina]

Celestina, todavía no por la noche!
Y tome la receta para el relleno de GOST. El relleno de cuajada más delicioso para tartas de queso: 1 kg de requesón, 250 g de azúcar, 90 g de huevos, 30 g de harina, 0,25-1 g de vainillina. (LJ Ludmila 🔗)

Y la idea de los bagels salados ...
¿Quizás echarle un poco más de sal? ¿Y espolvorear con semillas de alcaravea encima?

El comino es muy áspero.Aquí están las semillas de sésamo

Pongo la masa con masa madre de pasas, veamos qué pasa. Hasta ahora, algo no encaja bien.

¿Añadiste levadura? ¿O simplemente levadura?

El comino es muy áspero. Aquí están las semillas de sésamo

Y lo intentaré de esta manera y de esa

Estoy informando. Bagels y maniquíes rellenos de manzana al horno. Masa a base de masa madre de pasas + levadura Nevada. Todo encajaba perfectamente y funcionó. Todos los vecinos, perros y gatos, acudieron corriendo al olor. Tuve que ponerme el samovar y organizar una merienda colectiva. De una porción doble, enrolle 24 bagels promedio. Logramos esconder 4.
Mis observaciones. La masa rellena es menos adecuada y se extiende un poco. Aunque increíblemente tierno y sabroso.
Gracias LULEK por la receta y la inspiración.

Hay fotos pero no puedo ponerlas. El encaje se fue a Feodosia con su hijo

¡Pues bien! Ahora los vecinos están llenos !!! Feliz por ti !!!
¡Sí, la masa flota un poco con la levadura!

[Chuchelkin]

Bagels de esta prueba - el siguiente en la línea hice bagels usando esta tecnología de Chuchelkin masa para pasteles con repollo - ¡delicioso! ahora probemos el original.

Masya_, ¡pruébalo!
Solo si elabora Rigas Radzini original con levadura, será necesario reducir la fermentación. Se levantan muy rápido

Lyulёk, muchas gracias por la receta con masa madre para bagels. Resultó 14 piezas. La masa se acaba de derretir en mi boca. La hija dijo que la receta es muy buena.
Pero lamentablemente la levadura murió ... ¿cuándo haré una nueva ahora?
Y entonces los rogliks quieren de nuevo .......

La segunda vez horneé sin levadura, solo con levadura. Resulta una masa más corta, y cuando se leuda, flota.

Pero desafortunadamente la levadura murió ... ¿cuándo haré una nueva ahora?
Y entonces los rogliks quieren de nuevo .......

¿Qué pasó con la levadura?
¿Parece que acaban de empezar a ponerlo en marcha recientemente?

Me enamoré de estos bagels a primera vista, sorprendentemente aireados y tiernos. Los horneo con levadura.

aquí están los míos (solo los que Lyulek probó

La segunda vez horneé sin levadura, solo con levadura. Resulta una masa más corta, y cuando se leuda, flota.

Sí Sí ! Resulta más magnífico en la levadura.
Pero la mano no se levanta para tirar la levadura, así que adapto todas las recetas para ello.

Finalmente, estaba listo para bagels solo Lilechka, tenía una pregunta sobre una pizca de azafrán molido en nuestro mercado de Vinnitsa, vi un polvo de color como la cúrcuma, y ​​en Metro, flores en conos de plástico (como vainas de vainilla), dime cuál

¿Qué pasó con la levadura?
¿Parece que acaban de empezar a ponerlo en marcha recientemente?

Lyulyok, probablemente murió a causa del agua clorada. Desde que lo hice en hervido jugué muy bien.

Ni siquiera sé si confiar en el mercado del azafrán molido. Lo tengo así:

El azafrán tampoco es tan oscuro, amarillo.

Horneé bagels ayer hasta altas horas de la noche. Esta vez con masa madre. Muy sabroso, pero me gustó más a pasos agigantados. Bien puede deberse al hecho de que soy un fermentador sin experiencia, pero los bagels con levadura salieron más densos.

Y lo tomé muy tierno con levadura y un poco de levadura

Los bagels son tiernos con y sin masa madre, pero si comparamos ambos tipos de masa (solo con levadura y con masa madre), entonces los más exuberantes se obtienen cuando la masa se hace solo con levadura, porque a priori la masa se hace un poco más densa con masa madre, es decir. porque "flota" un poco durante la prueba. Y necesitamos una forma, por lo que tenemos que sacrificar la "ligereza" en aras del beneficio.
Y a algunas personas les gustan los bagels pequeños y densos.

Lo hago por segunda vez, la primera vez fue con mermelada de naranja, y ahora con chocolate rallado y avellanas. Por

¡Recomiendo la última opción! Gracias por la receta !!!!

Entonces, finalmente, pude hornear y probar los famosos bagels.
Es simplemente inaceptablemente delicioso. Acabo de hornear y ya me comí 2 piezas, y esto es por la noche. Muchas gracias .

Eso es seguro, hay mucha alegría, mucho placer.Comí mitad a mitad (me estaba conteniendo), pero no pude resistir, los bagels simplemente se derritieron en mi boca.

Ayer, una vez más, horneé estos bagels. Pero aquí tengo una pregunta, en las fotos son tan rubicundas, pero en las mías son ligeras todo el tiempo, esto no perjudica su gusto, pero yo quiero unas amarillas. Unté huevo + agua + azúcar, huevo + leche + azúcar, pero no quieren dorarse y da miedo hornear durante mucho tiempo.

Solo lo unto con un huevo batido. Si tiene un horno de gas normal, entonces es mejor colocar los productos horneados pequeños más arriba que los productos horneados grandes. Luego, en poco tiempo de horneado, logra dorarse y no secarse.

patinar, precaliento mucho el horno, lo pongo encima. Cuando están enrojecidas, bajo el fuego.
Trate de ungir solo con yema. ¡Buena suerte!

[Lulek]

muchas gracias Lulek y Stеrn por adaptar la receta !!!


Horneado de acuerdo con esta receta exactamente igual:

Como resultado, resultó así.
25 g de levadura fresca
90 g de azúcar
2 bolsas de azúcar de vainilla
150 ml de leche
2 huevos (115 g sin cáscara)
6 g de sal
500 gr + 2 mesa. cucharadas de harina
130 gr de margarina

Hecho para variar, la mitad bagels con ciruela,
y la mitad quise hacer roles de canela, como aquí, con un corazón sencillo:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

Asi que aqui los bagels salieron fabulosos y exuberante e incluso mejor el segundo día,
y aquí bollos de alguna manera salieron mucho más apretados, más duros

Es decir, la masa claramente no es lujosa, ¡pero para los bagels es lo más!

Y aquí están mis bagels, o más bien la masa de bagels, y les pongo mi relleno.
De alguna manera, un vegetariano me invitó a esos bagels, solo la masa de la crema agria estaba y el relleno era nueces, picadas con miel o azúcar.
Esta es una opción enérgica y satisfactoria.
Hornear en molde de silicona.
Espolvoreado con polvo (no muy limpio, lo aprendí a través de un colador)
En lugar de tintura de azafrán - 1 cucharada. l brandy.
Sabor ----- ABaldet

También probé el relleno --- guisar la manzana sin nada con un par de cucharadas de azúcar y un poco de canela, hasta que la manzana esté hervida.

La idea con coñac no es mía, alguien en el sitio dio tal recomendación.
Y también puedes nueces con miel, aún más sabrosas y saludables. ¡La temporada de nueces está comenzando ahora mismo!

[Chicas]

Chicas, Te visitaré, con bagels, que son Amistad, sírvete:



Estoy absolutamente encantado con ellos, ¡qué aireados y suaves, esto es algo!
Elaborado según la receta de la primera página, tal cual, gramo a gramo. Sin cambios.
Gracias, Lyulёky todasque están involucrados, en busca de inspiración y receta!
¡Muy, muy sabroso!
Hoy voy a hornear de nuevo, muy aprobado por la familia,
pide "continuar el banquete".

Ayer también horneé estos bagels, pero según la receta original, con levadura. Hice 2 porciones a la vez, ya que 8 bagels son muy poco para nosotros, tenemos 17 piezas, el tamaño del bagel terminado se puede ver en la foto. Por primera vez, muestras de masa, decidí no agregar ningún relleno, espolvoreé solo 4 piezas de canela con azúcar en la parte superior y 4 piezas, solo azúcar.
La primera porción estaba ligeramente dorada, la segunda con una corteza bien tostada (¡pero no demasiado seca!). Personalmente me gustó más la segunda opción.

Qué puedo decir, sin palabras: la masa es increíble, ¡me encanta! Ligero, aireado, burbujeante A todos en casa también les gustó mucho: no hubo bagels desde ayer por la noche hasta esta tarde
Será necesario seguir jugando con los empastes.

Gracias a la autora por la receta, Leela, por la adaptación. Lo antes posible, la probaré con masa madre.

Y aquí están mis (sobras):



Pero no hay corte ... no tuve tiempo ...

[Lyulёk]

E hice los bagels. Más bien, su similitud.
La masa madre se alimenta con harina integral.
Y el relleno es mermelada dura de membrillo. Fuertemente delgado, no intenté apretar. Mientras rodaba, rodaba hacia abajo.
Aquí está:



Lyulёk, ¡Gracias!

Al horno una vez más, aunque sin levadura (ya no está). Horneé para dos anoche, y esta mañana eso es todo lo que queda.

Las chicas ayudan a plizz: (Comencé una masa para 500 g de harina, mientras contaba.Eché todo en algodón, mantequilla de okromya, amasé durante 10 minutos, dejé reposar durante 5 minutos, volví a amasar y agregué aceite, amasé durante 18 minutos. y se fue para venir. Me tomó 1,5 horas, y la masa subió un poco y todo está muy caliente en la cocina y la masa está cerca de la batería, la levadura está fresca, se me acabó y la compré especialmente en la mañana, lo que no puedo entender. 255, cuéntenos con más detalle cómo amasar, en qué programa?

nut, da kakaja rasniza, na kakoj program mesit?! Esli xoroshie dolzhno podojti levadura! Espere !!!!
¿Un batareja ne slishkom gorachaja? Moget, peregrela testo?

Esto también sucede si se agrega más sal.
La sal inhibe la función de la levadura.