Arenque en escabeche, caballa, arenque, espadín

[Marinamos arenque, caballa, arenque, espadín.]

¿Y la receta?

¡Sí por favor! No es una pena para la gente buena ...

Marinamos arenque, caballa, arenque, espadín. Consejo del Compatriota (en el mundo - Constantine):

1. Adobo.

Tome un vidrio facetado clásico con un "labio" en la parte superior. Vierta en el fondo: 2 cucharaditas de sal. 3 cucharaditas de azúcar granulada (todas las cucharas con un buen tobogán). A continuación, exprima del tubo, a ojo, más de una cucharadita, pero menos de una cucharada de mostaza, sobre este relleno.
Llene todo con agua (puede calentarlo) hasta aproximadamente un tercio del vaso y revuelva bien con una cucharadita hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Tomamos una caja de cerillas como medida, la ponemos en el lado ancho. En esta posición nos apoyamos en el borde inferior del "labio" del vaso. Agrega agua (fría) al vaso para que no llegue al borde a la mitad del grosor de la caja. Dejamos las cajas a un lado, ya no las necesitamos. Agregue vinagre al 9% a la parte restante libre del vaso hasta el borde del labio. El exceso en este último disminuye drásticamente el sabor, por lo que es importante no exagerar. Todas. La marinada está lista.
Versiones. En lugar de los últimos 2/3 del agua, puede verter el jugo exprimido de la licuadora y exprimido a través de un colador. Entonces no puedes usar mostaza. A veces agrego pimienta molida a la marinada, hasta media cucharadita. Pero luego debe ahogarse adecuadamente y asegurarse de que no permanezca allí en el fondo del vaso al verter.

2. Preparación de la canal

Por ejemplo, arenque, caballa. Tomado descongelado pez. A lo largo del anillo, cerca de la cabeza y la cola, así como en línea recta a lo largo de la espalda, a la izquierda y a la derecha de las aletas, se hacen incisiones en la piel con un cuchillo afilado. (¡¡¡No toques el abdomen !!!)
Luego se toma el pescado por la cola con una mano y se coloca verticalmente en el fregadero, con la cabeza hacia abajo. Se toma una tetera con agua hirviendo en la otra mano. El pescado se riega por todos lados durante 10-15 segundos. Después de regar, la piel (desde la cola hasta la cabeza y desde la espalda hasta el abdomen) se quita simplemente con un cuchillo simplemente con trapos. Todo se hace a un ritmo para que se descongele lo menos posible. Además, se cortan la cabeza y la cola y se desechan, se destripa el pescado (luego también se marina el caviar y la leche), se pelan las películas y se lava el abdomen con agua tan fría como sea posible. Quitar aletas y huesos no es para todos. Yo suelo irme. Además, con un cuchillo afilado, el pescado se corta "en monedas de cinco centavos". En la vida real, piezas de 10-15 mm de espesor. Aquí es donde es importante que en el momento de cortarlo permanezca congelado hasta la dureza. Será suave: al cortar, puede resultar una completa obscenidad.
Además, en dos de esos pescados (350-400 g del original en cada uno) se corta una cebolla en aros, del tamaño de un huevo de gallina. Los trozos de pescado cortados se apilan en capas con cebollas en un frasco de 0,8 litros.
El arenque (la caballa es inútil) todavía se puede rociar (durante los últimos dos años he sido demasiado perezoso para hacer esto) aceite vegetal a razón de un CHL por capa. El caviar se coloca en la parte superior. Un vaso de adobo preparado es suficiente para verter dos pescados en un frasco. Si no tapa hasta arriba, compacta con una cucharada. Y en el frigorífico.
Todas. Puedes usarlo después de cuatro horas, pero es mejor esperar un día. El sabor final gana en tres días. Esto se debe a la cebolla lenta umarinovka. Pero por lo general a estas alturas de ella ..., en una palabra, "los restos son dulces"

3. Peculiaridades del procesamiento del arenque-espadín.

Proceso arenques muy grandes, así como arenques. Para el arenque mediano y pequeño, así como para el espadín, corté solo las cabezas y las colas. No corto, limpio ni destripado. Dejo estos procesos en el momento de su uso.Salar arenques medianos no en una lata, sino en una botella de cerveza de plástico cortada, rellenándolos verticalmente con la cabeza hacia abajo. La botella se corta desde la parte superior a lo largo de 20-30 mm, el plástico se presiona y se cubre con la parte superior cortada de la botella (con un corcho).

Parece que no me he olvidado de nada. ¡Buena suerte!
EK.

Una forma interesante. Necesitas intentar.

Marcado como favorito!

Una receta interesante, definitivamente la intentaré.

Ahora, debido a esta maldita tubería, que ha estado sobresaliendo por mi vientre durante el tercer mes, mi pequeña parte tiene una movilidad limitada. Cojeo más de lo que me pongo. Y mi personaje pide una salida de motor. Por eso practico más lo que suelo hacer en invierno. Es decir, cocinar. Esa fruta confitada, luego tartas, luego otra cosa ... Hay helado en casa todos los días, casero ... HP. ru siempre dará tierra.
Así que mariné mi salch nuevamente. Y luego me acordé de la tostadora que compró el niño.
Muy bien se acostó el cerdo en la tostada. Y la dureza de la tostada le da al sándwich la dureza adecuada.



Y casi no hay trabajo, simplemente tire de la cresta para quitar los huesos.
Ya he engordado con tales ejercicios, estoy asombrado de mí mismo. Pensé que esto nunca me pasaría a mí, solo genéticamente. Prefiero esperar la operación ...

¿Alguien usó la receta?

[¡Compatriota!]

¡Compatriota! Comemos arenque según tu receta, gracias. ¡Delicioso! Para aquellos que quieran probar, medí los ingredientes en gramos (bueno, no me gustan estos vasos-cuchara, ¡que el autor me perdone!)
Sal 40g
Azúcar 30g
Mostaza 15g
Agua 130g
Vinagre 15g
¡Ayudar a sí mismo!
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[izumka]

izumka Gracias por calificar. El método es bastante simple y conocido, pero elegí la receta de la marinada (admito que elegí para ti, porque me alegro especialmente de que también te haya gustado) durante mucho tiempo.

Por cierto, el salmón rosado es excelente en la misma marinada. Solo lo necesitas:

1. Colocar inmediatamente sobre los filetes sin piel y luego en rodajas.
2. No ponga cebollas.
3. Después de un día, retire las rodajas de la marinada y colóquelas en capas con mayonesa espesa. (También lo tengo casero).

4. Después de eso, déjelo reposar un día más.
Para sándwiches: un cuento de hadas.

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, Vine a componer una oda laudatoria en tu honor. ¡Muy, muy sabroso! Ayer mariné tres piezas de arenque del Mar Negro y hoy envié urgentemente a mi esposo a Auchan por más. Así que un gran humano ¡GRACIAS!

[Lena]

Lena, me alegro de que haya sido útil. Ya pensé que nadie estaba mirando aquí.

Bueno, ¡no mirando! Incluso mientras miramos, arrastramos a marcadores, sal ...

Gracias, ya he salado. ESTAMOS ESPERANDO HERVIR patatas.

[Konstantin]

Y realmente vi este tema ayer.
También quiero agradecer el punto 2 del "consejo del Countryman". Es muy fácil pelar un arenque así. Todo está pensado hasta el más mínimo detalle. Konstantin, necesita patentar la tecnología.

[izumka]

Entonces escribes todo deliciosamente, quieres correr justo detrás del arenque. Y hazlo a tu manera midiendo con un vaso y una caja para exóticos, y luego con gratitud izumka, en gramos.

[Florichka]

Florichka, Irlandés, un vaso y una caja son más fríos. Y lo principal es más rápido.

Estoy con un informe. Este ya es el segundo tarro de un litro y medio (en 3 días)



¡Delicioso!

Todas. Puedes usarlo después de cuatro horas, pero es mejor esperar un día. El sabor final gana en tres días.

Al igual que con los pasteles: ¿aún más sabroso durante 3-4 días? Si no puede soportarlo, ¿después de 4 horas puede comer?

[Albina]

Albina, No tengo "paciencia" llegó incluso antes. La muestra se tomó dos horas después. La primera porción fue trillada un día después. Así que todavía no puedo decir unos 3-4 días. Espero que la segunda lata esté a la altura del momento del "set del sabor final"
Mi marido no es un amante del pescado, y mucho menos del arenque. Este soy yo en el pescado. ¡Así que le gustó el arenque TAAAAK! El tercer día no para de agradecer al Compatriota (bueno, me toca a mí ...).

Mientras leía la receta del Countryman, el sabor del arenque apareció en mi boca. El viernes vendrá mi hijo de vacaciones y ya estoy pensando en todo tipo de dulces para cocinar.También me gustaría señalar su RD, de lo contrario, estaba en San Petersburgo y, naturalmente, pero no lo hizo. Y tiene un aniversario después de todo: el vigésimo aniversario.

[Konstantin]

Konstantin, muchas gracias por la receta! Hice vendace, arenque (compré frío), resultó muy sabroso, aunque agregué pimienta molida blanca y negra, cilantro al adobo. Hoy compré salmón rosado, quiero intentar cocinarlo según tu receta.

[Natalia]

Natalia, mi vendace suele estar bastante apretada. Un diente tan apretado. ¿Que pasa contigo?

No le pongas cebolla al salmón rosado .

El vendace era pequeño, quizás por eso no parecía denso. Entendí sobre el salmón rosado, gracias.

Voy a salar el arenque según tu receta por tercera vez, ¡muy sabroso! Es cierto que no lo limpiamos con agua hirviendo, pero la marinada en sí es beneficiosa para todos. Muchas gracias por la receta.

[Compatriota]

Compatriota¡Qué forma tan divertida!
Tengo una caballa, tendré que usarla !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, use su caballa. ¡La marinada es deliciosa! El pescado es magnífico.

[Compatriota]

Compatriota,
Konstantin, muchas gracias por la receta de un arenque tan maravilloso. Salado ayer. Mariné tres arenques en el adobo que describiste, donde un vaso facetado con un borde era el principal. Y los dos pescados restantes, marinados con la ayuda de escamas. Donde todo fue pesado, resultó salado para nosotros, ¡pero un vaso es lo que necesitamos! Ya hemos trillado casi todo el tarro de 800g de pan negro casero. Parece que mi esposo tendrá que ir a la tienda nuevamente. Ahora estoy como Lenochka-kubanochka Estaré inmediatamente en! .5 litros. latas para hacer Un agradecimiento especial por la forma de pelar el pescado, muy rápidamente resultó estar hecho.

[Alexandra]

Gracias, Alexandra
Ahora estoy practicando fumar en frío. Real, no tontos. Mientras que en cerdo. El rastrillo resultó ser algo diferente a lo esperado. Sin embargo, lo superé.
Ahora planeo probarlo con caballa.
A medida que madura, me daré de baja.
En el verano, tengo otras prioridades. Construcción. No está a la altura de las fantasías de la cocina.

gracias por el punto 2 del "consejo del compatriota"

Buenas tardes a todos. ¿Y cuál es este punto? Traté de encontrarlo buscando, no lo encontré.

Ol, esto aparentemente se refiere. - 2. Preparación de la canal. En la primera página de esta receta.

[Autillo]

Autillo, Laris, exactamente. Muchas gracias.

[Compatriota]

Compatriota,
Konstantin, hace mucho tiempo marqué tu receta y la olvidé. Hoy descongelé la caballa, comencé a buscar un adobo y encontré tu receta)) Sí, no puedo probar el método de limpieza, pero el adobo es exactamente según la receta)) Lamento haber descongelado el pescado - al cortar, comenzó a desmoronarse (((informaré sobre el resultado de la salazón))
Konstantin, tengo una pregunta. ¿Todavía tienes una carpa de pescado en el mercado de la estación? Después de todo, me aburrí entonces, y ahora me olvidé de dónde buscarla y no estoy seguro de que todavía permaneciera allí.

[Lena]

Lena, se quedó y trabaja.
Solo que ahora mi caballa favorita sin cabeza y medio destripada no ha estado a la venta desde hace un mes. Tengo que usar arenque. Ahora ella está allí ~ 100 rublos, el calibre es promedio, la calidad es normal como siempre, en general es buena.
La caballa no se corta, grande - 230 r, un poco cara. Lo llevé a fumar dos veces, normal.

[Compatriota]

Compatriota,
Konstantin, busca esta carpa en la estación desde la dirección de Ashan o Attack (no recuerdo qué hay allí), nunca he estado allí. Habría tomado algo si no estuviera congelado ((

[Lena]

Lena, eso sí, dirígete al lado de la vía donde está el Ataque. Luego siga por el pasillo a lo largo de la vía del tren hacia Moscú (canal). A su izquierda, habrá edificios comerciales desmontados. Pero estás mirando hacia la derecha. Después de 100 metros a la derecha, comenzará una valla sólida, y otros 50 metros a la derecha comenzará la entrada al mercado. Aquí en esta entrada hay un puesto de venta en la calle a través de dos ventanas. Por lo general, hay de 5 a 10 personas en fila, por lo que no se perderá.
El pescado solo está congelado. Pero siempre de gran calidad.

[Compatriota]

Compatriota,
Gracias, Konstantin)) El sábado intentaré llegar allí))) Ahora guardaré la descripción de su tienda, ya sabe la esclerosis

Ayer probé la caballa de su embajador, a mi esposo y a mí nos gustó mucho, compraré pescado y haré más

¡Atención!
Finalmente, el pez milagroso Iwashi (quién puede recordar la década de 1970) finalmente ha regresado a la costa del Territorio de Primorsky. Regresó y alcanzó el volumen de pesca industrial.
En resumen, compré ivashi congelado en Zelenograd al precio del arenque y lo mariné con esta tecnología. Ya lo he hecho tres veces.
Me impresionó mucho a mí y a mi familia. Va con una explosión. Recomendar.
Caracteristicas. No lo corto en pedazos, marina entero. Destripar, cortar cabezas y colas. Dejo la piel y la quito del encurtido justo antes de usar. Los huesos y la columna se eliminan al mismo tiempo.

¡Gracias por la receta! También amamos a Iwashi, lo haré.

[Konstantin]

Konstantin, y gracias, acabo de ver la receta, adoramos el pescado en escabeche, ¡definitivamente lo cocinaré! Recientemente mi esposo recordó cómo solían adobar el jurel, pero no lo hemos tenido en cien años, también con cebolla, la receta probablemente esté en algún lugar de los cuadernos.

Debemos ir a la tienda de pesca. Quizás también esté Iwashi.

Dos caballas)
Según la opción con un vaso (la caja de cerillas no estaba en casa, Google entregó las dimensiones, la cinta métrica ayudó) se hizo ayer, mientras todavía está infundida en el refrigerador.

[Katerina]

Katerina, éxito!
Yo también lo puse hoy. Arenque báltico. Sin cabeza, sin cola y destripado. Me acostumbré a hacer un "pastel de hombres" con ella. Esparcimiento eliminado después del decapado de la piel y los huesos con agujeros. zanahorias y hierbas cubiertas con queso derretido en tortas de obleas. En tres capas y en el frigorífico.
***
Pero otro pez, al parecer, se alejó de mí por el precio.

¡La caballa resultó estar muerta! Probaré con arenques, probablemente un poco más tarde.
Gracias por la receta

Soy como un gato, dando vueltas alrededor de la receta ... Maldita sea, sobreviví: ¿qué es un vaso con labio? Un hombre creció con gafas alemanas, pero ella no está familiarizada con los clásicos soviéticos ...

[Lirio]

Lirio, Vidrio facetado con borde



Lirio, Google "labio de vidrio"

[Lirio]

Lirio, una vez pesados ​​todos los componentes para completar el cuadro. Lo encontré en mi archivo.
Sal - 21 g
Azúcar - 28 g
Mostaza -11 g.
Vinagre 25 g
Agua - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, Lo hice sin mostaza, todavía está delicioso) Tuve un pensamiento que solo eché el polvo ... pero no lo hice
y una cosa más: saqué un recipiente lleno de casi 1,5 litros de dos pescados y toda la marinada, empecé a meterlo en un tarro, solo cabía un pescado

[Katerina]

Katerina¿Probablemente no lo cortó? Por cierto, si el recipiente es de plástico, puedes directamente en él.
Yo hago el adobo según la receta, sí. Y todo lo demás, como dicen, "mirando pensativamente frente a ti" ... Es decir, guiados por el sentido común y nada más. Si aún lo intentas, dos o tres veces ajústate a tu gusto.

[Konstantin]

Konstantin, no, bueno, cómo no pude cortarlo, de ninguna manera)) Tengo peces de solo 40 cm cada uno)

Si aún lo intentas, dos o tres veces ajústate a tu gusto.

Esssstesssna)) solo por primera vez quería dejar el sabor "puro" de la caballa, y la próxima vez, por supuesto, lo haremos "camisero"))