Pan "dúo blanco y negro" en una panificadora

Pan "dúo blanco y negro" en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa blanca:
agua	295 ml
harina de trigo	450 ml
sal	1,5 cucharaditas
azúcar	1,5 cucharadas l.
aceite vegetal	1,5 cucharadas l.
levadura seca	1,5 cucharaditas
sésamo	1 cucharada. l.
Masa oscura:
masa madre de centeno	350 g
harina de centeno	390 g
malta	3 cucharadas l.
azúcar	2 cucharadas. l.
sal	2 cucharaditas
aceite vegetal	2 cucharadas. l.
agua	290 ml.
semillas de girasol	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• 1. En la cubeta HP, según sus instrucciones, ponemos los ingredientes para la masa blanca.
• Primero tomo el líquido y luego los ingredientes secos.
• Programa de masa.
• 2. Después de amasar durante 30 minutos, retire la masa del cubo HP y transfiérala a un bol, colóquela en un lugar cálido y cúbrala con una toalla para que no se seque. Desafinar 40-50 minutos.
• 3. Ponga los ingredientes de la masa oscura en el cubo HP.
• Programa sin gluten.
• 4. Amasado 15 minutos (ayudo a amasar con una espátula de silicona). La masa es como pasta, sin bollo.
• 5. HP en pausa. Extendí la masa blanca en un rectángulo y extendí la masa oscura sobre ella con una espátula.
• Lo enrollé en un rollo. Envié el rollo de regreso al balde HP, pero sin la espátula. Se quitó el HP de una pausa y el programa continuó.
• 6. 10 minutos antes de hornear, engrasar con agua tibia y espolvorear con semillas de sésamo.
• Aquí está el pan que cortaste:
• 
• Esta es mi primera receta de pan.

El plato está diseñado para

1 kg, corteza mediana

Hora de prepararse:

4 horas

Nota

En mi HP Elektrolux EBM 8000, el programa sin gluten dura 2 horas 59 minutos, con horneado 1 hora 20 minutos.

[Inna]

Inna, con el primer pan del foro!

¡Gracias Tatiana por tu apoyo!

pero dime, por favor, ¿qué es la masa madre de centeno? ¿Cómo luce ella? No tenemos uno así ... o no miré de cerca

pero dime, por favor, ¿qué es la masa madre de centeno? ¿Cómo luce ella? No tenemos uno así ... o no miré de cerca

Nosotros mismos cultivamos masa madre de centeno, así como trigo. Eche un vistazo a la sección Pan de masa madre / Masa madre, y lo encontrará todo en detalle.

Pero ese pan se puede hornear solo con levadura: el objetivo del pan está en dos piezas idénticas de masa, una de las cuales se mezcla con un tinte, por ejemplo, cacao, pasta de tomate. Existen recetas de este tipo en el foro

[Administración]

Administración, gracias por la respuesta. Definitivamente miraré las masas madre.

NatusyaD, en este pan utilicé la masa madre "eterna", cultivada a partir de la receta del foro, aquí está el enlace https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0.
Este pan, también lo horneé y completamente sobre levadura.
Para la prueba oscura que tomé:
Agua 390 gr. (300 + 90 para elaborar malta t 95 C)
Sal 2 cucharaditas
Harina de centeno 250 gr.
Harina de trigo 250 gr.
Gluten 30 gr. ...
Masa madre seca 5 gr. (puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico)
Malta 10 gr.
Levadura seca 1,5 cucharaditas.

En este pan, quería lograr una combinación de dos sabores de dulzor - pan blanco, y con la acidez del centeno negro, por eso no agregué cacao.
PD Lamento no haber respondido antes, estaba en el trabajo.