Panqueques hechos de masa vieja (agria) con salmón y queso mascarpone

Panqueques hechos de masa vieja (agria) con salmón y queso mascarpone

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
OPARA
masa vieja	220 gramos
harina de trigo premium	160 gramos
agua limpia	210 ml.
Levadura activa seca	0,5 cucharaditas
PRUEBA BÁSICA
toda la masa
harina de trigo premium	450 gramos
agua limpia	250 ml.
sal	10 gramos
azucar blanca	4 cucharadas l.
ghee	40 gramos
los huevos son grandes	3 piezas.
Levadura activa seca	0,5 cucharaditas
leche fresca tibia	850-900 ml.
aceite vegetal para engrasar la sartén
mantequilla para engrasar panqueques
RELLENO
queso mascarpone
cebolla verde - finamente picada
salmón ligeramente salado - cortado fino

Metodo de cocinar

• Para la masa, utilicé masa vieja (agria), que se guardó en el refrigerador durante unos 7-8 días.
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• Ponga la masa en el bol del procesador de alimentos, agregue harina, agua, levadura, amase la masa a alta velocidad. Cubra el recipiente sin apretar con papel de aluminio y déjelo fermentar durante la noche.
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• Aquí se puede ver que la masa subió dos veces en el bol y luego se depositó encima de la masa en frecuentes burbujas.
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• Ahora hacemos la masa principal. Agrego harina, agua, sal, azúcar, manteca, huevos, levadura a la masa, batir bien la masa resultante, resulta ser líquida y muy elástica de la masa.
• Cubro el bol con la masa con una bolsa grande, lo dejo reposar, hasta que aumente 2-3 veces, la masa resulta elástica y burbujeante
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• Siento la masa, agrego leche tibia, mezclo bien, dejo reposar la masa por otros 30 minutos mientras cocino los moldes y otros atributos de horneado.
• La masa debe ser líquida "como en panqueques" y cubierta de pequeñas burbujas.
• Horneo panqueques en una sartén, engrasados ​​con aceite vegetal por ambos lados, con un cepillo.
• Puse los panqueques terminados en un plato, engrasé con mantequilla encima. Lo cubro con una tapa alta en la parte superior. Los panqueques son rubicundos, delgados, con una malla calada.
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• Para Shrovetide, para la solemne ocasión de comer panqueques, preparo pescado ligeramente salado con anticipación,
• Inicialmente, se concibió para hacer un bizcocho de panqueques relleno de pescado salado y queso mascarpone, pero en el último momento pensé que sería mejor hacer tubos de panqueques con el mismo relleno y servirlos junto con caldo de carne.
• Pongo un panqueque en un plato grande, lo esparzo en tiras: una tira de salmón, una tira de queso, espolvoreo un poco de cebolla picada encima del queso, luego otra tira de salmón y una tira de queso con cebolla. Y luego doblo el panqueque en un tubo y lo pongo en un plato.
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Nota

Carnaval ... Carnaval ... una vez al año, la extensión de panqueques y la gula de panqueques vienen a nosotros ...
Y una vez al año me aseguro de hacer panqueques de levadura, son completamente diferentes en sabor, delgados, delicados, huelen a masa madre, masa de levadura - Shrovetide.

El espacioso taller, de donde se sacan las máquinas y los cubos de pintura, reluce con mesas: las mesas están malditas, para tortitas. Carpinteros, aserradores, amantes del agua, techadores, pintores, capataces, jinetes, con camisas sin camisa, con la cabeza engrasada, comen tortitas. El amplio horno está en llamas. Dos cocineros no pueden seguir el ritmo del horno. En cacerolas, del tamaño de un plato, se hornean panqueques "negros" y se colocan en pilas de trigo sarraceno, rubicundo, y el astuto capataz Proshin, con un pendiente en la oreja, las golpea en la mesa, como si se golpeara una cabeza calva. Se escucha jugoso - ¡blooper! Todos a su vez: ¡Blooper ... Blooper ... Blooper! .. El vapor proviene de los panqueques con tornillos. Observo desde la puerta cómo se doblan en cuatro, se sumergen en tazones de mantequilla caliente y se mastican. Sale vapor por la boca y la cabeza.Fuma de tazas rojas con sopa de repollo con cabeza, de cocineras con pañuelos sueltos, de sus rostros calientes, de manos aceitosas enrojecidas, por las que corren, relucientes, lenguas amarillas de la estufa. Se vuelve azul con humos del techo. Hay un zumbido fértil: estamos satisfechos.
- Mariposas, hornear ... con un horneado - ¡con soda! ..
Los carritos con masa respiran, se vierten, silban sobre las bandejas, se hinchan de burbujas. Huele a esponja, aceite quemado, chintz de camisas, residencial. Cada vez con más frecuencia suspiros, respiros, suspiros. Alguien se volvió loco, royendo la cabeza de arenque. Desde un cubo de cobre, vapor, hasta el techo.
- Bueno, ¿cómo, tímidos? .. - grita Vasil-Vasilich, que ha entrado, "¿se acaban de ir?" - mira las masas, - hornea-hornea, Matresh ... no escatima grasa, le daremos masilla! ..
Tarareando, gracioso

Ivan Shmelev "El verano del señor"

¡Cocina con placer y buen provecho!

Admin, ¡eres solo un mago!
¿Y qué es esta estructura debajo de la proa?

[tararuk]

Admin, ¡eres solo un mago!
¿Y qué es esta estructura debajo de la proa?

tararuk, ¡Gracias!
Una vez al año, me aseguro de hacer panqueques de levadura, huelen tan delicioso pero a mantequilla, ¡crean un ambiente de carnaval! Especialmente cuando se sirve con aditivos tradicionales, pescado ligeramente salado, caviar, crema agria, mantequilla, 🔗, y luego puedes disfrutar de panqueques de postre

En la ventana tengo una bandeja para brotar cebollas, encima de la bandeja con agua hay una tapa con agujeros para cabezas de cebolla. Se suministra un tubo a la bandeja, que bombea aire con una pequeña bomba (azul a continuación), por lo que la cebolla brota bien y crece fuerte.

[Administración]

Administración, ¿puedes contarnos más sobre la masa vieja?

¡Y si no hay masa vieja, pero quieres esos panqueques! ¿Qué hacer? ¿Cómo amasar la masa?

[Administración]

Administración, ¿puedes contarnos más sobre la masa vieja?

Puerto pequeño, por favor mire estos temas, aquí les hablo en detalle sobre esta masa y bollería:
Pan de trigo con masa vieja (INICIO) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pan de trigo elaborado con masa vieja https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Habrá preguntas, las responderé en estos temas.

[vena]

¡Y si no hay masa vieja, pero quieres esos panqueques! ¿Qué hacer? ¿Cómo amasar la masa?

vena , panqueques en masa - ¡los panqueques más deliciosos!
Para no decirte cómo hacerlo durante mucho tiempo, te sugiero que mires esta receta "Panqueques de trigo sobre masa" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 e intenta hornearlos

GRACIAS, veamos, intentemos

["Panqueques al horno con requesón"]

Había muchos panqueques, y Shrovetide sigue en marcha ...

Hoy hice el desayuno con panqueques "Panqueques al horno con requesón"

Relleno:
Requesón, cerezas secas (caseras, propias)
Mezcle el requesón con las cerezas (puede picar), agregue 1-2 cucharadas. l azúcar, mezclar suavemente.
Llenar:
Mezcle 5 huevos, 3 cucharadas. l. con una capa de crema agria espesa, 1-2 cucharadas. l. azúcar, batir la masa hasta que quede suave.

Tenía panqueques pequeños, una sartén de 18 cm, así que coloqué 2 panqueques superpuestos en el tablero a la vez, puse 1-2 cucharadas encima. l. relleno de cuajada, panqueques envueltos en un sobre (puede enrollar un tubo).

Calentar la mantequilla en una sartén, preferiblemente ghee (no se quema), freír los panqueques de un lado hasta que se ruboricen, dar la vuelta al otro lado - verter los panqueques con relleno de huevo y crema agria.
Levante cada panqueque con una espátula para que el relleno gotee debajo de los panqueques.
Cubra con una tapa suelta, hornee los panqueques hasta que la masa de crema agria de huevo esté cocida hasta obtener una tortilla.



Coloque los panqueques terminados con requesón y cerezas en platos en porciones, espolvoree con azúcar en polvo y sirva caliente en la mesa.



Es delicioso ... ¡pero satisfactorio!
Pruébalo, ¡espero que lo disfrutes!
Hago estos panqueques de vez en cuando, cuando hay "excedentes" de panqueques caseros.
Es bueno rellenar panqueques con manzanas picadas en trozos grandes (espolvorear con arena), requesón. Me gustan mucho los tubos de panqueques enfriados, para un refrigerio con té, ¡ni siquiera está mal!
¡Cocina con placer y buen provecho!

PD Todavía quedan algunos panqueques, mañana te mostraré lo que puedes hacer con ellos.
¡Y eso es! No habrá más panqueques en mucho tiempo, ¡estás lleno!

Sí, definitivamente no tendremos tiempo para crear tales panqueques para Meslenitsa. ya que no hay 7 días para envejecer la masa para esta receta. Tomo la receta y la pruebo en el futuro, espero

¡Hornea y come para tu salud!

Qué deliciosos panqueques, relleno y un extracto de la historia de Shmelev ... ¡todo esto causó tanto apetito! Me apresuro a comer mis propios panqueques, pero llenos de Tanya.

Marina, a tu salud! Y estoy esperando panqueques