Colador de leche de harina de 1er grado (horno)

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Colador de leche de harina de 1er grado (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo, 1er grado	500 g
Leche entera 3.2% de grasa	100 ml
Levadura seca de acción rápida	1,2 g
Melaza ligera de maltosa	10 g
sal	7,5 g
Agua	200 ml

Metodo de cocinar

• Hervir la leche y dejar reposar a + 90 ° C para 30 min. Enfriarse.
• Mientras la leche languidece, revuelva la levadura con 50 g de harina de la cantidad total de harina según la receta y luego mézclelos con 200 g de agua (+45 ° C) y 10 g de melaza incolora o miel clara. Dejar encendido 50-60 min para activar la levadura. Trate de mantener la temperatura del parlante en + 30-35 ° C. El autor de la receta aconseja poner una taza de puré de levadura dentro de otra taza de agua caliente del grifo (+ 45-46 ° C). De vez en cuando, puede agitar el parlante y reemplazar el agua de enfriamiento en una taza grande con agua tibia fresca.
• Me simplifiqué la tarea: puse la leche en un termo.
• ¡Esto es lo que hizo mi madre cuando preparó leche guisada para leche horneada fermentada casera!
• Fue entonces cuando su experiencia fue útil.
• La levadura activada después de una hora se ve así:
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• Amasar la masa en un robot de cocina, amasar bien y dejar fermentar a + 28-30 ° C encendido 4 horas.
• La masa aumentará significativamente durante la fermentación, ¡a pesar de la escasa cantidad de levadura!
• ¡La masa olía a leche cocida!
• Después de moldear el pan,
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• prueba final 45 minutos a + 35 ° C.
• Haga cortes antes de hornear.
• Productos de panadería 45 minutos a + 200 ° C con vapor en la primera mitad de horneado.
• En la parrilla:
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• Antes de cortar y admirar el maravilloso, muy panificado y maravilloso colador de leche, el pan debe dejarse enfriar durante 40-45 minutos, envuelto en una toalla gruesa para formar una corteza fina.
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• ¡Disfrute de su comida!

Hora de prepararse:

7:00

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente:

🔗

Axiom, ¿qué tipo de leche es? ¡Este es pan de ORO!
Ya eres predecible ...
... en su perfección

[Arka]

Arka! ¡GRACIAS!

La previsibilidad no me molesta.
Las incisiones me emocionan, todavía estoy muy lejos de ser perfecto, hay un límite interminable de trabajo y habilidades.

¡Y otro punto importante!
¡Los vecinos me matarán pronto!

¡Los vecinos me matarán pronto!

¿Y qué es eso? ¿Por envidia, quizás?

shl. el pan es genial !!!

[Omela]

Omela, buena salud para ti!
Juzgue usted mismo ... Hace mucho que no buscan sal.
Un vecino dijo recientemente: "¡Bueno, no puedes burlarte así! ...
Vuelvo a casa con hambre del trabajo (su mujer llega más tarde), y de tu apartamento ... cada el día está derramando TAN extremadamente apetitoso y delicioso aroma. Y agregó que corre el riesgo de atragantarse ...
Mis vecinos son amables. Cuando nos encontramos, ¡siempre me desean buena salud!
Pero la idea de que les creo inconvenientes y me molesta ...
Algo hay que cambiar ...

Vuelvo a casa del trabajo con hambre (su esposa viene después)

Vaya ... pero no al revés ??? Primero la esposa, y él un poco después ...

shl. no pienses nada de eso .. simplemente compran HP más rápido.

¡Y otro punto importante!
¡Los vecinos me matarán pronto!

¡Pero esto es poco probable!
¡Usted, como en las almohadas, puede esconderse en sus numerosos panes aireados! Habrá una pantalla de pan tan mágica

¡Qué pan tan maravilloso! ¿Y qué puede reemplazar a la melaza? No he visto esto a la venta aquí

¡Qué pan! ¡Definitivamente intentaré hornear!
¿Cuál fue el sustituto de la melaza?

Tu colador es simplemente delicioso, gracias por la receta de Melaza, lo reemplacé con jarabe de remolacha en nuestras tiendas, y tomé harina premium. Me gustó mucho el pan.

La previsibilidad no me molesta.
Las incisiones me emocionan, todavía estoy muy lejos de ser perfecto, hay un sinfín de trabajo y habilidades.

¿Qué quieres de tus incisiones? Creo que son geniales. El original no es mejor.

Y tenía una pregunta ... Siempre la tengo con este tipo de recetas.
¿Cómo crear una temperatura de 30 o 40 grados en casa para la fermentación, como en esta receta durante 4 horas? Nunca se me ocurre. En el horno tengo una temperatura mínima de 50 grados, hay una parrilla de aire: también hay al menos 50 grados. ¿Puedes decirme quién se adaptó cómo?

Coloque una sartén de hierro fundido en la estufa, encienda el fuego y caliente la sartén a la temperatura deseada. Pongo la sartén con los lados altos y de abajo hacia arriba.
Coloque la masa, cubra con la parte superior tibia. Para estos casos, puede hacer (coser) una gorra con aislamiento especial
Controle la temperatura de la sartén constantemente si necesita calentarla más.

[melaza]

¡Qué pan! ¡Definitivamente intentaré hornear!
Que reemplazó melaza?

korsar,
ikko4ka !

No reemplacé la melaza con nada ... ¡Tengo suficiente para hornear! Tanto claro como oscuro.
Ligera, hoy, envasada en envases de vidrio de 0,5 kg, la melaza en nuestra ciudad es ofrecida por una tienda en el edificio de una planta de panadería. Se acabó la oscuridad.
En la calle ¡Malinovskogo, 80 hay capacidades de la planta de almidón-almidón de la Casa Comercial "Krakhmoloprodukt!" ¡De la preocupación "Ukrprominvest"!
La misma preocupación, a 100 km de mi casa, se encuentra el almidón Dneprovsky, una planta de melaza, ¡en un momento el mayor productor de procesamiento de maíz en Europa!
Pero allí, en el departamento de ventas, la liberación de melaza en bidones, ¡al menos 48 kg!
Si no puede ponerse de acuerdo en menos ...

AXIOMA. ¡gracias por la respuesta! Pero no puede comprarnos melaza ... Pensaremos qué reemplazar.
Muy pero como un pan para hornear hotts.

La melaza se puede reemplazar con Invert Syrup https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0 o quemado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71956.0

¡Hornea con mucho gusto!

[korsar]

korsar,
ikko4ka !

Envasada en envases de vidrio de 0,5 kg, la melaza en nuestra ciudad es ofrecida por una tienda en el edificio de una planta de panadería.

También soy de Dnepropetrovsk, pero nunca he visto melaza. Y donde se encuentra la planta de panadería, en la calle. Gorky?

Horneé este pan ayer. Pero no seguí la lista de ingredientes, ya que no tengo harina de 1er grado. Horneado con harina de uso general y miel agregada en lugar de melaza. Pero con el tiempo se apegó a la receta.
La masa salió pesada, en lugar de la harina.
Aquí, en la imagen, el pan parecía estallar. Es tan dorado e incluso como si la corteza burbujeara. Realmente no lo tengo de esa manera. Todo está horneado. Pero incluso en forma horneada, todavía pesa mucho en la cabeza.
En el contexto de porosidad fina y poros dilatados och. pocos. El pan está delicioso. Cuando se corta con leche da. Aunque no logré oscurecer la leche en un termo. Quedó como si fuera leche. No entendí qué debería haberle pasado allí en 30 minutos.
Después de hornear, pensé que podría ser necesario reemplazar todo el líquido con leche. Bien...
La corteza es crujiente, pero a mí me encanta la corteza crujiente.

En general, me gustó, aunque probablemente sea un pan completamente diferente.

Gracias por el teléfono de la tienda

[Mata Hari]

Y tenía una pregunta ... Siempre la tengo con este tipo de recetas.
¿Cómo crear una temperatura de 30 o 40 grados en casa para la fermentación, como en esta receta durante 4 horas? Nunca se me ocurre. En el horno tengo una temperatura mínima de 50 grados, hay una parrilla de aire: también hay al menos 50 grados. ¿Puedes decirme quién se adaptó cómo?

Mata Hari¡Tuve más suerte con el horno que tú!
En mi horno eléctrico, hay un modo de fermentación para masa de levadura con tres valores de temperatura: 30 ° C, 35 ° C y 40 ° C.

Además de consejos Administración, por lo cual muchas gracias a ella, todavía me queda una forma de mantener la temperatura para fermentar la masa:

Compra una almohadilla térmica similar con un controlador de temperatura.El costo de dicho equipo no es más caro que un radiador eléctrico de aceite ...
En cualquier caso, no puede prescindir de un termómetro para controlar el valor de temperatura.

Y lo hago aún más fácil: caliento el agua en una cacerola a la temperatura deseada, la retiro del fuego, pongo un bol de masa encima y lo cubro con una toalla. Caliéntelo mientras el agua se enfría.

[Altusya]

... Aunque no logré oscurecer la leche en un termo. Quedó como si fuera leche. No entendí qué debería haberle pasado allí en 30 minutos.
...

Altusya, dado que tienes problemas con la leche cocida, ¿no es más fácil usar leche cocida preparada?


No arriesgas nada.

Y lo hago aún más fácil: caliento el agua en una cacerola a la temperatura deseada, la retiro del fuego, pongo un bol de masa encima y lo cubro con una toalla. Caliéntelo mientras el agua se enfría.

Ryzha, encomiable!
Según el principio de una chaqueta de agua: ¡PLATE IN PLATE!
Coloque el recipiente cerrado con la masa de fermentación en un recipiente con agua a la temperatura requerida (40 - 45 ° C).
A medida que el agua del lavabo se enfríe, agregue agua tibia del hervidor o del grifo de agua caliente ...
¡No te imaginas mejor!
Ay-sí Ryzha, ay-sí - ¡¡¡bien hecho !!!
¡Pero no puedes prescindir de un termómetro! ...
Tendremos que pagar por un termómetro.

Sí, por supuesto, el ghee se vende en la tienda. Pero correr tras él de alguna manera no era comme il faut. Debemos torturar lo de siempre.

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¡Pero no puedes prescindir de un termómetro! ...

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¿Por qué el dedo índice de tu mano derecha no es un termómetro?

También una vez horneé este delicioso pan, horneado en un caldero

[GruSha]

GruSha! Foto de lujo!
Tu pan es increíblemente hermoso y colorido, ¡no puedo mirarlo con indiferencia!
GRACIAS por los agradables momentos !!

¡muchas gracias! increíblemente agradable leer tales críticas

Y mi colador de ganso.

ooo preciosa !!!

[GruSha]

GruSha ,

Axiom, ¿qué modelo de horno tan maravilloso?