Just Borsch (Cuco 1054)

Just Borsch (Cuco 1054)

Categoría: Primera comida

Ingredientes
Remolacha grande	1 PC.
Hueso de cerdo	1 PC.
Patata	4 cosas
Zanahoria	1 PC.
Pequeña cebolla	1 PC.
Repollo rallado	hombre de té
Sal, pimienta en grano, laurel, azúcar, vinagre, salsa de tomate Chumak

Metodo de cocinar

• Corta las patatas. Remolachas, zanahorias en tiras en el Berner. Cebolla picada. Ponga todo en una cacerola, vierta un poco de agua al nivel de 3 litros. Encienda el programa Sopa de pollo.

El plato está diseñado para

3 litros

Hora de prepararse:

Hora

Programa de cocina:

Sopa de pollo

Nota

Sugar lodge 1 cucharadita, vinagre 1 cucharada. La salsa de tomate sabe a 2 cucharadas. Agrega todo al gusto. Me gusta la rapidez de preparación y el sabor.

1 cucharada de vinagre.

¿Vinagre en borscht?
Bueno, si la receta es borscht ucraniano, entonces el kvas de remolacha se ha agregado durante mucho tiempo como ácido. Si no tengo uno, agrego ácido cítrico, pero no vinagre.

Mi bisabuela siempre agregaba vinagre y azúcar, pero no tomate, ya que no existía tal cosa una vez.

Mi bisabuela siempre agregaba vinagre y azúcar, pero no tomate, ya que no existía tal cosa una vez.

No había tomate, pero sí tomates.
No se puede llevar un tomate al ácido adecuado. Es posible si vierte todo el frasco de medio litro.

Recordé cómo nosotros, en séptimo grado, pasamos de la escuela a un campo de trabajo y descanso. Los propios profesores cocinaban comida para los niños. Y aquí una de las maestras cocinó borsch con vinagre, luego sus otras maestras simplemente sacaron de la cocina. Dijeron: "¿Qué es el vinagre en borscht, qué eres tú?"

¿Vinagre en borscht?
Bueno, si la receta es borscht ucraniano, entonces el kvas de remolacha se ha agregado durante mucho tiempo como ácido. Si no tengo uno, agrego ácido cítrico, pero no vinagre.

Tan, sabes perfectamente cuántos de nosotros somos, tantas recetas de borscht. En general, nadie comerá borscht si no hay frijoles ni raíz de perejil, no importa cómo. Y le pongo azúcar no una cucharadita, sino una cucharada
Así enseñaba mi madre y yo cocino.
Tanyush, creo que toda receta tiene derecho a existir
¿Y el vinagre? Por extraño que te parezca, añaden:

Para preservar el color de la remolacha en el borscht y también para mejorar el sabor, agregue vinagre, kvas agrio, ácido cítrico, salmuera de repollo o tomates. Antes de servir, espolvorear el borsch con perejil o eneldo finamente picado.

como puedes ver todo el mundo tiene razón
No era demasiado vago, hojeé el libro "Acerca de la comida sabrosa y saludable" en 1954. También hay 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de azúcar.

[Tanyusha]

En general, nadie comerá borscht si no hay frijoles ni raíz de perejil, no importa cómo.

Tanyusha, Estoy de acuerdo en que todo el mundo modifica al menos ligeramente la receta.
No digo nada por eso. Mi suegra, en general, solo agrega eneldo al borscht, en lugar de perejil, y lo fríe con harina.

Para preservar el color de la remolacha en el borscht y también para mejorar el sabor, agregue vinagre, kvas agrio, ácido cítrico, salmuera de repollo o tomates.

Lo tomo todo como ácido, excepto el vinagre, que tiene un efecto perjudicial sobre el tracto digestivo.
No somos enemigos de nuestra salud.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka ¡Lindo y agradable!

Le agrego ciruelas, agrega acidez y hace que el sabor sea más interesante

[Galinka-Malinka !!!]

Nadie en nuestra zona le agregaba vinagre al borscht, y chucrut, kvas de remolacha o tomate (bebida de frutas) era el nombre de la abuela llamado tomates enrollados en una picadora de carne, esta bebida de frutas se guardaba en botellas, cerradas con un corcho hecho de un paño con sal ... fue cocido por ese tomate o levadura - ya no séPero no necesitaba tal borscht ... Fui con mi tía y comí borsch con placer, de lo que la abuela habló, frunciendo los labios, "NIYAKY". Ella se ofendió porque yo no comía en casa, y cuando estaba de visita lamía un plato ... Pero, con los niños, este suele ser el caso ... Y me encantaban las chuletas de la escuela ("pan") hasta el punto de tiritar.
Pero todos los que recuerdan a la abuela, todos recuerdan sus borscht-chuletas-empanadas, bueno, dicen que este no es el único nunca más ...
Perdón chicas por hablar ...
Galinka-Malinka !!! Yo, entonces me di cuenta de que con la compra de ti !!! -¡¡¡Hora!!! Estamos esperando nuevas recetas !!! - Dos !!!!
¿Funcionará tu delicioso banosh en un cuco? ¿Interesante? Bueno, debes interferir con eso ...

Yo siempre uso vinagre también. Pero debe hervirse bien, luego se autodesactiva.
En general, esto es cuestión de gustos.

Mientras lea las recetas de borscht ucraniano, no puedo entender la principal diferencia con el borscht ruso. Aunque vi recetas de borscht ucraniano sin remolacha, pensé que esta era la diferencia. En Moscovia, el borscht es obligatorio con la remolacha y su color es la remolacha. El vinagre se agrega en casos extremos cuando no hay suficiente ácido o para preservar el color de la remolacha. Para conservar el color de las remolachas, las * frito * en una sartén con una pequeña cantidad de rast. Aceites Y agrego ácido en forma de jugo de limón. Y en Israel, la pasta de tomate es bastante agria. Ayer acabo de cocinar una olla grande de borscht, ya sea ucraniano o ruso, Dios lo sabe, pero sus ingredientes son los mismos que en tu receta, el color es solo frambuesa.

[matroskin_kot]

Gracias a todos por los consejos, miembros favoritos del foro, cocinen para que se diviertan.
matroskin_kot Intentaré hacer Banosh y cancelar la suscripción.

[Beso]

A veces también agrego 1 hora al borscht. l. vinagre, que no solo da ácido sino también picante. Pero de una pequeña cantidad de vinagre en Beso pot, creo que no pasará nada.
Y cada uno elige por sí mismo: "agregar-no agregar".

Por cierto, yo mismo preparo la bebida de frutas para el borscht: fermento los tomates, introduzco el tornillo de "tomate" en el exprimidor, lo hiervo y lo cierro en un plato esterilizado.

Y, sin embargo, a veces no tengo suficiente ácido. Las verduras tienen su propia dulzura, no siempre te gusta. No quiero agregar mucho tomate. El vinagre no es superfluo.

Y sé cómo conservar el color del borscht de esta manera: al final de la cocción, agregue un poco de remolacha rallada con un rallador fino a la sartén y no cierre la tapa. En lugar de vinagre, jugo de limón.

Por favor, dígame: si hay kvas de remolacha, úselo en borscht y use la remolacha de kvas en borscht o tome fresco.

El vinagre no es superfluo.

Creo que en lugar de vinagre, es recomendable agregar ácido cítrico ordinario.

Por favor, dígame: si hay kvas de remolacha, úselo en borscht y use la remolacha de kvas en borscht o tome fresco.

Si usamos kvas de remolacha, de cualquier manera también tomamos remolacha fresca.
Podemos agregar remolacha de kvas para darle un toque picante, como dijo Elenka.
No le dará color al borscht, ya que es agrio por sí solo y, en consecuencia, debe agregarse al comienzo de la cocción. Es decir, no se conservará ningún color. Y de cualquier manera, las remolachas en kvass borscht serán más duras que las crudas (cocidas).

En general, desechamos el ácido y agregamos fresco

Parece que el plato es tan familiar, pero puedes diversificar y cocinar como más te guste y con cualquier cosa ...
en Ucrania, conocí borscht en algunas regiones, así que simplemente no pusieron patatas allí ...
Estoy de acuerdo con la gitana, en el este la pasta de tomate no es lo mismo que en Ucrania (me gusta más aquí, natural y sin aditivos ... más bien el procesamiento es diferente, el sabor se parece a un producto fresco más que a uno procesado ... créeme No estoy exagerando)
Yo personalmente, siempre comienzo con caldo, luego papas y repollo ... en paralelo, en una sartén en aceite de girasol frito ligeramente las zanahorias, luego las cebollas, al final las remolachas con pasta de tomate 2 cucharadas. l. / por 5 litros de borscht, también pimiento búlgaro y diferentes verduras ... Me encanta la raíz de apio en borscht. pero esto no es para todos ...también azúcar (por cada cucharada de pasta, una cucharada de azúcar y especias son estándar y un poco de curry), algunos todavía están guisados ​​en crema agria, solo un par de cucharadas ... también conserva perfectamente tanto el color como el sabor
y un anciano aconsejó durante mucho tiempo., si no es una opción magra, poco antes del final de la cocción, agregue una mezcla triturada de ajo, cebolla, manteca y sal ... esto le da un picante especial ... tal vez de los amantes del borscht, y así lo intentaré)))

[katerix]

katerix Y la manteca de cerdo debe ser especial - "vieja"
Cada ama de casa tiene su propio borscht, así como pilaf y licor de luna.

ya no tienes que cooperar con la manteca de cerdo. .. no en esas partes que vivimos !!! pero una cola de cordero también es buena

Mientras lea las recetas de borscht ucraniano, no puedo entender la principal diferencia con el borscht ruso. Aunque vi recetas de borscht ucraniano sin remolacha, pensé que esta era la diferencia.

Cuántas amas de casa, tantas recetas de borscht. Borsch sin remolacha es la sopa de repollo, que es más típica de la cocina rusa. Pero el borscht de Moscú se prepara con carnes ahumadas. Y con toda la variedad, este es uno de los platos más maravillosos de la cocina popular.

Nadie en nuestra zona le agregaba vinagre al borscht, y chucrut, kvas de remolacha o tomate (bebida de frutas) era el nombre de la abuela llamado tomates enrollados en una picadora de carne, esta bebida de frutas se guardaba en botellas, cerradas con un corcho hecho de un paño con sal ... fue cocido por ese tomate o levadura - ya no sé

así que no le agrego vinagre al borscht, Dios no lo quiera, cocino el mismo tomate.

Ohhh, como a todo el mundo le gusta un borscht, hasta la suegra))

Así que no le agrego vinagre al borscht, Dios no lo quiera, cocino el mismo tomate.

Ohhh, como a todo el mundo le gusta un borscht, hasta la suegra))

Este es nuestro hombre.
La hermana de mi esposo también me pidió que le enseñara a cocinar borsch.

También asomo mi cabeza con mi centavo.
En todos los libros de texto y manuales para los trabajadores de catering (cocineros y tecnólogos), la receta de borscht, cualquiera (ucraniana, naval, etc.) incluye un bocado.
El hijo de mi amigo estudió para ser técnico en alimentos. El primer año me estaba preparando para el primer trabajo de laboratorio: cocinar borscht. Llevé a casa una lista de alimentos esenciales. Mamá miró y se horrorizó. Essno, le di a la niña ese juego de borscht que ella consideró necesario. El hijo recibió un "fracaso". A las objeciones: "¡Y mi mamá cocina así!" en respuesta, cocine en casa como desee, y de acuerdo con la tecnología de preparación de borscht, debe agregar vinagre para que las remolachas no pierdan su color.
PD Para Franik, es decir, Stanislav: ¡saludos ardientes! ¡Especialmente Instituto Médico Ivano-Frankivsk, Departamento de Cirugía General!

y de acuerdo con la tecnología de preparación de borscht, se debe agregar vinagre para que la remolacha no pierda su color.

en, en, exactamente.

Para la sopa de repollo. Suegra y suegro de Ucrania, cocinan borsch sin remolacha. Allí se agregan tomates y pasta de tomate, esta sopa se llama borscht. Soy de Rusia, a esta sopa la llamamos sopa de repollo. El borscht ruso es una sopa con remolacha. Por lo tanto, todavía no puedo entender cuál es la principal diferencia entre el borscht ucraniano y el ruso. ¿Quizás alguien lo sepa?

[MariV]

Y sé cómo conservar el color del borscht de esta manera: al final de la cocción, agregue un poco de remolacha rallada con un rallador fino a la sartén y no cierre la tapa. En lugar de vinagre, jugo de limón.

En mi opinión, ¡este es el sustituto del vinagre más correcto! No me gusta el vinagre en borscht y no lo uso.
Pero no lo olvide. que al momento de escribir libros sobre comida sabrosa y saludable, ¡se referían al vinagre de vino (uva) natural! ¡Este es un par de chanclos completamente diferente! Sechas está hecho principalmente de ácido acético, vinagre de mesa, ¡y esto no es muy saludable!
También pondré mis 5 kopeks. Según la receta de mi madre, mi borscht siempre es rojo. Cebollas, zanahorias, remolachas, tomates o tomates encurtidos o en escabeche, la canal en una sartén, al final con crema agria. Le agrego todo el condimento al caldo con papas, repollo, pimiento (también lo puedes guisar, sobre todo helado), un poquito de ajo y verduras mmm! ¡Buen provecho!
Para la sopa de repollo. Mi suegra es de la región de Belgorod.Rusia, también cocinaba borscht como sopa de repollo si tomaba las remolachas más ligeras, dijo que cocinaban así en casa.
¡Todos los platos eslavos son muy similares, y hay muchas características de cocina!
PD MariV Franik está agradecido por los ardientes saludos desde Moscú !! ¡Amo mucho mi ciudad!

Mi suegra es de la región de Belgorod. Rusia, también cocinaba borscht como sopa de repollo si tomaba las remolachas más ligeras, dijo que cocinaban así en casa.

¿Cómo eligió las remolachas? Vashchet en Rusia en color borscht frambuesa se aprecia y se logra mediante varios trucos, algunos con vinagre, otros con remolacha asada en aceite.
El tipo / color del borscht ruso es algo como esto:

Si solo fríe una remolacha en aceite, estará marrón, ¡no le dará al borsch el color rojo necesario y querido! Según los libros de texto para hostelería, al cocinar remolacha, por ejemplo, para vinagreta, ¡también es muy recomendable agregar vinagre!

No, no es de color marrón, carmesí. Freír no significa brasas, más bien se guisa en lugar de freír. Me lo enseñaron una vez, antes de eso solo agregué vinagre al borscht. Ahora cocino sin vinagre. (ver foto, es mía)

[Aderezos para borscht]

Yo también tuve problemas con la coloración del borscht durante algún tiempo y con el vinagre (como el limón y otros aditivos ácidos).

Pero luego comencé a entender y descubrí tal proporción de verduras en borscht (para 4 porciones):
la siguiente proporción de los ingredientes principales: para 4 partes en peso de remolacha, tomamos 3 partes de repollo, 1 parte de zanahorias, cebollas y apio (deseable, pero no necesario) y pasta de tomate, la mitad que las zanahorias.
O - para 200 g de remolacha, debe tomar 150 g de repollo, 50 g de cebollas y zanahorias y 25 g de pasta de tomate.

Preste atención a la cantidad de remolacha en relación con otros productos, ¡hasta 200 gramos!

Y si cuece las remolachas con tomate de antemano, en un bol aparte hasta que estén cocidas, según el principio Aderezos para borscht , y luego agréguelo al caldo listo para usar: el color del borscht siempre será rojo y sabroso, y durará mucho tiempo.
Después de todo, colocando las remolachas al comienzo de la cocción, junto con la carne, la hervimos, ¡la decoloramos por completo! ¡Y tienes que volver a agregar las remolachas para darle color!

Y para el ácido, agrego tomate en escabeche, masa madre de barril - cortar en trozos pequeños y en una cacerola, junto con las verduras.

Y, en general, ahora comencé a hacer borscht de acuerdo con el principio de "Aderezo para borscht", es decir, corte las verduras por separado, cocino todas las verduras y luego agrego al caldo de carne terminado y lo pongo a punto en la sartén durante unos minutos, ajustando el sabor general de la sal de borscht. , azúcar, ácido.

En general, discutir sobre gustos ... oh, es un trabajo ingrato ...

Camarera: * Camaradas, coman borscht, el borscht está delicioso hoy *

[Administración]

Administración Y si guisa las remolachas con tomate de antemano, en un recipiente aparte hasta que estén cocidas, de acuerdo con el principio de Aderezo para borscht, y luego lo agrega al caldo listo para usar, el color del borscht siempre será rojo y sabroso, y durará mucho tiempo.
Después de todo, colocando las remolachas al comienzo de la cocción, junto con la carne, la hervimos, ¡la decoloramos por completo! ¡Y tienes que volver a agregar las remolachas para darle color!
También cocino según este principio Sabor y color increíble, especialmente de remolacha de mi jardín Y no agrego vinagre, Dios no lo quiera

El borscht generalmente se cocina durante varios días y, para que permanezca saturado de color, no debe calentarse ni hervirse constantemente. Es necesario verter la cantidad de borscht necesaria para el almuerzo en otra sartén y calentarla por separado.
Gitano, has razonado en qué se diferencia el borscht ruso del ucraniano. Sea lo que sea lo que pongamos en borscht, creo que una de las principales diferencias es que el borscht ucraniano es espeso. Como dicen, la cuchara vale la pena. Aquí está mi borscht magro con champiñones. Tenga en cuenta: la crema agria no flota, la crema agria se encuentra en las verduras

[Celfh]

Celfh, si prestas atención a mi foto, entonces hasta tengo repollo saliendo en el aire, creo que la densidad no es una diferencia, es una cuestión de gustos. Tanto mi madre como yo siempre cocinamos sopa de repollo y borscht para que la cuchara se mantenga firme. Como sopas como la primera y la segunda en el mismo plato, y mi esposo creció en Ucrania y le encanta beber líquidos.

[Celfh]

Celfh ¡Estoy completamente de acuerdo! Y el borscht también debe ser de cerdo y tocino, sí, los usuarios de otras confesiones me perdonarán.

[sazalexter]

Supongo que la densidad no es la diferencia

Bueno, en este caso, queda suponer que un borscht se diferencia de otro solo en que se vierte debajo del borscht: un licor de luna del que, como dicen, la cabeza nunca duele, o

Y el borscht debería estar en cerdo y manteca

sazalexter, ¡sí !, pero ... lean borscht también tiene derecho a serlo. ¡Y él es! ¡Muy sabroso!

[Celfh]

Celfh ¡Estoy completamente de acuerdo! Y el borscht también debe ser de cerdo y tocino, sí, los usuarios de otras confesiones me perdonarán.

Pechuga de res en cartílago: la mejor carne para caldos, deliciosa, el caldo siempre es transparente

Como digo, se planteó un tema nocivo, sobre nuestros gustos ...

[Administración]

Pechuga de res en cartílago: la mejor carne para caldos, deliciosa, el caldo siempre es transparente

Como digo, se planteó un tema dañino, sobre nuestros gustos ...

Administración, ¡eso es seguro! (y) El borscht más delicioso es el pechuga de res. Las costillas de cerdo tampoco están mal, pero aún así el sabor y el espíritu no son los mismos ... Bueno, esta es mi preferencia, aunque cocino borscht con diferentes carnes y aves. ¿Qué hay en el congelador?

[Administración]

Administración, ¡eso es seguro! (y) El borscht más delicioso es el pechuga de res.

Lena

¡Soy igual con el borscht GOST!






Según estos GOST, cocinaban, comenzando desde la cantina de trabajo y terminando con restaurantes y comida del gobierno.

[MariV]

MariV, agregue el texto al final, comenzando con las palabras: para el borsch naval, las verduras se cortan en rodajas, y para todos los demás ...
Es muy interesante para mi. Corté las patatas en cubos y el resto en tiras. De lo contrario, el borscht no es borscht para mí. Así que me pregunto cuánto están en desacuerdo mis adicciones con los

Estoy completamente de acuerdo con la carne de res, aunque también cocino con lo que hay en el congelador. Las zanahorias y las remolachas se cargan por separado con la adición de tomate, al final del guiso, solía agregar una cucharada de vinagre. Esto es lo que me enseñó mi amiga la cocinera. A veces, en lugar de vinagre, lanzaba un círculo de limón. Y ahora uso mi propio vinagre de sidra de manzana. Amamos la acidez. Puse patatas y repollo en el caldo terminado y, al final, una carcasa de remolacha y zanahoria. Freí las cebollas en tocino fresco junto con los condimentos, así dan más sabor. Mi amigo también arrojó verduras a la carcasa, pero prefiero cortarlas frescas en platos (verduras, no mi amigo).

Salchichas ..? si .. cheto se recuerda vagamente, en mi opinión me comí esto. Aquí tenemos salchichas muy malas, aunque son montones, pero son absolutamente imposibles de comer

Ahora me siento a comer borscht con patas de cerdo. También cocino de lo que hay en el refrigerador, más a menudo hay pollos.

[Aderezos para borscht]

Y si cuece las remolachas con tomate de antemano, en un bol aparte hasta que estén cocidas, según el principio Aderezos para borscht , y luego agréguelo al caldo listo para usar: el color del borscht siempre será rojo y sabroso, y durará mucho tiempo.

Pechuga de res en cartílago: la mejor carne para caldos, deliciosa, el caldo siempre es transparente

Estoy completamente de acuerdo con Roma, y ​​el color del borscht siempre resulta ser rojo, porque está cocido a mantequilla roja, como escribió Lemkul en su libro de cocina. Y el borscht más delicioso está hecho con pechuga de ternera, aunque el magro no está nada mal, sobre todo con un buen aderezo.
Y en las costillas de cerdo cocinan una deliciosa sopa de repollo con chucrut.

Sin embargo, realmente no hay disputa sobre gustos.

[celfh - Tatiana]

celfh - Tatiana - pajitas.

Ya que todo esta aqui con sus propias opciones, y yo encajaré
Hago esto por el color:
Lavo bien las remolachas y vierto las limpiezas de remolacha con agua fría (solo para cubrir) y agrego bastante vinagre allí.
Cuando el borscht está listo, filtro el "jugo" de remolacha y espero hasta que hierva nuevamente. ¡Todas! ¡Hecho! ¡Y el color es brillante!

Sí, hay muchas opciones; cuántas amas de casa - tantas borscht.
.... y GOST no se ha cancelado, ¿o ya se ha cancelado?

Mi borscht tiene un color más cercano al naranja, como en la primera foto de Galinka Malinka (lo cociné hoy, pero es demasiado tarde y es demasiado perezoso para tomar una foto), y el borscht es así porque hiervo remolachas a un estado ligero porque no me gustan las papas rojas en borscht.
¿De qué color resulta la patata al guisar las remolachas con cebollas, zanahorias y tomates y añadir el sofrito al final de la cocción? Inmediatamente papas blancas, pero ¿al día siguiente?

Todos hablan de color, remolacha, ácido, pero se olvidaron por completo de una adición. Cual entonces?
Por cierto, nadie dijo tampoco sobre los frijoles. No puedo hacer borsch sin él.

Cambio frijoles por hongos porcini