Just Borsch (Cuco 1054)

Cambio frijoles por hongos porcini

¿Dónde está la cola de cambio? También cambiaría algo por hongos, especialmente por porcini

¿Dónde está la cola de cambio? También cambiaría algo por hongos, especialmente por porcini

Y no cambiamos nada, sino aditivos en borsch. Quién pone los frijoles, y puedo agregar hongos porcini cuando quiera

[ROMA, Tanyusha]

Sí, queda muy sabroso con setas. ROMA, Tanyusha, Gracias por el recordatorio.

El acertijo sigue sin resolverse.

Todos hablan de color, remolacha, ácido, pero se olvidaron por completo de una adición. Cual entonces?

¿Qué opciones tiene alguien?

[Zhivchik]

¿Qué opciones tiene alguien?

Crema agria, hierbas, a veces puedo agregar un par de huevos picados duros. Parece que aquí se enumeran todos los ingredientes. Zhivchik, ¿sin qué más es imposible un delicioso borschik?

sin rosquillas de ajo !!!!

sin rosquillas de ajo !!!!

¡Seguro! Y también una copa para el apetito

Nooooo, no lo adiviné.

[con setas]

Por cierto, nadie dijo nada sobre frijoles. No puedo hacer borsch sin él.

Hola ... y yo? yayaya escribió

En general, nadie comerá borscht si no hay frijoles ni raíz de perejil, no importa cómo

Lo único que no agregué es que no me cansaré de repetir: chicas, compren frijoles tiernos, congelen! ¡Delicioso! En borscht y no solo

Sí, queda muy sabroso con setas.

Por cierto, en la foto tengo lean borscht, con setas seco ...

El acertijo sigue sin resolverse.

Creo que escribieron sobre tocino viejo con ajo ...

Todos hablan de color, remolacha, ácido, pero se olvidaron por completo de una adición. Cual entonces?

¿Sal?

¿Qué hay del AZÚCAR ??? Le agrego una cucharada de azúcar. Y también un vecino de un piso comunal me enseñó a tirar papas enteras. y luego, cuando todo esté cocido, tome una papa con una cuchara, colóquela directamente en la parte trasera de la tapa de la sartén y tritúrela hasta que quede en estado de semipuré))). Luego frito la harina en mantequilla y la agrego al borscht. Y al final exprimo unos dientes de ajo)))
Dios !! qué delicioso: después de la casa de baños, un vaso de vodka y borscht caliente, ¡¡y hasta con donas con salsa de ajo !! Probablemente nada más sabroso)))))

Nooooo, no lo adiviné.

Zhivchik, ¿pequeños azules?

Curiosamente, ¿dónde está esta intrigante Tanya?

Zhivchik, ¿pequeños azules?

Si, amargamente

[Moskvichk @]

¿Cómo eligió las remolachas? Vashchet en Rusia en color borscht frambuesa se aprecia y se logra mediante varios trucos, algunos con vinagre, otros con remolacha asada en aceite.

No lo sé, probablemente por carteles externos, pero en el bazar lo mostrarán todo, lo abrirán. Gitana, incluso los vecinos tienen preferencias diferentes, ¿qué podemos discutir sobre las regiones?
En general, según recuerdo, vivía entonces en la región de Dnepropetrovsk, mi vecino de Poltava también cocinaba borscht ligero. Quizás así es como se lleva a cabo tradicionalmente allí.
Y tenemos borscht o enrojecimiento, o borscht polaco con leche y crema agria: rooozy. : girl_thin: Es más como borshch, sin patatas. Se cocina y se sirve por separado. Pero delicioso, sobre todo en caldo de pollo y carne.
Moskvichk @, También me encanta tanto moler patatas, y freír un poco de harina con crema agria, y un poco de azúcar, y más en el texto. ¡¡Aprobamos y apoyamos !! bueno, ¡como si hubiera borscht en vasos!

[Pequeño borscht ruso, como es costumbre cocinarlo en San Petersburgo.]

Aquí hay una edición de 1914 de Aleksandrova-Ignatieva (profesora de arte culinario en San Petersburgo) que mencionó los Fundamentos prácticos de las artes culinarias.

Le doy al texto lo más básico, solo sobre remolacha y vinagre; desafortunadamente, el escáner no quiere funcionar, lo haré, luego publicaré la receta completa.

Pequeño borscht ruso, como es costumbre cocinarlo en San Petersburgo.
Remolacha.
Para el pequeño borscht ruso, la remolacha debe saltearse en un corte o aceite, y no hervir en agua, ya que en este último caso pierde su color y solo da una parte de su sabor al agua. Cuando se dora, conserva su color y sabor. Para conservar el color, la remolacha debe saltearse en un recipiente abierto.

Tinte.
Muchas personas tiñen el borsch con puré de remolacha cruda, pero esto no debe hacerse, ya que las remolachas crudas le dan un sabor húmedo al borsch.
Es necesario cocinar el tinte y es necesario colar para que las remolachas frotadas no entren en el borscht.

Vinagre
Por lo general, no es costumbre agregar vinagre al borscht ruso pequeño, especialmente si el borscht se cocina en masa madre (masa madre) y se pone una cantidad suficiente de tomates.
Remolacha fermentada: se hacen de la misma manera que ahora.
Kvas de remolacha

Cada provincia cocina el pequeño borscht ruso a su manera, la diferencia está en los detalles de la cocina, pero las reglas básicas son casi las mismas en todas partes. En algunas localidades, se hierven las remolachas y este caldo se agrega al borscht.

Entonces ... escribí el texto sin YAT y otros símbolos para escribir el texto de 1914.

oh, no sé dónde cómo, pero en nuestro país la remolacha ligera siempre se ha considerado forraje (para el ganado) ¿Qué valor puede haber? todo el gusto por las remolachas en color saturado (nota adicional) es otro asunto si en alguna * aldea * no hay otra cosa que la luz, entonces no hay prueba.

Oh administrador, así es exactamente como preparo

y en la región de Kherson, por ejemplo, solo se elabora borsch blanco a partir de remolacha rosada. ¡Dios no quiera que fuera rojo, en ningún caso! Mi abuela consideraba que el borscht rojo estaba echado a perder, y cuando fuimos de visita, mi madre cocinaba rojo, mi abuela se preguntaba: ¿cómo podemos comer esto? patatas rojas

la abuela se preguntó: ¿cómo puedes comer esto? patatas rojas

¿Quieres morado?

¿Qué hay del AZÚCAR ???

En lugar de azúcar, agrego remolacha azucarera.

Tire las papas enteras. y luego, cuando todo esté cocido, coger una patata con una cuchara, ponerla directamente en la parte trasera de la tapa de la sartén y triturarla hasta que quede en semipuré

No, bueno, ya no será borscht, sino sopa de repollo.

Luego frito la harina en mantequilla y la agrego al borsch

Por ejemplo, la acidez estomacal está garantizada con harina frita. Creo que la harina en borscht es demasiada. Bueno, no estamos preparando la salsa.

oh, no sé dónde cómo, pero con nosotros la remolacha ligera siempre se ha considerado forraje

y en la región de Kherson, por ejemplo, solo se elabora borsch blanco a partir de remolacha rosada.

Otozh y yo quedamos impactados por tal borscht cuando me casé y me mudé con mi esposo en el sur de Ucrania.

¿Quieres morado?

Volví a ver una patata tan morada en mi suegra en el sur. Lo consideraron severo.

Curiosamente, ¿dónde está esta intrigante Tanya?

Bueno, bueno, un poco más. Por cierto, estaba un poco "cálido". Una niña estaba casi en la dirección correcta.

Sí, Zhivchik, por una desafortunada cucharada de vinagre, arreglé un debate aquí, tampoco le pongo vinagre, probablemente porque ni mi madre ni mis dos abuelas pusieron, pero cuántas amas de casa, tantas opciones de borscht. Tengo un libro Cocina ucraniana moderna, publicado en los años 80 del siglo pasado, encontré tantas opciones diferentes allí y fueron tan increíbles para mí que mis ojos estaban redondos.

Y ahora sobre lo principal: Galinka Malinka, lo felicito por la adquisición de un asistente tan maravilloso, estoy muy feliz por usted, deseo que la cacerola funcione durante mucho, mucho tiempo y siempre lo haga feliz. Y el borscht de la foto es estupendo, bien hecho.

sobre la remolacha. aquí dicen que "el rojo es para los santos, y ella pega para la gente". en Ucrania occidental exactamente lo contrario. Me encanta cualquier remolacha, siempre que sea dulce y sabrosa.

sobre la remolacha. aquí dicen que "el rojo es para los santos, y ella pega para la gente".

Y en nuestra región de Kharkiv. al contrario: blanco, solo en popa y rojo, para la gente.

Oh, Light, es bueno que hayas entrado, escucha, pero ¿le ponen relleno a tu borscht? la abuela nunca hacía borscht sin ella, y no podíamos compartirlo, todo era pequeño.

Gopher, y el relleno es sho? Por ejemplo, pongo frijoles ...

El relleno es un bollo tan amarillo, de un huevo, crema agria, harina, también había una abuela rallando un hígado de pollo en un rallador, manteca de cerdo, en general, no se amasaba una masa dura, se enrollaba un bollo y al final de la cocción se arrojaba un peso delicioso al borsch

¡Guauu! ¿Y uno para toda la olla? Es grande

Éramos dos con mi hermana, así que también había 2 nachinki, pero intentamos robarnos un bollo pequeño ... bueno, como una mandarina ... bueno, unos 4 cm de diámetro.

Tengo que intentarlo, tendré que sacar cinco tady

Roll, Manya, roll

[himichka]

himichka Len, ¿tienes un moño con un gato dentro?

[HOMBRE]

HOMBRE, no creerás ... hace un poco de frío aquí ... Llegué a casa del trabajo, decidí que era hora de buscar guantes. Fui a mirar, bueno, tengo que tirarlo todo de la estantería al piso y al mismo tiempo poner las cosas en orden allí. Y que veo Este gato de mierda Funtik se subió al estante inferior del armario, se hizo un nido en suéteres y duerme, ¡bastardo! ¡Oh, y voló conmigo! ¡Así que lo enrollaré en un moño con gran placer!

Todos hablan de color, remolacha, ácido, pero se olvidaron por completo de una adición. Cual entonces?

Bueno, si no sal, entonces ají picante.

¡Sé que sé! ¡Crema agria, rosquillas, tocino y vodka (vodka)!

¡Sé que sé! ¡Crema agria, rosquillas, tocino y vodka (vodka)!

Tacha todo (todo ya estaba) excepto el vodka

Tachar el tocino?!?!?!?! No lo estoy dando !!!!

Tachar el tocino?!?!?!?! No lo estoy dando !!!!

Bueno, ¡no para siempre! Actual de la lista ...

Nunca había hecho borscht sin él y no podíamos compartirlo. Todo era pequeño.

Gopher, escuché sobre nachinka por primera vez, ¡pero es muy interesante! dime que mas recuerdas

ella es como ... ¡ah! allí también perejil finamente picado, no eneldo, sino perejil. Maldita sea ... la receta se pierde ... mi madre no hizo eso, solo la abuela podría tener algo más ...

[Kubanochka]

sobre la remolacha. aquí dicen que "el rojo es para los santos, y ella pega para la gente". en Ucrania occidental exactamente lo contrario.

Y en nuestra región de Kharkiv. al contrario: blanco, solo en popa y rojo, para la gente.

Lo más probable es que solo en el sur de Ucrania haya problemas de remolacha roja.

Bueno, si no sal, entonces ají picante.

Sí, sí, sí .... pimienta amarga.

Kubanochka, ¡EL RESPETO! Tú eras el que estaba en la dirección correcta.

Si, amargamente

Siempre agrego pimiento picante de interior al borscht. Es tan termonuclear ... Corté un poco. Y luego el borscht es tan ... guau. A mis hombres les gusta mucho.

[Kubanochka]

Kubanochka, ¡EL RESPETO! Fuiste tú quien estaba en la dirección correcta.

oh, qué Zhivchik eres, está bien, bien, por favor

oh, qué Zhivchik eres, está bien, bien, por favor

[Zhivchik]

Siempre agrego pimiento picante de interior al borscht. Es tan termonuclear ... Corté un poco. Y luego el borscht es tan ... guau. A mis hombres les gusta mucho.

Zhivchik¡Tanya! Entonces tu y yo somos gemelos hermanos hermanas! No solo le agrego pimienta al borscht, sino que todos los años también saco pimiento picante en un barril de 25 litros (no queda nada hasta el verano). ¡Con un borschik!

todos los años pongo sal pimiento picante en un barril de 25 litros (no queda nada hasta el verano)

comida !!!!! ¡¡¡Prepara la cama plegable !!!

Lo más probable es que solo en el sur de Ucrania haya problemas de remolacha roja.

muy posible. aquí, con mi padrino, se trata directamente de una pelea: prueba que solo la remolacha blanca entra en el borscht. el máximo es rosa.

ella es como ... ¡ah! allí también perejil finamente picado, no eneldo, sino perejil. Maldita sea ... la receta se pierde ... mi madre no hizo eso, solo la abuela podría tener algo más ...

Gopher, querido, recuerda. tienes algún tipo de receta endémica !!!!!! ¡Sus ventas no tienen idea de lo importante que es!

comida !!!!! ¡¡¡Prepara la cama plegable !!!

¡Hombre! ¡Qué concha! Te daré una habitación separada con una cama grande (al menos de 3 camas) (y también tengo manteca de cerdo con vodka)

Y también tengo manteca de cerdo con vodka)

el vodka es un pequeño mono

Corté las patatas en cubos y el resto en tiras.

Tanya, leí LJ de Luda aquí. 🔗que la forma de cortar la remolacha y el repollo es interdependiente de acuerdo con las reglas que cito:

"Las remolachas se cortan en borscht en tiras o en rodajas. El corte de repollo dependerá de la forma de la remolacha. Si las remolachas son tiras, entonces el repollo se pica. Y si se cortan las remolachas, el repollo se corta en cuadrados ".

¿Y si se rallan las remolachas?