Pastel "tentación de chocolate"

[Margaret Mitchell "Lo que el viento se llevó"]

Pastel "tentación de chocolate"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa número 1
mantequilla	180 g
cobertura	180 g
azúcar en polvo	60 g
yemas	110 g
proteinas	170 g
azúcar	140 g
harina	120 g
Masa número 2
agua	100 ml
mantequilla	85 g
harina	85 g
Huevos (grande)	2 piezas
Crema bávara
gelatina; azúcar	4 g; 30 g
agua	10-15 ml
Leche	110 ml
yemas	2 piezas
crema 35%	110 ml
coñac	1 cucharada
vainilla	1 vaina
Muss de chocolate
crema 35%	70 ml
cobertura	185 g
yemas	2 piezas
coñac	2 cucharadas
crema 35%	210 ml
Impregnación
coñac	50 ml
jarabe	50 ml

Metodo de cocinar

• “Cada vez que comes como si no te dieran más”, dijo Rhett. —No lamas tu plato, Scarlett. Seguro que hay mucha más comida en la cocina. Solo hay que preguntarle al camarero. Si no dejas de entregarte a la glotonería, estarás gorda como las matronas cubanas, y luego me divorciaré de ti.
• Pero ella simplemente le sacó la lengua y le pidió que le trajera otro trozo de tarta con chocolate y crema batida.
• Margaret Mitchell "Lo que el viento se llevó"
• 1. Prepare la crema bávara y refrigere:
• - disolver la gelatina en agua;
• - hervir la leche con azúcar y vainilla;
• - introducir las yemas y hervir hasta que espese, colar;
• - agregue la gelatina, revuelva hasta que quede suave y enfríe a temperatura ambiente;
• - añadir la nata y el coñac y refrigerar.
• 2. Prepare un bizcocho de chocolate:
• - batir la mantequilla, la cobertura y el azúcar glass hasta que quede cremoso;
• - introducir gradualmente las yemas;
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• - batir las claras con azúcar;
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• - combinar proteínas con masa de mantequilla y chocolate;
• - Incorporar gradualmente la harina, verter la masa terminada en el molde y hornear a 180 grados hasta que se sequen las astillas (20-30 minutos).
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• 3. Preparar la masa choux:
• - Hierva agua con mantequilla, agregue la harina y revuelva hasta que quede suave. Mantenga la masa en llamas hasta que la masa caiga detrás de las paredes de la sartén. Agregue los huevos uno a la vez;
• - plantar dos círculos con un diámetro de 10 y 18 cm y cinco donas en una bandeja para hornear;
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• - dejar hornear hasta que se doren
• 4. Prepara la mousse de chocolate:
• - Hervir la nata con la cobertura;
• - añadir las yemas ligeramente batidas, añadir el brandy y la nata montada (batir 210 ml). Ponga en el frigorífico durante un tiempo breve.
• 5. Arme el pastel:
• - cortar la galleta de chocolate a lo largo en dos mitades y remojar en el almíbar con coñac;
• - aros de natillas y rosquillas (cortados a lo largo inmediatamente después de hornear, mientras aún están calientes), rellenar con crema bávara
• - esparcir alrededor de una cuarta parte de la mousse de chocolate en el primer bizcocho, poner los anillos de masa choux (poner un anillo de menor diámetro en el centro) y llenar el hueco con mousse (esto requerirá dos cuartos más de la cantidad total de mousse);
• - cubrir con una segunda costra de chocolate y untarla y los lados del bizcocho con el resto de la mousse;
• - espolvorear con cacao en polvo, decorar con crema batida y hojaldres de natillas.

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

El pastel tiene un pronunciado sabor a chocolate. El coñac en esta receta se puede reemplazar con ron o un licor adecuado para el gusto. En una fría noche de otoño, este pastel (junto con una taza de té recién hecho) es muy estimulante. Y, como la heroína de la novela de M. Mitchell, quiero ponerme una segunda pieza.

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Tarta de chocolate con leche y gelatina de cereza (Mama Seni)

mi hijo pidió un pastel de chocolate, quería hornear algo nuevo, y en busca de tu receta, tenía muchas ganas de probar a hornear, pero no sabía lo que es una COBERTURA, perdóname, ¿puedes explicarme? Gracias

[anka78]

anka78, tome chocolate semi-amargo de alta calidad, derrita en un baño de agua - ¡y en la masa!

Marina, gracias de nuevo por la interesante receta !! Parece ser taaaan chocolateado. ¿Entendí correctamente que la crema no se convierte en una crema bávara?

[Ludmila]

Ludmila, el pastel es realmente taaan de chocolate. La nata de esta nata (según la fuente original) no se bate.

Realmente una SEDUCCIÓN, ¡y hasta un chocolate mmm!

[Giro]

Giro ¿Cuánta azúcar necesitas en la crema bávara? Horneé Shokotesto # 1, pero es bajo Giro, Lo agregué a la mordaza, pero solo resultó peor ¿Shokokipyatok volverá a la normalidad?

[aola]

aola, azúcar en nata 30 g. ¿Y qué es el agua hirviendo?

[Giro]

Giro¡Muchas gracias por la receta! Impresión - ¡INCREÍBLE! Aconsejo a todos que lo prueben, en otra ocasión querrás hornear un pastel.
Hice Masha y el oso por encargo para una amante de los pasteles de chocolate y espero que el resultado (el sabor del pastel) la sorprenda! Probé los trozos de pastel con crema mmmmmm ¡simplemente increíble! (entiende Scarlett)
Marina, ayer no llegó a la computadora, ya que el proceso comenzó en la cocina, agregué 2 cucharadas a la crema. mentiras. el azúcar, por capricho, salió bien.
Shokokipyatok es el bizcocho de chocolate favorito de mi familia, tierno, húmedo, chocolateado, alto y delicioso. en el tema de las galletas ver (todavía no sé cómo insertar enlaces). Otro bizcocho de chifón de chocolate muy sabroso de Natapit ¡No tenemos recetas malas en nuestro foro! verdad verdad

Mis cambios, ya que quería lucirme, cambié levemente la receta de la galleta, quedó riquísima, ¡pero baja y algo apretada! Terminé de hervir el agua y levanté el bizcocho a la altura deseada.
¡¡¡Mousse es la única cosa !!! Muy sabroso, delicado e incluso mantiene bien su forma. ¡Parece que he encontrado esa crema que nunca puede ser demasiado! Y no me gusta mucha crema, ¡pero probablemente pueda comerme este tazón! Está bien que el precio no sea barato, me ahorraré el resto de la cintura
Pondré una foto del pastel por la noche, y le rogaré a la cumpleañera de la madre de la cumpleañera, hasta que hornee para mí.

La crema bávara es similar a la leche de pájaro, pero más suave.

Por favor, dígame - yemas para galleta-110 gy proteínas 170 - ¿cómo pesar? por trozos de huevos de alguna manera? ¿Necesitas en la balanza exactamente en gramos o puedes decir tantas yemas y tantas proteínas?

¿Qué es el agua hirviendo de choque?

Chocolate en agua hirviendo, en la jerga de los pasteleros serios.

¿y? ¿Cómo hacer este chocolate en agua hirviendo? y en la receta como está en gramos o ml?

[aola]

aola, ¡Estoy muy contento de que hayas recibido el pastel y te haya gustado!
Vi las recetas que mencionas. Pero los vieneses se acostumbraron más a mí. La base (pasteles) de "Temptation" del clásico pastel "Sacher". Es el favorito de mi marido, así que para variar hago "variaciones sobre un tema".


Moscovita @ , para esta receta es mejor pesar por separado las yemas y por separado las claras, ya que la precisión del peso afecta el resultado final. Si los huevos son grandes, entonces se trata de 4 huevos. Separando las claras de las yemas, inmediatamente peso las yemas al volumen deseado. Y luego ajusto las ardillas (a veces tengo que romper otro huevo).

Gracias. Me estoy preparando mentalmente por ahora. El fin de semana intentaré .....

[Moscovita @,]

Moscovita @, ¡buena suerte!