Pan de trigo y centeno elaborado con tres tipos de harina

Pan de trigo y centeno elaborado con tres tipos de harina

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara
Harina de trigo premium	200 gr.
Suero o agua	200 ml.
Levadura viva	15 gr.
Masa
Harina de trigo premium	100gr
Harina de centeno integral	100 gramos
Harina de trigo integral	100 gramos
Suero o agua	130 ml.
Azúcar	1,5 cucharadas l.
sal	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Malta (se puede utilizar mosto de kvas o kvas seco)	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• En KhP, amase la masa con harina de suero y levadura en el modo "Pelmeni" durante 5-7 minutos. Deje la masa durante 8-10 horas. A continuación, amase la masa con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, (5-7 minutos) y déjela reposar durante 20-30 minutos. Después de eso, encienda el modo "Pelmeni" (10-15 minutos) y amase la masa, agregando gradualmente mantequilla. Deja que suba dos veces. Dar volumen a la masa y darle forma de hogaza. Lo puse en una canasta ovalada. Deje distanciar de 1 a 1,5 horas (hasta que la pieza de trabajo se duplique). Horneé en el horno con vapor. 10 minutos a una temperatura de 250 g, 15 minutos a una temperatura de 200 g. y 20 minutos. a t-re 180 gr.
  

Nota

No sé si lo escribí con claridad, pero lo intenté. Me gusta este pan, tiene tan buen olor y sabor a pan. ¡¡¡Una corteza caliente !!!

Pan muy bonito y delicioso.

Admin, gracias! Tu calificación es muy valiosa para mí

[olaola1]

olaola1¡Qué pan tan maravilloso para ti! Y la receta es interesante. Gracias, marcadores.

[olaola1]

olaola1¡Qué pan tan maravilloso para ti! Y la receta es interesante. Gracias, marcadores.

Twist, me alegro de que te haya gustado mi receta. Este es uno de mis panes favoritos.

¡Hola! Me gustaría hacerle algunas preguntas.
1. El uso de mosto de kvas en esta receta aumenta la cantidad total de humedad. ¿Deberías reducir la cantidad de humedad en la masa?
2. ¿Dónde guardar la masa durante 8-10 horas y si "se escurre", qué hacer con ella?
Gracias

¡Hola! Me gustaría hacerle algunas preguntas.
1. El uso de mosto de kvas en esta receta aumenta la cantidad total de humedad. ¿Deberías reducir la cantidad de humedad en la masa?
2. ¿Dónde guardar la masa durante 8-10 horas y si "se escurre", qué hacer con ella?
Gracias

sergey1953, No reduzco la cantidad de líquido al hornear pan en el horno. Si horneo en HP, vierto el mosto en un vaso medidor y luego agrego líquido a la norma de acuerdo con la receta. Yo suelo amasar la masa en HP y la dejo ahí. La masa aumenta de 2,5 a 3 veces y no se escapa, porque sube a aproximadamente la mitad del cubo y luego se cae. ¡Buena suerte!

¡Gracias! ¿Hornea en el horno al mismo tiempo que la parrilla está encendida, o enciende la parrilla al final? Si es asi, por cuanto tiempo?

Tengo un horno eléctrico, hornea bien, por lo que no es necesario encender la parrilla adicionalmente.

¡Gracias! ¿Hornea en el horno al mismo tiempo que la parrilla está encendida, o enciende la parrilla al final? Si es asi, por cuanto tiempo?

Me gustaría escuchar sus pensamientos en voz alta: ¿por qué hornear pan debajo de la parrilla?

Si está confundido por el color del pan en la foto, entonces este es el color de la harina integral, incluido el centeno.

En general, es muy difícil confundirme con algo. Y la pregunta surgió porque en mi horno eléctrico la parte superior se fríe solo cuando la parrilla está encendida.

Dígame, por favor, y si todavía no tengo malta y sus sustitutos disponibles, ¿vale la pena intentar hornear este pan?
¿Y son estas proporciones adecuadas para hornear en una panificadora? ¿Qué talla debo exponer?

[Alinenok,]

Alinenok, sin malta, puedes hornear con seguridad. Horneo ese tipo de pan en una máquina de hacer pan. Modo básico, talla XL. Me resulta difícil responder a su pregunta en relación con su panificadora.Harina en la receta 600 gr. Si su máquina de pan está diseñada para tal cantidad de harina, entonces, por supuesto, puede hornear, si no, entonces puede contar la cantidad de ingredientes.

[olaola]

olaola, la panificadora está diseñada: en ella 600 g de pan serán XL. Genial, ¡intentaré hornear! Gracias por la respuesta.