Pepinos en escabeche - muy sabroso

Pepinos en escabeche - muy sabroso

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
pepinos
sal de roca
verduras: eneldo con paraguas, hojas de rábano picante, raíz de rábano picante, ajo, hojas de grosella, hojas de roble, hojas de cerezo, hojas de limoncillo (si es posible), agua, pimiento rojo picante

Metodo de cocinar

• Remoje los pepinos en agua durante 3-4 horas, coloque todas las verduras (excepto el pimiento picante) en frascos, presione los pepinos con mucha fuerza y ​​vierta 3 cucharadas en cada frasco. l. Con un tobogán de sal, vierta agua cruda, idealmente agua de manantial, tengo agua pasada a través de un filtro-jarra Aquaphor. Agite el frasco para que la sal se disuelva uniformemente y déjelo reposar durante 3-4 días, retirando periódicamente la espuma resultante. Tan pronto como se detenga la formación de espuma y los pepinos cambien de color a oliva, puede continuar trabajando. Tomamos estas cubiertas
  
• 
  
• poner en un frasco y verter la salmuera de las latas en una cacerola grande y agregar 1 litro de agua a la sartén y verter 2 cucharadas. l. sal, llevar a ebullición. Habrá mucha espuma: retírela con una espumadera, hierva la solución durante 5 minutos a fuego medio. Mientras la solución está hirviendo, vierta agua en cada frasco del grifo, charle bien y viértala, y solo ahora ponga un pequeño trozo de pimiento picante en cada frasco:
  
• 
  
• , llenar con solución hirviendo y enrollar con tapas hervidas, voltear y envolver hasta que se enfríe. Almacenamos en un lugar frío (en el sótano de mi garaje).
  

Nota

La salmuera puede volverse turbia e incluso la tapa se hinchará; esto es normal, ya que el proceso de fermentación aún se llevará a cabo en el frasco durante un tiempo, luego todo se calmará y el sedimento se asentará. En invierno, tendrás pepinos vigorosos, crujientes y en barril de verdad. Todavía tengo latas desde 2009; cuanto más tiempo permanecen, más vigorosos se vuelven.
Buen provecho
PD La foto muestra por qué los pepinos deben colocarse en el frasco con mucha fuerza, después de verter la salmuera en la sartén, se asientan y resulta perfecto

[nuez]

nuez, pepinos muy sabrosos! ¿Puedes dejarlos en casa?

No los guardo en casa, porque el proceso de fermentación continuará, en un lugar frío no es un problema, pero en un lugar cálido simplemente arranca las tapas.

[nuez]

nuez Puedo confirmar que estos son los pepinos que he estado haciendo toda mi vida, recibí esta receta de mi madre. Y no comí pepinos mejor encurtidos y vigorosos. Así que chicas, estoy a favor de esta receta, no es laboriosa, solo es tiempo.

Estoy totalmente de acuerdo, toma muy poco tiempo, el lunes puse pepinos en frascos y los llené de agua (10 frascos de 3 litros), eso es + - 1 hora y ya está. Hoy jueves pasé 2 horas dando vueltas. Pero en invierno comer pepinos debajo de un vaso y en ensaladas, y qué tipo de pepinillo se obtiene, y después de un buen sabantuychik por la mañana y una bebida de pepinillo, es solo un cuento de hadas.

[nuez]

nuez, Gracias ! Entonces esta receta no es para mí.

[Nuez]

Nuez, También cierro los pepinos para el invierno según esta receta. Mi esposo los respeta muchísimo, y mis amigos preguntan quién es para ensalada, quién para pepinillos y quién ya está masticando. : girl_haha: Es solo la segunda vez que no vierto agua del grifo para * enjuagar * el sedimento, sino que vierto la mitad de la salmuera, mezclo el resto en el frasco y vierto todo en una cacerola, y aún lo hago de la misma manera. Y simplemente lo guardo en el balcón acristalado, mis seres queridos se quedan callados en el armario (bueno, no tenemos un subterráneo).

[Vitalinka]

Vitalinka Tatiana lo guarda en el balcón y tu lo intentas

Yo también lo cierro de esta manera (casi). Pongo los pepinos en un recipiente grande durante un par de días y lo lleno con una salmuera hirviendo completamente preparada. Dos días después pongo los pepinos en los frascos, vuelvo a hervir la salmuera y vuelvo a verter los frascos.Pero no voy a poner un trozo de pimienta, sino, como, min. 2 uds. Para nuestra familia y amigos, una pieza no es nada ...
Sí, se paran con bastante calma en el apartamento en el armario, aunque también hay un sótano.

Chicas y 3 cdas. l. sal con un tobogán para una botella no es mucho? Yo suelo poner 1,5 cucharadas. l.

[nuez]

nuez, y verter agua del grifo no es nada, ¿se puede enjuagar con filtrado?
Quiero hacer un par de latas para probar. De lo contrario, siempre cierro los encurtidos.

[Vitalinka]

Vitalinka
Hago todo como nuez, pero como no tengo dónde guardar los frascos en un lugar fresco, me acostumbré al final de verter, verter una cucharadita de ácido acético en el frasco. Los pepinos se mantienen calientes durante dos años fácilmente. Al principio temía que no fueran salados, sino encurtidos, pero no se siente el vinagre, probablemente el ácido después de la fermentación obstruye el vinagre y se conservan las propiedades del vinagre como conservante. Por supuesto, la opción sin vinagre es mucho mejor, pero .....

[Andreevna]

Andreevna¡gracias por la pista! Al final del vertido, esto es cuando se vierte por segunda vez antes de cerrar la tapa, ¿verdad?

[Al final del vertido, esto es al verter por segunda vez antes de cerrar la tapa, ¿verdad?

Sí, eso es correcto.

Chicas y 3 cdas. l. sal con un tobogán para una botella no es mucho? Yo suelo poner 1,5 cucharadas. l.

3º. l. sal por 1,5 litros de agua, y esta es exactamente la cantidad que cabe en un frasco de 3 litros lleno de pepinos, ¡esto es justo lo que necesitas!

Si, todo esta correcto. l. sal por 1,5 litros de agua, y esta es exactamente la cantidad que cabe en un frasco de 3 litros lleno de pepinos, ¡esto es justo lo que necesitas!

Gracias, definitivamente lo haré. Me gustan mucho los pepinos encurtidos.

[nuez-Irochka]

nuez-Irochka
Pepinos maravillosos! ¡Así fermentaban siempre mis abuelas de Rostov!
¡Yo también necesito probar esta receta! ¡Gracias!

[Nuez]

déjelo solo durante 3-4 días, eliminando periódicamente la espuma formada.

Nuez, dime, cuando salimos por 3-4 días, ¿el frasco está cubierto con una tapa de nailon? De lo contrario, utilizo frascos que se atornillan sin llave. Y ahora pienso cómo hacerlo correctamente.

Sí, solo cubra con algo en la parte superior, la espuma puede atravesar la parte superior si hace calor ...

No cubro nada, hace calor afuera, y en la cocina es azúcar, solo quito la espuma de vez en cuando y ya está.

Nuez, escuché recientemente una receta similar, los pepinos se ponen en una cacerola + las hierbas necesarias y se llena con salmuera, en la que hay que poner 3 vasos de sal por 10 litros de agua, revolver y verter los pepinos. Dejar fermentar durante 3 días, tapado con una tapa, luego se ponen los pepinos en frascos, ya son más maleables y puedes meter más de ellos en la jarra, y luego vierten salmuera hirviendo y los atornillan con tapa de hierro y se dejan reposar en el frío y en la despensa. Este año lo cociné para que lo pusieran en la despensa y no lo arrastraran al sótano, por supuesto, de una manera muy conveniente. GRACIAS por la idea del pimiento picante, ahora lo haré.

[3 vasos es un guardia !!!]

Nuez, escuché recientemente una receta similar, los pepinos se ponen en una cacerola + las hierbas necesarias y se llena con salmuera, en la que hay que poner 3 vasos de sal por 10 litros de agua, revolver y verter los pepinos. Dejar fermentar durante 3 días, tapado con una tapa, luego se ponen los pepinos en frascos, ya son más maleables y puedes meter más de ellos en la jarra, y luego vierten salmuera hirviendo y los atornillan con tapa de hierro y se dejan reposar en el frío y en la despensa.

Todo es correcto. ¡¡¡PERO!!! 3 vasos es un guardia !!! ¡2 vasos por cubo y no más!

Kamusik, querido, no caigas en shock, normalmente se obtienen pepinos en escabeche, pero quizás 2 vasos por cada 10 litros también sean suficientes. ¡Generalmente una receta genial!

Constantemente hago pepinos de acuerdo con este principio, están en el apartamento, no hay problema. Pongo sal 200g por 5 litros. Previamente lo vertí con salmuera fría y lo dejé fermentar, pero este año se aconsejó verterlo caliente, el proceso de fermentación se ha acelerado mucho. Por la tarde lo vertió, por la mañana ya era espuma encima.

Constantemente hago pepinos de acuerdo con este principio, están en el apartamento, no hay problema. Pongo sal 200g por 5 litros. Previamente lo vertí con salmuera fría y lo dejé fermentar, pero este año se aconsejó verterlo caliente, el proceso de fermentación se ha acelerado mucho. Por la tarde lo vertió, por la mañana ya era espuma encima.

+100.

Nuez, escuché recientemente una receta similar, los pepinos se ponen en una cacerola + las hierbas necesarias y se llena con salmuera, en la que hay que poner 3 vasos de sal por 10 litros de agua, revolver y verter los pepinos. Dejar fermentar durante 3 días, tapado con una tapa, luego se ponen los pepinos en frascos, ya son más maleables y puedes meter más de ellos en la jarra, y luego vierten salmuera hirviendo y los atornillan con tapa de hierro y se dejan reposar en el frío y en la despensa. Este año lo cociné para que lo pusieran en la despensa y no lo arrastraran al sótano, por supuesto, de una manera muy conveniente. GRACIAS por la idea del pimiento picante, ahora lo haré.

Señoras, escuché sobre esto, entonces deben llenar la corriente no con salmuera, sino puro sin sal ¡agua!

Eck, como enganchó mi publicación, bueno, sí, es obvio que hay tantas recetas de encurtidos y esto es bueno.

Eck, como enganchaba mi publicación, bueno, sí, es obvio que hay tantas recetas de encurtidos y esto es bueno.

Extraña reacción ... Bueno, tú también tienes algo "enganchado" en este tema, ¿desde que publicaste tu interpretación?

He estado haciendo pepinos de acuerdo con la receta de este tema durante 16 años, solo que a veces soy demasiado vago para drenar el agua y lo dejo en el sótano para que repose. Realmente sale muy crujiente. Pero no probé con una tapa de hierro (debo probar), solo debajo de un kapronku cruzado o debajo de gorras con un clip. Tengo una división del trabajo con mi suegra: me salan, ella hace encurtidos y luego cambiamos ...

Una extraña reacción ... Bueno, tú también tienes algo "enganchado" en este tema, ¿ya que publicaste tu interpretación?

Lena, ¿qué es? Escribí con una broma, nada me enganchó, simplemente decidí escribir una versión ligeramente diferente, no me quedé sin aliento con la receta del autor. Por cierto, Nut tiene 3 cucharas colmadas por 3 litros, y esto es un vaso de sal en alguna parte.
Definitivamente probaré la versión del autor.

De hecho, hay muchas recetas y esto es bueno: siempre puede elegir la correcta.

nada me enganchó, simplemente decidí escribir una versión ligeramente diferente, no me quedé sin aliento con la receta del autor.

Así que soy más o menos igual ... Las publicaciones posteriores no estaban relacionadas con la tuya, pero hicieron algunos toques a la receta básica. Y sobre tu receta, no jadearon, sino que compartieron pensamientos y matices ...

Por cierto, Nut tiene 3 cucharas colmadas por 3 litros, y esto es un vaso de sal en alguna parte.
Definitivamente probaré la versión del autor.

Bueno, claro, 3 cucharadas. l. por 3 litros (en un frasco de 3 litros de 1,5 litros de salmuera) esto es 10 cucharadas. l. 5 litros. Dependiendo del "tobogán" es de 200-230 gr. sal o un vaso incompleto (facetado, 250 ml). Es decir, 10 litros. 2 medias tazas de sal... Y dado que los anteojos y los "toboganes" pueden ser diferentes para cada persona, puede navegar por peso.

Simplemente no entiendo por qué hay tal reacción, por qué hay muchos 3 vasos de sal por 10 litros, pero 1 vaso de sal por un frasco de 3 litros, porque un litro y un vaso de agua están incluidos en un frasco de pepinos de 3 litros.

Chicas - BREAK Todo es maravilloso y la vida es maravillosa

Nutty, disculpa.
Saldré según tu receta, son muy apetecibles. Darse de baja con el resultado.

Lo siento, no entendí ''. Drenamos la salmuera de las latas en una gran
cacerola y agregar a la sartén
1 litro de agua y verter 2 cucharadas. l. sal '' ¿Es esta la cantidad por lata? Tengo muchas ganas de hacerlo, me gusta que sin esterilización y vinagre, el aire acondicionado en la cocina no ara, pero en la casa hay un año. Y la sal es roca, ¿y por qué? Soy nuevo en la costura.

para un frasco de 3 litros - 1 vaso de sal no lo es, porque en un frasco de 3 litros con pepinos hay un litro y un vaso de agua?

En la receta de un frasco de 3 litros, el autor pone 3 cucharadas. l. sal.eso no un vaso sal. Un frasco lleno de pepinos contiene una media de 1,5 litros de salmuera. Todos los cálculos se dieron arriba.

[Vellysii]

Vellysii estamos calculando que un frasco de 3 litros con pepinos contiene 1,5 litros de agua y 3 cucharadas. l. sal. Cuando vierte el agua en la olla, perderá un poco de agua (la derramará), algo del líquido aún permanecerá en la jarra (bueno, a menos que lo agite durante una hora para exprimirlo hasta que quede una gota), así que agrego 1 litro de agua a la olla y 2 ... l. sal para mantener la concentración de la salmuera original. Cuando la sartén comience a hervir, habrá mucha espuma, también la retiramos. Llena los frascos con salmuera hirviendo y quedará un poco más de salmuera en el fondo - déjalo mejor que no lo suficiente, especialmente porque los pepinos se asentarán bien con nosotros y el líquido ya no llegará a 1,5 litros por frasco, sino más. Parece estar claramente explicado, en todo caso, pregunte, no lo dude

nutlet GRACIAS por su pronta respuesta.

Chicas, hoy saqué 2 cubos de pepinos en los cubos.
La salmuera tomó 200 gramos de sal por cada 5 litros.
Razoné que es más fácil quitar la espuma y enjuagar los pepinos al colocar los pepinos en frascos.
Pero hubo preguntas
1.Cuando transfiero pepinos a frascos, ¿necesito transferir todo tipo de hojas con ellos? ¿Aquellos que fermentaron en baldes o elaboran otros nuevos?
2. ¿Cómo determinar cuándo transferirlos a los bancos?
Nunca he salado usando esta receta, así que si hice algo mal, por favor dígalo y lo corregiré todo.

No soy Oreshek, perdóname, prometí estar en silencio hasta que lo haga, pero necesitas sal inmediatamente con hojas, rábano picante, etc. Mira las fotos de Oreshek, hay latas de hierbas, y luego puedes poner y verter agua hirviendo al transferir eneldo nuevo con paraguas, pero aquí Nutlet dirá mejor, pero Nutlet ha escrito 3-4 días, no se preocupe, todo saldrá bien.

y pongo una cucharada de sal en 1 litro de agua y hiervo y vierto frascos de pepinos y cierro una tapa de plástico. y en el frio. pepinos

Planto las mismas verduras. No pongo mucho en la parte inferior, lo cubro en el medio y en la parte superior. Mucho queda en el recipiente de masa madre, ¡pero eso es una tontería! , tal vez esto sea una tontería para mí, no estoy comprado.

[Gabby, Chapic, Kamusik]

Gabby, Chapic, KamusikGracias por tu consejo y apoyo. Esperemos que el panqueque no sea el primer bulto.
Olvidé decir la última vez: vertí salmuera hirviendo. Ahora miré, están en mi veranda, los pepinos ya han cambiado de color, excepto los de arriba, y el olor es tremendo, eneldo, hierbas, pero no hay espuma.

Lyi, tendrás un proceso de fermentación más rápido para los pepinos, ya que los llenaste con agua hirviendo, será más rápido que 3-4 días y también leo aquí en un libro sobre enlatado y dice en diferentes recetas que puedes poner verduras antes de verter con salmuera para fermentación y antes de verter con salmuera hirviendo, por lo que hay diferentes opciones.

Mis observaciones del proceso de fermentación.
Ha aparecido la espuma, pero es pequeña, no se puede quitar, todavía queda muy poca.
Pero no lo entendí, pero ¿cómo puedo determinar lo que ya es hora de transferir a los bancos?

[Nuez]

Pero no lo entendí, pero ¿cómo puedo determinar lo que ya es hora de transferir a los bancos?

Nuez escribió que necesita navegar por color: los pepinos adquieren un color oliva.

py. sy. Hoy tengo una iniciativa: ya he enrollado 2 latas. Me gustó el olor de la salmuera. Ahora queda esperar el invierno, y antes de eso, ¡esperar que todo salga bien!

Lo hice, pero al segundo día apareció un moho
¿Alguna vez los pepinos se vuelven blandos?

Lo hice, pero al segundo día apareció un moho
¿Alguna vez los pepinos se vuelven blandos?

Sin moho todavía
Pero con el problema de la suavidad, diría, del algodón, me encontré de cerca este año
Todos los pepinos (!!!) que intenté encurtir este año eran medio algodón.
No sé qué pasa, saco pepinos al mercado, parece que están todos buenos, tomé pepinos tanto de invernadero como de campo, los saqué en un marinador y sin él, el resultado es el mismo.
Decidí alejarme de todas mis recetas, tal vez esto ayude.

[Lyi]

Lyi , en este calor 3 días basta, poner en los bancos, de lo contrario se oxidarán!
Tus fallas están relacionadas con la variedad de pepino. Desafortunadamente, no se puede saber a simple vista. Intenta encontrar pepinos que sean muy ligeros: un borde es casi blanco, el otro es lima pálido, ahora hay muchos (casi todos) híbridos. Aunque escriben en las semillas que son aptas para enlatar. Planté en la casa de campo para variar, obtuve el mismo resultado. Por eso utilizo semillas antiguas probadas, popularmente son "Nezhenskie" o "Volgograd".
En general, el rábano picante (raíz) da un toque crujiente a los pepinos.
¡Buena suerte!

Señoras, el problema con los pepinos "blandos" puede radicar en su variedad: no todos son adecuados para el decapado, en agua, en presencia de una gran cantidad de nitratos, no se puede usar sal yodada.
El año pasado no obtuve pepinos salados, se cubrieron de manchas, se suavizaron. Pepinos del jardín de mi madre, ella está bien, pero lo acabo de tirar. Todo va bien este año.
¡ACERCA DE! ¡Me golpearon!
Determine el grado de acidez por sabor, de lo contrario, realmente peróxido.