Pepinos en escabeche - muy sabroso

[nuez]

nuez... Salté 4 frascos según tu receta durante dos días, cambiaron el color. Vine a leer si ya es posible escurrir y hervir la salmuera, porque los pepinos ya han cambiado de color y la espuma ya se ha calmado, como vi que había que poner el pimiento rojo después, y de inmediato lo empujé ¿Qué pasará, qué pasará ??? ¿Corres a sacar?

[Rubka]

Rubka está bien con la pimienta: D Yo mismo a veces la olvido y la empujo inmediatamente Si hace mucho calor, puede mantenerla durante 2 días, pero aún así esperar hasta mañana, quitar la espuma ahora, y si casi no hay mañana, el olor de la lata será agradable - entonces puedes escurrir y hervir y volver a poner el pimiento

Bueno, dime, ¿alguien puede conservar tomates en escabeche así? ¿No explotar? ¿Alguien lo ha probado? Realmente quiero tomates enlatados en escabeche ...

Tanyush, solo fermentó los tomates y agregó mostaza en granos y en polvo debajo de una tapa de plástico. El agua estaba muy bien, se puede tomar hervida o purificada ... Y la guardaban en el sótano, de verdad ... Estaban bien ... ¡El sabor es termonuclear!

Ol, no tengo dónde guardarlos ... El refrigerador está completamente lleno, no hay garaje-sótano, el clima frío aún está lejos

Yo mismo estoy agonizando por esto ... Y no puedes verter tomates agrios con salmuera hirviendo, se arrastrarán ...

Acabo de recordar que presenté una receta de pepinos hace casi dos años:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22321.0

[nuez]

nuez, hoy abrí un frasco de pepinos encurtidos según tu receta. Los pepinos son deliciosos, crujientes, se guardaban entre las puertas dobles del pasillo. Los párpados no están hinchados, creo que seguirán estando bien, el frío empieza. Muchas gracias por la receta

[nuez]

¡Tanto yo como yo abrimos los pepinos hoy! Olivier quería tanto que no puedo esperar hasta el Año Nuevo. Sabroso. Crujientes y exactamente como los imaginaba.
Gracias, nuez !!!

[nuez]

nuez¡También probé pepinos VESCH el fin de semana! Y teniendo en cuenta que estos son mis primeros pepinos en escabeche, esto es solo una obra maestra. En general, ¡soy tuyo para siempre!

[nuez]

nuez¡Gracias por los pepinos! ¡Cómo me encantan estos! Ahora están marinados para hombres, pero para mí eeeee
Zhivchik, pero ¿qué pasa con un cubo de pepinos? Rellenar con solución salina. ¿Necesitas 2-3 días en el calor? ¿Y luego verter la salmuera y hervir? Todavía no he preparado nada con cubos, pero tengo muchas ganas.

[Zhivchik]

Zhivchik, pero ¿qué pasa con un cubo de pepinos? Rellenar con solución salina. ¿Necesitas 2-3 días en el calor? ¿Y luego verter la salmuera y hervir? Todavía no he preparado nada con cubos, pero tengo muchas ganas.

Historia, sí, esta es una medida solo de ese tipo. Y después de que los pepinos hayan reposado durante 2-3 días, escurra la salmuera, hierva y vierta sobre los frascos de pepinos, que deben volver a colocarse del mismo cubo.

[Zhivchik]

Zhivchik, y yo, bastardo, pensé que se podían guardar en cubos (ni siquiera yo quiero perder el tiempo en bagatelas ... pero todo empezó con tarros de 1,5 litros)

[Zhivchik]

Zhivchik, pero ¿qué pasa con un cubo de pepinos? Rellenar con solución salina. ¿Necesitas 2-3 días en el calor? ¿Y luego verter la salmuera y hervir? Todavía no he preparado nada con cubos, pero tengo muchas ganas.

Idealmente, por supuesto, es bueno salar los pepinos en barricas de roble ...
Mamá tenía varios barriles de este tipo en el sótano: con pepinos, tomates, ciruelas, manzanas, sandías. Oh, dónde está esa infancia ...
Y hacemos latas de 3 litros ...

Bueno, dile a alguien, ¿puedes conservar tomates en escabeche así? ¿No explotar? ¿Alguien lo ha probado? Realmente quiero tomates enlatados en escabeche ...

Estoy informando: lo vertí con salmuera hervida después de la acidificación con la adición de semillas de mostaza, y también vertí mostaza en polvo en los frascos, ni los pepinos ni los tomates se desmoronaron, ¡todo está bien! Es cierto que la cubierta es de polietileno.

[ukka]

ukka, y también repollo ... Mi madre hizo repollo, manzanas en esmalte. cubos. Ahora no recuerda nada. Pero recuerdo cómo, en una oscura noche de invierno, me mandaron a mí, de 14 años, a una pelota en juego por caballa en salazón (creo). Bueno, ella también estaba en el balde. Está oscuro en el balcón, soy un cobarde, levanté la tapa ... y del cubo un resplandor verde claro ¡Oh, horror! ¡Cómo volé desde allí! No sabía que la comida podía brillar.

Bidna ditina ...

[Historia]

Historia, pero imagínate si no te mandaran al balcón, sino al mismo sótano. Aaaaa ...

Bidna ditina ...

Si.

Cuando era niño, me encantaba sumergirme en el sótano en busca de ciruelas y manzanas remojadas, hermanos y nueras, de pepinos y sandías ...
Bueno, al menos el pescado no estaba salado ...

Cuando era niño, me encantaba sumergirme en el sótano en busca de ciruelas y manzanas remojadas, hermanos y nueras, de pepinos y sandías ...

Ciruelas en escabeche? Y no lo he probado. Probablemente delicioso ...
No me gustaron las sandías. Lo intenté una vez con mi suegra.

Bueno, al menos el pescado no estaba salado ...

Ciruelas en escabeche? Y no lo he probado. Probablemente delicioso ...
No me gustaron las sandías. Lo intenté una vez con mi suegra.

Las ciruelas están muy ricas, luego cuando me casé las hice en un balde de esmalte, las guardé en un sótano ... En algún lugar del foro vi una receta, la buscaré, daré un enlace ... O Reventar Cogeré el libro de mi hermano "Home Canning" de los años 60 ...
A mí tampoco me gustaban las sandías ... Y mis nueras querían esto en mi infancia ... Los hermanos se casaron, pronto aparecieron los sobrinos, después de comer sandías ...

[ukka]

Cita: BlackHairedGirl el 11 de agosto. 2011, 23:29
Bueno, dile a alguien, ¿puedes conservar tomates en escabeche así? ¿No explotar? ¿Alguien lo ha probado? Realmente quiero tomates enlatados en escabeche ...

Estoy informando: lo vertí con salmuera hervida después de la acidificación con la adición de semillas de mostaza, y también vertí mostaza en polvo en los frascos, ni los pepinos ni los tomates se desmoronaron, ¡todo está bien! Es cierto que la cubierta es de polietileno.

ukka Olchik, gracias por compartir tu experiencia. El próximo verano intentaré hacer esto y enrollarlo debajo de la tapa. Aquí, también interesado en ciruelas remojadas. Aquí hay una excavadora zhezh, podrías haberlas empapado como tomates, no pensé en eso. Y delicioso, probablemente ...

Buena noches. También hice pepinos según tu receta, muy sabrosos y crujientes. Pero el mío decía que la sal es demasiada, a lo mejor la excedí con sal, ya no me acuerdo. Ahora siempre haré esto, solo, probablemente, agregaré menos sal. Gracias por la receta.

[ksyushik]

Pero el mío decía que la sal es demasiada, a lo mejor la excedí con sal, ya no me acuerdo.

ksyushik, trate de drenar 1/3 de la salmuera del frasco en el que están enrollados los pepinos y vuelva a llenar el frasco con agua fría. Es decir, reemplace 1/3 de la salmuera con agua corriente. Deje reposar los pepinos así durante dos días y el sabor mejorará significativamente.

[Zhivchik]

Zhivchik
Muchas gracias, (y) iré ahora y lo haré

[Ksyushik]

Ksyushik, verá por sí mismo la cantidad de salmuera que debe reemplazar. Depende del sabor de tus pepinos. Para mí, mis pepinos son muy termonucleares, para poder comerlos normalmente, echo 1/2 barra de salmuera y añado agua. Pero la hermana de mi marido está de inmediato de mis pepinos en salmuera ordinaria. Entonces todo depende de tus preferencias gustativas.

Tatyana, bueno, supongo que yo también tengo termonucleares. Comí un pepino a las 16-00; ya bebí un litro de agua. Pero mientras drené 250 de salmuera y agregué la misma cantidad de agua, tal vez sea necesario drenar más ...
¿Necesitas mantenerlo caliente o frío?

Pero mientras drené 250 de salmuera y agregué la misma cantidad de agua, tal vez sea necesario drenar más ...
¿Necesitas mantenerlo caliente o frío?

Siéntase libre de drenar casi la mitad de la lata de salmuera, agregue agua fría al refrigerador.

¡¡¡Gracias!!!

Pero recuerdo cómo, en una oscura noche de invierno, me mandaron a mí, de 14 años, a una pelota en juego por caballa en salazón (creo). Bueno, ella también estaba en el balde. Está oscuro en el balcón, soy un cobarde, levanté la tapa ... y del cubo un resplandor verde claro ¡Oh, horror! ¡Cómo volé desde allí! No sabía que la comida podía brillar.

Oh, ¿por qué brillan? Estaría asustado ahora

¡Y para mí la sal es perfecta! Y mi suegra incluso solo inunda con agua durante un par de horas / días la cantidad requerida de pepinos, la sal se va muy bien.

[RybkA]

RybkA , Creo que fósforo.

[RybkA]

RybkApor supuesto que es fósforo.
En general, me pregunto por qué nuestro cuento de hadas no brilló. Tenía un cubo entero de caballa salada en el balcón. Me lo comería por completo.

Hice esos pepinos el año pasado. ¡Aturdido! Solía ​​hacer solo encurtidos, como no hay bodega, los guardo en la despensa. Ahora bien, esta es mi receta favorita. Al final, se agregó 1 cucharadita de vinagre. Delicioso, el vinagre no se siente, pero termonuclear y picante son tales, ¡solo clase!
Este año planeo hacer esto también.

Al final, se agregó 1 cucharadita de vinagre.

¿Por qué vinagre?

¿Por qué vinagre?

Conservar sin sótano como se indica aquí.

Conservar sin sótano como se indica aquí.

Claro. No sé quién lo aconsejó (no quiero volver a leer todo el tema), pero diré que mi madre y mi hermana han estado haciendo pepinos así toda su vida. Y mi hermana vive en un apartamento normal, es decir, no hay sótano. Y ni una sola lata ha explotado.

Claro. No sé quién lo aconsejó (no quiero volver a leer todo el tema), pero diré que mi madre y mi hermana han estado haciendo pepinos así toda su vida. Y mi hermana vive en un apartamento normal, es decir, no hay sótano. Y ni una sola lata ha explotado.

Aconsejé esto, porque lo hago yo mismo. Esto es seguro, una cucharadita de clima en el ambiente ácido de los pepinos fermentados no parecerá tener sabor, pero como conservante definitivamente hará su trabajo. Tengo este tipo de latas durante dos o tres años fácilmente en los estantes de la trastienda, nunca han explotado, y cada año giro latas de 30 de 3 litros. No lo sé, tal vez no sea necesario, pero estoy tan tranquilo.
Chicas, aquí alguien escribió que los híbridos no son aptos para hilar ... No lo creo, porque yo solo hilo híbridos. La cosecha es excelente, sin amargura, y me quedo tan lindo en el calor y en escabeche y salado. Simplemente no llevo semillas a ningún lado, solo de vendedores oficiales. Me encantan las semillas de la firma Semko que nunca han fallado. ¡Buena suerte a todos esta temporada!

Nuez, y para lo que necesitas otro litro de agua y 2 litros. sal, porque la sal ya está ahí.

Zhanochka, lea mi respuesta n. ° 36 en la segunda página, le expliqué allí por qué necesita agregar agua y agregar sal

Si gracias. En principio, lo mismo que en el giro habitual, por si de repente no es suficiente. Oh, esto no es atención, lo leí en un lugar y lo olvidé en otro.

Este año volví a hacer esos pepinos. Apenas encontré malipuski casero ... Los pepinos subieron de precio y en el mercado todos los pepinos son suaves, aunque no demasiado crecidos. Párese mientras burbujea. Rellené mostaza y corteza de roble (lo guardo en mi apartamento). Informaré sobre el vuelo posterior.
Ahora un reportaje sobre el año pasado ... Y los pepinos y tomates sobrevivieron con normalidad, para la primavera todavía estaba crujiente, pero no llegaron al verano ... sobre salado .... Quedaban 2 botellas de tomates, no me atrevía a dejarlos en verano, los froté por un colador y los usé en borscht.
Sí, más ... Chicas, quiero compartir - siempre pongo hojas de menta con eneldo y rábano picante - ¡el aroma es simplemente asesino! Solo no pimienta, pero con hojas grandes, crece en mi maceta.
Y bastante quieto, así que nunca encontré la receta de ciruelas remojadas ...

También solía usar esta receta para fermentar pepinos, pero ahora sugirieron la receta aún más fácil y también es muy sabrosa y se almacena bien. Por cada litro de agua 75g. sal. La botella es de aproximadamente 1,5 litros. se obtiene agua.Inmediatamente lo vierto con salmuera fría y en el frío (tengo un sótano). No necesitas hervir nada

¿Tienen un sabor salado o ácido, como los de barril?

Resulta amargo, como barril

Exactamente. El pepino debe estar cubierto de granos.

Más hojas de roble. Aquí.

Tanya, respeto y respeto por tus hojas de roble !!! Hice un experimento este año, no agregué rábano picante en absoluto. Esta es una canción !!! Además, mi rábano picante no crece en absoluto, violaré a todo el pueblo hasta conseguirlo. Y ahora estoy a caballo. Gracias

[Tanyushka]

Tanya, respeto y respeto por las hojas de roble !!! Hice un experimento este año, no agregué rábano picante en absoluto. Esta es una canción !!!

Tanyushka, ¿cierto? Bueno, si también hay una canción, aquí está:

[Nuez]

Nuez, hizo una botella de sus pepinos para probar, abrió, bueno, muy sabroso

Me complace que estés contento. Come para tu salud, y el año que viene haz veinte latas para probar y harás gruñir pepinos todo el invierno

Me complace que estés contento. Coma para su salud, y el año que viene haga veinte latas para probar y gruñe pepinos durante todo el invierno.

Eso es seguro, no menos de 20 !!! Lo principal es plantar buenos pepinos, de lo contrario, tenemos una cabaña de verano para el primer año, por lo que aún no estoy orientado en las variedades.

[nuez]

nuez Irina. Gracias por la deliciosa receta de pepino. Estoy haciendo el segundo año. En la primera, mezclé todas las recetas (tía Margita, Kroshin, etc.). Ella misma siempre vertía agua fría en el sótano. Decidí probar diferentes recetas. ¿Qué salió mal este año? No entiendo. En general, hice 2 latas de dos litros según esta receta, solo 15. Lo hice por la noche. Después de un día y medio, el olor en un frasco no se volvió muy bueno. En general, el sábado por la mañana (fermentado 2 días 8 horas) saqué todo, un tercio de los pepinos están resbaladizos y podridos, el esqueleto quedó y la punta intacta. En la segunda lata apareció el mismo olor, apenas perceptible. Decidí tirar los podridos y enjuagarlos enteros desde el fondo, verter agua hirviendo fresca con especias y mostaza y 1 cucharada. l. sal, pasteurizar y 2 dec. cucharadas de vinagre debajo de la tapa. Lo enrollé. Entregado. Envuelto. Veré cómo están. No puse el ajo la segunda vez, la primera vez solo quedó un diente. Condimentos como de costumbre: hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, eneldo, granos de pimienta, hoja de lavrushka. Los rellenos con agua hirviendo se fermentan normalmente (receta Kroshin). Y los inundados con agua fría se deterioran. ¿Qué pudo haber salido mal? Me gusta la receta, quiero averiguarlo. Latas de jabón con soda y pasteurizadas. Quité la espuma. Comenzaron a deteriorarse desde arriba. Por cierto, lo rompí, solo medio salado. ¿Quizás por el calor? Las casas tienen 32 grados.

Bueno, claro, por el calor, con un calor como el de ahora trato de no salar, o de poner las latas en el sótano enseguida, luego lo saco cuando enrollo. Es cierto que dejé de rodar desde el año pasado, lo cierro bajo las mantas habituales.