Postre europeo "Fresa delicada"

Categoría: Confitería

Ingredientes
base de pastel:
huevo	2 uds.
crema agria	100 gramos
vainilla
Harina de trigo	200 g
azúcar	200 g
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
soda	1/2 cucharadita
sal	pellizco
Mantequilla a temperatura ambiente	120 g
Crema de fresa:
Gelatina	10 g
Agua para gelatina	50 gramos
Yemas	2 uds.
Azúcar	70 g
Mermelada de fresa	100 gramos
Nueces	50 gramos
Lactoso:
Crema 20%	100 ml
Leche	200 ml
Yemas	100 ml
Azúcar	50 gramos
Vainilla
Maicena	15 g
sal	pellizco
Mousse:
Crema 35%	250 ml
Azúcar en polvo	50 gramos
Gelatina	5 g
Agua para gelatina	25 g
Vainilla
Esmalte de espejo:
Gelatina	8 g
Agua fría para gelatina	40 ml
Azúcar	100 gramos
Jarabe de glucosa	100 gramos
Agua	50 ml
chocolate blanco	100 gramos
Leche condensada	65 g
Dióxido de titanio	5 g
Tinte rojo (si es necesario)

Metodo de cocinar

El postre resultó ser muy suave y aireado, porque se ensambla exclusivamente a partir de capas de ingredientes muy delicadas.
Muy buena selección de sabores.
Base de pastel:
En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes líquidos: huevos y media crema agria.
Tamizar la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear, la soda y la vainilla en el bol de la batidora. Mezclamos.
Agregue mantequilla y la otra mitad de crema agria a los ingredientes secos. Revuelva a velocidad media durante unos 2 minutos.
Introduce gradualmente los ingredientes líquidos con la batidora encendida. Revuelva durante aproximadamente 1 minuto más. La masa debe quedar lisa.
Extendemos nuestra masa en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear. Horneamos durante unos 10 minutos a 200 C.
Luego cortaremos espacios en blanco del diámetro requerido de este pastel.
Crema de fresa:
Freír las nueces en una sartén, pelar la piel y picar finamente.
Remoje la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Luego calentamos hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
Batir las yemas a alta velocidad durante 2 minutos. Lleve el azúcar a una temperatura de 118 ° C y viértalo con cuidado en las yemas en un chorro fino. Batir hasta que las yemas aumenten 2 p.
Agregue suavemente la mermelada de fresa y las nueces. Lo vertimos en moldes de silicona y lo enviamos a congelar.
Lactoso:
En una cacerola, mezcle la nata, la leche y la vainilla. Llevar a hervir.
Mezcle el azúcar, la sal y el almidón en un recipiente aparte.

Llene la mezcla seca con una mezcla líquida hirviendo, revolviendo constantemente. Revuelva hasta que quede suave y vuelva al fuego. Estamos esperando a que hierva, no dejes de interferir. Mezclar las yemas en un recipiente aparte. Agregue suavemente un tercio de la mezcla hirviendo a las yemas. Mezclamos. Devolvemos todo a la sartén y al fuego

Revuelva constantemente, hierva y cocine por 2 minutos. La mezcla se espesará mucho. Filtramos nuestra mezcla a través de un colador en un recipiente limpio. Cubrimos con una película para que la película esté en pleno contacto con la superficie de la crema. Esto evitará la formación de costras secas en la crema. Enfriar a temperatura ambiente. Vierta encima de la crema de fresa y congele.

Mousse:
Disolver la gelatina en media nata y 15 g de azúcar glas. Deja que se hinche durante 5 minutos.
Calentamos la gelatina hinchada a 80C (hasta su completa disolución). Filtramos. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Enfriar la otra mitad de la nata restante, mezclar con la vainilla y el resto del azúcar en polvo y batir hasta obtener picos suaves a velocidad media, aumentando gradualmente la velocidad, agregar azúcar en polvo adicional si es necesario. Vierta poco a poco la crema y la gelatina en la masa para batir. Llevamos a picos fuertes. La nata montada se adhiere bien al batidor.
Esmalte de espejo:
Aquí todo es como siempre:
Disuelva la gelatina en agua fría y déjela hinchar.
Mezclamos azúcar, agua y jarabe de glucosa. Llevar a ebullición, apagarlo.
Pica finamente el chocolate y colócalo en una licuadora. Vierta la leche condensada encima. Rellena con almíbar caliente y vierte aquí la gelatina hinchada. Revuelva para disolver el chocolate. Si usamos dióxido de titanio, lo tamizamos hasta la masa total.
Usando una batidora de mano a bajas revoluciones, licúe la mezcla hasta que quede suave. Queremos una consistencia suave y sin burbujas. Sostenga la licuadora en un ángulo de 45 °, teniendo cuidado de no introducir burbujas. Filtramos la mezcla resultante en una taza con pico. Cubrir con papel aluminio y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Si es necesario, agregue un tinte; en el último momento tuve uno rojo.
Ensamblando el pastel

Vierta 2/3 de la mousse en el molde. Hundimos nuestra crema pastelera de fresa en ella. Cubre la parte superior con un pastel cortado un poco menos que el diámetro del molde. Aplana con el resto de la mousse. Congelar durante la noche. Sacamos el postre completamente congelado del molde y lo cubrimos con un esmalte de espejo llevado a una temperatura de funcionamiento de 33-35C. Transfiera con cuidado a un plato para servir. Deja que se descongele por completo.