Hongos secos

Hongos secos

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
champiñones frescos

Metodo de cocinar

• ¡Buenas noches!
  
• Tenemos muchos hongos este año. Esto es mantequilla.
  
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• Me gustaban más los hongos secos de mantequilla que los hongos porcini. Anteriormente, no solo los secaba. Se ven muy bien. Sopa cocida, deliciosa.
  
• Guardo los champiñones preparados en frascos de 3 litros con tapas al vacío.
  
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AlKA, ¿usaste una secadora eléctrica, según tengo entendido? Tantos en tan poco tiempo
Por alguna razón, siempre consideré que el aceite de mantequilla no era muy adecuado para secar. Fue muy interesante saber que esto no es así. Gracias

Solo ahora vi que mi boletus entró en un tema separado.

LiudmiLka, sí, me estaba secando en una secadora eléctrica. Se secaron rápidamente, probablemente también porque se recolectaron en clima seco, no recibieron suficiente agua. Sequé mucho, saqué un poco menos de una lata y medio de 3 litros de 25 bandejas. Son geniales. Ya distribuido mucho. Las claras también se secaron rápida y correctamente.
Traté de secar hongos polacos, un par de bandejas, pero no me gustó mucho el color. Por lo tanto, el polaco fue al congelador y los frascos (los cierro en jugo de tomate, los polacos oscuros se vuelven amarillos). Buena suerte.

Por cierto, una pregunta para el estudio:
Traje mantequilla de la casa de campo, no grande, pero incluso diría pequeña. Decidí secarlo.
Pero como ? ¿Necesitas cortar? ¿Y para limpiar?
Quien tenga alguna experiencia, comparte pliz.

Al secar los champiñones, en primer lugar me hago la pregunta: si seco, qué se puede obtener de ellos en apariencia y cómo se comportarán durante la cocción, en los dientes y al gusto.

Para mí, concluí: es mejor secar hongos carnosos, porcini, álamo temblón y similares.
Viste lo fuerte que se secan los hongos porcini, el rendimiento es de 100 gramos por 1 kg. champiñones frescos.
Ahora imagina cuántos pequeños y secos saldrán otros, y cómo sabrán al cocinar, no me gustó

Prefiero simplemente lavar esos champiñones, freír en una sartén hasta que se elimine el líquido, refrigerar, poner en bolsas y congelar.

Tal vez alguien seque diferentes hongos, entonces estamos esperando su comentario sobre la calidad del secado y el sabor.

Y si se seca, limpie los champiñones de la suciedad (¡pero no los lave!), Corte los champiñones grandes en tiras, en 4 partes, los pequeños no se pueden cortar, y seque hasta que estén tiernos. Hay poca agua en las setas, se secan rápidamente.
Al cocinar, los champiñones se empapan en agua, luego el resto de la suciedad se lavará.
¡Antes de secar, puede lavar los hongos que no absorben mucho y riegan rápidamente y muy rápidamente!

¿Quién preguntó por los hongos? Sequé russula para probar. Es una pena que no sea suficiente. El olor era tremendo, se secaron mucho, sí. Pero esto no es para cocinar y freír, sino como un condimento: se muele en sopa. Pero al boletus no le gustó mucho, mientras que el olor se estaba secando, el olor era agradable y el secado más o menos.

Y realicé un experimento: sequé los champiñones (para ningún otro hongo). Naturalmente, la salida también es pequeña, aunque no hice mediciones precisas (crudo / seco). ¡PERO! No esperaba tal olor de los champiñones, ¡el olor de los hongos del bosque reales! Tomé una decisión por mí mismo: si "ataco" en el mercado los hongos que son convenientes a un precio (a veces esto sucedió), los tomaré para secarlos. Uno de estos días voy a visitar a mis familiares, lo probaremos allí.

En general, me gusta que los champiñones estén en la casa (en el congelador, UE, pero) por si acaso. Los esqueleto 2 kilos en una caricatura, vierto el caldo de champiñones resultante en la sopa (¡simplemente sale maravilloso!), Y los champiñones al congelador. Y siempre están listos para pizza, guiso, gachas.
y en cualquier otro lugar.

Sí, también secé los champiñones, después de lavarlos y cortarlos en rodajas. Luego cocinaron sopa con ellos, resultó más aromática y sabrosa que la cruda. Llegué a una conclusión: ¡téngalo siempre como condimento para hongos!

Ople dime, ¿cómo cortaste las zanahorias (me refiero al tamaño)? Y sequé las setas, las chicas son algo. El olor es simplemente impresionante, me parece que si muele y simplemente agrega a los champiñones, ¡nadie determinará qué champiñones son sopa!

[pljshik]

pljshik , ¿qué tipo de setas secaste? Y luego mi hermana me trajo hermosos hongos porcini secos, y olían tan bien que decidí molerlos y agregarlos a los hongos. Ahora lamento que nadie sienta el aroma de los hongos porcini en fritos o hervidos, aunque le puse el polvo con una mano generosa. Traté de espolvorear albóndigas con papas con polvo de hongos, luego el aroma tampoco es perceptible. En resumen, incluso estoy molesto, sería mejor remojar y cocinar la sopa varias veces.

QEntre sigo siendo ese recolector de hongos (no veo muy bien, o los hongos se me están escondiendo), pero aquí tengo unas vacaciones: encontré 7 boletus boletus, 5 blancos y 1 boletus boletus, hongos maravillosos y limpios, además de una bolsa entera de mantequilla. Sequé todo, por cierto el boletus también huele bien. Y Admin me dijo que los hongos secos huelen a hongos silvestres. Planeo comprar champiñones y secarlos, y luego cocinar la sopa completamente con champiñones secos. Veamos qué pasa.

[Administración]

No, AdministraciónNo dije esto con seguridad, porque soy frío con los champiñones.

Me gustan los blancos naturales, frescos y secos.

Admin, por supuesto, los blancos son mejores, pero como dicen ahora que los hongos absorben toda la suciedad que la gente tira, vierte, etc.en su tierra natal, entonces probablemente si vives al lado de una gran metrópoli, los champiñones me parecen más limpios de todos modos.

Y aquí están mis setas: setas de álamo temblón, setas boletus y un poco de blanco :) Como imagino que en invierno comeremos patatas con setas, me envidio

[tatjanka]

tatjanka, ¡SÚPER! Y mis pequeños blancos se están secando

Hoy, con motivo de los 3 kg. Borovichki lo consiguió, es barato, y qué limpio por dentro, no tiré ni uno solo

[Administración]

Administración, ahora yo también te envidio

[Administración]

Administración, ahora yo también te envidio

Bueno, es en vano que tal felicidad no suceda todos los días

Me enjaboné mañana para visitar a mi abuela por la mañana, así que ella dijo que por la mañana vendería como todo, caro a 800-1000 por kg.
Tenía muchas ganas de irse a casa esta noche, así que me vendió 400 por kg. hoy tengo un mar de felicidad

Estoy muy feliz por tí

¿No podemos secar tanta belleza? Es una pena estropear tanta belleza ...

¿Y qué hacer con ellos?

Pongo las bardanas grandes en la secadora, que ya he hervido para las mas pequeñas, las meteré en el congelador hasta el invierno

[Administración]

Admira !!! Administración, pero dime, ¿será posible usarlos también en pasteles?

¡Por supuesto! Con cebollas, puedes hacer relleno y puedes usar carne, champiñones, cebollas en pasteles, será aún mejor.

Mis hongos llegaron a tiempo: ¡hongos blancos! Selecciono hongos grandes para secarlos.



¡Cocina con placer y buen provecho!

Buen día. No sé en qué Temko hacer una pregunta, decidí aquí. Sequé los champiñones ... y los puse en un frasco de vidrio debajo de la tapa giratoria ... Después de un rato lo saqué y había una especie de flor blanca en los champiñones ... no parece moho, no peludo ... pero parece sal seca en las botas después de la nieve ... .... y no en todos los hongos .... incluso noté que la placa brilla al sol .. (o me parece por resentimiento) ...... ¿Quién tiene experiencia en secar champiñones? ....
Sequé los champiñones hasta que crujieran.

Lea en este hilo cómo la gente seca los hongos, qué buscar.

Bueno, como nadie me respondió sobre los champiñones, aparentemente nadie se secó ni vio la redada.
Luego mis notas - la placa tal como apareció y permaneció en los mismos hongos ... no se extendió más ... Puedo concluir que esto no es moho ... pero aparentemente hay algún tipo de sal en los hongos o algo así ... ... tal vez regado con algo ...

Sequé hongos del prado en una secadora. No hubo incursión.

Bueno, como nadie me respondió sobre los champiñones, aparentemente nadie se secó ni vio la redada.
Luego mis notas: la placa apareció y permaneció en los mismos hongos ... no se extendió más ...Puedo concluir que esto no es moho ... pero aparentemente hay algún tipo de sal o algo así en los hongos ... tal vez se riegan con algo ... Más: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83704.0

Me vi ayer) Esta es mi primera experiencia de secado de hongos. El primer lote estaba un poco poco seco. Unos días después, aquí y allá, apareció la misma flor blanca parecida a la sal. Lo revisé, lo tiré con una flor y sequé el resto. Luego leí en las instrucciones que los champiñones se secan hasta que estén quebradizos.

Hola. Tenemos muchos hongos este año. Me seco sin parar todos los días. Tengo un secador Isidri 1000. Por regla general, los hongos se secan durante la noche. pero sucede que algunos todavía quieren secar, que están más cerca del centro y por los bordes, creo que también depende del hongo en sí, las aguas se beben todas del suelo de diferentes maneras, lo principal es revisar cada pieza para su almacenamiento, ya se han secado 50 litros ... y la codicia esta jugando ... Pero trataré a todos mis amigos

En la noche de hoy, también, puse los hongos a secar, porcini y algunos hongos de álamo temblón; se secaron durante aproximadamente 12 horas, al final los cambié a 35 ° C durante un par de horas para que pudieran permanecer en un ambiente cálido y alcanzarlos.
Y también, con un buen secado, hubo varios trozos de crudo. Por qué, es difícil decir





Así es como, en una bolsa, los hongos permanecerán en la cocina al calor durante un par de semanas, para que aún se sequen en un estado de calma. Luego los empaquetaré en un frasco de vidrio debajo de la tapa y los pondré en la despensa, y no tendrán nada, permanecerán tan lindos durante todo el invierno ¡e incluso más! Lo principal es que se sequen bien y se almacenen en una habitación seca.

Tatyana, si se quedan abiertos en la cocina, ¿no obtendrán humedad (humedad relativa)? Y luego pensé, ¿por qué tengo hongos con miel, algunos se han secado hasta que estén crujientes y otros están húmedos? Resulta que sucede. Compré la secadora bajo la influencia del foro (bueno) Sukhovey M8

Cualquier producto sin terminar absorberá la humedad, la humedecerá y, si simplemente se seca en la cocina, puede cambiar de color, volverse "sucio" y torpe.
Si solo esta es una pequeña cantidad de la masa total de hongos, puede intentar colocarla cerca de la batería de calentamiento y revolver constantemente.

¿Por qué no encender la secadora en la cocina por un tiempo? Secar más rápido

[no laves]

limpiar los hongos de la suciedad (pero no laves!!!)

Y me lavo ...

Por lo general, los champiñones secos se remojan antes de cocinarlos.
Todavía necesitan ser remojados, por lo que habrá una combinación de lavado y remojo.

No todas las setas toleran el lavado, inmediatamente cambian su apariencia, y si tenemos en cuenta que se secarán durante mucho tiempo ...

[Administración]

Administración, Tanyusha, y si secas los champiñones y luego los muelas hasta convertirlos en polvo, ¿es probable que necesites enjuagarlos un poco?
Este año, los niños han ganado muchos agáricos de miel.

[Natasha]

Natasha, Yo lo haría. Solo necesitas lavarlos muy rápido para que no saturen mucha agua, se oscurecerán y quedarán acuosos. E inmediatamente aplique un T * C alto para que se seque rápidamente.

Tanyusha, gracias!
La hija se secará mañana.