Pan colador de mostaza según GOST en el horno.

[Opara]

Pan colador de mostaza según GOST en el horno.

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo, 1er grado	334 g
Azúcar	20 g
sal	4 g
Levadura seca de acción rápida (0.5 cucharaditas)	1,5 g
Aceite de mostaza	27 g
Agua	200 ml

Metodo de cocinar

• Opara:
• 100 g de harina de 1er grado,
• 100 g de agua + 30-35 ° С,
• 1,5 g de levadura seca (o 4 g recién prensada).
• Amasar la masa y dejar fermentar hasta que suba al máximo debajo de la tapa durante 3-4 horas a una temperatura de unos + 30 ° C. La masa terminada crecerá aproximadamente tres veces y estará a punto de caerse.
• 
• Masa:
• 234 g de harina de trigo de 1er grado,
• 100 g de agua + 30-35 ° С,
• + toda la masa.
• Combine la harina, el agua y la masa y amase la masa durante 8-12 minutos hasta que el gluten se desarrolle débilmente.
• La masa debe tener una consistencia media, no pegajosa.
• Transfiera la masa a un bol engrasado con aceite vegetal, apriete con una envoltura de plástico y deje que la masa fermente durante 1 hora a una temperatura de aproximadamente +30 ° C.
• Presentación:
• 4 g de sal
• 20 g de azúcar
• 27 g de aceite de mostaza.
• Después de una hora de fermentación, agregue el azúcar extra, el aceite de mostaza y la sal, y amase la masa hasta que quede suave. Vuelva a poner la masa en el bol, apriete con papel film y déjela fermentar a unos + 30 ° C
• durante otros 60 minutos. La masa debe crecer bien y volverse liviana y porosa.
• Machaca la masa, forma una bola con unos pocos golpes,
• 
• tapar y dejar reposar durante 10-15 minutos.
• La formación es muy sencilla. Estire un trozo de masa en un pastel y doble los bordes uno por uno, primero de usted,
• 
• y luego a ti mismo
• 
• un poco más allá del medio, luego doble en el medio a lo largo de la TZ, pellizque la costura y enróllela hasta la longitud deseada, adelgazando uniformemente los extremos:
• 
• Coloque la hogaza resultante, con la costura hacia abajo, sobre un trozo de papel de horno, cubra y deje reposar durante 45-60 minutos.
• Al final de la prueba
• 
• haz 4-5 cortes oblicuos.
• Hornee en una piedra con vapor durante los primeros 10 minutos a una temperatura de + 230 ° С,
• luego 15-20 minutos a una temperatura de + 190-200 ° C.
• Revise el pan en medio de la cocción y, si es necesario, desdoble y baje la temperatura.
• Enfríe el pan sobre una rejilla.
• 

El plato está diseñado para

una barra de 500 g de peso

Hora de prepararse:

9:00

Programa de cocina:

En el horno

Nota

1. La receta se tomó prestada de aquí:



¡Buen provecho!

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Pan de maíz con mostaza y queso (kuzea)

Muy buen pan !!! ¡Gracias!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Marcar inmediatamente!A la primera linea ¡A las primeras filas!

: girl_dough: ¡¡¡Ya listo !!!

[Yutan]

Yutan, esto es velocidad !!! Buena suerte para ti ! ¡Vuelve con un informe!

[Yutan]

Muy buen pan !!! ¡Gracias!

Estoy de acuerdo contigo Yutan... Delicioso y lindo.



Los extremos puntiagudos de las barras parecen gorras de gnomo.

AXIOMA
Marcar inmediatamente! ¡A las primeras filas!

¡Krosh, gracias!
Tome su tiempo.
Tengo información adicional para ti.

[AXIOMA]

AXIOMA A PARTIR DE ESTE SI !!!!!!! Que belleza !!!! ¡Así que este es mi pan favorito! Oh, Axiom, bueno, solo napovaaaaaal ...

Tome su tiempo.
Tengo información adicional para ti.

¿Y qué más hay para información, también nos interesa?

[crucidio]

Hola.

Hoy horneé un colador de mostaza de acuerdo con recomendaciones ligeramente diferentes.
Y Misha me dijo crucidio, en su LJ.


¡Este pan no se puede confundir con nada!
Tiene una corteza amarilla específica y un aroma característico reconocible.
Cómo fue...

Opara:
250 g de harina de 1er grado,
200 g de agua
1½ g de levadura seca de acción rápida.

Masa:
150 g de harina de 1 grado,
60 g de agua
7 g de sal
más toda la masa

Presentación:
100 g de harina de 1 grado,
30 gSáhara,
40 g de aceite de mostaza.

Es fácil ver que el autor puso la sal en el proceso de amasado de la masa y no en el bizcocho. y pidió pruebas en una canasta.
¡Trabajar con la prueba fue mucho más agradable! :



Y el pan resultó ser mucho más grande.



Me detendré en la técnica del moldeado.
Después de 15 minutos de reposo, voltee la pelota boca abajo con una costura:



y enrollarlo en un pastel:



no se necesita harina. Además, como al principio del tema, giramos un lado hacia el medio en un rollo,

luego otro y - obtenemos un "bote":



Poniendo el TK de lado,



pellizcar los extremos



y colocar con la costura hacia arriba en la cesta de fermentación.



Después de la revisión final



soltamos la canasta del TK, moviéndola sobre el pergamino para un procedimiento muy responsable: tenemos que hacer cortes.
¿Estás preocupado?




¡Los cortes están listos! Un cuchillo muy afilado ayudó.
Ahora es el turno de hornear. Coloque el pan en un horno de cocción sobre una piedra con vapor a t = 230 ° С durante los primeros 7-11 minutos.
Comprobamos el pan en medio de la cocción y, si es necesario, lo desdoblamos y bajamos la temperatura.
¡Refrigeración tradicional en la rejilla de alambre!



Después de enfriarlo, lo cortamos para fotografía para mostrárselo a amigos en el foro:



Tejer, BlackHairedChica, ven a tomar el té!

¡Tengo TRES para buenos invitados! bollos todavía calientes de la ciudad (franceses).

[AXIOMA]

AXIOMA Gracias por la invitación: rosa: Ahora estoy realmente perdido, qué barra hornear el segundo me gustó más, Y también tengo preguntas: 1) ¿Es posible tener harina 1 segundo. reemplazar con el más alto? 2) ¿cuánta levadura prensada se necesita para esta receta?
Necesitamos comprar aceite de mostaza con urgencia.

: hola: Aunque no me invitaron a tomar el té, pero tengo un informe. El pan resultó con un estruendo, aunque se horneó en una airfryer y la forma es cuadrada. Sin fotografía. Pero de acuerdo con la segunda, la receta de Misha, horneé varias veces. Buen pan. También tiene una versión de masa madre.

[AXIOMA]

AXIOMA Gracias por la invitación: rosa: Ahora estoy realmente perdido, qué barra hornear el segundo me gustó más, Y también tengo preguntas: 1) ¿Es posible tener harina 1 segundo. reemplazar con el más alto? 2) ¿cuánta levadura prensada se necesita para esta receta?
Necesitamos comprar aceite de mostaza con urgencia.

BlackHairedChica , ¡la violación de las normas es perseguida por la ley!
Dado que estos requisitos eran válidos para la URSS, un estado inexistente, nadie se atrevería a castigarte.
Receta según GOST 8438-57: 1 kg harina de 1 grado , 10 g levadura prensada (4-5 g seco), 13 g de sal, 60 g de azúcar, 81,5 g de aceite de mostaza, agua.

Pan de barra de 0,5-2 kg, oblongo, con bordes puntiagudos, con cortes oblicuos o pinchazos en la corteza superior.



Se esta preparando la masa picante camino.

Prueba la harina premium, ¡quizás este pan sepa mejor!
El aceite de mostaza se vende en varios paquetes en Metro, Karavan y otros hipermercados.
Ayer tuve que tomar té solo, ¡pero hoy el pan me pareció MUCHO más sabroso!

No tenemos harina de 1er grado como especie para nada ... Y tenemos harina de mostaza sin cortes, pero con tres agujeros en la hogaza hechos con un dedo. Y para mí esta es la mostaza más deliciosa ... la hornearé con la más alta calidad. Voy a informar ...

[BlackHairedChica]

No tenemos harina de 1er grado como especie en absoluto ... ...

BlackHairedChica, en su ciudad existen al menos tres grandes empresas para la producción de productos harinosos: AVK, Conti y BKK.
Estoy seguro de que la mitad de la gama de productos de estas empresas se elabora con harina de primera calidad.
Vale la pena preguntar quién es su proveedor de harina de primer grado. La mayoría de las fábricas están interesadas en pequeños puntos de venta (tiendas) para la venta al por menor de sus productos. En el molino "Dnepromlyn" puede comprar todo para hornear pan: harina de grado 1, grado 1 y grado 2. Centeno, avena, maíz y cereales integrales, de 1 kg, 2 kg, 5 kg y 10 kg, gluten y pectina, leche entera en polvo, mezclas de melaza (clara y oscura) y mucho más.

... hornearé del grado más alto ...

Supongo que no notará una diferencia fundamental, solo una desviación de GOST ...

AXIOMA, ¡muchas gracias por el tema!
¡Me gusta mucho cómo narras de forma accesible e ilustras el tema en detalle con buenas fotos! ¡Seguid así!

¡la violación de las normas es perseguida por la ley!
Dado que estos requisitos eran válidos para la URSS, un estado inexistente, nadie se atreverá a castigarte.

En mi opinión un poco mal

Estos estándares son válidos hoy, y especialmente para las panaderías estatales. En GOST está necesariamente escrito para quién son válidos estos estándares. Y luego, la Federación de Rusia es la sucesora legal de la URSS en muchos actos legales.

Además, muchas panaderías y panaderías, especialmente las privadas, tienen derecho a crear sus propias especificaciones técnicas, en las que tienen derecho a crear sus propias recetas y tecnología, diferentes de GOST, pero basadas en ellas.

Somos panaderos caseros, y horneamos pan lejos de los GOST, y no de la tecnología que está incorporada en ellos, y cada vez cambiamos la receta y la tecnología "para nosotros", en nuestras propias condiciones, para nuestros productos. Tome el mismo pan Borodino, del cual hay muchas recetas, ¡pero el estándar es el mismo!

Las panaderías están sujetas a control (hay una lista), pero somos panaderos individuales de pan casero en una sola versión. Y horneamos pan en nuestro propio desempeño, adhiriéndonos a recetas GOST o nuestras propias inventadas, tomadas de sitios, etc., y esta es una creatividad individual para nosotros, la familia.

Mi opinión

Delicioso pan casero para todos.

[Administración]

... Mi opinión ...

Querido, Administración!
¡Estoy totalmente de acuerdo con su opinión!

Yo, citando las palabras sobre la violación de los estándares, aparentemente, no fue una broma muy buena.
¡Estaba de muy buen humor!

Yo, citando las palabras sobre la violación de los estándares, aparentemente, no fue una broma muy buena.

Asumiremos que he corregido tu broma para no asustar a la población del foro con cheques y castigos por su propia creatividad, que tanto ellos como sus familias necesitan.

[AXIOMA]

AXIOMA , barras horneadas según tu receta de ayer. Agregué 1 cucharada. una cucharada de mostaza bávara. Resultó quizás no tan hermoso como el tuyo, pero muy sabroso.

¡Gracias por la receta!

[nakapustina]

nakapustina, ¡Hola!

Gracias por complementar el sabor del pan de mostaza.
¡Estoy muy contento de que hayas aprovechado la nueva idea de esta receta!
¡Eres genial para experimentar! ¡Excelente!
Me pregunto si la mostaza bávara es a base de grasa o de agua.

Con suerte, cuando obtenga un poco de aceite de mostaza, muestre el corte de su pan.

¡Ten un excelente fin de semana!

Y aquí es un cortador:

Miré: mostaza bávara en agua, y agregué aceite de mostaza

[nakapustina]

nakapustina!

¡Resultó un hermoso corte! ¡Apetitoso!

En mi opinión un poco mal

Estos estándares son válidos hoy, y especialmente para las panaderías estatales. En GOST está necesariamente escrito para quién son válidos estos estándares. Y luego, la Federación de Rusia es la sucesora legal de la URSS en muchos actos legales.

Además, muchas panaderías y panaderías, especialmente las privadas, tienen derecho a crear sus propias especificaciones técnicas, en las que tienen derecho a crear sus propias recetas y tecnología, diferentes de GOST, pero basadas en ellas.

hoy en Rusia, desafortunadamente más que afortunadamente, las normas estatales son de carácter consultivo ... si esto está permitido para algunos productos, entonces con respecto a los alimentos, esto es ciertamente un gran inconveniente ...

Leí la receta de Ekaterina D y quería ponerla en la "Panificadora" para compartir la receta de un pan delicioso. ¡Y ya ha sido expuesto!
AXIOMA!
¡Apoyo plenamente su buena actitud hacia esta receta! Y en la confirmación de las palabras y en el mantenimiento del tema, permítanme mostrar lo que hice. Al horno en el hogar y en forma. Me gustan mucho los dos.
También conviene que pongas la masa rápidamente por la mañana y te ocupes de tus asuntos durante 4-5 horas, vengas y termines rápidamente. La masa y la masa se prepararon en una panificadora, se hornearon en el horno, se prensó la levadura.Cociné con 400 gramos de harina en ambos casos (las capacidades de mi máquina de pan)

No hay corte de forma, se entregó en su totalidad. [
Horneado en el hogar, tiene una corteza gruesa, pero se vuelve un poco más suave.

El tercero se está enfriando. Cocino mostaza durante tres días seguidos. Pan delicioso.

Aquí hay una opción





Esta es una receta de pan de mostaza.







Y esto es con las pasas según la receta de la mostaza: agregué un cuarto más de azúcar, 100 gramos de pasas (pesé las pasas secas, luego pesé el pi preparado, descubrí que las pasas habían absorbido 4 gramos de agua, por lo tanto, el agua se redujo en 4 gramos cuando se agregó a la masa) y reemplacé aceite de mostaza para oliva. y después de la segunda prueba, extendió la masa en una capa delgada, esparció sobre ella la previamente lavada, secada y mezclada con 0.5 cucharaditas. harina de pasas. Enrollé un rollo apretado. Luego, la tercera prueba, etc.
Un globo y medio en la foto. Nadie ayudó, ella de alguna manera, por accidente, se lo comió.
Ambas barras son de la misma porción de masa.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh Olya, super bares !!! ¿Horneó en el primer grado o en el grado más alto? Y también me di cuenta de la caja de corteza de abedul. ¿Por qué la usas?

La última vez con mostaza por encima y con pasas para uso general. No tengo harina de primer grado hasta que la compré. Tienes que ir ahí y allá. Eso es ...
Y tengo sal en la canasta de corteza de abedul.

Cool tuesochek, sí ... Y no horneo esta receta solo por la ausencia del 1er grado, quiero probar el sabor auténtico, por así decirlo ... Pero 1er grado todavía no se da.

Tu sueño se haría realidad lo antes posible.
La última versión con esta masa hecha de harina de trigo de uso general: ya enrolle un rollo con pasas, como la última vez en una barra, y luego lo tomé y lo enrolle en una trenza, hice cortes superficiales en las curvas.





La masa es muy manejable.
¡Gracias por la receta, AXIOMA!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh!

¡Tanto moldeados como de solera! ¡Panes y pasas!
¡Qué hermoso!
¡Tú, por supuesto, tienes un poco de pan!

Todo resulta asombroso, pero tan hermoso, sin palabras.
¡Miga tan suave y perfecta!
Todas - ¡estupendo! 🔗
Comeré con mis ojos.

¡Al montón! : nyam: ¡Gracias por la receta!

Olga, ¡un lujo sin precedentes!

¡Gracias!
¡La masa según esta receta puede y debe usarse para todas las necesidades!

[Olga]

Olga¡Qué obras maestras estás haciendo! ¡Chica inteligente!
AXIOMA, gracias por la receta! Ahora a menudo horneamos este pan, muy sabroso.

Gracias. De las tres opciones para hornear pan de mostaza, esta fue la que más me gustó.

Cómo reemplazar el aceite de horcic ioi cómo hacer

Cómo reemplazar el aceite de horcic ioi cómo hacer

Los aceites aquí son aproximadamente 2 cucharadas. l. Se puede sustituir por otro aceite vegetal al gusto en la misma cantidad.
O puedes 1 cucharada. l. agregar - no da miedo.

Los aceites aquí son aproximadamente 2 cucharadas. l. Se puede sustituir por otro aceite vegetal al gusto en la misma cantidad.
O puedes 1 cucharada. l. agregar - no da miedo.

¿Y si mezclas aceite de mostaza con aceite de mostaza? Que departamento. ¿Ves un poco de mostaza?

¿Y si mezclas aceite de mostaza con aceite de mostaza? Que departamento. ¿Ves un poco de mostaza?

Mire en el departamento de aceites vegetales ... el aceite de mostaza es muy sabroso, sazono ensaladas y lo agrego a la masa de levadura.

¿Y si mezclas aceite de mostaza con aceite de mostaza? Que departamento. ¿Ves un poco de mostaza?

Puede hacer cualquier combinación de aceite-mostaza húmedo, seco y otros aditivos a su gusto. Cualquier aceite, cualquier mostaza, si solo te gusta el sabor y la combinación de productos. Puedes quitar el aceite solo hazlo, deja solo la mostaza (puedes al revés), ¡pero puedes combinar!

Qué y cuánto ponen nuestros usuarios en la masa de pan, mira las recetas de pan en el foro. Memorice, combine, aplique, experimente, y no hay necesidad de tener miedo.

Acerca de la mantequilla y otros ingredientes aquí: CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

[Administración]

Administración, Gracias.solo, si lo reemplaza con aceite ordinario sin mostaza, entonces cómo obtener un pan de mostaza))) hoy veré ese aceite en Auchan

[AXIOMA]

AXIOMA, ¡es una pena que no esté visitando el sitio! Me gustaría agradecerles mucho por este pan. ¡Recordamos nuestro sabor favorito y olvidado! ¡Gracias!