Queso de cuajo duro

[Preparación]

Queso de cuajo duro

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	7 litros
polvo de pepsina	en la punta de un cuchillo
sal

Metodo de cocinar

• Para preparar queso duro, como el que se vende en las tiendas, se necesita mucha leche.
  
• Si tiene acceso a una vaca o un par de cabras, esta receta es para usted.
  
• La receta no es complicada, el queso sale natural, pero un inconveniente es que se requiere mucha leche.
  
• 
  
• Me he adaptado a la norma de 7 litros, de esta cantidad sacamos barriles de 700 g.
  
• Lo hice usando varias tecnologías, pero elegí una para mí, en mi opinión la más exitosa, y te la describiré.
  
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• Preparación-
  
• Calienta 7 litros de leche fresca a una temperatura de 36-40 grados, lo pruebo con la mano sin termómetro, lo apago cuando la leche ya no está tibia, pero aún no está caliente.
  
• Apague e inyecte pepsina disuelta.
  
• Tomo un vaso de leche fría y disuelvo la pepsina en polvo en él, lo vierto en una cacerola con leche y remuevo bien.
  
• ¡Entonces cubro la sartén con una tapa necesariamente!
  
• Y lo dejo así durante 5-7 horas.
  
• - el comienzo de la formación de un coágulo.
  
• Durante este tiempo, se forma un coágulo y comienza el proceso de fermentación.
  
• nuestro coágulo comenzará a vagar, nos proporcionará
  
• Primero hermosa "perforación" del queso
  
• En segundo lugar el queso adquirirá la acidez que necesitamos para el buen sabor, porque hacemos queso con leche fresca, no agria.
  
• 
  
• Después de eso, corto el coágulo en 4 segmentos y los transfiero con cuidado a un colador uno por uno en una pila con una espumadera.
  
• Dejamos escurrir el queso, escurre el suero, periódicamente lo ayudo a escurrir, suavemente le doy a la cuajada una forma redondeada con las manos, la aprieto lentamente para que el volumen de nuestro futuro queso disminuya.
  
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• ahora se puede colocar la carga.
  
• Como carga utilizo una lata de un litro de agua, es mejor no esforzarnos más, para que tengamos un queso suficientemente picado.
  
• Si se excede con esfuerzo, habrá pocos agujeros.
  
• Lo dejo escurrir durante la noche.
  
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• Luego saco el queso del molde y lo dejo secar durante un día a temperatura ambiente, se empieza a formar una costra brillante sobre el queso.
  
• Luego paso el queso al frigorífico, y se seca por 5 días, le doy la vuelta., Lo froto con sal, sal y le dará sabor y ayudará a que el exceso de humedad salga del queso.
  
• 
  
• luego lo envuelvo en papel para que no se seque, y pongo la sección de verduras en el refrigerador, le doy la vuelta todos los días
  
• El queso se puede comer de inmediato, pero lo ideal es dejarlo madurar durante un mes o más.
  
• Hoy me comí un queso de un mes, muy sabroso.
  
• Hay queso mohoso en la foto, esto es lo que intento hacer Roquefort.
  
• Bueno eso es todo.
  

El plato está diseñado para

700 g

Hora de prepararse:

1 día

Nota

natamylove, por favor dime ¿dónde puedes comprar pepsina?

[natamylove,]

natamylove, Al leer sus mensajes en el foro, tengo una pregunta: ¿qué NO está haciendo en casa? ¡Bravo!

Bueno, ¿dónde estabas ayer con tu queso? Ayer intenté hacerlo por primera vez con pepsina, según una receta diferente, pasó algo no muy interesante. Corté este poco interesante en cubos, le agregué sal, lo até con una gasa y lo puse debajo de la carga. Pase lo que pase. ¿Quién me hubiera dicho ayer que soportara el coágulo durante 5-7 horas, no 30 minutos?

Queso elaborado del tipo "osetio" utilizando tabletas "Acidin-Pepsin". ¿Estas tabletas no son adecuadas para su receta?

[natamylove]

natamylove ¿Qué tipo de molde usaste? Penicillium roqueforti?
Y el queso se debe perforar con una aguja hueca introduciendo esporas de moho, así
La producción de Roquefort es un gran secreto a la par que una gran delicia.

Compré pepsina en una farmacia veterinaria.

Las tabletas de acidina-pepsina son adecuadas

Todavía recomiendo no mantener el coágulo durante 30 minutos, 5-7 horas ciertamente es fresco, puedes 2-3 horas., El coágulo está bastante gordo.,
Durante 5-7 horas luego se carbonata, todo en burbujas, y el sabor del queso ya madurado es muy sabroso.

todo el mundo recomienda cortar en cubos, yo también lo corto, pero algo no me gusta ... lo corto en 4 trozos como un pastel y ya está.

Oh, no hago mucho, considerando que tengo 50 gansos al año, no hago mantas con su pelusa, pero me gustaría, pero si alguien hiciera algo

Todavía tengo que aprender a hacer pieles de cabra, también tiro 5 piezas al año ...
¡¡¡¡Y no hay donde poner la leche !!!!!!!!!!!!! ESTÁ EN TODAS PARTES !!!!!!!!!!!!!!!! por lo que el queso se ha adaptado para hacer.
Le crecí el moho en el pan, le puse azúcar al pan, lo espolvoreé con levadura y le agregué agua, a los 7 días comenzó a crecer el moho, lo quité y lo puse sobre el queso, cosí el queso con agujas de tejer, no es lo mismo que en la foto. ASUSTADO Y FUCKY

ya tiene un mes

Solo leche casera, no hierva?

Creo que solo hecho en casa, porque todo se sacó de la producción de la tienda (grasa)
Yo no herví, solo lo calenté, pero quien tenga cuidado puede hervirlo y luego enfriarlo a la temperatura deseada, aunque no lo he probado de hervido

[natamylove]

natamylove Oh, es ese moho, como para no ser envenenado
Puede ser mejor cultivarlo tomando un trozo de queso de fábrica o comprándolo en la fábrica.
Todo provocado: cray: me arruinaré, compro Roquefort 200g. por 270 rublos
y engullirlo de un solo golpe

No me preocupo, el moho es azul, encontré recetas caseras de Roquefort en la red, fue allí donde se usó pan mohoso para cambiar el queso, esta era una receta antigua,

simplemente no tenemos Roquefort a la venta, yo vivo en el pueblo!
bueno, es ideal para quitar el moho del queso y crecer
queso de moho huele a champiñones)

[natamylove]

natamylove Todo me atraganté
Queso de cabra casero y hasta mohoso Dónde estoy y dónde syyyyrrrrr

Bueno chicos
Hice una pizza, le froté 300 gramos de queso, ¡ay, caminemos! ¡sin piedad!

sentado, querido en el horno, el queso se frotó perfectamente!

[natamylove]

natamylove Todo me atraganté
Queso de cabra casero y hasta mohoso Dónde estoy y dónde syyyyrrrrr

En este sentido, tengo una propuesta para Natasha: incluir queso en el catálogo, donde hay productos de silicona, y enviarlo a todos los que sufren.

Oh, chicos, necesitan enviar cabras 10)))))
Todavía tengo 2 y ese chucho de Tuziki.

Natasha, bueno, para el invierno llenarás tu mano y las condiciones climáticas para el envío serán mejores, allí volveremos a este tema.
Shl un verdadero queso de cabra ...

Las tabletas de acidina-pepsina son adecuadas

¿Cuántas tabletas de acidina-pepsina se necesitan para esta cantidad de leche?

[natamylove]

natamylove
Vi tu queso y casi me tragué la lengua. ¡¡¡Trabajo colosal !!! Vi este tipo de queso solo en los mercados del Cáucaso.
En un momento compré pepsina en la farmacia, pero solo tuve suficiente para hacer un queso joven una vez. Todo depende de la leche ... Y no es económico si no tienes tu propia vaca o cabras ...
¡¡Pero me encanta tu queso !! ¡Un gran signo más para ti!

¡¡¡¡¡Estoy totalmente de acuerdo!!!!!
Este queso es relevante si tienes tus propios animales, si no -
luego la opción urbana
haga queso con requesón + huevos + mantequilla, rinda más.

No entiendo
¿Es que de 7 litros de leche la producción de queso es de solo 700 gramos?

[natamylove]

natamylove ¿Qué tipo de molde usaste? Penicillium roqueforti?
Y el queso se debe perforar con una aguja hueca introduciendo esporas de moho, así
La producción de Roquefort es un gran secreto a la par que una gran delicia.

¿Puedo agitarlo con mis cinco kopeks?
El queso roquefort se elabora con leche de oveja. El moho, de hecho, debería ser pan (solo tortas de centeno). La producción de queso en sí lleva 21 días. Y es necesario guardarlo (queso) en papel de aluminio, en el frigorífico (por cierto, se puede congelar sin perjuicio del sabor, les pregunté a los propios productores (pionero honesto) y una hora antes de servir, hay que sacar el queso del frigorífico - "para disfrutar el sabor completo queso-leyenda "(y es necesario descongelarlo en el frigorífico durante 1-2 días). Así que no me parece realista conseguir Roquefort en casa (y cualquier otro queso azul).
Pero esa es mi opinión personal.

[Allegra]

Allegrasí, 100 gramos por litro

y requesón la misma salida)

sapuch

por supuesto que no pretendo tener éxito, pero ...
¿pero que si?
la leche es mucha).

natamylove
Creo que vale la pena hacer queso normal. Créame, no es peor que el queso azul. Y puede almacenarlo hasta por 4 meses (tal vez más, comimos de todo en 4 meses). Además, no hay garantía de que los incultos inmundicia

Si el queso ha madurado correctamente y tiene una cultura noble, entonces la misma cultura lo protege del deterioro. Solo tiene que recordar que el queso azul sigue "vivo", es decir, la fortaleza de roca penicillinum "se lo come"

[sazalexter]

querido sazalexter, ¿dónde está el lugar para la maduración del queso en un apartamento de la ciudad? Para la elaboración del queso Roquefort, se hicieron cuartos especiales en el fondo de las rocas. La temperatura allí no sube por encima de los 10 grados. Además, un sistema de ventilación especial te permite moverte por estos laberintos específicamente de moho azul, y no lo que tenemos en la atmósfera en la superficie de la tierra. Después de todo, estamos hablando de la reproducción del queso Roquefort en casa (solo puedo hablar de este queso, no conozco la tecnología para la producción de otros quesos azules, pero sé que un refrigerador o una bodega pueden ser bastante adecuados para madurar queso común de leche de vaca). Por cierto, tendrás que buscar queso azul de cabra; nunca me he encontrado (ni he prestado atención).

[sapuch]

sapuch En realidad soy un hombre Y además, un fanático de los quesos de moho

En Rusia, además de Roquefort, de quesos de oveja, está disponible Blue de Auvergne (perdón por mi francés)
Aquí hay algo más, pero no los he visto a la venta gratis. 🔗

aquí está la pizza con queso

[natamylove]

natamylove
¿Puedes hacer una propuesta de mejora?
También puede perforar agujeros en un cubo (para queso) a lo largo de los lados: los franceses venden tales moldes para queso

(¿puede ser útil?)

¿Puedo insertar 5 kopeks? Nunca intente hacer queso con leche hervida. La pepsina no lo comprende.

[sapuch]

sapuch

Gracias !!! Definitivamente lo perforaré hoy, por la noche comencé a hacer un queso más, publicaré fotos adicionales.

Kalmykova

gracias por el valioso consejo, nunca he hervido leche, pero la gente pregunta

[natamylove]

natamylove
Los quesos como usted a menudo se mantienen en salmuera, de ahí el nombre de salmuera. No recuerdo la proporción exacta de sal y agua, pero un huevo colocado en esa salmuera debería flotar.
En cuanto a hacer quesos con moho en casa, también lo dudo ... Pero como dicen, "intentar no es una tortura". Si es posible, puede experimentar.

Kalmykova
Herví leche cuando cociné queso con pepsina, todo salió genial.

Para el "osetio" compré leche pasteurizada.

Decidí agregar algunas fotos del proceso.

Así es como se ve mi coágulo, que se mantuvo durante 7 horas


Lo corto en 4 partes y lo pongo en un colador en gajos para que se escurra.
estas 7 horas de exposición dan el efecto de perforación, por eso lo mantengo por tanto tiempo.

Oh, Natalya bromeando
Y la leche de mercado en la mañana sale a cien cicatrices por litro para estropearla al principio

Mostrémoslo más mientras practicamos con tus fotos.

[Administración]

Administración, bueno, esta leche es igual de cara, lo siento.
Mis cabras ya están ordeñando por segundo año, así que el año pasado bebí toda la leche, así es como me emborraché, ahora comencé a disfrutar de los quesos.

Y pagas esa cantidad de dinero

Hice queso, que en las fotos del último post hice con 3 litros, no pesaba ni un trozo, pero esto resultó ser normal, aquí en la foto es 1/3,
No lo aguanté, hoy me fui con café para desayunar, muy sabroso.
Queso joven por así decirlo
esto no es queso feta, es decir queso, me gusta.
Me exprimí un día, el sérum era completamente de vidrio, supo agradable, neutro, casi no sal Y MUCHOS AGUJEROS !!!!

Expondré más fotos del proceso de hilado esta semana.

Natalia, estoy pensando en ti, iré al administrador a quejarme, deja que te prohíba el pecado;

Aquí, había un anuncio en la puerta, se ofrece leche de cabra de una granja casera, iré y bromearé con el teléfono.

El queso es muy hermoso, impresionante - ¡JOVEN!

Decidí probarlo hoy también: a las 14.20 fermenté 5 litros.leche, ahora el coágulo ya es bueno, denso. Solo mi suero, por alguna razón, está en algún lugar por encima de 0,5 cm, no lo sé, ¿debería ser así o no? En la foto, Natasha no parece tener suero

pasa, a veces también tengo suero encima

deseando continuar

Natalia, estoy informando

En una granja de cabras cerca de Dmitrov, los precios son los siguientes:
leche 200 rublos litro
queso cuajo 800 kg.
requesón 800 kg.
suero 150
carne de cabra 500 kg.

Pero por otro lado, está mi foto del suero de la preparación del queso cuajo.
Mis fotos están en demanda, y estoy feliz



Natalya, cambié de opinión para quejarme de ti al Administrador, publicar fotos, registrar todo el proceso, boom, copiarte de la leche de vaca por 100 rublos. por litro

bueno, el suero de la foto es muy apetecible
Quiero tomar un sorbo en el calor.

Admin, ¿puedes conseguir una cabra? En el garaje, nuestros vecinos de apartamentos en cocheras crían cabras, tendrás leche y cabritos.

Bueno, yo sugeriría, para empezar, hacer un queso tierno, un blanco de 3 litros de leche, voy a poner una foto mientras lo exprimo, todo está más claro.

El queso joven también es muy bueno en sí mismo, no es queso feta, es mejor.

Y luego puedes aguantar un mes.
Diré que al mes aparece un moho blanco en el queso.
En la literatura escriben sobre ella por todas partes,
ella no me molesta, pero aun así quiero intentar hacer queso en cera, para que no aparezca.
Tienes que ir a la tienda de abejas, conseguirlo.

Así que espero que en un futuro próximo procese el queso en cera.

Admin, ¿puedes conseguir una cabra? En el garaje, nuestros vecinos de apartamentos en cocheras crían cabras, tendrás leche y cabritos.

Natasha, yo también lo he pensado

Las cabras son muy sencillas, especialmente en Rusia, no es un problema encontrar un Zaanen que suene alto

es peor con nosotros.

Cabras durante medio año en pastos
entonces heno, bueno, lo compré hoy, si tienes TAAAki: swoon: E precios de la leche, entonces una cabra puede ganar bastante

Toda la limpieza de la mesa es un placer
Los inviernos son bien tolerados en cámaras frigoríficas.
Y grano, 200-300 gramos por día es suficiente para una cabra adulta.

ama mucho los árboles, Dios no lo quiera que se desvíe

[natamylove]

Bonita natamylove,
Busqué en Internet aquí si estás interesado en cómo se hace el queso de cabra

En diferentes fuentes, el queso, después de la puesta de pepsina, se conserva hasta 36 horas, en casi todas las fuentes la pepsina se diluye en el suero que queda del queso anterior (para ello, se almacena una cierta cantidad). Dependiendo del tipo de queso (y hay muchas variedades de queso de cabra), la leche fresca se puede mezclar con la de ayer.

Toda la limpieza de la mesa es un placer

y cigarrillos! solo algunos comedores de cigarrillos!

[sapuch]

sapuch

gracias por el video, lo conocí en internet antes, pero perdí
así de bueno lo encontraste.

El queso del video es una tecnología similar a la mía.

Solo traje el mío
También guardo el coágulo debajo de una tapa en una cacerola, se carbonata por el calor, de esta la perforación.
Y no lo rompo al llevarlo a un colador para preservar este agujero.

Bueno, girando, durante aproximadamente un día tengo queso bajo una ligera carga estática.

Tengo el último queso que se seca esta semana, mientras que el descanso es para helado.
Por cierto, encontré una tecnología de cocción en el sitio web. parmesano, por supuesto, el parmesano se envejece durante 1-2 años, pero
Hice algo.
Una pieza que hice con tecnología de parmesano - 2 meses
y comencé a comerlo, entonces el queso realmente sabe diferente

es diferente y muy interesante.

Ya hice 3 pizzas con él.

Me di cuenta de que los quesos son como el borscht, con la misma composición, prácticamente resultan ser diferentes, solo cambias algo un poco y obtienes una receta diferente.
Svetik, myzh no fuman en la familia, y tampoco fumamos cabras)))))

Mi queso permaneció durante la noche debajo de la carga, ahora simplemente descansa en la parrilla y se seca, y tengo un gran deseo de cortarlo y ver si hay al menos un agujero en él, una gran sospecha de su ausencia total.

puede que no funcione la primera vez.

lo que noté por los agujeros que necesitas-
1. una cacerola con leche, en la que se debe tapar la pepsina.
2.Tengo una lata de agua de 1 litro, no más
bueno, un punto de la práctica que no indiqué
leche, antes de la introducción de la pepsina todo, y yo, entre otras cosas, recomendé calentar 36-40 grados, pero

Noté que cuando hace unos 50 grados, es decir, hace más calor, entonces

nuestra leche retiene su temperatura más tiempo en un momento en que ya está con pepsina y debajo de la tapa, y nuestra masa burbujea por el calor, se produce algún tipo de fermentación, a partir de la cual se porosidad.

Nut, perdóname, tal vez esto sea muy importante, el régimen de temperatura, no lo indiqué, simplemente me pasó que una vez sobrecalentaba la leche, sobrecalentaba la segunda vez, y noté por qué estaban los agujeros.

Ahora puedo decirlo con seguridad.

Calenté la leche a 37 *, y luego todo fue estrictamente de acuerdo con la receta No pude soportarlo y lo corté; probablemente hay un millón de agujeros, pero solo se pueden ver a través de una lupa
Quizás incluso por el hecho de que fermenté con cuajo por falta de pepsina. Pedí pepsina en Internet, en 10 días debería llegar por correo, luego intentaré la segunda llamada
Lo probé, una porquería tan amarga, tiré todo y esperaré la pepsina