Queso de cuajo duro

Leí esto en la tecnología de producción de queso en la URSS.
Allí lo dice.
La leche escrita no se puede utilizar fresca. El día debe resolverse ya que la sala de vapor tiene propiedades bactericidas que impiden la acción de la enzima. Aumenta significativamente el tiempo de enrollado, lo cual es inaceptable en producción.

Y en general miden la acidez de la leche, el contenido de calcio, etc.
Maniacos)))))))

No bacterias, enzimas. Yo uso renina microbacteriana

¿Te dije que eres un maníaco?

Si las tiendas vendieran comida normal, iría a otros maníacos. Por ejemplo, sexy)))

¡¡Hola gente!! Natalie, una reverencia profunda y separada (ella sabe por qué), de alguna manera me salvó con un consejo !!! ¡Ahora pasemos al asunto de los quesos!
Como en este momento vivo en el lejano extranjero, y aquí es estrecho con un producto de leche agria ... ¡¡¡Fui por un gran avance del destino y entré en contacto con vacas, toros !!! en general, mucho en común con el camarada Edward !!! pero incluso aquí este negocio no es rentable, a menudo puedes saltar a tal pérdida que mi querida madre !!! pero para ti, querido y amado, ¡es NECESARIO!
Entonces: primero, sobre la leche: directamente de una vaca fresca, el rendimiento de masa de cuajada es mucho menor que el de una vaca después del parto de 6 meses ... y la leche es más rica y tiene un sabor diferente ... y, por otro lado, el calostro también sale queso fresco y la mantequilla es excelente. .. ¡todo esto necesita ser llenado!
Siempre tomo solo leche fresca, incluso leche fresca para quesos ... la verdad es, y tengo una masa madre diferente ... se nota correctamente que todos los quesos se elaboran según el mismo principio, solo el régimen de temperatura juega un papel ... y no solo ... mucho más depende y la temperatura de la habitación en la que haces el queso, aquí también debes tener cuidado !!!! La producción de carne y lácteos es muy similar en la tecnología de la preparación en sí ... TEMPERAT HURAY Y HORA !!!
ACERCA DEL MOLDE: accidentalmente crecí moho azul. cursi ... de acuerdo con todas las teorías, etc. esto es, pero ella no comió ni hurgó en los quesos tampoco ... ya que yo nunca había probado tales quesos ... pero el olor era perfecto ... como mohoso Tenía que oler los quesos, pero el miedo siempre interfería con intentarlo ... en general, mis pollos eran golosos ... ¡¡¡todos están vivos !!!
Se ha formado moho en el queso elaborado con la adición de huevos y crema agria y puesto sobre pan de pita ... el color es impresionante, yo diría que azul celeste, y cuando llevas metal. Con una aguja de tejer se oscurece en queso ... en general experimenté un poco ... necesito un especial para la evaluación. pero no conozco a los que están cerca ...
Desafortunadamente, los quesos no se quedan en casa durante mucho tiempo, y no hay ningún lugar ... pero los clientes siempre están contentos con mis quesos ...
Hago los blandos con leche entera y los duros con leche desnatada ... Le quito la parte superior ... pero parte de la crema permanece en la leche y es suficiente ... los quesos duros están llenos de agujeros, y solo saco en salmuera después de prensar, luego ácido y sal adquirido con el tiempo de envejecimiento y almacenamiento ... la sal penetra gradualmente en el interior y esto requiere una exposición de 3 a 6 meses ... bueno, esta es mi experiencia ... y en lewang la sal no es muy pura por lo que puedes verterla inmediatamente en esta forma, granos de arena en mis dientes ... desagradable, así que solo salmuera ...
para una cabeza de 2 kg, me lleva 25 kg de leche desnatada ...
asi ... si escribiste algo mal, corrigelo .. mi hija esta durmiendo de una mano con la otra, tecleo y no tengo tiempo de chequear. disculpe si algo sale mal ... y lo apagarán ahora ... Estoy tratando de escribir más rápido ... ¡¡¡hola a todos !!!

Quiero hacer parmesano como un hilo, es solo de lo separado)

Y la gente parece traer moho de los quesos de las tiendas. Allí, el DAC se usa con un radio y se presenta ...

¿Enrolla cera de abejas? Vi una emulsión maravillosa aquí en Internet ... Puedes aplicar con un pincel ...

Edward, ¿puedes hablar de una emulsión?
Dónde conseguir.
Ya tengo 3 cabras alimentadas con niños, destetaré en una semana, y la leche irá por queso, compré diferentes cultivos iniciadores, pero me olvidé de la cera,

aún es mejor con él ..

Katyusha, hola !!!!

Natalie, estoy preparando una receta para exponer, estará dedicada a ti, como te prometí antes !!! ¡Ese es el caso de las fotos que quedan! Habrá que esperar un par de días más, lo principal es que tenemos todo con el clima !!!
Vendrías conmigo con cabras, ¡¡¡hay tanta demanda de queso de cabra !!! y no los soporto ahora, después de que los vecinos se comieron todo el maíz verde para las vacas ... el sitio estaba en la montaña, no había forma de ver quién pastaba a quién ... así que mis cuernos se quedaron sin verdor !!!
¡¡¡Hasta donde yo sé, la leche de cabra y de vaca debería tener diferentes tiempos para la coagulación con pepsina u otra levadura !!!
La leche de cabra es más densa y gorda, entonces para Natalie 6-7 horas, sale en 3-4 horas, ya creo que está sobreexpuesta ... lo ideal para mí es 2-2.5 horas ...
Determiné la carga por mí mismo: la producción de suero, durante 12 horas, con un giro ...
salmuera 1kg de sal en 4l de agua por 2kg de queso, durante 24h con volteo ...
tal vez alguien lo necesite !!!
todos recomiendan cera natural !!! y ¿cuánto son los kg de cera en Ucrania? Creo que para hacer un pedido, ¡no puedo conseguirlo aquí!

Se enrolla en 30 minutos.

No encontré ese sitio cubierto, pero encontré otro.
También hay masa madre y colorante de achiote, que se pone en los quesos.
Y formas))

🔗

Oh. Soy de Ucrania

Preguntaré a mis apicultores en el acto

Mi madre es de la región de Nikolaev.

Hoy ha vuelto a tener buena leche. Traje la levadura. Activación)). Después de media hora, la enzima. Colapsó en dos minutos y cómo))). Y la salida es maravillosa). Es una lástima que normalmente no organizo la calefacción secundaria. El baño de agua es demasiado grande y en el baño es difícil crear la temperatura adecuada con mi caldera. ((

y acabamos de matar una cabra
todo estaba bien, pero por la mañana solo comenzó a cambiar ante nuestros ojos, debilitado y debilitado, y por la noche nos dimos cuenta de que teníamos que terminar de cortar, no nos levantamos y gemimos

adentro 2 niño resultó, el hígado es amarillo, probablemente se congeló

bueno, quedan 6 cabritos y tres cabras.

Destetado el primero de la cabra, estuvieron 1 mes y 20 días en succión, mañana ordeñaré la primera leche, la próxima en una semana.
Comienza la temporada de quesos

y tuvimos la misma historia con una cabra, después de que perdimos a la nodriza con cuatro hijos, papá dijo que todo, que no iba a enterrar más ... pero, aquí estoy mirando la foto con tu mascota, y así, pienso volver a agitar a mamá. , Quiero una cabra ... y queso ...

Bueno, siempre hay pérdidas en el hogar, ya me he resignado mentalmente a esto, y perdí pollos y conejos, bueno, qué puedes hacer, la vida sigue ...
Lo hicimos a tiempo, ahora la cabra nos deleitará con deliciosos platos.

Ahora mismo me voy a ordeñar, ayer destete a 6 cabritos de la ubre - hoy todo el día un coro de chicos - ¡¡¡YORUT! "!!!
aguantar una semana hasta que se acostumbren. Y las cabras gritan y los niños gritan
y hago yogur en una yogurtera,
mañana compraré pepsina para queso

Cabra bien, más fuerte cuando la vaca se cae o el sacrificio forzado. Y ahora los están robando. Solo encontrará huesos y la carne ha estado en el mercado durante mucho tiempo. (
Una vaca es una vaca)

Y corté mi queso Por dentro está perforado, la corteza es pareja, pero un poco salada, no tengo suerte y cómo lidiar con eso

pero no salté los quesos en absoluto, ni un solo gramo, era tan sabroso para mí
Bueno, una vaca es generalmente, por supuesto, ya da miedo pensar.
Ya he sobrevivido a una cabra, ayer comí un asado.
Hoy conté, y tengo 7 hijos, pensé que 6.
Señora, no sé cuántos niños.
Hoy bebí 3 litros por la mañana, dejé el resto a los niños para que terminaran de beber, + por la noche y pensaré en algo, no doy suficiente leche de cabras, mataron el pedigrí, quedaron tuziki, y no a dónde llevar

Estaba hablando por teléfono con un técnico lácteo profesional ...

Bajó la enzima Meito, bajó los cultivos iniciadores de la granja colectiva de yogur y kéfir ...
Aconsejé comprar algún tipo de unidad -5, esto es para queso ruso
Pidió pasteurizar la leche de otra persona, incluso de vacas domésticas.
Ordené que se agregara el cloruro de calcio ...
Y luego, como, no habrá una masa de queso, sino una cuajada ...
Meito dijo que está hecho de la seta negra Mukor y es un poco dañino, necesitas un cuajo real como ...

En resumen, cargado)))

Sí, ciertamente cargué el cuajo que tomé hace unos 2 años en la planta de cuajo de Moscú (carne de res y pollo). No me gustó. No me gustó en el producto terminado. ... Por supuesto, no se puede comparar con Meito. Escuché sobre el cloruro de calcio, pero no sé qué es y dónde conseguirlo. Tomo leche de una finca estatal, la pasteurizo en una olla para beber, pero no para queso, hasta ahora no ha habido excesos;) Hace 3 días, volví a enlodar este bodyagu: la sal vertió la mitad del Arte. cucharas - mientras el vuelo es normal

Bueno, puedes hacer abomaso natural tú mismo, para esto necesitas un niño recién nacido, para que solo tenga 3 días.

Sacrificamos a un cabrito y le sacamos el estómago, lo secamos y lo cortamos en palitos delgados como una cerilla, conseguimos muchos.
y luego los fermentamos.

pero siento pena por la cabra

entonces usaré meito

Yo mismo lo hice con el estómago de una vaca: lo compré, lo puse en una botella de tres litros, luego vinagre y sal e insistí durante 20 días.

y se decantó el líquido que se obtuvo.

y guardado en el frigorífico y leche cuajada con este líquido

pero olvidé la receta exacta

Eso fue hace mucho tiempo

He suspendido la producción pendiente de la adquisición de cultivos mesófilos.

Meito no me molesta, sobre todo porque tengo su empaque, esto es en un carro de queso)))) No lo tires.

[Rospotrebnadzor anunció violaciones de la producción en "Gadyachsyr"El Servicio Federal de Rusia para la Supervisión de la Protección de los Derechos del Consumidor y el Bienestar Humano (Rospotrebnadzor) denuncia violaciones de la tecnología de producción en la empresa Gadyachsyr (región de Poltava).]

en la guerra ruso-ukroinsky en suelo de queso, encontró consejos para nosotros los fabricantes aficionados ...
no es bueno que esto suceda entre países hermanos ... pero yo sigo del lado ucraniano ... la tecnología, en cuanto a mí, está más mejorada, tal vez su error fue que el nombre se tomó como estándar (en este caso) ... incluso si comparamos (sin ofender ni un solo estado), pero en Ucrania hay avances en el negocio de la fabricación de queso, pero en Rusia, la madre de una industria completamente Zanedbana ... hay muchos videos en YouTube para comparar ... demanda ... aunque sea una cosa para tener en cuenta que bajo la URSS había alrededor de un centenar de empresas de productos lácteos, y ahora apenas tienen una docena ...
en general, quien esté interesado, lea el artículo (ella subrayó la pista):

Rospotrebnadzor anunció violaciones de la producción en "Gadyachsyr"
El Servicio Federal de Rusia para la Supervisión de la Protección de los Derechos del Consumidor y el Bienestar Humano (Rospotrebnadzor) denuncia violaciones de la tecnología de producción en la empresa Gadyachsyr (región de Poltava).

"La producción de queso suministrado al territorio de la Federación de Rusia se lleva a cabo con violaciones del proceso tecnológico en las áreas de su maduración, envasado, así como la entrega de componentes para su producción", dijo Rospotrebnadzor en un comunicado.

En particular, Rospotrebnazor señala que los parámetros tecnológicos para la producción de queso no cumplen con los requisitos de la legislación rusa. Por ejemplo, el queso de cuajo semiduro "ruso" no cumple los requisitos rusos en cuanto a forma, tamaño, peso y características organolépticas.

La tecnología para la producción de este queso también se viola en términos de tiempo de secado, condiciones de temperatura y períodos de maduración, y el período de maduración de los quesos se ha reemplazado por 20-30 días en lugar de los 60 días prescritos.

El informe también señala que durante el autoprensado y prensado de quesos, se cambiaron los parámetros de temperatura del aire (25 grados Celsius frente a 20 grados Celsius), la tecnología de secado del queso se cambió en términos de duración, la temperatura interior aumentó a 25-27 grados Celsius contra 8-12 grados Celsius, por tiempo de secado de 1-5 días a 4-5 minutos, etc.

Durante el proceso de verificación, también se reveló que, además de la producción de queso, la empresa produce quesos y untables, cuya tecnología implica el uso de aceites tropicales.

Rospotrebnazor afirma que, a pesar de las demandas de la comisión de presentación de los documentos técnicos de los quesos y untables, no se presentó la documentación técnica y se intentó ocultar los hechos señalados.

Además, la empresa encontró violaciones significativas de la condición técnica sanitaria y el control de producción de la tecnología de producción.

Los líderes de "Gadyachsyr" estaban familiarizados con los resultados de las violaciones encontradas. Se les pidió que desarrollaran un plan de acción para eliminar las deficiencias señaladas y lo presentaran a Rospotrebnadzor.

Ayer, el Ministerio de Política Agraria y Alimentación anunció que Rospotrebnadzor había completado una inspección de la empresa Gadyachsyr, durante la cual no reveló ninguna violación en la tecnología de producción láctea.

Basado en los materiales de IA "Noticias de Ucrania"

Hoy ha vuelto a tener buena leche. Traje la levadura. Activación)). Después de media hora, la enzima. Colapsó en dos minutos y cómo))). Y la salida es maravillosa). Es una lástima que normalmente no organizo la calefacción secundaria. El baño de agua es demasiado grande y en el baño es difícil crear la temperatura adecuada con mi caldera. ((

Edward, entiendo que cocinas nada menos que el mío (en términos de volúmenes) ... Solo tengo una salida en este caso, comprar guantes desechables para examinar vacas (son altos, delgados, cómodos y sensibles a la temperatura, y naturalmente antimicrobianos)
y dejas todo el proceso en la estufa, solo tu controlas todo con tu mano y un termómetro ... bueno, lo mezclas naturalmente ... el fondo principal ... con movimientos circulantes, y serás feliz .. además, en mi experiencia, ya que es difícil crear constantemente en un departamento una temperatura del aire, entonces el cuerpo siempre te dirá cuándo es el momento de apagar el fuego, por supuesto, comenzando desde la fuente original ... aquí resulta un par de grados hacia abajo o hacia arriba ...
Apagué la estufa con mis ollas de N-kg con toda esta leche ... ahora compré una de piso para pesos pesados ​​... es conveniente y en altura (para mí) y ya no es tan difícil tirar de pesas ... aquí también pienso rodillos - ruedas para sujetarlo. qué esconder de los niños ... de lo contrario mi corazón se siente con mis busurmans (* ugh, ugh, ugh) terminar, desarmar, Dios no permita volarlo, ¡son capaces de hacerlo!

Y corté mi queso Por dentro está perforado, la corteza es pareja, pero un poco salada, no tengo suerte y cómo lidiar con eso

Nut, eres demasiado exigente con tus quesos !!! generalmente al revés!
En mi experiencia, los quesos pierden su salinidad de vez en cuando (debido al suero restante) ...
Entonces no partas de la receta de la sal, sino según las sensaciones ... te lo recomiendo así: cuando tengas un coágulo en la gasa y no supere los 35 * C. agregue un poco de sal (no sé su número, pero qué le hubiera faltado sal, sabor delicado) ... pretratar ... y luego ponerlo en una solución salina fuerte (mi versión para 1 kg de queso: 2 litros de agua fría, no por encima de 10 * C / 350gr de sal ... la costra se agarra enseguida, la sentirás enseguida) Realmente tengo sal marina, aunque no es recomendable, pero no tengo otra ... y dejas el queso 12 horas, con dos vueltas o lo que quieras ... pero si definitivamente necesitas ...
secándose durante al menos 2 días ... y Dios te bendiga, serás feliz !!!
PD: esta vez no tires nada, siempre puedes encontrar cómo revivir el queso ...
su pasada cabeza de queso (preferiblemente cortada, o la mitad para un experimento) podría simplemente ponerla en agua fría durante un par de horas, luego secarla nuevamente y disfrutar de su propia naturaleza ... Experimente, no tenga miedo para que pueda encontrar un nuevo tipo de delicioso queso

Gracias Ekaterina por el consejo, definitivamente los usaré. En cuanto a la sal, y si el coágulo en sí no se sala en absoluto, se presiona y se pone en una solución salina, ¿cuánto se debe mantener en dicha solución? En mi último queso, le puse sal a razón de 1 kg de art. l. sal bajo el cuchillo, sino porque.Había un poco más de queso, luego agregué un poco de sal: (Y qué más noté - después de un mes de exposición, lo corté, lo probé - salado, después de 3 días lo volví a sacar de la cruz, corté un trozo y es realmente imposible de comer - la sal está hueca. para que la apariencia y el contenido interno se correspondan entre sí

tiene más bien un desajuste en la humedad en el queso, el queso en sí se seca más rápido que la sal actúa con el suero ... la sal previene la aparición de varios tipos de podredumbre ... por eso le aconsejo que agregue sal un poco más bajo que el sabor, y deje reposar menos del tiempo prescrito, la mitad en salmuera. ..
Lo siento, no entendí una cucharada de sal, ¿la pusiste en la solución o la pusiste en el queso?
un poco por una solución, mucho por queso!
también el tipo de abomaso, la cantidad y su almacenamiento pueden jugar un papel ... aquí tienes que llenar tu mano ... si lo haces según el primer post como te aconsejaron, debería salir mejor ... literalmente una pizca de queso por kg de queso ... y sabe menos de lo que quieres, ¿eh?
Si solo está en salmuera (y esto es más para las variedades bajas en grasa), entonces puede estropearlo sin ningún conocimiento, a menos que deba haber un lote de prueba adicional para atrapar la sal necesaria ... (esto es si el queso no se añeja por más de 6 meses) a menudo sale una costra de sal, adentro, ni esto ni aquello ... regula el tiempo y la temperatura, pero las condiciones en la casa son muy difíciles de cumplir (bueno, lo tengo seguro) ...
Los quesos demasiado salados, sucedió, les dio una nueva vida, poniéndolos en agua tibia durante unos minutos ... Lavé la corteza aún más caliente con agua e inmediatamente en el refrigerador ...
¡Yo estaba satisfecho!
una cosa más, puede sobreexponer la prensa, o la presión es demasiado grande ... mi fórmula personal es el suero restante más un recipiente (inmediatamente después de drenar) durante 12 horas ... pero aquí también hay que mirar el coágulo ...
conclusión, todo está interconectado ... paciencia, perseverancia y los resultados deseados

¿Probablemente sobrepresionado? Aproximadamente 1200 quesos se obtienen de 8 a 9 litros de leche.
Para salar, necesita 1 cucharada sin tobogán.
Esto es si se agrega sal en el grano.
Y por 10 litros esta cantidad es suficiente para mi gusto.
Y si lo presionas, entonces el queso está seco, a la parmesano y salado)
Y entre los ucranianos, todas estas alteraciones de temperatura para la tasa de maduración son obvias.

Y entre los ucranianos, todas estas alteraciones de temperatura para la tasa de maduración son obvias.

¿De qué estás hablando? El foro es internacional y hay muchas chicas de Ucrania, pero nadie te insultó, muestra respeto. Quería darte una referencia útil, y tú ...

Esto es lo que quiero decir.
La tecnología para la producción de este queso también se viola en términos de tiempo de secado, regímenes de temperatura y períodos de maduración, y el período de maduración de los quesos se ha reemplazado por 20-30 días en lugar de los 60 días prescritos.

El informe también señala que durante el autoprensado y prensado de quesos, se cambiaron los parámetros de temperatura del aire (25 grados Celsius frente a 20 grados Celsius), la tecnología de secado del queso se cambió en términos de duración, la temperatura interior aumentó a 25-27 grados Celsius contra 8-12 grados Celsius, por tiempo de secado de 1-5 días a 4-5 minutos, etc.
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0
¿Qué es? Pequeña cresta, ¿eso es algo ofensivo? Ucrania - hokhlyandiya.
Katsap es mucho más ofensivo, probablemente)))) Así que los rusos se llaman allí))) Como una cabra)))
Mi madre es una Khokhlushka de Kherson, mi padre también es un inmigrante de la Iglesia Blanca, por lo que no se ofenden con su propia gente.
Todos los parientes en la región de Nikolaev, Kakhovka, Kerch, etc., y así sucesivamente.

Hace mucho que no estoy allí, pero me gustaría.
Ucrania es cálida, albaricoque, kovuns, tinte, armelones, senos, moras, puertas trenzadas de uva, etc. Bueno)
Dios creó Crimea y el diablo creó a Narym. Ahí es donde nací.
Y considero a la URSS mi gran patria.
Considero criminal la desintegración de la URSS, especialmente la secesión de Ucrania y Bielorrusia.
Estoy a favor de la unificación de los pueblos eslavos, a excepción de los polacos, estos son enemigos, bajo la bandera de Rusia o la URSS qué hilo, no importa.
Al igual que Hitler una vez unió a los alemanes étnicos de Alemania y Austria.

La división que existe ahora es artificial y se hace en interés de los oligarcas de los judíos y de nuestros otros enemigos externos e internos.
Tarde o temprano, todo debería encajar.

Eduard, aquí no eres ni katsap, ni, además, "tsap" (cabra) ¡nadie te llamó! Y en este hilo sobre la fabricación de queso, ¡su opinión sobre el colapso de la URSS, al menos, es inapropiada! Y sus asociaciones "Ucrania ... - tetas ..." en general
Soy bielorruso por nacionalidad, vivo en el centro de Ucrania, mis parientes están casi todos en Rusia, pero lo siento mucho por los judíos y los polacos. ¿Estás asumiendo demasiado?
¡GLORIA A UCRANIA!

No estoy diciendo lo que alguien nombró. Estos son recuerdos de la infancia.
Cualquier cosa que tome, responderé cuando me lo pidan.

Estoy seguro de que tiene poca comprensión de los problemas nacionales y geopolíticos.
Por lo tanto, es mejor guardar silencio al respecto.
Ahora estamos viviendo en un IMI de país ocupado.
Y tenemos diferencias históricas de larga data con los polacos. Toda su vida trataron de doblegar a Rusia, y cuando la doblegaron, no pudieron sobrevivir.
Ucrania occidental estaba bajo ellos antes.
Hasta ahora, todos estos perros esquimales de Letonia, Polonia y otros perros son anti-rusos, ¿por qué no pagarles lo mismo?))))

Mis antepasados ​​son nobles ucranianos. tenían posesiones allí y en Polonia. Por tanto, cuando digo ucranianos, también me refiero a mí.
Y no hay nada ofensivo en esto.
Terminemos con esto y mejor con el queso.

No le corresponde a usted juzgar el alcance de mi comprensión de las cuestiones nacionales. Ahora los letones tampoco te han complacido.
Cambia tu tono y deja de salpicar bilis. No se acepta aquí. Este es un foro multinacional, y te permites usar palabras como "pelar" en relación con personas de otras nacionalidades.
La palabra "Ucrania" está escrita con mayúscula, espero que la hayas escrito accidentalmente con una minúscula.

Hace tiempo que me di cuenta de que hay personas imperfectas, se ofenden por todo. Mi broma sobre las tetas puede que no sea atractivo solo para aquellos que no las tienen.
También con ucranianos y Ucrania con una minúscula.

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Edward, felicitaciones, has pisado una mina: rosa:. Leí tu respuesta y todo quedó claro para mí, solo tienes que entender que nosotros en Ucrania no nos llamamos ucranianos, hay algo despectivamente humillante en esta palabra.
Todo Edward, fui el primero en reaccionar a tus palabras, luego me gustaría detener todo esto. Solo tienes un estilo de escritura tosco. Todo el mundo, amistad, chicle. : rose: Sori por empezar. Y ahora sobre el cheeseyyyyy ...

[nombre del queso]

wow, qué pasiones han estallado aquí ... ¡¡y el artículo no se entregó para nada para tirar piedras a los jardines vecinos !!
¡¿No nos juzguemos unos a otros y descubramos la esencia del asunto ?!
como antes, ya he dicho que de acuerdo con las normas especificadas para la producción de queso de acuerdo con los GOST, no es adecuado allí solo para nombre del queso... este es el error del fabricante ucraniano en esta empresa en particular !!! Otros dos proyectos pasaron con honores ... ¡significa que los mismos enormes son posibles!
Ciertamente no soy un gran experto en la cuestión del queso, pero la mayoría entiende que en este momento este es un momento puramente político ... no nos piden opiniones y naturalmente no van a dar una palabra ... pero por otro lado, es maravilloso que hicieran comprobaciones, incluso son útiles !!!
Ucrania parece digna en esta situación, y su producción de queso está lejos de estar en el último lugar ... y el producto terminado es digno de respeto ... ¡y en el extranjero se llevan productos ucranianos!
Eso es lo que no se puede decir de la producción rusa, ¡ay!
desde las granjas hasta el mismísimo consumidor ... ahí la materia está completamente en un estado de decadencia !!! de cien lecherías solo quedan diez (tomamos las estructuras estatales) y las que no están a pleno rendimiento ... Toda la tecnología está en el equipo, aún, de la época de principios de 1900, y todo es prácticamente manual ... y solo 30 ¡El% de la demanda de los consumidores se puede satisfacer! (Esto no es una ofensa ni nada más, solo un hecho) ¡Para un país como Rusia, debería ser una vergüenza! y todo esto no es un secreto y la mayoría de la gente lo sabe, hay bastantes videos en YouTube ...
y, en principio, ¿por qué estamos aquí en este foro? ¡ayúdese a sí mismo ya los que están cerca de la naturaleza con un producto, encontrando recetas de aquellos tiempos amados por todos, y algo nuevo!
Después de todo, como tú mismo Edward dijo, si hubiera un producto decente en los estantes, ¡no te molestarías con todo esto! ¡¿No es?!
¡y Khokhlov solo pueden llamarse aquellos inmigrantes de Ucrania que volvieron la nariz para mirar su patria histórica como algo indigno de su respeto! ¡Y esto sucede no solo en Moscovia, sino en todas partes! La patria histórica no es una humillación, sino un objeto de herencia y es amada por el corazón !! Y nosotros - UCRANIANOS Digno de ser llamado UCRANIANO, como está declarado en la constitución y en el pasaporte !!!
¡RESPETEMOS EL UNO AL OTRO! y no presionar los callos desagradables ... todas las personas son adultas y conocen la frontera y las reacciones ... y más aún este es un sitio casi femenino, y hombre aquí pueden tanto dignificar como ahogar ... y no solo un hombre, sino que la rudeza y la falta de respeto cortan de raíz, ¡y con razón!
Paz a todos nosotros sí Amor !!!

¿Por qué Onishchenko se apegó a este queso? No lo sé. Pero no creo que se trate del queso.
Debe haber quesos mucho peores.
Es poco probable que alguna planta o varias tuvieran una participación de mercado significativa. Nunca he visto productos de Ucrania en las tiendas, a excepción de chocolate y dulces.
Todos los quesos caros son Francia, Lituania, etc. Los quesos baratos son Ulyanovsk y Bashkiria.

Todo el mundo sabe que esta estructura no es del todo honesta. Como en algunos países, existe un conflicto, por lo que los productos no se permiten de inmediato.

¿tal vez están presionando tanto en la unión aduanera?

Periódicamente voy a pescar a Kazajstán.
Esto está a 100 km de nosotros. Anteriormente, pasaban de 2 a 10 horas en la aduana.
Y antes de la creación de la unión aduanera, este DAC de Onishchenko prohibió la importación de pescado, reconociéndolo como un paciente con opistarosis.
Como resultado, me vi obligado a depositar unos 50 kg de pescado en la aduana, lo que no me permitió importar ni uno solo.

Los funcionarios de aduanas no aceptaron sobornos, etc. (((

Ahora, cuando se creó la unión, se pasa por la aduana rápidamente, una inspección fácil. Coge una tonelada de pescado. Simplemente preguntan, ¿has pescado mucho? Bien hecho.

Por cierto, en Kazajstán hacen un guiso de alta calidad y un buen queso de salchicha ahumado.))
El queso no se pega como un himno al cuchillo, es elástico y sabroso.
Entonces, de repente te encontrarás con el queso Ural por un milagro, tómalo)))))))

Por supuesto, hay muchas fábricas de productos lácteos en Rusia. Estaban en todos los centros regionales donde había ganadería. Todo esto ahora está arruinado y en declive.
Nuestro poder es anti-ruso y convierte al Estado en un apéndice de materia prima.

En Ucrania, los familiares se quejaron, es aún más difícil vivir.
Aunque en un complejo turístico caro en la República Dominicana, algunos ucranianos desperdiciaron dinero.
Para navegar hasta el otro extremo de la bahía, para ver la estrella de mar, se alquiló un yate por 10,000 dólares.
Hablé con ellos allí, digo, ¿es difícil para tu gente? Parecían tontos. No, todo está bien.)))

Es bueno que todos aquí amen a su patria y a su gente. A esto se le llama nacionalismo saludable. Y en cuanto a mí, desde la época soviética, todo lo que nuestros antepasados ​​conquistaron para nosotros es nuestra patria.
Es una lástima que todos se separaran tan rápido unos de otros.

Realmente no me siento como yo mismo aquí. Foro de mujeres. Puedes leerlo, pero por alguna razón me registré ...
Perdona a quien te ofendió, si eso.

Para fortalecer los lazos internacionales y de otro tipo, me propongo hacer una cosa.

Te lo diré primero. Cuando mi esposa estaba embarazada, jugueteaba en el foro de mujeres. Y todos los que dieron a luz en diciembre se fueron y crearon su propio foro cerrado de los decembristas. Como una sociedad secreta. Se comunican todos los días, van a visitarse y, a veces, se envían paquetes.
Por ejemplo, dicen, nos enviamos 1000 rublos. Cada uno compra algo por esta cantidad y lo envía a la dirección que obtuvo. Y ella misma no sabe quién la enviará.
Frio. Incluso recibimos de Georgia.

Podemos, por ejemplo, llegar a un acuerdo y enviarnos nuestro queso u otra cosa que no se eche a perder.

analicemos el fusionado! aún más, ahora soy amigo del ahumadero ... que yo sepa, allí se llevan queso y requesón, esto es según GOST ...
pero ¿es posible recordarlo en las condiciones de la casa?
La idea es interesante sobre el traslado, pero ¿la aduana no tomará este molde por terrorismo?
No me tomes por un matón, solo a costa vale la pena ... Tengo un kg de paquetes del Líbano a Ucrania 40 años, más queso kg 10 años más un camino 10 ... cera 60 años ...así que por esa cantidad de dinero puedes comprar un exclusivo, 100 gramos ...
Tengo un sueño, entrar en la kotokomba libanesa donde se almacena el queso ... su precio por una cabeza de 2 kg llega a los 2 mil ye ... en el Líbano no se puede comprar, todo es para exportación, para VIPs !!! este queso se hace en un monasterio ... dura hasta 2 años en cuevas ... y, por supuesto, el precio es de esto ... pero no importa lo divertido que suene, es principalmente de Bulgaria en los estantes !!! no hay profetas en su propio país ...
incluso mi casa, que no ha madurado, es más cara que la de una tienda ... un ejemplo de 9,5 ye por kg frente a una turca por 6 años ... así que dime ¿cuál es el truco? y la leche es casera !!!!

No es queso de verdad en las tiendas. Por tanto, es más económico. Por tanto, las patas americanas son más baratas y las de cerdo polacas, etc. Están llenos de agua y química.

Sobre el queso por 2 mil dólares es interesante. Entonces, su queso hecho a mano debe compararse con esto, y no con los bienes de consumo turcos)).
El envío no es rentable, simplemente es bueno. A menudo pido algo en eBay. Parece que siempre sabe lo que está esperando, pero sigue siendo una sensación agradable cuando lo abre))).

El cloro de calcio encontró el empaque mínimo de solo 25 kg. ¿Dónde estoy tanto? Y la vida útil es de 6 meses.
¿Destrozaría su kg en 5? ¿Hay alguien en Moscú y alrededores?)

[Nuez]

¡Todos están contentos de recibir regalos! y yo, como ese judío del chiste, quiero un regalo, pero no quiero hacer nada por esto
Propongo ahora iniciar una discusión en este hilo sobre lo que NO NECESITAS hacer con el queso para no estropearlo !!! o, más simplemente, errores en la elaboración del queso !!!
La última vez que hice queso, fumé sobre Nuez!!! (asumiendo lo que puede hacer mientras hace queso) Nuez presta atención también a esto., quizás en el último mensaje para ti te escribí muy desordenado (basura apurada, voy postoraya paso a paso .. si eso es correcto!):
1 Amargo - preste atención, cuando la leche se hace girar, aunque haya una buena cuajada densa, hay acidez ... (juega un papel importante, y come sal, protegiendo así el queso del mal moho) ... si se hace con leche pasteurizada, el tiempo debe más por coagulación, al menos 30 minutos ... (muchos dicen que su leche se cuece en 30 minutos y continúan el proceso, aquí es donde puede ocurrir una cadena de fallas, pero esto no es fatal ... el queso parece estar lleno de agujeros pero insípido y más gomoso ... ¡¡¡fíjate en esto también !!!
2 Cuando y cuanta sal - Te aconsejo que te asegures de que no hay cocción (pero también depende del tipo de queso) ... es mejor salar en cuanto pongas la masa de queso para escurrir (cuando ya se ha desprendido casi todo el suero), la temperatura del queso (si la sal suele ser 32 * C, sal yodada 35-37 * C mezclar bien el grano y rápido) Te aconsejo que cuentes según tu gusto - NEDOSOL ... luego, para que el queso obtenga sal de la salmuera. No puedo decir nada sobre otras sales, porque no uso ... Sí, y si tomas sal según la receta, entonces también debes tener en cuenta el contenido de grasa de la leche, ¡¡¡cuanto menos grasa, menos sal !!!
PD: si uno yodado no se mezcla con queso tibio, tendrá la sensación de "arena en los dientes"
Salmuera para 4 litros de agua 1 kg de sal ... envejecimiento 12-24 horas, dependiendo de cuánto tiempo después se conserve la cabeza de queso durante meses ... y de nuevo el sabor ... nuevo aquí con una corteza adecuada para los duros, especialmente ...

3 Forma y prensado - si va a poner queso por un período más largo, haga que la cabeza sea más gruesa al menos 7 cm ... Tengo una altura de 10 cm justo ... y la salazón está fría, y pierde menos humedad ...
pres
para mí el residuo de suero ideal, durante 12-24 horas con una vuelta ...
4 SECADO - 2-3 días en el frigorífico con trastornos, según tu memoria me cuesta ... luego lo envuelvo en papel pergamino y lo dejo hasta que desaparezca por completo ... en general, no está a la altura del moho !!!
Estoy terminando ahora necesito correr urgentemente ... si no he terminado de escribir nada o tengo preguntas, ¡pregunta! si lo se te contesto !!!
Saludos cordiales Ekaterina

Y detuve por completo la producción de mis quesos antes de comprar un paquete completo de componentes.
Todos los cultivos de iniciación se venden ahora congelados a menos 45, pero un mes después prometieron otros que se pueden guardar en el refrigerador.

Y compraré cloruro de calcio y poliacetato. Y luego comenzaré a hacerlo con la conciencia tranquila.

AAAAAAAAA Guarde mi queso, lo dejé en el mar durante una semana, un barril tan hermoso ... tenía 12 cm de alto, unos 10 cm de diámetro), cubierto con una costra, lo puse en la despensa y lo cubrí con una caja, ahora decidí darle la vuelta, y allí ... allí - algo así como un panqueque de 6cm de alto aquí y allá otra vez molde: loco: lavé este pastel con agua salada y me senté y miro la creación de mis manos: girl_cray1: qué hacer con él, no tengo idea

Natamylove, tengo una solicitud para ti como dueño de una cabra y una persona que conoce los productos lácteos de cabra. Quizás no en este tema, luego redirigirme, por favor. Ahora tengo la necesidad de alimentar al bebé con leche de cabra, pero la leche pura no es muy interesante para él, está lamiendo más requesón y yogur. Pero todos mis intentos de hacer productos similares a partir de la leche de cabra de la forma que he usado para la leche de vaca han fracasado. No conozco las razones y sospecho que esta característica particular de la leche de cabra influyó. Eduque, por qué método puede obtener estos productos o cuál es la característica. Haré una reserva enseguida que compro leche en 2-3 litros.

Nuez, ¿cómo se reduce el queso a la mitad? Esto es posible solo si se seca.
Qué tan rápido lo tienes. Le das la vuelta todos los días, ¿no? Lo tienes desprotegido y hay moho rápidamente ...
Acabo de cortar un queso nuevo. Y también tengo 4 piezas. en una habitación no se moho. en otro se enmohecen ...

Hasta que no compre poliacetato, no haré más queso. Y te lo recomiendo a ti también)

Aumentó su ancho y su altura disminuyó exactamente 2 veces.Quería hacer una foto, así que incluso me avergüenzo.

Aumentó su ancho y su altura disminuyó exactamente 2 veces. Quería hacer una foto, así que incluso me avergüenzo

Nut, probablemente ya nos comunicamos contigo a distancia !!! Cuando haga el próximo lote de queso, ¡no te vuelvas loco! aunque ni siquiera te conocemos !!! algún tipo de telepatía)))! (perdón por no responder de inmediato. Todavía tenemos una civilización antediluviana aquí, las luces se apagan por horas)
ahora cursi: en vano no soltaron la foto en la sección ... se podría decir con mayor precisión ...
1 Creo que esta vez no fue culpa tuya ... ¡¿Qué tipo de leche tomas ?! tal vez o (la leche todavía no es del todo leche, pero el calostro; la vaca está enferma de mastitis latente; o se inyectan antibióticos con Corve) ... ¡pero esto es solo una sospecha!
2 si todo va bien con la leche: ¿la esterilizaste antes de la fermentación? ¿Mantienes la temperatura exactamente con un termomotor? no aumentó el tiempo de fermentación, ¿tuvo una sobreextensión? el segundo, ¿se llevó a cabo el calentamiento?
3 hubo un poco de opresión y quedó mucho suero adentro y rápidamente te salió del queso y por la falta de sal la forma no aguantaba ...
si encontraste algo de todo lo que se estaba contando, entonces encontramos un problema contigo si no ... lo pensaré más

Acabo de cortar un queso nuevo. Y también tengo 4 piezas. en una habitación no se moho. en otro se enmohecen ...

Hasta que no compre poliacetato, no haré más queso. Y te lo recomiendo a ti también)

sobre el moho o una corriente de aire o aumento de la humedad .. fresco con una llamada puedes hacer diferentes tipos a la vez ... el apartamento ya es una cueva para hacer quesos))))) !!
Edward, no seas presuntuoso con palabras ingeniosas y nuevas (para mí) (¡es broma!) ... y en general pensé que haríamos todo de acuerdo con los componentes antiguos: leche, sal, abomaso !!! ... y aquí en ti, fastidio !!!
Además, quería compartir una nueva (para mí) tecnología, pero ahora todo ha desaparecido ... no me pidas que no lo cuente
Probablemente necesite urgentemente un médico con un establo por codicia e ira

AAAAAAAAA Guarde mi queso, lo dejé en el mar durante una semana, un barril tan hermoso ... tenía 12 cm de alto, unos 10 cm de diámetro), cubierto con una costra, lo puse en la despensa y lo cubrí con una caja, ahora decidí darle la vuelta, y allí ...y allí, algo como un panqueque de 6 cm de alto en algunos lugares nuevamente molde: loco: lavé este pastel con agua salada y me senté y miré la creación de mis manos: girl_cray1: qué hacer con él, no tengo idea

Nut, de alguna manera no vi inmediatamente sobre la despensa (con un ojo contigo, con el otro para pequeños busurmans, basura).
¡¿Quizás lo tienes goteando por la temperatura ?! ... no hay aire acondicionado, nada de eso ... para un Camembert súper tipo mohoso ... (tal vez estés en la cúspide del descubrimiento más reciente ... espero que no lo hayas tirado todavía ... siempre tendrás tiempo ... no volverás a estar en forma. .. y puedes continuar el experimento, pellizca un poco para una prueba ...
apareció moho blanco?
¡A por una nuez!