Remolacha con nueces (pkhali)

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: georgiano

Ingredientes
Remolacha	500 g
Nueces	0.5 cucharadas
Ajo	2 dientes
cilantro molido	0,5 cucharaditas
lúpulo-suneli	1h l
vinagre de vino	1 er. l
pimientos picantes	gusto
sal	gusto
cilantro (verduras)	2-3 ramitas

Metodo de cocinar

Hervir u hornear las remolachas, pelarlas y cortarlas en tiras.
Salsa de maní:
nueces, ajo, cilantro, triturar en una licuadora o, a la antigua, triturar en un mortero con sal y ají. Se puede picar dos veces. Diluir con vinagre de vino natural y triturar bien toda la masa hasta que se vuelva blanca.
Sazone las remolachas preparadas con salsa de maní, espolvoree con cilantro molido y la mezcla de lúpulo y suneli. Revuelva, coloque en una ensaladera o plato de bocadillos, espolvoree con hierbas y nueces encima.
Pkhali es muy sabroso de remolacha en escabeche o en escabeche. En este caso, el vinagre se reemplaza con adobo o salmuera.
Si no está dispuesto o es intolerante al vinagre, puede reemplazarlo con jugo de granada.

Nota

Pkhali o mkhali (también existe tal transcripción) es uno de los principales bocadillos en la mesa georgiana. Se prepara a partir de cualquier verdura: espinaca, ortiga, judías verdes, repollo, hojas tiernas de remolacha ... El principio de preparación es el mismo: las verduras hervidas se sazonan con salsa de nueces. A veces se agregan cebollas finamente picadas al gusto.
Este es un aperitivo maravilloso y con pan fresco y queso puede reemplazar la cena.

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MariV

¡Mkhali todavía es muy sabroso con repollo o espinaca!

Celfh

Una receta así es incluso deliciosa de leer, y mucho menos comer

Zhivchik

barbariscka, pero ¿no hace falta aderezar la ensalada? Bueno, hay aceite vegetal, chtoli.

barbariscka

MariV
La espinaca es un clásico del género. Y si además con una copa de vino tinto y un buen pan plano, y queso Imeritin fresco ...
ceifh
En mi casa dicen que con nueces y especias puedes comer uñas ...
Zhivchik
El hecho es que todas las ensaladas georgianas se sazonan solo con nueces y vinagre natural o jugo de granada. A veces se agrega un poco de líquido, en el que se cocinaron las verduras, pero esto es solo si están muy secas.
Habitualmente, las verduras tienen cierta cantidad de su líquido, y los frutos secos tienen aceite (por tanto, están bien picados, deshilachados ...).

MariV

Un amigo armenio de Tbilisi cocinó con repollo blanco; parece, por supuesto, un plato poco atractivo, pero sabe a algo, ¡muy sabroso tanto como aperitivo como como guarnición! ¡Gracias por recordarme!

Celfh

MariV, y si es repollo blanco, ¿debería ser, como de costumbre, sal, puré?

barbariscka

Pkhali de repollo blanco:
Cortar la repollo en varias partes y hervir en un poco de agua o vapor. Deje que el caldo se escurra, exprima el exceso de líquido con la mano y pique en una tabla.
El aderezo es el mismo que para la remolacha. Se puede hacer en forma de rollitos de col, cubrir las hojas y enrollar.
Hay aficionados. que están hechos de repollo crudo: picar finamente, triturar con sal, dejar reposar, exprimir bien y mezclar con la masa de nueces.
Eso me gusta menos.
La coliflor queda bien, también está pre-hervida.
Era más correcto hacer un tema general: verduras en salsa de nueces, porque para todos los tipos de verduras hay el mismo aderezo: salsa de nueces.
Es solo que en ese momento tenía las remolachas cocinadas, así que las puse.

lagartija

¿Puede decirme si el vinagre de vino se puede reemplazar con vinagre balsámico en este caso?

barbariscka

lagartija
No lo he probado con vinagre balsámico. Sería mejor reemplazar el vinagre con jugo de granada.
Aún así, esta es una cocina nacional y me apegué a la original. Pero nada te impide probar al menos una pequeña cantidad y compartir tus impresiones con nosotros.
Al final, todo se aprende a través de la experiencia y el gusto personal ...
Me alegraría mucho.