Huevos escalfados (clase magistral)

Huevos escalfados (clase magistral)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Huevo	1 PC
Agua	1 litro
sal	1 cucharadita
Vinagre 6%	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Vierta agua en una cacerola y agregue una cucharada de vinagre por cada litro de agua. Llevar a ebullición, poner a fuego lento.
  
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• Rompe un huevo en un cucharón o tazón pequeño (es más conveniente verter el huevo de inmediato y rápidamente en agua hirviendo).
  
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• Vierta el huevo suave pero rápidamente en el agua.
  
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• Cuando hayan pasado 4 minutos, retira el huevo con una espumadera y tócalo con el dedo. La proteína debe estar lista, la yema debe permanecer blanda.
  
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• Así es como se ve un huevo cuando se hierve en un plato poco profundo. En la foto principal, un huevo completamente sumergido. Preparo ambos, uno es hermoso, el otro es correcto
  

Nota

Un huevo escalfado es un huevo que se echa en una cacerola de agua apenas hirviendo sin cáscara y se hierve durante unos 4 minutos, hasta que cuaje la clara y la yema esté todavía líquida. El espécimen ideal es limpio, de forma ovalada y la clara oculta completamente la yema. El requisito más importante para los huevos escalfados es que los huevos estén muy frescos; La yema permanece en la parte superior y la proteína se adhiere a ella con una masa de unión, y solo una pequeña parte líquida se separa de la mayor parte de la proteína. Un huevo viejo con proteína líquida suelta no se puede escalfar porque la clara de huevo se parte en pedazos en el agua, dejando la yema sin tapar. Si los huevos no están tan frescos como le gustaría, cocínelos a fuego lento en sus cáscaras durante 8-10 segundos antes de cocinarlos escalfados. Esto generalmente prepara la proteína lo suficiente para que conserve su forma alrededor de la yema cuando el huevo se rompe en el agua.

El texto de Julia Child

Y cocino en una bolsa

[Antonovka]

Antonovka y ¿cómo está en el paquete? ¿No es dañino?

[izumka]

izumka,
Bueno, son diferentes, tomo las que son aptas para tratamiento térmico ... me olvidé de escribir cómo ... tomo una bolsa, la sumerjo en una taza, rompo un huevo ahí, entonces todo es como de costumbre

Para mí, los huevos escalfados son la clase más alta de excelencia culinaria. Bueno, no puedo imaginar cómo se puede hervir un huevo sin cáscara en agua.

[izumka]

izumka Hay una opción para cocinar en film transparente ... Encontraré una imagen
En ... encontré un cocinero. RU



Celfh Tan, aquí, guiado por MK, empieza a masterizar De hecho, nada complicado ... o como Antoshkin, cocina en una bolsa o en una película

Iré a comprar una docena de huevos y estudiaré

[SchuMakher]

SchuMakher , gracias por la claridad, mañana lo probaré para el desayuno!
Celfh , Estoy de acuerdo contigo, para mí esto también es acrobacia aérea!

[Schumacher]

Y yo Schumacher imágenes de huevos mucho, mucho!

Toko Soy demasiado vago para mojarlos en agua, es más fácil cocinarlos al vapor en un molde de silicona para un cupcake

Cocino huevos en el microondas: si necesita enfriar huevos rápidamente en una ensalada, viértalos en agua salada y durante 4 minutos en una micra. casi cazado furtivamente en apariencia

Entonces las yemas escalfadas deben estar completamente líquidas ...

[izumka]

izumka ciertamente ...

¡Virgen! Para aquellos sobre huevos escalfados, tenemos al menos tres, no importa a dónde contar, ¡estoy escribiendo moras!
Acabo de ver la clase magistral del Chef Gevorkyan en el canal de Telecafé, él preparó tartar de salmón con rúcula, con salsa salsa con huevo escalfado, y así sobre el huevo escalfado, cómo lo cocinó, me gustó mucho - sin vinagre para ti , sin guerras y sin bailes con pandereta !!
En resumen: tomó una pequeña bolsa de plástico, como bolsas de desayuno, vertió cinco gramos de aceite vegetal en ella, solo para engrasar el interior de la bolsa, soltó suavemente el huevo, ató el cuello y durante cinco minutos en agua hirviendo. ¡Voila! Huevo escalfado !!
Vivir se llama un siglo !!!

[Tía besechka]

Tía besechka, esto es solo un genio, no un cocinero !!

merci por una gran idea !!

[Básico]

Básico Yo mnu en el quinto post de ventas hay una foto de taka ... Entonces es un error, pero cuando, según los clásicos, entiendes que todavía eres oh-ho, y no un actual, puedes hacer papilla en una caricatura

[Tía-bas]

Tía-bas, y donde miramos contigo ?? Yo, por ejemplo, solo por tu publicación aprendí sobre este método !!!

Las chicas de aquí me enseñaron a hacer huevos escalfados en moldes de silicona en una multicocina (modo de baño maría)

Alejandro, ¿dónde te enseñaron? También necesito aprender, mándame allí por favor, de lo contrario traté de ser inteligente en casa, pero no pasó nada, o más bien resultó bien cocinado

[Rinishek]

Rinishek , Duc nuestras chicas y enseñó. Estaba en algún lugar de las profundidades de la horquilla Temka, y las fotos también se mostraban como resulta en moldes ...

poner por 3 minutos, incluso puede por dos.
Agregué un enlace a la foto como la di.

eso es todo, seguí el enlace, solo necesitaba averiguar cómo hacerlo en una multicocina
¡Gracias!

Lo leí, abrí el refrigerador, ¡hay una docena de huevos! Tu puedes empezar ...
Agregué sal y 1 cucharada al agua. l. jugo de limon. Estos son los resultados: IZQUIERDA A DERECHA - Intento n. ° 1 e Intento n. ° 2
dispuesto sin séquito, para que pueda ver mejor.

¿La yema parece estar como debe ser ???

Ahora las preguntas:
Cuando cocinas esos huevos, no hay trapos en la sartén, ¿o todavía hay? (Tuve).
¿Cómo hacer una "ola" correctamente, es decir, hacer girar el agua en un embudo para formar un huevo?

De hecho, ¡¡me gustó !! Como escribió otra persona: practica, practica, practica ...
¡Hice algo así por primera vez en mi vida! ¡Porque hay tantas preguntas!

Mania, te quejaré de la vida con huevos (coloca los acentos como quieras)

los huevos más frescos transferidos 7 piezas para hacer 2
Todos en la proteína tenían coágulos de sangre, ¡así que ellos! ...

Y estos trajeron relinchos
¿Reconoces?

[Arka]

Arka y ¿con qué interfiere la sangre de los huevos? ¿Eres un jasid? (no confundir con el terrorista suicida) Parece, especialmente el tiro superior. ¿Cuánta agua viertes?

De alguna manera no quiero huevos con sangre, prefiero carne de res o cordero, pero huevos, no ...
Vierto agua para que los huevos con la "cabeza" "se zambullen.
Y los de abajo, es tan ... relincho ... codorniz Resultaron ser más densos, en el sentido de proteína

Si, necesitas mucha agua Codorniz, gracioso

No sé que siempre los consigo. Yo mismo estoy sorprendido. Lo hago sin embudo. y para que el agua hierva débilmente. el marido los ama mucho. sólo en raras ocasiones. para pan frito. etc

Perdóname por la estúpida pregunta ..... ¿¿Y cómo es correcto comerse un huevo escalfado ??? Digamos que comemos la chuleta con cuchillo y tenedor. ¿Qué tal la caza furtiva? Vi muchas ensaladas, en las que está incluido ... ¿Cuáles son mis acciones al comerlas? Corto el pollo escalfado, se me sale ... lo mezclo todo con la ensalada o amapola en cada "bocado" en el escalfado? ¿Y cómo comer los mismos panqueques con escalfados, cuya foto está en este hilo? Y muy a menudo veo pan escalfado con picatostes, ¿cómo se come correctamente?
Obviamente, puedes comer en casa porque te queda sabroso, aunque pongas todo lo escalfado en una cuchara y muerdas un poco. Bueno, si me traes a la "alta sociedad", ¿cómo está ahí?

Si está en una ensalada, puede arruinarla audazmente, la yema lubricará los componentes, si es con genki, luego los cocinará con una yema dura. Por lo general, los comen con una cucharadita, incluso en un restaurante.

Las chicas de aquí me enseñaron cómo hacer huevos escalfados en moldes de silicona en una multicocina (modo vapor

Elaborado en moldes de silicona a baño maría. inusual y sabroso! ¡Gracias!

Loya, por la buena salud

Puedes cocinar menos para que la yema quede completamente líquida
También se me ocurrió una opción: pongo moldes de silicona con huevos en una sartén normal, vierto un poco de agua hirviendo para que llegue a la mitad de los moldes desde abajo, lo pongo en la estufa a fuego pequeño, lo cubro con una tapa transparente y cocino hasta que la proteína esté blanqueada.

Sale genial, y no hay problemas con una olla de cocción lenta)))

SchuMakher, Alexandra, gracias por la idea.

Aquí están mis bocanadas escalfadas.







La próxima vez me lo pondré por un par de minutos. Quiero la yema más fina.

[glykoza]

glykoza

Shu hola!
Hice una pregunta aquí.¡Está tocando a la caza furtiva! :-)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...995.0

Resulta que en las profundidades del foro puedes encontrar tal cosa ... bien, morir y no levantarte ...
Tengo la sensación (ochuchenie, ochumenie) de que TODO (!!!) ya estaba allí, y todas las recetas pasaron por la segunda o tercera ronda. Si.
Mashenka, hay un tesoro aquí ... (no pude entender por qué). ¡¡¡Gracias!!!

¡Oooo, en moldes para vapor! Brillante.

[Natasha]

Natasha, de los huevos en las latas, vaaaashshchscheee en completa mortalidad.

Bien estas haciendo Hoy tengo todo preparado .. ¿Dónde más puedo exprimir patatas escalfadas ..? Mirarás tus ideas y quieres hacer de todo .. Yo iré a decorar una ensalada con tomates y pepinos escalfados .. En un molde lo hornearé para un par .. Todo .. No leeré nada más aquí .. Y luego se me suben a la cabeza algunos pensamientos dañinos .. ¿No deberías buscar berenjenas para fermentarlas? Y mi pastel de Kiev está horneado de todos modos, y los tomates están esperando que el horno esté libre para cocinar ajo seco ...

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¡Ajá!

Aha y S fabergé

¿Y pachimu mis huevos pegados a los moldes? ¿Son malos los moldes?

[Puente]

Puente, huevos los moldes deben ser mantequilla

¿Si? Bueno, ¿quién hubiera pensado que la silicona necesita lubricación?

¿Quién hubiera pensado que la silicona necesita lubricación?

los huevos de los moldes deben ser mantequilla

Leo y recuerdo

¿Si? Bueno, ¿quién hubiera pensado que la silicona necesita lubricación?

Y cuando lo hice, alegremente metí huevos en latas NO engrasadas. Luego lo recogí ¿Y qué? Divertido también

¡Gracias por la idea de las latas de huevos!

Incluso mi hija comió. Yo solo le haré claras, ella no come yema. Bueno, está bien, las yemas sirven para otra cosa.

Solo le haré claras, no comerá yema

cómelo tu mismo

En principio, era posible comer directamente del molde sin problemas. ¡Pero hice tostadas! Bueno, yo quería, como en la tele, poner un huevo en una tostada, luego romperlo todo con un tenedor para que se esparza la yema, y ​​con gusto y deleite todo devorar comer. Delight no funcionó.

Delight no funcionó.

¡Debería haber puesto la tostada directamente en el molde!

Huevos de codorniz escalfados. Sin moldes ni películas. Sin vinagre. Solo acerca una cucharada al agua hirviendo y coloca la cuchara perpendicularmente, sostén por un segundo y quita la cuchara. Siguiendo. Lo saco todo de una vez.