Pan de trigo "húngaro" en el horno

Pan de trigo "húngaro" en el horno

Categoría: Pan de levadura

Cocina: húngaro

Ingredientes
Levadura seca	4d.
Mantequilla (margarina)	25g.
Agua	300g.
Harina de trigo	500g.
sal	1 \ 2st. l.

Metodo de cocinar

• Calentar el aceite junto con el agua a 37 grados. Mezclar la harina con la sal y la levadura.
• Si está amasando en HP, cargue los productos de acuerdo con las instrucciones para HP. Modo masa.
• Amasé en un procesador de alimentos durante 7 minutos. La masa es suave, elástica, no se pega a las manos. Espolvorear con harina, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1,5 horas para que suba.
• Después de un tiempo, poner sobre la mesa, espolvorear con harina, amasar nuevamente, formar 2 panes pequeños o uno grande. Engrase con margarina derretida encima (puede usar mantequilla), cubra todo. bolsa para que no toque la masa y dejar reposar otros 45 minutos.
• Hornee en un horno precalentado a 250 ° C durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 150 ° C y hornee por otros 25 minutos.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
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• Parecería que qué más se puede inventar en el pan de trigo: harina-agua-mantequilla, ¡pero el resultado me dejó atónito! La miga es elástica, aireada !!!! ¡El pan en sí es ingrávido! Con mantequilla y azúcar, ¡el sabor de la infancia!

Nota

Receta original 🔗, autora Julia

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Ksenia, bueno, ¡no te alimentaron mal en la infancia!

¡Resultó un gran pan!

[Elena Yurievna]

Elena Yurievna , ¡Gracias!

Gan, sí, ¡¡heterosexual !!

Mel, ¿esto está en el nuevo horno de campo? Si es así, entonces un horno maravilloso. Y el pan hecho con él es fabulosamente chabaty

[Omela,]

Omela, y en HP en esta receta no lo probé? ¿Y en qué programa, si puedes hornearlo allí? Hace calor ahora, no quiero encender el horno ...

[TIR]

Mel, ¿esto está en el nuevo horno de campo?

TIR, sí, en ella !! Feliz como un elefante !!

izumka , No lo probé en HP, ella se quedó en mi casa. Creo que es posible en él. Solo el volumen de productos lo reduciría, el pan está creciendo demasiado !!! El programa puede ser básico o francés. ¡¡No soy responsable de la calidad de los agujeros !! En el horno después de todo temperatura 250С!!!!

No hay palabras ... Aquí hay una tormenta de emociones ...

[Muérdago]

Muérdago, el pan es increible !!! Eso es solo ... tengo un horno no en el diente no, yo horneo en él, pero para regular la temperatura en él ... ¿Qué te parece, si pones las barras en un horno bien calentado, y luego simplemente apagas un poco el fuego, saldrá algo bueno o es mejor no empezar?

PD Muérdago, cuando imprimí la receta de la levadura eran 3,5 gramos, ahora miraba-4 ... ¿Me he vuelto loco? ¿O lo arreglaste? Aunque la diferencia es insignificante, esta es 1 cucharadita. de HP, ¿verdad? Pero, ¿y si con levadura fresca?

[Tejer]

si pones las barras en un horno bien calentado, y luego simplemente apagas un poco el fuego, saldrá algo que vale la pena o ¿es mejor no empezar?

Tejer , Estoy seguro de que funcionará. Simplemente apague el fuego, no "un poco", sino significativamente 250 y 150. Y mire la corteza. Una vez que la parte superior esté significativamente dorada, puede bajarla. A baja temperatura, el color no cambiará.

cuando imprimí la receta de la levadura eran 3,5 gramos, ahora miraba-4

Lo arreglé. Mi décima escala no está medida, así que la redondeé.

Pero, ¿y si con levadura fresca?

Me quedé sin los nuevos, así que lo hice con los secos. Los frescos deben desmenuzarse y mezclarse con líquido tibio.

[Muérdago]

Muérdago, gracias por las completas respuestas a todas mis preguntas. El horno definitivamente estará allí, probablemente mañana.

[Omela]

Hola, Omela !

Me gustó mucho la receta del pan húngaro que publicaste.
A veces también se le llama Magyar ...
La receta, a primera vista, parecía muy simple: rápidamente decidí hornear y esto es lo que obtuve hoy:





¡Confirmo que el pan está delicioso! ¡Fragante, ligero y con una corteza inusualmente crujiente!
Ninguno de los dos panes sobrevivió hasta la cena.

[AXIOMA]

AXIOMA , resultó un pan precioso !!! Citaré un clásico: ¡¡¡Los magiares son felices !!!

[Omela]

Omela, ¡muchas gracias!
¡Me gustó de los magiares!

Permítanme comentar sobre el proceso de elaboración del pan húngaro.
Supongo que si puedo encontrar las respuestas a las preguntas que han surgido, el pan en el próximo intento será aún más sabroso.
Puse 15 gramos de levadura fresca en la masa, disolviéndola completamente en un poco de agua tibia con margarina derretida.
El proceso de disolución de la levadura se llevó a cabo en el recipiente de la cosechadora a la 2ª velocidad.
Agregué el resto del agua y luego la harina y comencé a amasar la masa. Ha pasado el tiempo recomendado por ti, 7 minutos, noté que la masa no me queda del todo bien en apariencia, está aguada, se pega a la pared del bol. Configuré la velocidad de la cosechadora en MEDIO.
¡Y luego descubrí que no había puesto la sal!
Una vez corregido el error, agregando sal y aumentando la velocidad del gancho de la cosechadora, la masa comenzó a formar una bola gradualmente. En una palabra, el amasado duró unos 20 minutos.
La masa resultó ser elástica, con brillo, parecía mojada, pero no se pegaba a las manos. Lo pongo en un recipiente transparente para fermentar, untando ligeramente las paredes con aceite de oliva. Después de una hora y media, coloqué la masa sobre la mesa de formación. La masa tuvo que ser amasada para eliminar las burbujas de aire. Trabajó con las manos y, por lo tanto, se untó las manos con margarina. Habiendo dividido la masa en 2 partes y formado panes - barras, decidí no usar harina para espolvorear. ¡Las cestas de Teskomovskie aceptaron pan húngaro como familia! Después de 45 minutos de prueba, los panes saltaron al pergamino por sí mismos tan pronto como le di la vuelta a la canasta.
Ahora sobre la temperatura de horneado.
Para evitar la quema del techo (me pareció que la exposición del modo de horneado a 250 ° C para 15 minutos demasiado?) Después de 5 minutos, tan pronto como las piezas de trabajo se redondearon, reduje la temperatura a 230 ˚С y la mantuve durante 10 minutos. Luego continuó el modo de horneado de acuerdo con sus recomendaciones, es decir, a 150 ˚С
en 25 minutos.
El olor apetitoso del pan recién horneado y su apariencia me agradó.
PERO!?
Después del enfriamiento final, el pan se agrietó un poco en la superficie.



¡Esto no afectó el sabor de ninguna manera!
Esto se notó especialmente al cortar, desmenuzar.
¿Quizás esto se deba a que al final de la cocción había una temperatura muy baja?
Omela, ¿Qué piensas sobre eso?

[Omela]

Omela, ¿Qué piensas sobre eso?

Si, Muérdago, También me pregunto: ¿qué opinas? (Fue en este momento, ¿qué estás pensando, Xenia, ahí? ¿Qué tipo de pensamientos pululan por tu bonita cabeza?)

[AXIOMA]

AXIOMA , gracias por una presentación tan detallada. Intentaré responder a sus preguntas.

Noté que la masa no me queda del todo bien en apariencia, es aguada, se pega a la pared del recipiente. Configuré la velocidad de la cosechadora en MEDIO.

Me he convencido muchas veces de que todo el mundo tiene harina diferente. Además, la masa también depende de la calidad del agua. Mi masa se juntó de inmediato y no se pegó a las paredes. Amaso en Thermomix, hay una función especial "Spikelet", la masa parece batirse a una velocidad suficientemente alta. Así que hiciste lo correcto para aumentar la velocidad.

Trabajó con las manos y, por lo tanto, se untó las manos con margarina.

Después de probar, la masa estaba un poco pegajosa a mis manos. Espolvoreé harina sobre la mesa.

Para evitar la quema del techo (me pareció que la exposición del modo de horneado a 250 ° C para 15 minutos demasiado?) Después de 5 minutos, tan pronto como las piezas de trabajo se redondearon, reduje la temperatura a 230 ˚С y la mantuve durante 10 minutos. Luego continuó el modo de horneado según sus recomendaciones, es decir, a 150 ˚C durante 25 minutos.

La receta original generalmente tenía 20 minutos a 250ºC. A mí también me pareció mucho, lo reduje a 15 minutos. Aquí debe concentrarse en su horno.

Después del enfriamiento final, el pan se agrietó un poco en la superficie.

No me di cuenta de que tu pan está partido. Yo diría que se lavó desde arriba debido al hecho de que los agujeros más grandes se formaron debajo de la corteza. Tuve lo mismo. Solo puedo asumir que esto se debe a un fuerte salto en la temperatura 250-150. Todavía tenemos que reducirlo gradualmente.

Esto se notó especialmente al cortar, desmenuzar.
¿Quizás esto se deba a que al final de la cocción había una temperatura muy baja?

Mi pan no se desmoronó cuando se cortó. Esto se puede ver en el corte: es suave y uniforme. Aunque estoy de acuerdo contigo, la temperatura de 150 ° C es demasiado pequeña para el pan. La próxima vez pondré 180C.

¡Espero haberte ayudado de alguna manera!
[/ quote]

[Muérdago]

Si, Muérdago, También me pregunto: ¿qué opinas?

TIR, cómo ??? Aún preguntándose ???

[TIR]

TIR, cómo ??? Aún preguntándose ???

¡¡¡Profesor!!!

Shl. ¡Lo digo en serio!

[TIR]

¡¡¡Profesor!!!

Shl. ¡Lo digo en serio!

¡Me preguntaron esto!

TIR, cómo ??? Aún preguntándose ???

sí, interesante, muérdagochka

shl. ¡Xenia! Con quien estas hablando ahora

shl. ¡Xenia! ¿Con quién estás hablando ahora?

con los magiares !!!

PySy. Me voy ...

[Omela]

... No noté que tu pan esta partido... Yo diría que se lavó desde arriba debido al hecho de que los agujeros más grandes se formaron debajo de la corteza ...

Omela, agrietado, agrietado, de modo que, visto desde arriba, se ve una miga blanca.
Enjuagué bien la masa antes de moldear, quitando los globos.
Entonces, en tu foto, ¡el corte muestra "agujeros" mucho más grandes que mi muestra de pan húngaro!
La razón, en mi opinión, es la baja temperatura durante mucho tiempo.
150 ° C Adecuado para secar bizcochos, por eso la corteza resultó como la tierra en la estación seca en el desierto de Kalahari.

... Aunque estoy de acuerdo contigo, la temperatura de 150 ° C es demasiado pequeña para el pan. La próxima vez lo pondré a 180 ° C.
¡Espero que te haya ayudado de alguna manera! ..

OmelaFinalmente ha disipado mis dudas sobre el régimen de horneado.
En base a mi experiencia, buscaré el modo óptimo para hornear este maravilloso pan húngaro para el deleite de los magiares y yo.
Espere el informe.

por eso la corteza resultó como la tierra en la estación seca del desierto de Kalahari.

¿¿Si?? Pero no tengo. La corteza era delgada y cuando se enfrió se volvió generalmente blanda. ¿Quizás todavía depende del horno?

Según mi experiencia, buscaré el modo óptimo para hornear este maravilloso pan húngaro para el deleite de los magiares y yo.
Espere el informe.

Estoy esperando. ¡Buena suerte!

[Omela]

También horneé este maravilloso pan ayer (ayer tuve un día particularmente duro: pan de encaje, panecillo con remolacha, kifle con remolacha y queso feta, rico pan blanco con pasas, e incluso antes de la fuerza húngara ya tenía suficiente fuerza) !!!
Lo único es que no lo repartí un poco, como resultado se rompió, pero afortunadamente, ¡esto no afectó el sabor! ¡¡¡Me gustó muchísimo !!!
Me estaba quedando sin harina premium, así que agregué granos integrales, por lo que la barra se volvió un poco gris. Lamentablemente, no hay foto ... se la empezaron a comer sin mí, apenas tuvo tiempo de enfriarse
Pero la próxima vez definitivamente mostraré el resultado.
Hice un panecillo con remolacha de parte de la masa para pan húngaro. La distancia del rollo es excelente, la masa está aireada, ¡eso es lo que necesita!

Gracias, Omela!!!

[AlisaS]

Ayer tuve un día particularmente difícil: pan de encaje, panecillo con remolacha, kifle con remolacha y queso feta, rico pan blanco con pasas e incluso antes de que la fuerza húngara fuera suficiente) !!!

AlisaS Esto no fue escrito por ti ???



¡Gracias por las palabras amables! :) ¡Me alegra que te guste!

[¡Muérdago!]

¡Muérdago!, y sho por un hombre derrotado? Solo conozco uno digno

[¡Muérdago!]

¡Muérdago!, y sho por un hombre derrotado? Solo conozco uno digno

Cita: "¡Qué natural suena! ¿Cuál es tu apellido? ¡¡¡No te reconozco en el maquillaje !!!"

[AlisaS]

AlisaS Esto no fue escrito por ti ???

¡Las recetas merecen la pena! ¡¡¡Delicioso!!!

Lo acabo de hornear. ¡Le gustó! La corteza está crujiente, la miga es blanda y elástica, perforada, pero no se desmorona al cortar. Hice la masa en la panificadora en modo principal, luego de apagarla la dejé en la panificadora hasta que la masa subió a los bordes del balde. Horneado a 25 ° C durante 10 minutos, luego a 180 ° C durante 20 minutos. Lo escribo en un cuaderno, ¡gracias!

[SLA]

SLA , excelente resultado !!! ¡¡¡Me alegro de que te haya gustado !!!

¡Hola a todos! Ayer horneé este pan, aquí está el informe (fotos tomadas desde el teléfono). el pan es delicioso, la familia lo echa un vistazo. Muchas gracias por la receta

[la Rosa]

la Rosa , gran pan resultó !!! ¡Gracias a ti y a la familia!

decir que el pan quedó bueno, por no decir nada, ¡PAN DELICIOSO! Reducido a la mitad, ¡EXCELENTE!


GRACIAS CHICAS !!!

[elena_nice74]

elena_nice74 , ¡¡¡de acuerdo con usted!!! Pan delicioso !!!!

[Muérdago]

Me trajo para enseñarle el pan. No lo conseguí tan hermoso como el tuyo, pero sigue siendo muy sabroso. También me complació que no se desmorone al cortar. Creo que será más hermoso la próxima vez.



Muérdago, gracias por el delicioso pan!

[Vitalinka]

Vitalinka , algo no es guapo, calumnias del pan !!! ¡Los agujeros lisos, limpios y uniformes son visibles! Y lo más importante, ¡me gustó el sabor! ¡Come para tu salud, querido!

Chicas, su pan es hermoso !!!

Y ya lo quiero volver a hornear

y ya estoy en el horno

[elena_nice74]

Excelente !!!
elena_nice74
Y eso es todo por hoy ... después de tres pasteles y bollos, no puedo hacer nada
El día del pan será mañana

yo reporto

En lugar de agua, comí kvas fermentado, o no sé cómo llamarlo hecho en casa, no lo terminaron y se quedaron en la mesa. Probablemente estuvo en una botella durante una semana
Temía que 25 minutos a 150 grados es mucho. Cuando lo saqué, la corteza estaba dura. Luego engrasó la parte superior con aceite de oliva y la enfrió con una toalla. En vano tuve miedo. La corteza es fina, suave, probablemente era posible no engrasarla después de hornearla. El pan está delicioso. La miga está húmeda. Ni mojado ni seco, en general, como me gusta. No se desmorona mucho, solo un poco de corteza.
¡Muchas gracias por el sencillo y delicioso Pan!

y remplacé el agua con agua mineral, también es buena, en mi opinión, incluso la porosidad de la miga aumentó, los agujeros son como queso, belleza, y también olvidé el pan en el horno, lo saqué, pensé que no roerías toda la corteza, pero no, lo unté con mantequilla, y no lo di hasta el final enfríe, póngalo en una bolsa, por la mañana el pan está súper suave y la corteza es igual de delgada, excelente
para Omela

[Ginebra]

Ginebra , y te felicito por un excelente pan !! ¡Me alegra que te haya gustado!

y reemplacé el agua con agua mineral,

elena_nice74Recientemente, también hago de todo con agua mineral, ¡hasta alimento con la levadura!

Muérdago, ¡estoy trayendo un gran y grandioso "gracias" por un pan tan simple pero maravillosamente delicioso! Este es mi debut en la cocción de pan en el horno. No me equivoqué al elegir la primera receta.





La segunda barra salió un poco torcida, no fotogénica. Pero por primera vez, y tan genial. Muchas gracias!

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONY , que guapo !!! ¡Y los agujeros que necesitas! Feliz debut !!!!

[Muérdago]

Muérdago, MUCHAS GRACIAS por el pan !!!! Fragante, esponjoso, muy, muy sabroso !!!!!! ¡Hornearé más de una vez!

[koziv]

koziv y gracias por ser un hombre tan guapo !!!! ¡¡¡Come a tu salud !!!

en un susurro: ¡asegúrese de probar el belga!

Chicas necesito su ayuda.
Horneo este pan con mis cambios. Pongo harina no 500, sino 540 gramos, de lo contrario la masa es líquida. Le agrego una cucharada de azúcar, sin azúcar está demasiado pálido. Le puse levadura viva, al principio eran 12 gramos, ahora 10, la reduzco por la fuerte esponjosidad del pan. No caliento la margarina, sino que la corto en trozos, la horneo en una panificadora por el calor. El pan es muy alto, muy esponjoso y difícil de cortar.
¿Qué se puede hacer para que el pan sea un poco más denso? ¿Quizás estoy agregando azúcar en vano? No entiendo, ¿tal vez la margarina da tanta ligereza o esta receta todavía no es para algodón?

PD Acabo de sacar el pan del algodón, después de reducir la levadura, todavía se volvió un poco más bajo, bueno, literalmente un poco. Lo intentaré mañana, quizás la próxima vez ponga menos levadura.

pero me parece que aquí no se necesita azúcar. resulta un pan completamente diferente.
Al contrario, a veces le pongo un poco más de sal, pero esta es mi opinión personal. para que el pan no esté pálido, debe establecer el color de la corteza: oscuro

[Mayo @]

Mayo @ , una cucharadita de azúcar en tal volumen no juega un papel. Intente hacer una masa más espesa (reduzca la cantidad de agua).

Chicas necesito su ayuda.

¿Qué se puede hacer para que el pan sea un poco más denso?

¡Maya! Peki para una receta diferente. Este pan es interesante por su ligereza e incluso la panificadora no lo estropea; se obtiene la misma aireación, a juzgar por sus comentarios. Si quieres uno más denso, hay muchas recetas en el foro.

[Omela]

Aún así, con 10 gramos de levadura, resultó lo que necesitamos.
Omela, Te envié un signo más, gracias.