Pastel de Boucher

Pastel de Boucher

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa:
Yemas	171 g (me tomó 10 yemas = 177 g)
Proteína	256 g (7 proteínas = 260 g)
Azúcar	171 g
Harina	197 g
Esencia de vainilla	0,2 g (usé azúcar de vainilla, 1 cucharadita)
Ácido cítrico	0,1 g
Crema:
azúcar	230 g
agua	75 g
leche condensada	80 g
mantequilla	350 g (yo usé 260 g)
Glaseado: leche	3 cucharadas l.
chocolate	100 gramos
aceite vegetal	1 cucharada. l. (Usé mantequilla, 1 cucharada. L.)
Jarabe:	Yo no hice jarabe
agua	70 g
azúcar	120 g
espíritu	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Autor de la receta Nute,
  
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• Agregue harina tamizada a las yemas batidas y mezcle rápidamente (dentro de 10-15 segundos) hasta que quede suave.
  
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• Batir las claras por separado hasta obtener una espuma firme, añadir ácido cítrico al final de batir.
  
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• Agregue las claras batidas a la masa de harina de yema y mezcle muy suavemente hasta que quede suave. La masa terminada se ve así:
  
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• Precaliente el horno a 190 grados, cubra la bandeja para hornear con papel de hornear, engrase con aceite. Plantamos la masa con una manga pastelera.
  
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• Hornee los pasteles durante 10-15 minutos hasta que estén dorados.
  
• Deje que los pasteles se enfríen un poco en una bandeja para hornear, luego déles la vuelta suavemente con una espátula y transfiéralos a la rejilla, enfríe completamente. Resultaron 40 pasteles
  
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• Prepara la nata "Nueva", para ello agrega el azúcar al agua, lleva a ebullición, hierve el almíbar debajo de la tapa por 5 minutos, agrega la leche condensada, revuelve, vuelve a hervir y pon en frío hasta que enfríe por completo.
  
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• Cortar la mantequilla en trozos pequeños y batir hasta que esté blanqueada y esponjosa, luego verter el almíbar en pequeñas porciones para que no se corte el aceite.
  
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• Resulta que esta es una crema de aceite.
  
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• Coloca la crema en una manga pastelera y aplícala sobre la mitad de los pasteles invertidos enfriados.
  
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• Cubrimos las tartas con nata con otras tartas con el lado plano y las pegamos juntas, las sacamos al frío para que las tartas no se queden rezagadas al glasear.
  
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• (Cubrí las tortas con glaseado antes de pegarlas, no las humedecí con almíbar)
  
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• El autor de la receta recomienda hacer esto:
  
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• Humedezca las tortas superiores de las tortas con almíbar con un cepillo, derrita el chocolate, roto en pedazos con aceite vegetal en el microondas durante 1 minuto, mezcle; si el chocolate no se ha derretido por completo, déjelo por otro minuto, mezcle hasta que quede suave, tome el blanco enfriado, póngalo en un tenedor por la parte inferior y sumérjalo en chocolate.
  
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• Coloque las tortas glaseadas en una hoja plana para solidificar el chocolate.
  
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• Decora los pasteles terminados con la crema restante.
  
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El plato está diseñado para

20 pasteles

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

Horno, convección, 180-190 grados.

Nota

La receta se toma del sitio. 🔗

Vaya ... como antes se vendían estos pasteles. Lyapota.

¿No es más fácil glasear primero la mitad de los pasteles, enfriarlos y luego pegarlos con crema?

Eso es ... ¡más fácil!
Aquí están mis bellezas ... o bellezas ...

[zvezda]

zvezda ¡Qué hazaña!

[Estrella]

¿No es más fácil glasear primero la mitad de los pasteles, enfriarlos y luego pegarlos con crema?

Eso es exactamente lo que hice, lo glaseé antes de pegar con crema

Estrella, muy hermoso resultó, mi esmalte no resultó brillante

¡¡¡¡Gracias!!!! Lo cociné en Haskin Prague !!!

¡Mis pasteles favoritos! Definitivamente lo prepararé, ¡pero por ahora un plus para el autor de la receta!

[Luysia]

Luysia , ¡Gracias! Asegúrate de cocinarlo, está delicioso.

¿Cómo podría haberme perdido este tema?
¡Este es el pastel favorito más, más, de los niños!
Oh gracias !!!!!

Y gracias Los recuerdos de la infancia son tan dulces Solo haz la guinda en una receta diferente, aquí no tiene éxito

y el esmalte, excelente, en el husky, en Praga!

Ayer me subí a mis muchos libros acumulados y ¿sabes lo que cavé en uno de ellos? Autor Lyakhovskaya "Secretos culinarios" Ella da la receta de "arbusto de galletas" allí, es decir, la galleta, y no el nombre del pastel. La receta de la galleta es como la de Cvetaal, solo que allí también se utilizan 10 proteínas. ¿Quién más tiene eso? ¿O es un error de impresión?
Y también hay un muy buen consejo, literalmente: "La masa se deposita en una hoja cubierta con papel rugoso (la masa se esparce sobre papel liso y los productos horneados quedan planos, impresentables)" Quizás esto también importe y le sea útil a alguien

[Andreevna]

Andreevna , si abre el enlace (al principio de la receta), entonces el nombre es exactamente el mismo que le dio: "Biscuit Boucher y cake Boucher". En cuanto a la cantidad de proteínas y yemas, la receta da el peso en gramos y en trozos. Me guié por el peso, no logré exactamente el gramo, pero muy cerca, por lo que me tomó 7 yemas (8 unidades en la receta) y 10 proteínas (8 unidades).

[Cvetaal]

Así que hice Boucher hoy. Amigos, que delicioso es !!!! ¡Resulta una galleta tan delicada! Estos son realmente los mismos pasteles.
Cvetaal , muchas gracias por recordarnos estos pasteles. La nieta pintó la parte superior del pastel.

Y estas galletas estaban en el horno:

Correré hacia la horquilla, para poder dar crédito

[Andreevna]

Andreevna ¡Y gracias por la ejecución magistral! Tienes pasteles tan altos, solo CLASE !!!

[Andreevna !!!]

Andreevna !!!Qué super tontos te han resultado ... ¡¡¡e incluso los de diseño !!

[Andreevna]

Andreevna ¡Y gracias por la ejecución magistral! Tienes pasteles tan altos, solo CLASE !!!

Gracias, porque si realmente quieres algo, pero yo realmente los quería, entonces todo saldrá bien, ¿verdad?

Andreevna !!!Qué super tontos te han resultado ... ¡¡¡e incluso los de diseño !!

Un asterisco, eso es seguro, ese diseño vale mucho, lo principal es que el diseñador tenía un gran deseo de pintarlos, pero con el tiempo aparecerá la experiencia.
Ayer me olvidé por completo de escribir, horneé en modo de convección a 180 grados durante 10 minutos, eso fue suficiente.

[Сvetaal]

Сvetaal, te traje gracias por los pasteles! Hice todo de acuerdo con la receta, pareció funcionar.





¡Te traje un signo más!

[vitalinka 2]

vitalinka 2 , que encanto tienes! Suave, redondo, ¡solo un espectáculo para los ojos doloridos!

Gracias

[Сvetaal]

Сvetaal¡Gracias por la receta!
¡Los horneé!
¡Toma al fanfarrón!

[abril]

abril , tienes una sonrisa tan encantadora en la primera foto !!! , caer - no te levantes

Pasteles maravillosos! ¡Me alegro de que haya funcionado! Tu + por la belleza

¡¡¡Gracias, gracias, gracias!!!
Me fotala cuando sonreí así que yo mismo ...

Tienes una sonrisa tan encantadora en la primera foto !!!

exactamente

[abril]

abril, el esmalte es muy bueno! ¿Puedo tener una receta o un enlace?

Chicas, estoy mirando este pastel, quiero hacerlo, pero no sé cómo plantar los pasteles de manera tan uniforme.

¿Funcionará en un horno de gas sin convección?

[Abril,]

Abril, tu rana sonriente es preciosa !!! ¡Y todos los pasteles son un milagro!

¿Funcionará en un horno de gas sin convección?

Resultará

[abril]

abril, el esmalte es muy bueno! ¿Puedo tener una receta o un enlace?

Chicas, estoy mirando este pastel, quiero hacerlo, pero no sé cómo plantar los pasteles de manera tan uniforme.

No hice el glaseado según la receta, compré uno ya hecho del pueblo de Otera, lo derretí en agua caliente y lo vertí en un bol.

Este es un campo


Una bolsa no fue suficiente para tantos pasteles
Por eso, como sabía, compré al mismo tiempo una barra de chocolate, especial para derretir (los burgueses la tienen), se derrite maravillosamente.
Puse un cuenco de glaseado en un cucharón hirviendo y rompí una barra de chocolate allí, todo se calentó maravillosamente y sumergí mis párpados allí.

Y planté los pasteles con la ayuda de cond. bolsa, la boquilla es redonda.
Están en el proceso de horneado, todavía se arrastran y se vuelven redondos por sí mismos.

[Aprilia]

Aprilia, ¡Gracias!

Gracias, lo intentaré. Y no vendimos esos pasteles. Los comí en San Petersburgo (durante mucho tiempo)

Bueno, hice mi propio pastel, no tengo horno, por eso hice uno grande en una olla de cocción lenta.

así es como lo horneé (afortunadamente, hay dos multicooker en la casa)

¡pero qué salió de eso!


esto es pirozhenko:

esta es una pieza:

por favor ve a la mesa

[fugaska]

fugaska ¡Esto es un pastel! Así es, ¿qué hay para desperdiciar en bagatelas?

[fugaska]

fugaska, eres el lugar principal en el libro Guinness en juego. Nadie ha hecho cada vez más hermoso pastel de Boucher

[fugaska]

fugaska, todo es correcto !! Pedazo grande y boca feliz !! Bueno !!
¡¡¡Tendré unos más pequeños !!!

[fornido]

fornido¡Qué maravillosos pasteles!
¡¡Y la mano del Maestro es inmediatamente visible en el diseño !!

Husky, puedes admirar tus pasteles para siempre. No me canso de repetir que la mano del maestro se ve en todo !!!
Bueno, dado que tenemos la semana de Boucher en nuestro sitio, es un pecado no participar en ella.

[Fugasca]

Pasteles muy sabrosos, probablemente, mi pastel es definitivamente muy sabroso. Lo empapé en almíbar, solo agregué coñac en lugar de licor. Horneé en dos ollas de cocción lenta, golpeé la idea en Fugasca... Trajo un signo más para ambos.

chicas, tengo una pregunta: ¿tiene algún valor el diámetro de la boquilla? Me parece. ¿Puede encogerse la galleta debido a la boquilla estrecha? Tengo el diámetro más grande de 1 cm, y la bolsa es generalmente del tamaño de un niño ... ¿No cabe?

chicas, tengo una pregunta: ¿tiene algún valor el diámetro de la boquilla? Me parece. ¿Puede encogerse la galleta debido a la boquilla estrecha? Tengo el diámetro más grande de 1 cm, y la bolsa es generalmente del tamaño de un niño ... ¿No cabe?

el hecho de que la bolsa sea del tamaño de un niño, sí, es un inconveniente, pero el diámetro de la boquilla no es terrible, porque logramos hacer bolas de merengue para muñecos de nieve (de Husky) de varios diámetros desde un pequeño agujero, ¡lo principal aquí es la habilidad!

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica, Hice una boquilla de 1 cm, en mi opinión este es el tamaño más adecuado

[NatalyaN]

NatalyaN
Cvetaal
¡Gracias, lo intentaré!

Vino con un informe
más como galletas, pero aún deliciosas))

[Cvetaal]

Cvetaal, tiró y tiró con un informe: esperaba poder hacerlo mejor, pero hasta ahora no hay suficiente tiempo ... Por lo tanto, decidí mostrarle mis ranas: la masa no se elevó como debería según GOST: tuve que hacerlo cuando la parte superior se hizo más fuerte, pero no quería subir - verter un poco más de masa encima. Para que podamos hacer libremente las recetas ... La foto muestra la masa de mi sándwich, si miras de cerca.

Al ver tanta vergüenza con el primer lote, decidí intentar plantarlo en moldes para que la masa no fluya y resulte exuberante. Y aquí están los pasteles de los moldes: suaves, con una cantidad suficiente de masa y crema, nos gustó mucho.

Les escribo porque las fotos del primer día desaparecieron todas, y cuando se descubrió la pérdida, solo estas, de las falladas, quedaron de entre los arbustos.

[Violochka, Nagira]

Violochka, Nagira , gracias por compartir tus pasteles. Y el hecho de que se difuminen, no importa, ¡lo principal es EL GUSTO!

Nagira, una buena idea con moldes !!! Lo intentaré la próxima vez también.

[Nagira]

Nagira, una buena idea con moldes !!!

Por cierto, ¡sí! si los tuviera, también lo haría sin dudarlo, ¡y no es necesario que te metas con una bolsa, te ensucies y seas inteligente al preparar pasteles! Yo, para mi vergüenza, solo horneé desde la tercera vez

Por favor dime como es

Cortar la mantequilla en trozos pequeños y batir hasta que esté blanqueada y esponjosa, luego verter el almíbar en pequeñas porciones para que no se corte el aceite.

Empecé a batirlo y resultó estar todo en el batidor
Ya horneé las galletas, las cubrí con glaseado, se congelan en el refrigerador, pero no entiendo qué hacer con la crema.

[DJ]

DJ ¿tienes mantequilla en el batidor? Vierta el almíbar en porciones pequeñas, la mantequilla se caerá del batidor y todo batirá bien

Gracias por la rápida respuesta

Al ver tanta vergüenza con el primer lote, decidí intentar plantarlo en moldes para que la masa no fluya y resulte exuberante. Y aquí están los pasteles de los moldes: suaves, con una cantidad suficiente de masa y crema, nos gustó mucho.
Nagir